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KF-Works株式会社

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最新の活動レポート 2020.10.26

【YOUは何しに日本へ】本日放送！お久しぶりです、蜂蜜酒ネクタルの売り子エレナです。モスクワ生まれ会津育ち、秩父へ移住したエレ...

ストーリー

今回、峰の雪酒造場の佐藤利也氏とともに蜂蜜酒の新作開発に向けて試験醸造を実施いたします。

試験酒の２種の蜂蜜酒と、過去のお蔵入り試験醸造酒１種と飲み比べ用の既存の蜂蜜酒、最大で5種セットを皆様にお届けします。

優しい甘みと、爽やかな酸味があり、ワインのようなサラサラとした飲み口と後味のキレが特徴的です。チーズと相性抜群のお酒です。

峰の雪酒造場は日本で最も古くから蜂蜜酒造りを行っている蔵の一つです。

豊富な経験と実績、日本酒に用いる酵母や技術を用いた酒造りで世界でもトップクラスの上質な蜂蜜酒を製造しています。

同時に開催中の日本酒プロジェクトにも併せてご支援頂いた方、または過去に蜂蜜酒プロジェクトのご支援者で、このたび再びご支援頂いた方には日本酒「斗南朱雀」720mlを1本追加でお付け致します！

https://www.makuake.com/project/kfsake/

※同じプロジェクトを複数ご支援頂いても対象になりませんのでご注意下さい。

今回一つ目は貴重なライチ花の蜂蜜を発酵させて造る蜂蜜酒です。

二つ目は色々な方からのリクエストにお応えして、無濾過の蜂蜜酒の製造実験品です。

ともに、諸般の事情から今後の一般販売の予定がない限定品となります。

ぜひこの最初の醸造のドキドキ感を皆様と楽しみたいと思います。

また、三つ目として蕎麦の花の熟成蜂蜜酒を今回特別に蔵出しします。

作り方は一緒でも原料でここまで味が違うのかと、飲み比べると非常に面白いお酒です。

ぜひこの機会にお試しください。

＜ライチ花の蜂蜜酒＞

上質なライチ花の蜂蜜はまとまった量を確保するのが大変難しい蜂蜜です。

美味しい蜂蜜酒を製造するためには設備の都合もあって数百キロ単位で蜂蜜を仕入れなければなりません。

今回たまたま手に入ったのですが、量産に向けた仕入れルートの目処は今のところ立っていません。

＜オレンジ花の蜂蜜酒＊無濾過＞

無濾過の蜂蜜酒は今回の試験醸造を除きネットや小売販売予定はございません。

品質にはまったく影響がないのですが、濾過作業をしていないのでオリが沈殿してしまうからです。

濾過をしないと複雑味を増した蜂蜜酒となります。

無濾過の方が野生的な味で好みという方もいらっしゃいます。

しかし無濾過の場合、沈殿したオリをカビなどと誤認されてしまい、クレームに繋がる恐れがあり販売してきませんでした。

今回は無濾過で出荷する前提で仕込む初めての無濾過試験酒です。

原料には前回好評だったオレンジ花の蜂蜜を用います。

飲食店様限定で今後販売していく予定ですので、飲食店以外の皆様に直接お届けさせて頂くのは今回のMakuakeのみとなります。

また、比較用に濾過したオレンジの蜂蜜酒やロングセラーのトチの花蜂蜜の蜂蜜酒もリターンにお付けしますので、ぜひ飲み比べてお楽しみください。

＜蕎麦花の蜂蜜酒＞

海外の蜂蜜酒では栄養も豊富な蕎麦の花蜂蜜をよく用いますが、ミネラル質が強く、薬酒のような味わいになります。

クセが強く好みが大きく分かれるため、試験醸造のみで製品化を行っておりませんでした。

以前の試験醸造酒が蔵の奥から見つかりましたので今回Makuake完全限定で販売いたします。

通常品とは異なるエッジの利いた味わいを御堪能いただければと思います。

