今回皆様に自信を持ってお送りするうな重を作るのは、昭和52年創業のうなぎ卸問屋の株式会社中村商店です。

今回目指したのはお店で食べるような身はふんわりと柔らかく、皮はパリッと香ばしい「うな重」。ご家庭で手軽に高品質なうな重を食べたいという想いから作られた商品です。贅沢にうなぎ丸々1尾使用し、ご飯の上だけでなく、ご飯の中にもうなぎを入れており、どこから食べてもうなぎが楽しめるうな重です。

商品概要

蒲焼はたれを何度もつけ焼きをして焼き上げ、ふんわり柔らかくなるよう蒸しました。

お米は、宮崎県えびの産のヒノヒカリを使用。弊社で使用しているタレで炊きこんでいます。どこから食べてもうなぎが味わえるよう、ご飯とご飯の間に蒲焼を挟んでいるので、ご飯の味が濃くならないように調整して炊いています。

炊き立てそのままと変わらない食感を出すため、プロトン凍結機で急速凍結しました。プロトン凍結機で凍結したものは、細胞を壊さず凍結するので、解凍した後もできたての美味しさを保てます。ご飯が白蝋化（はくろうか：蠟のようにぱさぱさした状態）しないのも特徴です。

電子レンジで6～6分半温めるだけの簡単調理で、お店で食べるようなうな重をご自宅で堪能できます。

【肝焼き】今回はセットに肝焼きをつけております。1尾に1個しか取れない希少なうなぎの肝を、臭みのないように下処理し、タレを漬け込んで焼く工程を繰り返し行い、味を染み込ませています。

私達が食べてきた中で、冷凍うな重は様々な問題を抱えていました。

×ご飯とうなぎが別で調理に手間がかかる。

×皿に別盛りしなくてはいけない

×タレは別でかけるため、味がご飯まで染み込んでいない

×レンジで温めるとうなぎが 固くなり、美味しくない

×うなぎの質がそもそも悪い etc…

美味しいうなぎを目利きしている私達としては看過できない問題でした。今回中村商店が出す、真心のうなぎシリーズの「うな重」は自信を持ってお届けする商品です。

うなぎの品質について

うな重で最も大事なのが、うなぎの品質です。我々は問屋ながら、先代からの付き合いで、4軒の養鰻場と一緒に長く良質なうなぎの生産への取り組みをしています。

加工品にしようと思ったきっかけには、出荷したうなぎがどうなったのかがわからない状態に違和感を感じていたのもあり、うちが一緒に育てたうなぎがここで食べれるよという状態をつくりたかったのもあります。

今回は4軒の養鰻場の内の児玉養鰻さんを併せてご紹介します。

我々はジャポニカ種というつまようじくらいの大きさの「シラスうなぎ」を稚魚の段階から購入し、養鰻場と一緒に育てています。夏の土用の丑の日が一番のピークになるように、12月〜１月に池に入れて７ヶ月くらい育てます。

うなぎの生育状況によって餌を変えています。

地下水がポイントであり、地下７mから引き上げています。地下水は流しっぱなしにして、循環させなくてはいけないため、大量の水を使用します。

宮崎のうなぎは全国３位の生産量、皮も身も柔らかいのが特徴。うなぎの養殖は養殖業界の中でも難しく、廃業した人も多くいます。購入する稚魚自体が安定して供給ができず、高くなる傾向にあります。病気が広まるとビニールハウスの池全体に広がる可能性があるため、更に難しさが増します。

ビクという容器1杯に、40kgくらいうなぎを入れて集荷します。

出荷の際は、養殖池からびく詰めし、中村商店のプールに移します。

サイズ別に選別し、ポールに入れ、地下水を打たせます。生きたまま保管するため泥ぬきをするためです。このポールは60kgほどにもなるため、重労働です。

私達は色めが青っぽく、鮮度や太さも選別し、質の良いものだけを加工しています。

製造について

皮はパリッと、中はふわっと仕上げ、お店で食べるようなうなぎを目指しました。味付けは九州の醤油をベースで構築したため、甘めになっています。

夏のうなぎと冬のうなぎ、池によっても状態が違うため、加工する前に少量焼いて、入荷したうなぎの状態を確認したうえで、蒸し時間や焼き具合を変えています。

捌いたうなぎを剣山ローラー（1回）で皮をさしたあと。

加工場の焼きレーンにて焼成します。

内臓の残物もピンセットで丁寧に手で抜きます。

その際、「皮はパリッと」「身はふっくら柔らかく」を目指した、企業秘密の独自の製法で焼き上げます。

最高のうな重の完成まで捌きから一つ一つ手作業で行っているため、一日の生産量が限られています。

商品の詳細情報

　■うな重　

内容量：うなぎは180～215ｇ　総重量400ｇ

原材料：米（宮崎県産）、うなぎ（宮崎県産）、本醸造醤油（大豆・小麦を含む）、発酵調味料、水あめ、砂糖混合ぶどう糖果糖液糖、みりん、砂糖、澱粉

　■肝焼き　

内容量：30ｇ

原材料：国産うなぎ肝、本醸造醤油(大豆、小麦を含む)、発酵調味料、砂糖混合ぶどう糖果糖液糖、みりん、砂糖、澱粉

賞味期限：出荷から60日間

リターンの内容

　■うな重セット　うな重×１，肝焼き×1，たれ・お吸物×１　

超早割　8,000円

早割　9,000円

MAKUAKE割　9,500円

通常価格　10,000円

　■うな重2個セット　うな重×２,肝焼き×2,たれ・お吸物×2　

超早割　13,600円

早割　15,300円

MAKUAKE割　16,150円

通常価格 　17,000円

中村商店の歴史について

最後まで読んでいただき誠にありがとうございます。初めてMakuakeに挑戦します、中村商店の中村真一と申します。

中村商店は昭和52年（1977年）、私の父である中村克美が創業しました。静岡から宮崎へ移住してきた方々の勧めで、養鰻場をしないかという提案があったが、父は問屋業の方が性格に合っていたため、開業したと聞いています。創業以来、冒頭でも記載したように、養鰻場の方々と二人三脚で問屋を営み、平成20年（2008年）に法人化しました。

そして2017年10月、弊社提携先の養鰻場のうなぎをブランド化するため、加工場を設立し、令和元年（2019年）には弊社の加工品を『真心のうなぎ』として商標登録（登録第6185215号）することができました。

今後も私達が食べたいと思う、うなぎの加工品を真心込めてお送りしたいと考えております。

今後とも何卒よろしくお願い致します。