干し芋の常識を越える、「ねっとり」。

干し芋というと、「パサパサしている」「硬い」「あんまり甘くない」というイメージはないでしょうか？

第四弾は島根県に眠るブランドさつまいも「森の絹」より、今回特別に、しっとりとした甘さ際立つ紅はるかだけを使って作った極蜜・ねっとりの干し芋。

これまでの干し芋のイメージを覆す逸品です。

「甘いものを食べたいけど、体には気を遣いたい。」「ついついお菓子ばかり食べちゃう。」

そんな皆様にお答えする、感動の新・間食をご提案します。

感謝の累計サポーター２２６１名！地方に眠る極甘さつまいも。

この、限られた地域でのみ栽培されている、甘さときめ細かさが自慢の「森の絹」というさつまいもでマクアケチャレンジさせていただいたところ

甘さに驚いたというレビューをたくさんいただきました！

「甘すぎて困る。」

「水がいるほど。」

「もはやスイーツ。」

「生クリームを使わないスイートポテトかそれ以上甘いかも。」

甘さを求めたサポーターさんのおかげで

毎度、目標を大きく上回る達成率！！

「困る」と言われて、誇らしいなんて初めてです！！

皆さん甘さに満足してくださっている！うれしい！！

そんな糖度５１度という、地方に眠っていたすごい甘さのさつまいもを

手軽に持ち歩ける形にしたら

甘党の皆さんの極上おやつになるんじゃないか！！

と思い、

この度この極甘さつまいもを

蒸して

干して、

干し芋にしてみました！！

それが、やっぱりすごく美味しくできたんです！

蜜が多いおかげで

もっちり。

このツヤ！

そして干して水分がなくなっても、

柔らかい！！！

このもっちりした食感と柔らかさ，甘さ、

びっくりです。

甘党の皆さん！もうこれで

お菓子やめられます！！！！

罪悪感のないおやつ

この干し芋、森の絹の本来の美味しさを生かすために、蒸して、干すというシンプルな製法で作られています。

ダイエット中や、トレーニング中の方にもとってもおすすめの干し芋なんです！

さつまいもは食物繊維・ミネラル・ビタミンが豊富な食材です。

減量中はどうしてもスイーツや菓子パンなど甘いものは控えなければなりません。

しかし、そんなときの強い味方がさつまいも！

森の絹のさつまいもは、そのままで強い甘みを感じられるので、食事制限の我慢の辛さを軽減することができます。　

なにか食べたいけど、太りたくないんだよな。。。

「健康的で、罪悪感のないもの食べたいな。」

そんな時にもこれ！！

干し芋は食べごたえもあって満腹感を得られやすいのも嬉しいです！

なのでお子様のおやつにもピッタリ！

トースターで2〜3分程度あたためると。。。

香ばしい！！カリッ！モチっ！っとした食感を楽しめます。

また今回リターンでご用意している焼き芋アイスと一緒に食べたら。

芋党が唸ること間違いなしです。

ぜひお好みで試してみてください。

甘さ優先、紅はるかだけを使用！

森の絹には、シルクスイートと紅はるかの２種類があります。

干し芋には、大きすぎたり小さすぎたりする規格外を使っているのですが

やはり

「極上おやつ」のためには甘さと食感にこだわる必要あり！

ということで、今回

紅はるかだけの干し芋をご用意しました！

そもそもさつまいもには様々な品種があり、いろんな味があるんですが、さつまいもの魅力を決めるものは「水分」と「蜜」の量。

「森の絹」は味と口当たりを意識し

甘味が強く、その中でも水分の多い２種類のさつまいもを選んで育てているんです。