※そのままだと味が濃い目に感じますが、アイスにかけると絶品です。

蜂蜜酒とは最も古いお酒の一つで、その名の通り蜂蜜と水だけを用いて造られる大変珍しいお酒です。

最古のお酒についてはワインと蜂蜜酒の二説がありますが結論は出ていません。

※古代史レベルの話なので今後も結論は出ないと思います。

ともに自然界の中で酵母が入り込み、糖分がアルコールに転換されることで原初のお酒になったとされています。

シンプルな発酵工程もあって自然由来の味わいの比率が強く、技術だけではなく、原料にもこだわらないと美味しい蜂蜜酒を醸造することは不可能です。

古代史や神話で語られる神々を語る上で蜂蜜酒は欠かすことの出来ない重要な要素です。

もっとも有名な神話の一つであるギリシャ神話においては「ネクタル」という神々の呑む不老不死を得られるお酒が描かれます。

このネクタルのモデルになっているのが蜂蜜酒だと言われており、全能神ゼウスは酒だけでなく、蜂蜜そのもの大好物であったと記述されています。

人々に養蜂を広めたとされる養蜂神アリスタイオスは太陽神アポロンの息子で、ゼウスにとっては孫にあたります。

旧約聖書でモーゼはエジプトを脱出し、「カナンの地」を目指します。

このカナンの別名は「乳と蜜の流れる地」と呼ばれ、当時の人々にとって蜂蜜は黄金にも匹敵した豊かさや富の象徴だったのです。

また、その古代エジプトにおいて蜂蜜酒はクレオパトラやローマのカエサルなど上流階級に愛飲される高級酒として記録されています。

加えて、より安価で庶民に与えられた古代のビールは原料の一部に蜂蜜を使っていた記録も残っています。

古代の技術では小麦や大麦だけでアルコール発酵可能な「糖化」状態にするのが難しく、蜂蜜を用いることでアルコール発酵を促していたと推察されています。

蜂蜜酒を愛飲していた英国でエールビールが誕生したのは、蜂蜜が採れる森林の伐採（開拓）が進み、蜂蜜生産量の減少や人口増加による蜂蜜の価格上昇が背景にあると言われています。

ビール史を紐解く上でも蜂蜜酒は重要な位置づけを持っているのです。

ヴァイキングの歴史上でも蜂蜜酒は欠かせません。

ヴァイキングの男たちの酒宴の酒といえば角の盃で呑む蜂蜜酒（ミード）です。

ヴァイキング達が領土を広げ、農耕にも着手することで麦畑が作られビール（エール）も食卓に並ぶこととなりますが、先の通り源流は蜂蜜酒と言われています。

なお、ヴァイキング達が活動した北欧の極寒の地では葡萄が育たないためワインを飲むことは難しかったものと思われます。

余談ですが、後にヴァイキングはキリスト教化されていくのですが、彼らがキリスト教を受け入れた理由の一つが「ワインを飲ませてもらえる」というお酒にまつわる事情もあるようで、彼らの生活の中心に豊かな食生活や酒への強い渇望と追求が垣間見えます。

蜂蜜酒は原初のお酒であるため、醸造することは容易ですが、その単純さゆえに美味しく作るのは大変困難なお酒です。

蜂蜜酒を広める側としては不本意ですが時代の主役をワインに譲っていったのも自然な流れと言えるかもしれません。

峰の雪酒造場は日本における蜂蜜酒製造の第一人者です。

美味しい蜂蜜酒を製品化するのに原料や製造工程の研究に3年以上の月日を費やし、10年もの間、日本酒製造の傍ら、蜂蜜酒の製造にも奮闘してきました。

非常に呑みやすい飲み口を追求しているため、蜂蜜酒入門としても最適です。

峰の雪酒造場の蜂蜜酒を飲んで頂いた方々のご感想を一部紹介いたします。

イングリッシュスタイルのPUBオールドアロウ。

「中世ヨーロッパの酒場」をイメージしたこのお店はイングリッシュエールだけでなく、ヨーロッパの歴史あるビールやクラフトビール、ミード（蜂蜜酒）を気軽に楽しめるお店として2017年の8月にオープンしました。

