今年もやります！！新年１発目は甘すぎる「紅はるか」！

島根県で作られるブランド極甘さつまいも「森の絹」の

規格外品がもったいない！

そんな思いからスタートした、この企画。

２０２６年も新年から　大　放　出　です！

生産の過程でどうしても生まれる変な形の「規格外品」さつまいも。傷があったり小さかったり大きかったり細かったりで、これまで廃棄されたりしていたんです。

でも、同じ環境で育ったさつまいもの味は、やっぱり極甘。とろりと蜜が落ちる「森の絹」の味です。

島根に眠っている、この、形は違えど甘さは本物の「森の絹」の魅力を皆さんに余すことなく伝えたい。

2023年からMakuakeで応援いただきながら、とうとう第九弾になりました！

特徴は、なんと言っても糖度50度を超える、「甘さ」。

「森の絹」でまず一番多くいただく感想は

「甘くて驚いた」。

「あまりの甘さに、水が必要でした」なんて感想をいただいた時には

嬉しくて震えました。

で、ですね。

この森の絹、甘いだけじゃなく味が濃い！

そしてあまりの甘さのせいか、素材感が蜜を混ぜたかのように

焼くとねっとりとろーりとするんです。

形はさておき、自信の味で食卓を彩る「森の絹」。

是非、今年も甘いさつまいも体験をどうぞ！

「楽しみにしていました。」

この一言をサポーターさんがレビューでくださると「やってよかったー！」といつも思うんです。

実はこの「森の絹」プロジェクトを始めて、Makuakeでのサポーターさんの累計の数は、４６９５人にもなったんです。

Makuakeチャレンジしたことで、こんなに「森の絹」を知っていただけるなんて。

やってよかった。

応援購入いただいた皆様、本当にありがとうございます。

そしてなんと！嬉しいことに

二人に一人はリピーターさんなんです！

「待ってました！」「楽しみにしていました！」って嬉しいです。

初めての方の期待に添えるといいなと思うとともに

リピーターの方々の期待も裏切らない「森の絹」を目指しています。

お試しサイズ、作りました！

今回、初めての方におすすめのお試し用のサイズをリターンにご用意させていただきました！

「ちょっとだけ、試してみたい」

「甘すぎるさつまいもそんなにたくさん、食べられるかな？」

「４キロや５キロはハードルが高い」

そんな方に、気楽に試せる量の１キロサイズ！（３〜５本）

そして３キロサイズもご用意！

この甘さを、ちょっと試してみたい方にピッタリなサイズです。

このとろーりねっとり。

試してみてください！

島根県育ち、極甘さつまいも「森の絹」。

島根県で作られるブランドさつまいも「森の絹」ですが

特徴は、なんと言っても糖度50度を超える、「甘さ」。

甘い！スイーツみたい！

という声を多くいただくんです。

実際の糖度は一体どのレベルなんだろう、、

焼き芋にした森の絹「紅はるか」を糖度計で測ってみました。

すると、

まさかの５１！！

驚きの糖度でした。

糖度４0度以上と聞いてはいたものの

測ったら５１度！！！

５１度ってどれくらい甘いのかっていうと

バナナ越えです。

そして、この時の焼き芋は５１！

MAX！

さつまいもはそれ自体に自分の澱粉を分解するアミラーゼをもっていて

それが活発になるのが６０度から７０度なんです。

だから低温でじっくり焼くとこんなに蜜が出る！！

甘みが内側から引き出されるんですね。

ちなみに焼いたあと冷凍すると、なお甘さが強くなるそうです。すごい。

さつまいも「紅はるか」種とは

そもそもさつまいもには様々な品種があり、いろんな味があるんですが、さつまいもの魅力を決めるものは「水分」と「蜜」の量。

「森の絹」は味と口当たりを意識し

甘味が強く、その中でも水分の多い２種類のさつまいもを選んで育てているんです。

「シルクスイート」と「紅はるか」です。

よく見かける「紅あずま」や「鳴門金時」はホクホク系なんですが、「森の絹」は「絹」の食感をイメージして、水分と蜜を含むしっとりと、そしてなめらか系のおいもです。

甘みが多く、焼くだけで蜜がこぼれるほどの「紅はるか」。

今回の規格外品は、高糖度でねっとりした甘みを感じられる紅はるかです。

しつこいけど

糖度50度越え！

舌がびっくりするほどの

高　糖　度　です！！

なぜ、こんなにも甘くなるの？

