マカロンの中に、ぷるとろ生わらび餅。「なにこれ！」と驚く新触感。

新潟にある、生わらび餅専門店・新雪から生まれたのは、見た目はかわいいのに、中身は意外な新感覚スイーツ。

ひと口頬ばると、サクッと軽い歯ざわりのあとに、パリッとチョコの層がほどけ、中から生わらび餅がとろりと現れます。マカロンでも、チョコでも、わらび餅でもない。3つの幸せが重なる、ここだけの新体験。自分へのご褒美はもちろん、記念日のギフトにもぴったり。「なにこれ！」と思わず笑顔がこぼれる、話題にしたくなるお菓子です。「七割マカロン」。ひと口のときめきを、ぜひ体験してください。

七割マカロン 3つのポイント

1. わらび餅専門店がつくる、“中身が主役”の【マカロン】

中に挟んだのは、新雪が誇る生わらび餅を特別配合で仕立てた「マカロン専用生わらび餅」。本蕨粉を贅沢に使い、火入れや練りの加減を細かく調整。口に入れた瞬間ふわりとほどける、はかない食感を追求しました。

2. 三層構造が生む、驚きの一体感

【マカロン生地／チョコレートコーティング／マカロン専用わらび餅】

3つの層が一口の中でゆっくり混ざり合い、「マカロンでも、チョコでも、わらび餅でもない」、ここにしかない味わいを生み出します。

3. “洋7：和3”のバランスで生まれた【和モダンスイーツ】

コンセプトは「七割マカロン」。洋菓子のかわいらしさと、和菓子の奥行きあるおいしさを7:3でブレンドした和モダンな一粒は、手土産にも贈り物にもぴったりです。

まったく新しいお菓子です

マカロンは世界中で愛されるかわいい洋菓子。
わらび餅は、日本の伝統を受け継ぐやさしい和菓子。

「どちらも大好きだから、どちらも主役にしたい。」
七割マカロンは、そんな欲張りな想いから生まれました。

・ マカロンの華やかさ・かわいらしさはそのままに
・ 中身は“職人仕込みのわらび餅”という驚きを忍ばせて
・ ひと口ごとに会話が弾む「話題性のあるギフト」として

それはもはや定番のマカロンではなく、固定概念を破って生まれた進化系スイーツ。マカロンを焼き、わらび餅を練り、チョコレートをコーティングしてサンドするまで、時間と手間ひま、そしてこだわりがたくさん詰まっています。

自分へのご褒美にはもちろん、「センスのいい手土産を探している」「これまでとはひと味違うお菓子を贈りたい」という方にも。ここでしか出会えない特別な一粒を、ぜひ手に取ってみてください。

わらび餅専門店「新雪」の店主・小川さんは、もともと食べ歩きが大好き。学生時代から毎週のようにスイーツ店を巡り、話題のカフェや新作スイーツを見つけては足を運んできました。
その感覚は大人になっても色あせず、「いつか自分の店を持ちたい」という想いが育っていきます。

大学卒業後は、国内大手の飲食企業に入社。店舗マネージャー、エリアマネージャーとして約10年間、飲食の現場で経験を積みました。

転機は、出張で訪れた北海道。ふと立ち寄った和菓子屋でで出会ったわらび餅に衝撃を受けました。黒蜜もきな粉もかけずともおいしい、シンプルな味わいと、未体験の食感。「こんなにもおいしいわらび餅があるなんて――」。その感動が、小川さんの人生を大きく動かします。

数カ月後、小川さんは独立を決意。「ここで学ばせてほしい」とその店に頼み込み、単身で修業へ。粉と水の扱い方から火加減まで、一つひとつ身体で覚えながら、夢であった「自分の店」を目指して技を磨きました。

こうして新潟で生まれたのが、生わらび餅専門店「新雪」。

雪のようにやわらかく、ふわりととろける食感から名付けられたお店は、今では「飲むわらび餅」や「わらび餅アイス」などの創作和菓子でも知られる存在になっています。

そんな小川さんに、もう一つのきっかけをくれたのが、10歳の娘さんでした。

「パパ、マカロン作ってみたい！」

マカロン好きの娘さんと一緒にお菓子作りをする中で、「マカロンにわらび餅を挟んだらどんな味わいになるのだろう」「娘が大好きな2つを合わせて、和菓子屋だけどマカロンが作りたい」とアイデアが芽生えます。

