横須賀に、焼きたての香りをもう一度。

はじめまして、古川慶顕です。

私はこれまで、東京や海外の一流レストランで20年以上料理を学び、料理長や講師としても活動してきました。

クラシックなフランス料理から、イタリアン、発酵や保存の技術、さらにはハーブやスパイスの使い方まで、幅広い技法を身につけ、「お客様に喜ばれる一皿」を追求してきました。

現在は神奈川県・横須賀を拠点に、出張料理や飲食店の支援を行っています。

そんな私が今回挑戦するのは、パン屋の開業です。

●なぜパン屋を始めるのか

私たちの拠点「MIS EN PLACE（ミザンプラス）」は、元々この街にあったパン屋の跡地です。

オーブンの名残、壁や床に染み込んだパンの香り……そこには、確かにパン屋の記憶がありました。

開業後、地域の方が何度も訪ねてきてくれました。

「ここのパン、よく買ってたんですよ」

「またオープンしたのかと思ったのに…」

その言葉には嬉しさと少しの寂しさが混じっていました。

そして私は思ったのです。

この街には、「もう一度焼きたてのパンを待っている人がいる…」と。

●看板商品「フォカッシュ」誕生の背景

私が焼くパンは、パン職人としてではなく、料理人としての視点から生まれます。

素材の組み合わせや風味のバランス、料理との相性を第一に考え、ひとつの「料理」として仕上げます。

その代表が、フォカッシュです。

フォカッチャのような親しみやすさと、ブリオッシュのようなリッチな味わい。

この両立を目指し、試作を繰り返して完成した完全オリジナルの食中パンです。

レストラン時代は「ご予約分しか焼かない」というルールを徹底。

焼きたてを頬張ったお客様からは、

「このパン、買って帰れませんか？」

「このパンだけでも売ってほしい」

という声が数えきれないほど寄せられました。

商品紹介

●フォカッシュ

焼きたての香りと、もちもち食感。食卓を彩る渾身の食中パン。

「フォカッチャ」と「ブリオッシュ」の特性をあわせオリジナルのパンです。

解凍後、そのままでも美味しくいただけますが、190℃のオーブンで10〜15分ほど温めてから召し上がっていただくと、より一層美味しく召し上がれます。

トースターをご使用の際は表面が焦げやすくなるため、カットしてから温めて下さい。

・フライパンで焼くのもおすすめ
「フォカッシュ」「ハーブフォカッチャ」ともに、パンを厚めにスライスしてテフロンのフライパンで油をひかずに素焼きするのものおすすめです。中火程度で焼くと表面にきれいな焼色がるきます。

●ハーブフォカッチャ

ハーブとデュラムセモリナ粉の香りが広がる香ばしい一品。

ハーブを練り込んだフォカッチャです。デュラムセモリナ粉を使用し、香りよく仕上がっております。

解凍後、190℃のオーブンで10分ほど温めてからお召し上がり下さい。

・フライパンで焼くのもおすすめ
「フォカッシュ」「ハーブフォカッチャ」ともに、パンを厚めにスライスしてテフロンのフライパンで油をひかずに素焼きするのものおすすめです。中火程度で焼くと表面にきれいな焼色がるきます。

●グリッシーニ

サクサク軽やか。生ハムやディップと合わせてワインのお供にも。

サクサクとした食感のスティック状のパンです。

そのままでも美味しく召し上がれますが、ソースにディップしたり、生ハムを巻いたりしてお召し上がりいただくと、より一層お楽しみいただけます。

おやつやお酒と一緒にどうぞ。

解凍方法・お召し上がり方

●解凍方法
・冷蔵庫で4時間ほど、常温で1〜2時間ほどで解凍できます。
・お急ぎの場合は電子レンジの解凍モードをご使用ください。

●お召し上がり方
解凍後、そのままでも美味しくいただけますが、190℃のオーブンで10〜15分ほど温めてから召し上がっていただくと、より一層美味しく召し上がれます。

リターン

▼極上パン3種セット内容

1. フォカッシュ（約150gx2）

焼きたての香りともちもち食感。食卓を彩る渾身の食中パン。

2. ハーブフォカッチャ（約300g）

ハーブとデュラムセモリナ粉の香りが広がる香ばしい一品。

3. グリッシーニ（10本・・・約30g）

サクサク軽やか。生ハムやディップと合わせてワインのお供にも。

成分表示

●フォカッシュ

内容量：約150g x 2
賞味期限：製造より1ヶ月
保存方法：冷凍保存（−18℃以下）

【原材料】
セモリナ粉、バター、国産強力粉、イースト、海塩、砂糖、デュラム小麦サワー種、イースト／ビタミンC（一部に小麦、乳製品を含む。）

【栄養成分表示（100gあたり）】
エネルギー：409.2kcal
タンパク質：7.8g
脂質：11.7g
炭水化物：64.2g
食塩相当量：2.0g
※推定値

※本品製造所では小麦・卵・そば・落花生・えび・かに・くるみを含む食品も扱っています。

●ハーブフォカッチャ

内容量：約300g
賞味期限：製造より1ヶ月
保存方法：冷凍保存（−18℃以下）

【原材料】
セモリナ粉、水、国産強力粉、オリーブオイル、デュラム小麦サワー種、イースト、砂糖、塩、ローズマリー、タイム、コリアンダー／ビタミンC（一部に小麦を含む。）

【栄養成分表示（100gあたり）】
エネルギー：361.9kcal
タンパク質：7.73g
脂質：9.65g
炭水化物：63.9g
食塩相当量：1.49g
※推定値

※本品製造所では小麦・卵・そば・落花生・えび・かに・くるみを含む食品も扱っています。

●グリッシーニ

内容量：10本（約30g）
賞味期限：製造より1ヶ月
保存方法：冷凍保存（−18℃以下）

【原材料】
強力粉、オリーブオイル、きな粉、イースト、砂糖、海塩、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、パプリカパウダー、カレーパウダー（一部に小麦、大豆、を含む。）

【栄養成分表示（100gあたり）】
エネルギー：392.2kcal
タンパク質：11.7g
脂質：6.6g
炭水化物：67.3g
食塩相当量：6.0g
※推定値

※本品製造所では小麦・卵・そば・落花生・えび・かに・くるみを含む食品も扱っています。

スケジュール

2025年9月29日：応援購入開始

2025年11月29日：応援購入終了

2025年12月1日：製造開始

2025年12月2日〜：順次発送（12月26日までには出荷）

※クール便（冷凍）での出荷となります。

シェフ紹介

古川 慶顕 （こがわ よしあき）

料理人歴20年以上。東京や海外の一流レストランで修業を重ね、料理長や講師も経験。

クラシックな西洋料理を基盤に、発酵や保存、ハーブやスパイスを駆使した独自の料理スタイルを確立。

現在は横須賀を拠点に、出張料理や飲食店のサポートを行っている。

今回、地域とのつながりを大切に、元パン屋の場所で新たにベーカリーを開業予定。

実行者

株式会社SFは主にテーブルウェアに関する会社です。
高級飲食店やホテル、旅館などに業務用の高品質な食器としてご利用いただいております。また、お客様に毎月コースがわりに様々な種類の食器を使って欲しいという思いから、テーブルウェアのサブスク・レンタルサービス「サラカリ」を運営しております。