甘いだけじゃなく味が濃い森の絹。

ふつうの紅はるかと味が違う、、

その秘密を徹底解析したら・・

・ミネラル豊富な火山灰の土

・濃霧による湿度

・源流からの清流

・町の９０％が森林という空気

・寒暖差が大きい

めっちゃさつまいもが甘くなる環境だったんです。

この理由がわかったのは、島根大学の足立文彦助教授を筆頭に、生物資源科学部のみなさんのおかげ。

// 　あまりに糖度の高いサツマイモができるじゃないかっ！　\\

と、とうとう島根大学が研究調査をしてくれたんです。

焼き芋糖度５０度以上にも達する森の絹。

その甘さの秘密を島根大学が8年間にわたり研究調査。

黒ボク土・寒暖差・中標高地域この三つが作用して森の絹を甘く美味しくしていることが判明。

飯南町のさつまいもは、他地域のさつまいもより高糖度の特徴を持つ事が実証され、その特徴をより具体的に数値化して説明することが出来るようになりました。　

ドンピシャの環境、すごい！！

この地域だからこそ、こんなに甘い幻のお芋が出来るってことなんですね。

そして、焼き方とアミラーゼの話も、教えてくださいました。

６０度から７０度の低温でじっくり焼くと甘みが引き出される！！

これがさらに美味しくなるコツだそうです。

しかも皮が薄く、皮ごと、も美味しい！

魅力はねっとりとした甘さと、なんといっても口溶けの良さ。そして黄金色に輝く蜜！

皮が薄くて皮がついたまま、そのまま食べれるのも魅力のひとつ。

「子供たちも、森の絹だと喜んで食べる！」

「家族みんな森の絹大好き！」

と、とても好評です！！

さつまいもご飯やさつまいもチップスも

皮ごとがおすすめ！

色も綺麗だし、栄養も！

森の絹の美味しさの秘密は現場にあり

現場の生産者の方々に話を伺ってきました！

「紅はるかはシルクスイートよりも30日ぐらい収穫時期が遅いんよ。ゆっくり畑で熟成してから収穫するんよ。」

なるほど。その30日分で、さらに寒暖差を受けてアミラーゼが増えるのかな。

「紅はるかは、シルクスイートよりも全体的に甘いけん、そのまま焼いて食べるだけでスイーツみたいっていわれることもあるよ。」

そのままでスイーツ！後ろめたさなく食べられるおやつですね！

「紅はるかは美味いよー。しっとりもしとるけど、ホクホク感も残っとるのが特徴だねー」

紅はるかは、ねっとりとしつつ、なめらかでクリーミーな口当たり、でもホクホク感も残っている。　聞いているだけでとっても美味しそうです。

「上手に焼くとすごく甘くなる。これを食べてほしいですよね。」

寒い中、暑い中、雨の中、雪の中、作業をしている方々。

「夏の草むしりが大変。害虫をつけないようにしたいからね。」

害虫がつかないために、除草作業がすごく重要なんだそう。

「栽培期間中、農薬を使ってないけん皮ごと食べる人が多いんよ。だけん丁寧に草むしりしたいなとやっぱり思う。」

美味しいお芋は甘さだけじゃなくお芋自体の食感も大事ですもんね。

そしてさらに掘ったお芋についた土を、最初に手ではらうんだそう。

「この土がね、マスクをしてても入ってくるんです。目も開けられないくらいなんだけどこれも大事な工程の一つなのよね。」

なるほど、マスクを通り越すほどの細かい土はきっと火山灰の土だから。

灰ですもんね。

でもこのミネラルが甘さの秘密っていうんですもん。

ありがたい。

いろんな工程でのいろんな方々のきめ細かいケアの元、

出来上がっている「森の絹」。

だから美味しいんですね。

最後に必要なのは時間。

熟成すると、甘さがさらに濃縮されて最後の仕上げになるんですって。

皆様の応援のおかげで生産量が少ずつ増えてきた「森の絹」

皆様に応援いただきましたおかげで、2025年に貯蔵倉庫が大きくなりました！

おいもの美味しさを引き出し、きちんと貯蔵するために気温や湿度を24時間管理します。甘さをしっかりと熟成した「森の絹」が出来上がります！

森の絹のファンになって

先ほど写真で登場した、森の絹でお仕事をされている寺田さんという方がいるんです。

↓寺田さん。

寺田さん、愛知の人なんですけどそこでこのお芋と出会ったんですって。

「道の駅で買った芋がめちゃくちゃ美味しい。

　なんだこれは！とおもって感激したんです。」

「森の絹」に感激したまま島根の飯南町に来られて！今では生産者になったんですって！