さまざまなレシピを研究し、配合や乾燥時間を変えて試作を重ねる日々。数か月間の挑戦の末、「これだ」と思えるバランスにたどり着きました。

こうして、娘さんを喜ばせたいという気持ちから生まれた、新しいマカロン。和と洋が溶け合った、これまでにない味わいの一品が誕生したのです。

マカロンの常識を超えた、わらび餅の存在感

七割マカロンの中心にあるのは、新雪が培ってきた「わらび餅づくり」の技術です。

■とろける口溶け「生わらび餅」

本蕨粉をブレンドし、丁寧に仕上げる手練り製法にこだわります。わらび粉と合わせるのは、一晩備長炭を浸したミネラル豊富な水。やわらかさとなめらかな口溶けが魅力の「生わらび餅」は、きな粉の甘さに埋もれない豊かな風味で、わらび餅本来の自然な甘みが味わえると評判です。

■感動食感に欠かせない銅鍋

熱伝導率の高さから、素早く均一に火が通る銅鍋。高温短時間で練り上げるため、水分の蒸発を抑え、みずみずしく、とろけるような口溶けに仕上がります。職人が銅鍋で力強く練ることで、弾力と柔らかさのバランスが生まれます。

■職人の手にしみ込んだ感覚

銅鍋にわらび粉・水・砂糖を入れ、まずは強火で一気に混ぜ合わせます。途中で火加減を調整し、とろとろになってきたら空気を含ませるように練り上げ、最後は焦げる一歩手前まで火を入れて、琥珀色のツヤを出します。一歩間違えれば「焦げ」になってしまうギリギリのラインで止めることで、ほろ苦さではなく「コク」だけを引き出した、奥行きのある味わいに。

鍋肌のざらつき、ヘラ越しに伝わる生地の重さ、色の変化。経験値で状態を見極めながら、今日も一鍋ずつ手練りされています。

試行錯誤の先に生まれた、三層の完成形

■ マカロン専用生わらび餅

「七割マカロン」に使っているのは、店頭で販売しているものではなく、マカロンに合わせて仕立てた特別な生わらび餅。銅鍋で一鍋ずつ練り上げ、ぷるっと、とろりとした食感に仕上げています。

■ 高品質なチョコレートコーティング

マカロン専用生わらび餅を特別な製法で型取り、高品質なチョコレートで丁寧にコーティングします。わらび餅を守りながら、食感のコントラストを生む大切な層になります。

■ 試行錯誤を重ねたマカロン

マカロンは、理想の食感と焼き色になるまで、何度も試作を繰り返しました。一般的なマカロンよりもサクサク感を強調させ、生わらび餅との食感のコントラストを楽しめるように仕上げました。

オーブン内の上火・下火の違い、天板の熱のまわり方、焼成時間と蒸気抜きのタイミングなど、細かな条件を一つひとつ検証しながらレシピを組み立てています。

こうして、「マカロン生地 × チョココーティング × わらび餅」という、「七割マカロン」の三層構造が完成したのです。

サクッ、パリッ、とろ～り。三段階で楽しむ新食感

一口かじると、まずはマカロンの「サクッ」とした軽い歯ざわり。
続いて、チョコレートコーティングの「パリッ」とした薄い層がほどけ、中から、生わらび餅が「とろ～り」顔を出します。

食べ進めるうちに、三層の要素が少しずつ溶け合い、まるで小さなパフェを食べているかのような贅沢さ。

通常のマカロンのように「ホロッと消える」軽さではなく、わらび餅とチョコの層がしっかりと食べ応えを残してくれるので、一粒でも満足感のあるボリュームです。

フレーバー紹介

「七割マカロン」は、5つの異なるフレーバーを、1セットに各1個ずつ詰め合わせています。和と洋が混ざり合う個性豊かな5種の味わいを、ひと粒ずつゆっくりと食べ比べながらお楽しみいただけます。

■ピスタチオマカロン × 抹茶チョコレート × 雪室抹茶わらび餅
和菓子屋ならではの、抹茶わらび餅に合わせたのは、淡いグリーンのピスタチオマカロン。ピスタチオの香ばしさに、抹茶のほろ苦さが相まり、ちょっと大人な一粒です。

■フランボワーズマカロン × ミルクチョコレート× 紅茶わらび餅
イメージしたのは「フランボワーズティー」。紅茶の香りとベリーの華やかな酸味を、ミルクチョコがそっとつないでくれます。彩りも華やかで、午後のティータイムが特別なひとときに。

■ショコラマカロン × ストロベリーチョコレート × 生チョコわらび餅
カカオ分80％のビターな生チョコわらび餅に、甘酸っぱいストロベリーチョコをコーティングし、ショコラマカロンでサンド。チョコ好きさんに捧げる、一粒で三度おいしいマカロンです。

■オランジュマカロン × レモンチョコレート × 柚子わらび餅
レモン、オレンジ、柚子という、柑橘のさわやかさをぎゅっと詰め込んだ、爽快感あふれる一粒。気持ちを切り替えたいときや、さっぱりしたい瞬間にそっと寄り添ってくれます。