ミードは海外のものを主力で扱ってきましたが、国産のミードをラインナップに加えたいと考えたタイミングでNektaRのミードを試飲させてもらいました。

いくつか試飲させてもらいましたが、驚いたのは日本酒の酵母を使って発酵させたその味わいです。

ほんのりと日本酒を思わせる香りにさっぱりとした蜂蜜の香りがバランスよくまとまっています。

中でも特に興味を持ったのがオレンジ花の蜂蜜を使ったミードの無濾過版で、すっきりと仕上がった濾過製品とはまた違う野生的な感じがとても印象的です。

花の香りをさらに感じる、無濾過のオレンジ花蜂蜜のミード。

当店で人気のフードメニュー、スペイン産白カビのサラミやハーブで漬け込んだ鳥の足のオーブン焼きなど肉料理にとても良く合います。

ニシンフィレの燻製の様な魚料理とも、白ワインや日本酒感覚で楽しめます。

このとても素敵で不思議な「純国産クラフトミード」をゴールデンウィーク明けに、一足先にご提供出来る機会を得ましたので、ぜひいろんな食事と合わせて楽しんで頂けたらと思います。

HP: http://www.oldarrow.com/

ツイッター：https://twitter.com/the_old_arrow

pelmeni kitchenの小山と申します。

開店当初より会津ミードは常設メニューです。

日本酒酵母にて醸される為か、まずは軽い吟醸香、ハチミツ由来の爽やかな甘み、そして原料のハチミツの風味が鼻を抜ける。

当店においては、全てのお料理と抜群の相性です。

中でも、シベリア餃子のペリメニ、鰊のマリネ、サワークリームのビスキュイサンドは特にオススメですよ！

HP:https://twitter.com/pelmeni_kitchen

FB:https://www.facebook.com/pelmeni.kitchen.tokyo/

原価BARの統括店長を務めさせていただいている山岸と申します。

原価BARでは五反田店と赤坂見附店で「会津ミード」を提供させていただいております。お客様からも大変ご好評いただいていており、おかげさまで長いお付き合いとなりました。

その中で何度か新しいミードの試作品を試飲させていただく機会をいただいて、様々な花の蜜から造られる、いわば「シングルハニーミード」とも言える個性的なミードを体験させていただきました。
私どものお店は全てのメニューを原価で提供するというのがコンセプトで運営しております。そのため、他では高値になりがちなこだわりのお酒が人気が高く、「会津ミード」もその一つです。今回のライチ花のミードはとても楽しみな商材です。世界でも類を見ない「シングルハニーミード」をたくさんのお客様にお届けしたいと願っております。
また、「会津ミード」は食事とのペアリングも上手に果たしてくれます。
国産白カビチーズとの相性は抜群ですし、ジンジャーエールで割ったミードはラム肉の鉄板焼と最高のペアリングを見せてくれます。

やはり日本酒酵母の力でしょうか。食事との自然なペアリングは「会津ミード」の大きな魅力の一つです。今回のライチ花のミードも、素敵なペアリングを求めていろんな組み合わせを楽しんでみたいと思います。

日本ヴァイキング協会、代表の本山です。

1000年前の北欧の民族、ヴァイキングの暮らしや物作りを現代で再現しています。

当時を体感できる場として主催しているヴァイキングキャンプで、NektaR.jpを使わせていただきました。程よい甘さで繊細な味わいながら、はっきりとした蜂蜜の風味と爽やかな酸味を感じられるミードです。ドリンキングホーン(角盃)に注いで、焚き火で燻された肉料理やソーセージ、チーズと合わせて美味しくいただきました。

