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大変お待たせいたしましたが、『鍛錬』2020ビンテージの出荷が始まりました。
昨年の4月から苗づくりが始まり、1年かけて根知谷産100％の『鍛錬』2020ビンテージが完成いたしました。
応援ありがとうございました。
お手元に届いた『鍛錬』は、現在大変切れのいいすっきりとした辛口純米大吟醸となっていますが、ワイン同様3年から5年冷蔵庫で寝かせることで、重厚感のあるしっかりとしたボディーのコクのある純米大吟醸となっていきます。
早くても来年のお正月用として置いていただけるとよろしいかと思います。
数年に一度という「越淡麗」の特等米100％ですので、大切な方と大切な時間にお飲みいただけたらと願っ...
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いよいよ4月14日からの出荷を予定しています。
『鍛錬』2020ビンテージの出荷が近づいてきました。
壜詰めが終り、ラベル貼りも始まりましたので、最終工程です。
しかし、ここから２週間程度瓶内熟成をさせて落ち着いたころを見計らって皆様には出荷を致します。
昨年４月から始まった『鍛錬』2020ビンテージプロジェクトもようやく１年かけて商品化にこぎ着けました。しかし、まだまだ完成ではありません。もちろん皆様には４月にお届けし、フレッシュな鍛錬をご賞味いただきますが、この『鍛錬』2020ビンテージは、３年程度じっくり冷蔵庫の中で寝かせることで、
より深みが増して「越淡麗」の旨味が引き出されます。...
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3月もあっという間に中旬に差し掛かりました。
それでも根知谷の積雪はまだ１ｍもありますが、春が近づき雪解けは急速に進んでいます。
酒造りも終盤になり、もろみはあと2本を残すのみとなりました。
精米が終わり、酒母、麹、釜と順番に担当の作業を終えて、道具類の片付けが始まっています。
2021年のお米作りももうすぐ始まります。一つの作業の終わりは、また新しい作業の始まりでもあります。
綿々と長い間続けてきた酒造りです。
『鍛錬』も無事に仕上がり、現在は生原酒の状態です。
越淡麗39％精白のお酒は、非常に軽快な味わいになりました。
びん詰めまでもう少し調熟のために時間をおきます。
2020年産越...
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日本酒は米を蒸して麹を造り、酵母を増殖させて発酵させます。
米を洗い、蒸す仕事の担当者を酒蔵では「釜屋」と言いますが、釜屋は毎日一番早く出社して、ボイラーに火をつけて蒸気をつくります。
お酒造りは、真冬が最盛期ですので「釜屋」さんは大変です。凍てつく寒気の中を一番に蔵入りして、準備をしていきます。
2020年10月27日から始まった釜屋の仕事も、当蔵では2021年2月19日で終わります。
その最終日を「甑倒し（こしきたおし）」と言いますが、いつもなら社員全員でお祝いをするところ、今年はコロナ禍で食事会はできません。
今まで経験したことのないことですが、感染予防のためには仕方ありません。
こん...
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根知谷は１月から数十年振りといわれる大雪で３ｍほどの雪に埋もれてしまっています。
そんな中ですが、立春を過ぎて酒造りもいよいよ終盤に差し掛かりました。
『鍛錬』のもろみは留仕込みから7日目ですが、順調に発酵が進んでいます。
プチプチと小さな音がして、泡が弾ける様子は見ていて楽しいものです。
「美味しくなーれ、美味しくなーれ」とつい言葉に出てしまいます。この時期の仄かに香る新酒の香りはとても爽やかで、なんとも言えません。
4月の種まきから始まった酒造りですが、これからお酒になってびん詰めされるまでちょうど1年かかります。
露地育苗で赤くしもやけになりながらも、耐えてきた酒米「越淡麗」が固形から...
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根知谷は現在２ｍほどの積雪です。4車線の道路は、2車線に狭まり雪の壁の中を車は走ります。根知谷の酒蔵構内は除雪作業で積み上げた雪が４ｍ近い山になっています。
気象庁の発表では35年ぶりの記録的な降雪だそうです。根知谷に住む私たちにとっては日常ですが、市街地はパニック状態です。
新幹線の駅前も雪で車が寄せられない状況です。
しかし、こうした雪害も、酒造環境としては最高最適な環境を提供してくれます。
室内の温度は低温（3～5℃）で安定し、空気の清澄度が高まります。
お陰様で『鍛錬』の酒造りは計画通り順調に進んでおりますので、ご安心ください。
この大量の積雪は、酒造期が終わるころから解け始めて、春...
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渡辺酒造店では2020年産越淡麗の稲刈りが無事に終わると、等級検査を受けてから酒造りが始まります。
10月8日午前8時、一般社団法人日本穀物検定協会の検査官をお迎えして等級検査が始まりました。
弊社は国から特別検査場の許可を受けていますので、自社精米所で等級検査を受けることができます。
ほぼ全量自社栽培で酒造りをしているため、こうしたことが可能になりました。
＜等級検査＞
今年は9月上旬の台風でフェーン現象が起きましたが、越淡麗はその影響が軽微で「特等米」の格付けを獲得しました。
2014年以来の快挙です。新潟県内でも2020年越淡麗の特等米は弊社のみの獲得で、特別なヴィンテージになり...
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夏が過ぎるといよいよ待ちに待った稲刈りです。
2020年産越淡麗の稲刈りは、9月22日、23日でした。
自社田では、越淡麗の他に酒米では五百万石、食米ではコシヒカリも栽培しています。
その中でも越淡麗の稲刈りは最後です。
五百万石～コシヒカリ～越淡麗の順番で稲刈りをします。
早生品種～中生品種～晩生品種というように、収穫期を分散させてそれぞれの収穫適期に集中して作業ができるように組み立てているのです。
9月の22日、23日は幸いにも晴天に恵まれて、作業は順調に進みました。
渡辺社長の記憶では最も早い「刈り上げ」（稲刈りがすべて終わること）との事でした。
それだけ順調に稲が成長したという事で...
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田植えが終わると苗を育てていたビニールハウスや露地が空きます。
このまま来年まで空けておくのは、誠にもったいないことです。
実は渡辺酒造店は、米作りから酒造りまで一貫生産する酒蔵ですが、食米も作り、野菜も栽培しています。
自給自足が出来る酒蔵の農村モデルとも言えるでしょう。
育苗ハウスを利用する野菜の栽培は、田植えが終わる5月下旬から稲刈りが始まる9月上旬まで、ナス、キュウリ、トマトの夏野菜を育てます。
写真は育苗ハウス内での養液土耕栽培システムで育てるナス、キュウリ、トマトです。
露地でもジャガイモ、キャベツ、ズッキーニ、トウモロコシ、スイカ、カボチャ、ねぎ、白菜、大根などなど、可能な限...
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2020年の春は、雪解けが早く育苗の作業は順調に進みました。
近年は強風が多くなり、苗の葉先が傷みがちで苦労していますが、今年はそんなこともなく丈夫な苗になりました。
「露地プール育苗」という過酷な環境ですが、今年は気候も良く青々とした苗になっています。
この時から今年の越淡麗には期待を寄せていました。
田植えは5月の連休明けから始まり、通常下旬までかかります。
五百万石、コシヒカリ、越淡麗の順番で、5月21日には無事終了しました。
田植え機は8条植えの大型機械を2台使って、苗の一番いい状態を見定めて植えていきます。
何といっても田植えが終わるとまずはほっとします。
これから美味しいお酒に...
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