肉好きの心をわしづかみ！馬肉の本場・熊本で生まれた「ローストホース」

城下町・熊本の上乃裏通りに佇む焼肉店「炭火焼肉にくたらし」。

「肉好きの方の心をわしづかみにし、誰からも愛されるお店になる」ことを目指し、名づけた店名です。

肉を愛する私たちが、真の肉好きにお届けしたいのが、熊本名物の馬肉を使った「ローストホース」！ 低温調理でじっくり火を通し、しっとりとした食感に仕上げました。

今回、完成したばかりの「ローストホース」を、Makuakeで限定販売します！

馬刺しを超えるウマさだと！？ 「ローストホース」のウマさのヒミツ

日々、肉に向き合い、肉を知り尽くした当店のシェフが、満を持して挑んだ「ローストホース」。

馬肉を３日間かけて調理し、しっとりとした食感に仕上げました。馬肉と言えば赤身！赤身の多いモモ肉を使うことで馬本来の味が楽しめます。

肉好きの間で人気の赤身肉。高タンパクで低カロリー、ボディメイクにもうれしい食材ですよね。

馬肉は他の肉類と比べても脂質が少なく低カロリー。さらに鉄分やビタミン、ミネラルなどが豊富に含まれ、美容に気をつかう方にもおすすめです。

噛むほどにうまみを感じる赤身肉。脂肪分がすくないので、さっぱりと味わえるヘルシーなお肉です。

きっかけはお客様のリクエスト

コロナ禍で飲食店の通常営業ができなくなったことがきっかけで、店で提供していたローストビーフの製造許可をとり、お持ち帰りや通信販売を始めました。

「黒毛和牛」と「阿蘇あか牛」を使ったローストビーフの食べ比べセットは、全国商工会連合会主催「buyer’s room 2022」 < 9月の部 >で銅賞を受賞。某有名百貨店のギフト商品にも選ばれました。

県外のお客様から「馬肉を使ったローストホースを食べてみたい」との声をいただいたことがきっかけで、新たにローストホースの商品開発を始めました。

焼いてもウマい！を目指して

馬刺しで食べることが多い馬肉は、火を通すと、パサつく、かたくなる、くさみを感じる、など調理が難しい食材。こうした点を改良するために、試作を繰り返しました。

味の決め手は、調味料や香草をブレンドした２種類の「ヒミツの液体」。クセを抑え、うまみを引き出すために、ローストホース用に開発した調味液です。

(製造工程の写真はイメージ)

３日間かけて仕上げる味

丁寧に下処理した馬肉を「ヒミツの液体1号」に漬け込み、一晩寝かせます。翌日、高温で肉の表面に火入れを行い、香ばしい焦げ目をつけます。

さらに「ヒミツの液体2号」を注入。スチームコンベクションオーブンで低温調理を施し、しっとりとした食感に仕上げます。３日間かけて作る、手間ひまかけた一品です。

まずはそのまま、アレンジもあなた次第！

ローストホースは、冷凍してお届けします。冷蔵庫に移して解凍してください。半解凍の状態がカットしやすいです。

下味がついているので、まずはそのままで、しっとりとした食感をお楽しみください。次に別添えの熊本の伝統酒・赤酒を使ったソースをかけてお召し上がりください。

赤ワインやビールとの相性はバッチリ。日本酒と合わせるのもオススメです。

アレンジメニュー

馬にぎり

ご飯(白飯でOK)を握り、カットしたローストホースをのせるだけ。

馬肉ユッケ

細切りにしたローストホースを、ゴマ油と甘口醤油(馬刺しのたれ）などで調味し、ゴマと刻んだネギなどを散らして、卵黄を載せます。お酒のおつまみにもぴったり。

ローストホースサンドイッチ

パンにバターを塗り、レタスとカットしたローストホースを挟んでワイルドにかぶりつきましょう！マスタードやソースはお好みで。

その他

ご飯にのせて、ローストホース丼に。サラダや生春巻きの具材にもどうぞ。

「阿蘇あか牛のローストビーフ」がバージョンUP！ 食べ比べセットもご用意！

今回のリターンには、完成したばかりの「ローストホース」はもちろん、さらに美味しくなった「阿蘇あか牛のローストビーフ」もご用意しました。

人気の「阿蘇あか牛のローストビーフ」をバージョンアップ！ 新たに開発した調味液「ヒミツの液体」に漬け込むことで、風味が増し、さらに美味しくなりました。

今までのソースに替えて、自家製和風ソースをご用意。野菜や果物、かつお節やこんぶなど、さまざまな素材を加えた旨味たっぷりのソースは、あか牛との相性バッチリです！

(写真は左からローストホース、あか牛のローストビーフ)