ミードはヴァイキングの神話や伝説にも度々登場し、当時からよく飲まれていたことが知られています。季節の祭事や結婚式では、大釜を囲んで人々が輪になり、１つの酒杯に注いだミードを隣の人に手渡しながら飲みました。調理した豚や馬を神に捧げ、宴を開いたと伝えられています。

「酒杯を持ち続けずミードはほどほどに飲め。余計なことを喋るくらいなら早く寝た方が良い」

という格言があるほどに、1000年前のヴァイキング達を魅了したミード。現代の日本で造られていることが嬉しく、皆様に深く感謝いたします。スコール！！

スコールとは・・・

北欧の乾杯の掛け声。「スコォォーーーーーール！！」と低く長く伸ばすのがヴァイキング式。

HP：http://japanvikingassociation.com/about.html

FB:https://www.facebook.com/JapanVikingAssociation/

ツイッター：https://twitter.com/Japan_Viking

蜂蜜酒（ミード）と出会ったのは、クトゥルフ神話の関係である。20世紀に生まれた人造の恐怖神話である一群のホラー小説の中に、「黄金の蜂蜜酒」が登場していた。この蜂蜜酒を実際に飲んでみようとしたのが10年以上前である。実際、出会ってみて、その美味しさにハマり、蜂蜜酒を追いかけてきた。

海外からの輸入ミードに始まり、やがて、峰の雪酒造の会津ミードに出会った。すっきりした澄んだ味わいが実に染み渡るようであった。峰の雪酒造が日本酒で極めてきた飲みやすさと華やかさが蜂蜜酒という形で花開いたものである。その後、多くの蔵元が生産した国産ミードを飲んできたが、やはり、会津ミードは、別格としか言いようがない。国産ミードを語るにはここから始めて欲しい。