魅力のある味が寺田さんの心を鷲掴みにしたんですね。

やっぱり仕事は自分が納得したものをやるほど幸せなことはないかなって思います。

大自然の中でお芋を育てるお仕事、素敵です。

そしてその行動力よ。寺田さんすごい。

規格外のお芋が導く嬉しいこと

今回のご案内は、正規の商品にならない美味しいお芋の規格外品です。

【規格外のもったいない美味しいおいもたち】

これが、このままだと商品にならない規格外のお芋たちです。

一般市場には出回らない、このもったいない「美味しさ」のお芋をお得に全国の皆様にお届けして、森の絹を知ってもらいたい！

この美味しいお芋、知らないなんてもったいない！

そして、せっかくの見た目が悪いけど味が抜群のお芋がもったいない！

これが私たちのMakuakeプロジェクトをやっている理由の一つです。

そして、もうひとつ。

過疎が進む島根県飯南町頓原地区の農業を盛り上げ、地域活性化を目指したい！！という思いからできたのが、今回の企画です。

この素敵な土地が、もったいない。

未来にこの土地が活性化して

美味しいお芋がたくさん増えて、

それを食べる人も幸せな気持ちになって

楽しいお仕事をできる人がいっぱいになりますように！

と思っています。

そんな極甘さつまいもで作った干し芋がすごい。

今回のリターンでご用意しているのが、人気だった

森の絹の紅はるか「干し芋」。

去年もリターン商品で再度登場しています。

これ、すごく人気なんです。

「森の絹」のしっとりとした甘さ際立つ紅はるかだけを使って作った

極蜜・ねっとりの干し芋。

これまでの干し芋のイメージを覆す逸品です。

自慢のこの極甘さつまいも「森の絹」を

蒸して

皮を剥いて

干し芋にしたら！！！

やっぱりすごく美味しくできたんです！

蜜が多いおかげで

もっちり。

このツヤ！

そして干して水分がなくなっても、

柔らかい！！！

このもっちりとした食感と柔らかさ，甘さ、

びっくりです。

この干し芋が今回のリターンで再再登場！

そのままでも、焼いても、アイスをつけて危険なおやつにしても美味しいです。

森の絹、おすすめの食べ方

この「森の絹」、糖度の凄さが故に、、

焼き芋にするだけでまるでスイートポテト！！

バターのっけたら、もう！！！！

それだけで！！！

罪深い！！！

・・なのでついつい焼き芋にしがちなんですが、、

今回ご提供させていただくのは規格外品！

規格外だからこそ

形が、まるっきり関係なく美味しいおやつを楽しめます！

スライスするだけで砂糖も何も添加しないのに

おいしいさつまいもチップスに！

うすーく切ってオーブンで焼いても美味しい！

油を使わないからヘルシー！

フライドポテトにしても絶品です！塩が森の絹の甘さを引き立てます。

お味噌汁や豚汁に入れてもGOOＤ！

森の絹とレンコンのきんぴら

森の絹入りの酢豚！酸っぱさと森の絹の甘さのハーモニー

森の絹のレモン煮！うまいよー

森の絹の天ぷら！ころも厚目が好みです。

さつまいもご飯も外せない！

そして生クリームとバターをほんの少し混ぜて焼けば

もう、砂糖を入れなくても美味しいスイートポテトです。

抹茶の蒸しパンにいれても可愛い。

ソーダブレッドに混ぜ込むと奥から甘味と香りがきます。

チーズやベーコンと混ぜてスナックに！ワインもいける！

ミルフィーユにして、おしゃれなおつまみも！

東海名物鬼まんじゅう！材料四つの簡単おやつです。

ちなみに、お察しとは思いますが

干　し　芋　も　作　れ　ま　す　。

他にも色々おやつやおつまみ、お料理にも活かせると思うんですが

なにぶん私たちレベル。

少ない知識から簡単なものばかり作っちゃってます。

でも！！

お料理上手な方はいっぱいいらっしゃる！

そんな方々にぜひ森の絹のこの規格外品を活かしていただきたいです。

「もったいない」だけじゃなく「これだからこそ」と

ぜひ「森の絹」をお料理してもらえますように！

保存方法

「さつまいも」が寒さに弱い食材だということをご存知でした？

寒い時期によく食べられるので、寒さに弱いと聞くとピンとこないかもしれませんが、さつまいもは5度以下の環境になると低温障害になり、内部の細胞が破壊され、変色したり腐敗したりしてしまいます。