甘みが多く、焼くだけで蜜がこぼれるほどなのが『紅はるか』。

「極上おやつ」になる干し芋には、やはり高糖度でねっとりした甘みを感じられる紅はるかだけのもので！

砂糖を摂らずに、食物繊維を摂取！

間食の質が爆上がりしますね！

すっごい甘さでサポーターさんの心を満たしてきたこのさつまいもですが

それもそのはず、この「森の絹」はあまりの甘さに島根大学で研究対象になったさつまいもなんです。

なんだこの甘さは！？甘くて大学が研究調査をした「森の絹」

島根県の限られた地域でのみ作られるブランドさつまいも「森の絹」。

これまで島根に眠っていた「森の絹」の魅力を余すことなく伝えたい、そんな思いから始まったMakuakeプロジェクト。

特徴は、なんと言っても糖度50度を超える、「甘さ」。その甘さゆえ、島根大学が研究調査もしてくれました。

寒暖差・中標高地域

この二つが作用して森の絹を甘く美味しくするんだそう。

島根大学の研究により

飯南町のこの環境が糖度に影響することが明らかになりました！！

すごい！！

この地域だからこそ、こんなに甘い幻のお芋が出来るってことなんですね。

これまで応援購入いただいた皆様から届いた嬉しいお言葉をご紹介させていただきます！

初回の挑戦でのこのアンケートでは、総合評価4.5、88.2%の方が『また購入したい』と言ってくださいました。

※初回Makuakeプロジェクトのアンケートにお答えいただいた34名の回答

応援購入いただきました皆様、そしてアンケートにまでお答えいただきました皆様、本当にありがとうございました！

すごく満足していただけている結果かと思うと、本当に嬉しい限りです！

「子供が喜んで食べる！」という、うれしいお言葉もいただきましたので、もっと気軽にいろんな場所で気軽に食べていただけるように

今回は【森の絹】の干し芋を作りました！

森の絹の美味しさをそのまま味わっていただけるように、シンプルな製法で干し芋を作りました。これが一番美味しさが生きるんです！

森の絹は食感が自慢です。

蒸したり焼いたり水分が多い時は気にならない繊維も

干し芋にした時に口に当たらない様に

贅沢に厚めに皮をむいています。

つるり。

この切り口からもわかるクリーミーさが、柔かい干し芋になる秘密です。

ピアノ線で均一にスライス。

繊維が細かいのでこの方法で綺麗に切れます。

ゆっくり乾燥させて

しっとりもっちり森の絹干し芋、完成！

この、写真でもわかるしっとりした素材感！

ほしたのに柔らかい！

お買い上げからしばらく保存して時間が経過すると、干し芋の表面に白い粉がういてくることがあります。

一見すると「カビ」のように思う方も多いと思うのですが、さつまいもの糖分が結晶化したものなので安心してお召し上がりいただけます。

バックにも入れやすいサイズで、持ち運びにも便利です！

元から糖度の高い品種である紅はるかですが、森の絹の紅はるかは一体どのレベルなんだろう、、と

焼き芋にした紅はるか版「森の絹」を糖度計で測ってみました。

すると、じゃん！！！

驚きの糖度！！！

糖度４0度以上と聞いてはいたものの

測ったら５１度！！！

５１度ってどれくらい甘いのかっていうと

じゃじゃん。

バナナ越えです。

しかも今回測った焼き芋は５１！！

これをじっくり焼くと

この蜜の量！

この蜜いっぱいのさつまいもを、干したから、こんなにもっちりしたんですね。

実際食べてみると

きめ細かい！ねっとり、もっちり！

紅はるかの特徴はそのまま、濃厚な甘さ!