代表作「深淵第二版」「クトゥルフ神話TRPG比叡山炎上」（デザイン）、「エクリプス・フェイズ」（翻訳）。

近刊予定「シャドウラン5th　Edition」（翻訳）。

主な著書に「クトゥルフ神話ガイドブック」「酒の伝説」「図解巫女」「魔法使いの嫁公式副読本　Supplement㈵」など。

「ファミ通App」ウェブサイトにて、「ゼロから始めるクトゥルフ神話」連載中。

ツイッター：https://twitter.com/tokitasuzakug

ブログ：http://suzakugames.cocolog-nifty.com/

たとえば、比較的メジャーなアカシアの蜂蜜はややスパイシーな味わいが強く、蜂蜜酒には不向きです。

レンゲやクローバーなど草花由来の蜂蜜は苦味や癖が強く出る傾向があります。

同じ杜氏が同じ醸造工程を経ても日本酒のお米違いと同様、まったく違った味わいになってくるのです。

今回の醸造試験で使用するライチ蜂蜜も過去の実験やデータ、杜氏の経験則を基に合格した厳選された素材です。

概ね、今までの様々な実験・実績からも美味しい蜂蜜酒が完成させられると思っておりますが、どのような味わいのなるのかは最後の最後までわかりません。

発酵の途中経過も出来るだけお知らせしていこうと思っておりますので、完成とともにお届けし、皆様と一緒に仕上がりを楽しみたいと思っています。

ツイッターやFacebookでもペアリングや呑み方のご紹介を行っております。

ぜひ覗いてみてください＊

◆Twitter

https://twitter.com/nektarjp

◆Instagram

https://www.instagram.com/aizumead_nektar/

◆Facebook

https://www.facebook.com/japanesemead.nektar/

このたび私たちは、ご支援いただける方々への感謝の気持ちを込めまして、3種類のリターンをご用意しております。

皆様のお力添えをどうぞ宜しくお願い致します。

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《6500円コース》

NektaR.jp - Limited Lychee Honey -
ライチ花の蜂蜜酒 375ml

NektaR.jp - Premium Honey Wine -
今回限り・Makuake限定
オレンジ花の無濾過の蜂蜜酒 375ml

初挑戦となる、ライチ花の蜂蜜酒と
今回限定のオレンジ花蜂蜜酒の無濾過の2本のセットとなります。

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《9000円コース》

NektaR.jp - Limited Lychee Honey -
ライチ花の蜂蜜酒 375ml

NektaR.jp - Premium Honey Wine -
今回限り・Makuake限定
オレンジ花の無濾過の蜂蜜酒 375ml

NektaR.jp - Premium Honey Wine -
オレンジ花の濾過版の蜂蜜酒 375ml
（飲み比べ用）

飲み比べ用にオレンジ花の蜂蜜酒の濾過版を含めた3本セットとなります。

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《14000円コース》

長年、峰の雪酒造場の造り続けているロングセラー蜂蜜酒「aizumead」と
今回特別に蔵出しとなる、蕎麦花の蜂蜜酒を含む5本セットとなります。

NektaR.jp - Limited Lychee Honey -
ライチ花の蜂蜜酒 375ml

NektaR.jp - Premium Honey Wine -
今回限り・Makuake限定
オレンジ花の無濾過の蜂蜜酒 375ml

NektaR.jp - Premium Honey Wine -
オレンジ花の濾過版の蜂蜜酒 375ml

NektaR.jp 今回特別＊蔵出し商品
蕎麦花の蜂蜜酒 375ml（日本ミツバチ）

aizu mead - Premium Honey Wine -
峰の雪酒造場ロングセラー商品
トチの花の蜂蜜酒 375ml

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購入の仕組みを知る

このプロジェクトはAll or Nothing型です。プロジェクト成立のためにはプロジェクト終了日の2018年09月10日までに目標金額が達成となる必要があります。

＊蜂蜜酒2本セット＊ライチ花＆オレンジ花無濾過

6,500円(税込)

無制限

のサポーター

2018年09月末までにお届け予定

（更新日:2018年09月22日）

初挑戦となる、ライチ花の蜂蜜酒
今回限定のオレンジ花蜂蜜酒の無濾過

NektaR.jp - Limited Lychee Honey -
ライチ花の蜂蜜酒ネクタル 375ml

NektaR.jp - Premium Honey Wine -
今回限り・Makuake限定ネクタル
オレンジ花の無濾過の蜂蜜酒 375ml

全国送料を含む
配送予定：9月上旬～9月下旬

・原料：蜂蜜のみ(日本酒などの添加ナシ)
・酸化防止剤無添加/無香料/無着色
・常温保存可能(瓶内熟成)
・よく冷やしてお召し上がりください。

※デザインは変更される可能性があります。
※領収書発行可能「マイページ」→「支援したプロジェクト」内に領収書ボタンがございます。
※未成年の方の飲酒は法律で禁止されております。

【早割5％】＊蜂蜜酒3本セット＊ライチ花＆オレンジ花濾過版・無濾過版

10,450円(税込)

残り個

のサポーター

2018年09月末までにお届け予定

（更新日:2018年09月22日）

NektaR.jp - Limited Lychee Honey -
ライチ花の蜂蜜酒ネクタル 375ml

NektaR.jp - Premium Honey Wine -
今回限り・Makuake限定ネクタル
オレンジ花無濾過蜂蜜酒 375ml

NektaR.jp - Premium Honey Wine -
オレンジ花濾過版蜂蜜酒ネクタル 375ml
(無濾過との飲み比べ用)

全国送料を含む
配送予定：9月上旬～9月下旬

・原料：蜂蜜のみ(日本酒などの添加ナシ)
・酸化防止剤無添加/無香料/無着色
・常温保存可能(瓶内熟成)
・よく冷やしてお召し上がりください。

※デザインは変更される可能性があります。
※領収書発行可能「マイページ」→「支援したプロジェクト」内に領収書ボタンがございます。