びっくりです。

10℃～5℃以下の低温保存では逆に日持ちしないので、冷蔵庫に入れるのはおすすめできません。

おすすめの保存方法は湿気と寒さに弱いので、１本１本新聞紙にくるんで常温で保存するのが基本です。

新聞紙が無い場合はキッチンペーパーでも代用できます。ただし、さつまいもが呼吸できなくなるので、ラップやアルミホイルでくるむのは避けてください。

新聞紙に包んださつまいもは段ボールなどに入れて日陰の風通しの良いところで保存します。

リターン

【森の絹・規格外】

紅はるかの生芋の規格外品を箱詰めして、お届けとなります。

小さいもの、大きいのも、細いもの、曲がったもの、傷物などの規格外の商品です。

【森の絹・干し芋】

希少なブランドさつまいも【森の絹】を

『蒸して干しただけ』のシンプルな製法で作った干し芋です。

森の絹と同梱での発送となります。

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スケジュール

●Makuake実施（2026年1月16日～2026年2月27日）

●サポーターの皆さんへ順次配送（2026年3月上旬から順次発送です。）

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芋作りの労働力で地域活性

この丁寧なお芋作りと、完成度の高いお芋を見て

地域活性について考えている男が一人。笑

その名も本田哲三さん。

ねっとりとなめらかな食感で黄金色の蜜がたっぷり。このさつまいもを飯南町に導入したのは、本田哲三さんです。

本田さんは高齢者介護や障がい者雇用など地域福祉の担い手として奮闘している中、施設の皆さんと農作業に取り組むにあたり、本田さんがこれぞと目をつけた作物が、さつまいもでした。

きっかけは熊本地震

本田さん
「震源地の近くに西原村というところがありますが、うちはそこの農家さんから何度か芋苗をもらっていたんです。聞けば、被災して出荷するはずだったさつまいもが売れずに困っていると。それで私、トラックで現地に乗り込んで芋を買い取り、こっちに持って帰って販売してあげたんですわ。」

「そのことがきっかけで、熊本で作られている品種を勉強させてもらって、こちらでも試しに育ててみたら非常においしかったんですね」

元々、生産地の島根県飯南町頓原（とんばら）にある「宇山（うやま）地区」では、数人の農家が約10年前から減反政策に対する転作作物として、さつまいも作りを行っていました。

地域内循環型の自然の力を使った農法にこだわり、様々な試行錯誤を積み重ねた結果、3年目にして「焼き芋糖度50度以上」にもなる高糖度のさつまいも作りに成功しました。

本田さん
「私はね、この地に産業を興して、地域が豊かになる仕組みを作ることが最後の生きがいだと思ってます。芋づる代官ぐらいにはなりたいなあと思ってますわ（笑）」

本田さんの思いは、なんかすごくワクワクします。

この、甘〜いお芋が過疎地を救う！
中山間地に農業を通じた産業をまだまだ活性化させられる！

飯南町頓原は難しいノウハウを持っていなくても、そこにある大自然に委ねた栽培で美味しいさつまいもができる土地。

この土地を生かして地域を活性化させたい！と考えています。

多くのみなさんが楽しく作業してらっしゃるのが、何よりの実感です。

地域のみんなで作りあげた「森の絹」という作品を全国の皆様に知ってもらうことで、より多くの人が芋作りに関わり、心地よく労働して、地域活性化を目指したいと思います。

実行者紹介

株式会社クラムでは島根県や鳥取県の生産者や地元企業と連携し魅力的な

・地のもの

・旬のもの

農産物や特産品などを皆様に紹介し市場に広げていく活動を行っています。

島根県飯南町の森の絹の生産者である「なつかしの森」さんと連携して、

さつまいもロスの削減から始めるSDGsとして、ユニークな形、でもおいしさは変わらない規格外さつまいも（森の絹）のMakuakeチャレンジを企画いたしました。

”森の絹”とは島根県飯南町で育てられた 地域ブランドの美味しいさつまいもです。

絹のような繊細な食感と、蜜が多く、ねっとりしているのが特徴で、

その甘さはなんと焼き芋糖度50度以上！

になることもある高糖度のさつまいもです。

しかし生産するさつまいもの中には．．．

・小さい芋

・大きい芋

・細かったり

・曲がっていたり

・丸かったり

・傷がある

ものもあります。

そういった市場に出せない、でもおいしさは変わらないユニークな形のさつまいもを詰合せました。

さつまいもに限らず規格外野菜は、市場に出回らないことが多く廃棄されてしまうこともあります。

しかし、その廃棄量は食品ロスの統計には含まれていません。

そのため、「隠れ食品ロス」とも呼ばれて問題視されています。

私たちはユニークな野菜に価値をつけ、フードロス「さつまいもロス」に向き合っています。

島根県発・地域ブランドとしてこの“森の絹”の取り組みを発信し、応援者様おひとりおひとりに

もったいない「おいしさ」の感動を届けていきたいと考えております。