豚肉の熟成は、牛肉と違い、難題でした。
旨味や熟成した時の香りが、肉につかないのです。
今まで多くの専門家たちが、失敗を重ねてきました。

その中で、50年間豚肉を取り扱ってきた私たちは、全幅の信頼を置く嬉嬉豚を使い、
今まで豚肉では、難しかったナッツ臭が香る、旨味高い熟成肉を作り上げることに成功しました。

ぜひ、多くの人に味わってもらいたいと思います。

群馬県にある広大な農場「高橋養豚場」。ここで嬉嬉豚は丁寧に育まれています。

新鮮な空気と水、豚の気持ちになって整えられた清潔な豚舎。快適な環境のなかで、豚たちにストレスを与えないように優しく育てられています。

生産者である高橋洋一さんは、養豚一筋50年のベテラン。高橋さんが豚舎に入ると豚たちが近くに寄ってくるそうです。

嬉嬉豚はランドレース種（メス）と大ヨークシャー種（オス）を掛け合わせた母豚と、肉質に優れたデュロック種の父豚から生まれました。

LWDと呼ばれる三元豚です。

嬉嬉豚の食事は、米国産の良質なトウモロコシと大豆ミールです。
豚にとって最適なアミノ酸バランスとカロリー構成を考えて、この餌料にたどり着きました。
豚を健康に育てることを一番に考え、コストを惜しまず、成長に合わせた最適な飼料を与えています。添加物としての抗生物質や発育を早めるための油脂、出所のわからないものは一切使用していません。

天然の微生物「納豆菌」で豚の腸内健康を維持。薬に頼らず、健康に育った豚は美味しいのです。
嬉嬉豚の餌には、納豆菌（バチルス菌）という、天然の土壌から抽出した有用微生物を加えています。これにより、豚の腸内に存在する悪玉菌を排除し、腸内微生物のバランスを整えます。
腸内環境が良く健康に育った豚は、肉質が良くなり、サシの入った良質な肉質に仕上げることができます。

正直、何年も失敗の連続でした。
しかしようやく最近、熟成の仕方や、熟成に必要な「菌」を獲得することに成功したのです。

企業秘密もたくさんあるのですが、わかりやすく説明します。
これは、はっきり言って、そのまま⾷べても⼗分に美味しい嬉嬉豚をさらに美味しくする魔法です。

牛肉はドライエイジングが主流ですが、研究の結果、豚肉は特殊なウェットエイジングの方がマッチすることが分かってきました。
企業秘密ですが、ギリギリの線で教えたいと思います。

基本的な熟成製法は、ドライエイジングです。

しかし、牛肉のように庫内を扇風機で乾燥させるのではなく、霧のような水分を出しながら湿度と温度を保っている冷蔵庫で熟成しています。
この際、豚肉自体は乾燥しています。

おっと、これ以上は、教えられません。

40日間という長期熟成には、徹底した衛生管理はもちろん、温度、湿度の見極めがとても難しく、うまく熟成させるためには相当な熟練を要します。

しかし、手間ひまを惜しまず育てた熟成肉は絶品。
熟成肉は、職人の技術、知識、そして肉に対する深い愛情と情熱が生み出す「極み」の一品なのです。

豚肉を長期間寝かせると、肉の中の酵素の働きでタンパク質が分解され、旨み成分であるアスパラギン酸やグルタミン酸に変化します。

つまり、旨味が増えるのです。
さらに、豚肉をうまく熟成させると、肉質は柔らかくなり真紅の深い肉色に変化します。

適度な脂肪交雑の分布がおこるため、焼けばジューシーな肉汁が溢れ、赤身は適度な弾力を持ちつつも、簡単に噛み切れるほどの柔らかさ。脂肪の融点がさらに低くなるので、口に含むとスッと溶けます。口当たりの重さがなく、コクがあるのに、さっぱりとした味わいです。

熟成をすることで生まれる独特の熟成香。これにより嬉嬉豚の味わいにさらに深みが生まれ、通常の豚肉とは一線を画した美味しさが楽しめます。

熟成香はナッツのような芳ばしい香りが特徴で、寝かせれば寝かせるほど甘い果実のような芳醇な香りを放ちます。

これの香りは一度味わうと、やみつきになる人が続出。まさに禁断の味わいなのです。

やはり、その中で声が多いのは・・・

「香りが違う。味の奥行きが違う。」
「深い味わいだし、香りが、食欲をそそる。」
「豚肉で初めて、ナッツの香りを感じた。」

多くの方に、驚きとお褒めの言葉を頂いています。

■おうちでとんかつセット（熟成豚と嬉嬉豚の食べ比べ2人前ずつ）計4人前
（おうちで楽しめる特別レシピ付き！）
・【超早割】5,000円
・【早割】5,500円
・【通常価格】6,000円

■おうちでしゃぶしゃぶセット（熟成豚と嬉嬉豚の食べ比べ2人前ずつ）計4人前
（おうちで楽しめる特別レシピ付き！）
・【超早割】5,000円
・【早割】5,500円
・【通常価格】6,000円

■お得セット
・【まとめ買い】嬉嬉豚とんかつ＋しゃぶしゃぶセット各4人前（熟成豚と嬉嬉豚の食べ比べ各2人前ずつ） 10,000円
（おうちで楽しめる特別レシピ付き！）
・【まるごとセット】嬉嬉豚とんかつ色んな部位が食べられるセット
（おうちで楽しめる特別レシピ付き！）10,000円

■来店チケット
・とんかつ定食5回券 6,500円
・とんかつ定食10回券 12,500円
・年間サブスク権 100,000円

■店舗情報
【嬉嬉豚とんかつ「君に、揚げる。」池袋本店】

住所：東京都豊島区南池袋1丁目9-24 サンサーラ南池袋1階
電話番号：03-6709-4779
営業時間：月、火、木、金、祝前日: 11:00～15:00 （料理L.O. 14:30）17:00～20:00 （料理L.O. 19:30）
土、日、祝日: 11:00～20:00 （料理L.O. 19:30）

【嬉嬉豚とんかつ「君に、揚げる。」（極）】
住所：東京都台東区松が谷1丁目4-6 ライオンズマンション上野松が谷1階
電話番号：03-5830-6850
営業時間：昼 11:00～15:00（料理L.O 14:30）夜 17:00～21:30（料理L.O 21:00）

【お肉屋さんが「君に、焼いて揚げる。」】

住所：埼玉県朝霞市溝沼2丁目1-45
電話番号：048-465-8411
営業時間：（月-木）昼11:00-15:00 （金）昼11:00-15:00 夜17:30-21:00（土日）11:00-21:00

※緊急事態宣言、蔓延防止等重点措置に伴い、営業時間を変更している場合がございます。ご来店の際には店舗に直接ご確認下さい。