阿蘇の雄大な自然の中で育った「あか牛」は、アミノ酸が豊富に含まれたヘルシーなお肉。ローストホースとの赤身肉食べ比べセットもお選びいただけます。

商品仕様

■熊本名産 馬肉のローストホース
内容量：180ｇ
原材料：馬肉（カナダ産）、オレガノ、パセリ、バジル、胡椒、でんぷん、ごま油、ガーリック、塩、セージ、セロリシード/調味料（アミノ酸等）、香辛料抽出物、炭酸マグネシウム、（一部にごまを含む）

■赤酒ソース（ローストホース用）
酒（国内製造）、醤油、ガーリック、生姜、食塩/酸味料、アルコール（一部に小麦・大豆を含む）

■阿蘇あか牛のローストビーフ
内容量：200ｇ
原材料：あか牛（国産和牛）、オレガノ、パセリ、バジル、胡椒、でんぷん、ごま油、ガーリック、塩、セージ、セロリシード/調味料（アミノ酸等）、香辛料抽出物、炭酸マグネシウム、（一部に牛肉・ごまを含む）

■和風ソース（あか牛用）
しょうゆ（国内製造）、砂糖、生姜、大根、玉葱、ぶどう糖果糖液糖、醸造酢、りんご果汁、りんご酢、食塩、かつお節エキス、こんぶエキス、しいたけエキス、動物性たん白加水分解物/アルコール、調味料（アミノ酸等）、増粘剤（加工でん粉、キサンタンガム）（一部に小麦・大豆・豚肉・りんごを含む）

〈共通事項〉
保存方法：冷凍
賞味期限：製造日から冷凍で4カ月
※冷蔵庫で解凍後7日以内にお召し上がりください

リターンについて

まだ一般に販売していない「ローストホース」、バージョンアップした「阿蘇あか牛のローストビーフ」をMakuake限定でご用意しました。「ローストホース」と「ローストビーフ」の贅沢な食べ比べセットも。すべて数量限定です。

●熊本名産 馬肉のローストホース（180g）〔単品〕 6,000円
●阿蘇あか牛のローストビーフ（200g）〔単品〕 6,500円
●ローストホースと阿蘇あか牛のローストビーフ食べ比べセット
（180ｇ／200g）〔各１個〕11,000円
●ローストホースと阿蘇あか牛のローストビーフ食べ比べ２セット
（180ｇ／200g）〔各２個〕21,000円

◎超早割10％オフ、早割5％オフ！
※いずれも税込み、送料込みの料金です
※写真はイメージ。パッケージや仕様は変更になる場合がございます。

Makuake限定！ リターン一覧

スケジュール

2022年12月10日：プロジェクトスタート
2023年１月22日：プロジェクト終了
2023年２月中旬：順次リターン発送開始予定
2023年３月まで：リターン発送完了予定

プロジェクト実行者

「炭火焼肉にくたらし」は、「私たちは生産者さまの想いとお客様の想いを繋ぐ架け橋です。」という店舗理念を掲げて、2015年に熊本市で開業しました。蔵を改装した趣のある店内で、ここでしか味わえない"大人焼肉"を提供しています。

上質な黒毛和牛にこだわり、「つけタレを出さない」ことが特徴。シェフがその日の肉の状態に合わせて、肉の厚み、揉み込む力加減なども考えながら、味つけしています。

「おいしいは正義」が私たちのモットー。お客様の笑顔を想像しながら、商品開発を行っています。

■「炭火焼肉にくたらし」 https://niku-tarashi.com/

メッセージ

熊本名物の「馬肉」と、熊本が世界に誇る和牛「阿蘇あか牛」を使った「ローストホース」「ローストビーフ」です。肉職人が肉と「会話」をしながら、全て手作りで丁寧に仕上げています。

ブランド力がなくともMakuakeならば、全国の方に私たちの味を届けることができると考え、初めてのプロジェクトにチャレンジしました。

合言葉は「おいしいは正義です」。ウマもうみゃーばい！

肉への愛を込めて開発した新商品。共感してもらえる方が一人でもいればうれしいです！

プロジェクト担当／代表取締役：安武

馬肉になじみのない方にも、「おいしい」と言っていただけるような味を目指しました。馬刺しが苦手な方も、火が通っているので食べやすいと思います。

まだ市場に出ていない当店のローストホースを、Makuake限定でいち早くお届けします。 ぜひ、お試しください。

商品開発／取締役：森

資金の使い道

このプロジェクトで集まった資金は、さらなるおいしさを追求するための設備の増強に充てる予定です。