甘いだけじゃなく味が濃い！

その秘密を徹底解析！！

ミネラル豊富な火山灰の土

濃霧による湿度

源流からの清流

町の９０％が森林という空気

寒暖差が大きい

なんでこんなに甘いの？不思議なほどの甘さ！

この理由がわかったのは島根大学の足立文彦助教授筆頭に生物資源科学部のみなさんのおかげです。

あまりに糖度の高いサツマイモができるから

とうとう島根大学が研究調査をしてくれたんです！

寒暖差・中標高地域

この二つが作用して森の絹を甘く美味しくするんだそう。

島根大学の研究により

飯南町のこの環境が糖度に影響することが明らかになりました！！

すごい！！

この地域だからこそ、こんなに甘い幻のお芋が出来るってことなんですね。

で、ですね

この美味しいお芋、

商品にならない規格外がいっぱい出るそうなんです。

【規格外のもったいない美味しいおいもたち】

これが、このままだと商品にならない規格外のお芋たちです。

かわいいです

でもこんな美味しいのに！

形が変だからって味は美味しいままなのに！

一般市場には出回らない、このもったいない「美味しさ」のお芋をお得に全国の皆様にお届けして、森の絹を知ってもらいたい！

そして、過疎が進む島根県飯南町頓原の農業を盛り上げ、地域活性化を目指したい！！という思いからできたのが、今回の企画です！

捨てちゃうなんてもったいない！

こんな美味しいのに、商品にならないもったいないお芋が出てしまうんです。

規格外のさつまいもとは

・小さい芋

・大きい芋

・細かったり

・曲がっていたり

・丸かったり

・傷がある

ものもあります。

そういった市場に出せない、でもおいしさは変わらないユニークな形のさつまいもを

今回干し芋にしてみました！

現場の方々に、紅はるかの特徴を伺ってきました！

「紅はるかはシルクスイートよりも30日ぐらい収穫時期が遅いんよ。ゆっくり畑で熟成してから収穫するんよ。」

「紅はるかは、シルクスイートよりも全体的に甘いけん、そのまま焼いて食べるだけでスイーツみたいっていわれることもあるよ。」

「紅はるかは美味いよー。しっとりもしとるけど、ホクホク感も残っとるのが特徴だねー」

紅はるかは、ねっとりとしつつ、なめらかでクリーミーな口当たり、でもホクホク感も残っている。　聞いているだけでとっても美味しそうです。

「上手に焼くとすごく甘くなる。これを食べてほしいですよね。」

寒い中、暑い中、濃霧の中、作業をしている方々。

中でも夏の草むしりがすごく大変だそうなんです。

「夏の草むしりが大変。害虫をつけないようにしたいからね。」

害虫がつかないために

草むしりがすごく重要なんだそう。

「農薬を使ってないけん皮ごと食べる人が多いんよ。だけん丁寧に草むしりしたいなとやっぱり思う。」

美味しいお芋は甘さだけじゃなく

お芋自体の食感も大事ですもんね。

そしてさらに掘ったお芋についた土を最初に手ではらうんだそう。

「この土がね、マスクをしてても入ってくるんです。目も開けられないくらいなんだけどこれも大事な工程の一つなのよね。」

なるほど、マスクを通り越すほどの細かい土はきっと火山灰の土だから。

灰ですもんね。

でもこのミネラルが甘さの秘密っていうんですもん。

ありがたい。

いろんな方々のきめ細かいケアの元、出来上がっている「森の絹」。

最後に必要なのは時間。

置いておくと甘さがさらに濃縮されて最後の仕上げになるんですって。

お仕事をされてるかたで寺田さんって方がいらしたんです。

寺田さん、愛知の人なんですけどそこでこのお芋と出会ったんですって。

「道の駅で買った芋がめちゃくちゃ美味しい。なんだこれは！とおもって感激したんです。」

寺田さん、この頃老後について考えていたときで、

このお芋に感激したまま島根の飯南町にきたんだそう。

行動力よ！

そしてそれだけ魅力のある味が寺田さんの心を鷲掴みにしたんですね。

やっぱり仕事は自分が納得したものをやるほど幸せなことはないかなって思います。

大自然の中でお芋を育てるお仕事、素敵です。

森の絹のシルクスイートならでは味が楽しめる今回の企画，実はもう一つお楽しみがあるんです！

【森の絹で作ったアイスクリーム】

このクリーミーなお芋をアイスクリームにしたらどうだろう？

と、

島根県飯南町でアイスクリームを使っているラムネMILK堂さんが作ってくれました！

この感動級のお芋を素晴らしい素材と共に！

ミルクも、卵も全て島根県での自慢の素材。地元島根県飯南町の酪農家の方が朝一番に乳しぼりをされた新鮮な生乳をつかって作ります。

森の絹の焼き芋がたっぷり！

この焼き芋アイスをお付けするセットもご用意しました！

この機会にぜひ、森の絹の焼き芋入りのアイスクリーム，お試しください！

実行者紹介

株式会社クラムでは島根県や鳥取県の生産者や地元企業と連携し魅力的な

・地のもの

・旬のもの

農産物や特産品などを皆様に紹介し市場に広げていく活動を行っています。

島根県飯南町の森の絹の生産者である「なつかしの森」さんと連携して、さつまいもロスの削減から始めるSDGsとして、さつまいも（森の絹）のMakuakeチャレンジを企画いたしました。

”森の絹”とは島根県飯南町で育てられた 地域ブランドの美味しいさつまいもです。

絹のような繊細な食感と、蜜が多く、ねっとりしているのが特徴で、

その甘さはなんと焼き芋糖度50度以上！

になることもある高糖度のさつまいもです。

限られた地域でのみ作られている森の絹をぜひ皆様に知っていただきたいと考えております。