■バニラマカロン × キャラメルチョコレート × 黒糖わらび餅
コク深い黒糖の味わいに、キャラメルの香ばしさが絶妙なバランス。ふわっと優しく香るバニラは二人を繋ぐ名脇役として、全体をまとめ上げます。一日の終わりに、自分だけのご褒美としてそっと味わいたくなる、やさしい味わいです。

おすすめの食べ方

■温度のおすすめ

 　10度

■ペアリングのおすすめ
　・コーヒーやカフェラテ
　・ミルクティー、フレーバーティー
　・ほうじ茶や玄米茶など、香ばしい日本茶

　フレーバーごとに飲み物を変えてペアリングを楽しむのもおすすめです。

【この感動を届けたい。担当者が語る実食レビュー】

フランボワーズマカロン × ミルクチョコレート × 紅茶わらび餅を試食しました。

見た目はマカロンのようでいて、どこか普通のマカロンとは違う、コロンとした愛らしいフォルムが印象的です。

ひと口かじると、軽やかな歯ざわりのあと、口の中で食感が次々と変わっていきます。見た目以上に食べ応えがあり、噛み進めるうちにマカロン、チョコレート、わらび餅が少しずつなじみ合い、最後にわらび餅のとろける口溶けが全体をやさしくまとめ上げてくれました。

フランボワーズの甘酸っぱさが最初に広がり、続いてミルクチョコレートのまろやかなコクと、紅茶わらび餅の芳醇な味わいが重なります。後味まで心地よく、スーッとやさしい余韻が残り、満たされた気持ちに。食べ終えたあと、思わず「あぁ、おいしくて幸せ……」とつぶやいてしまう、満足感のあるひと粒でした。

  新雪のこれまでの商品

新雪は、わらび餅専門店としてスタートして以来、わらび餅の可能性を広げるさまざまな商品を生み出してきました。

・ 時間が経っても溶けないアイス「わらびもちアイス」
・ とろとろのわらび餅をストローで味わう飲むわらび餅「もちっぺ」
・ サクサクパイの中に、わらび餅を閉じ込めた「わらび餅パイ」

「和菓子って、こんなに自由でいいんだ」

そう感じていただけるような、遊び心のあるラインアップで、地元・新潟のみならず、海外の催事やオンラインでもファンを増やしてきました。

「七割マカロン」は、その延長線上にある、新雪の次のチャレンジです。

 【大人気！】わらび餅アイスについて

七割マカロンを手に取ってくださる方の中には、「まずは新雪の定番から試してみたい」という方もいらっしゃるかもしれません。そんな方におすすめしたいのが、新雪の看板商品のひとつでもある「わらびもちアイス」です。

とろりとしたわらび餅と、ひんやりなめらかなアイス。口の中で出会った瞬間に、和と洋がふわっと溶け合います。フレーバーは、マンゴーみかんや生チョコストロベリー、雪室抹茶餅など、個性あふれる6種類をご用意しました。

まずは自分用のにわらびもちアイスを。そして、ギフトには七割マカロンを。そんな組み合わせで、新雪の世界観を丸ごと楽しんでいただくのもおすすめです。

 最後に

「和菓子屋だって、マカロンがつくりたい。」

娘さんのひと言から始まり、職人の心に宿った熱い想い。
わらび餅専門店・新雪の、少し無茶で、とても真剣な挑戦。

和と洋のあいだで生まれた、新しいご褒美スイーツを
ぜひ、あなたのティータイムに迎え入れていただけたらうれしいです。

贈り物に、「なにこれ、初めて！」と笑顔がこぼれる一粒を。そして自分自身には、「今日も一日がんばったね」とそっと背中を押してくれるご褒美を。

「七割マカロン」で、あなたの時間が、少しだけ特別なひとときになりますように。

スケジュール

リターンについて

実行者紹介

新潟市中央区出身。飲食系の企業に就職し、店舗マネジメントやエリアマネージャーを担当した。そんな中、「自分のお店を持ちたい」という夢を抱くようになり、10年間勤めた会社を退職。独立し、2023年に「生わらび餅専門店 新雪」をオープンした。「もともと食べ歩きが大好きなんです。ある時、北海道の和菓子屋さんで食べたわらび餅が抜群に美味しかったんですよ」と、振り返る小川さん。その店で学んだ技術を活かして、贅沢に本蕨粉をブレンドした手練りのわらび餅を提供している。定番のわらび餅のみならず、わらび餅のパイやアイスなど、ユニークな商品開発にも力を注ぐ。「日本の和菓子業界も高齢化が深刻化しています。和菓子の奥深い魅力を受け継いで、日本はもちろん、世界に広めていきたいです」と、笑顔を見せた。