本当に旨い熟成肉を食べて欲しい！！

ー熟成肉で人生が変わった男が心を込めて作りますー

「ちょっとリッチなBBQをしたり」

「一人でしっぽり熟成肉を味わったり」

「今日を特別な日にしたり」

ドライエイジング製法だけが創れる

「濃厚な旨み」

「ナッツのような熟成香」

「焼いたときのよだれが思わず出る香ばしさ」

※ナッツの香りとは、まだ科学的に解明されていませんが、熟成させることで醸し出される、熟成肉独特の香りのことを言います。

白飯と、とことん合います。

ホカホカの白飯と一緒に喰らった時の幸せと言ったら

言い表せません・・・

初めまして！

今回、【野獣】という熟成肉ブランドを

立ち上げます、昆野と申します。

熟成肉にほれ込み、修行し

今回第一回目の販売を

マクアケさんにてできることになりました。

このプロジェクトでは

極厚・本物の熟成肉をお届けします！

絶対に食べて欲しい本物の熟成肉

私が思う「本物の熟成肉」は

このようなものです。

※ここで私が「思う」としているのは、理由があります。詳しくは、自己紹介に記載しますね！

外側は人に害のないカビや酵母

肉本来の酵素の力と、微生物で

肉が旨くなる。

「カビ等を除去後の熟成肉」

温度・湿度・風を厳密に管理し

手間暇かけて肉を旨くする。

それが、わたくし、職人の仕事です。

（※ 熟成する肉の種類・部位・サシの入り具合によってその肉に合った熟成をします。）

「さらに美味しく」

「品質にこだわり」

「味にこだわる」

ため込まれた旨み

肉汁したたる熟成肉

皆さんにとって

忘れられない

体験になることを

お約束します。

こんな場面で召し上がっていただきたい！

「一人でしっぽりと」

「今日を、特別な日に」

「極上のBBQを」

そして今回はこのような

極厚の熟成肉を

ご用意しております！

今回熟成する部位

今回、熟成に使用する部位ですが

「ランプ・イチボ」というお尻の部位です。

熟成かける前の肉は大きいので

場所によって「柔らかい or 噛み応えがある」が

違ってきますが、そこを楽しむのも

肉を食べるという醍醐味です。

是非、楽しんで召し上がってください。

心を込めて作ります。よろしくお願いします。

【ランプ】

牛肉の部位の中で

2番目に柔らかいといわれている

赤身のもも肉（お尻）です。

熟成する前から、柔らかでおいしいのですが

熟成をかけると独特の風味やうまみが増し

フレッシュな肉とは違ったおいしさが

味わえます。

【イチボ】

もも肉の中でも珍しいサシが入る部位です。

クーレットという柔らかい部位から

噛み応えがある部位まで

同じ部位でも変化に富んだ部位です。

熟成させると、熟成の良さと

サシも相まって独特で濃厚な味が楽しめます。

熟成する牛の種類

今回熟成する肉は、非常に面白い牛です。

南国黒牛 or 玄米黒牛です。

コロナの状況で牛が入荷しにくい

状況になっております。

現状では、牛肉の種類は確定できませんが

どちらも、おいしく熟成できる牛です。

リターン一覧

今回は、5つのリターンをご用意しました。

■【初回得セット】60セット限定 7,980円コース 送料込み

・熟成肉400g（厚み4cm極厚熟成肉×2～3枚）1～2人前

・次回10%OFFクーポン

・熟成肉に合うお塩

■5セット限定 8,480円コース 送料込み

・熟成肉400g（厚み4cm極厚熟成肉×2～3枚）1～2人前

・次回10%OFFクーポン

・熟成肉の合うお塩

■【得得】5セット限定 14,980円コース 送料込み

・熟成肉900g（厚み4cm極厚熟成肉×5~7枚）3～5人前

・次回10%OFFクーポン

・熟成肉の合うお塩

■【得得得】5セット限定 19,980円コース 送料込み

・熟成肉1300g（厚み4cm極厚熟成肉×7~9枚）4～7人前

・次回10%OFFクーポン

・熟成肉の合うお塩

■【得得得得】5セット限定 24,980円コース 送料込み

・熟成肉1700g（厚み4cm極厚熟成肉×9~12枚）6～10人前

・次回10%OFFクーポン

・熟成肉の合うお塩

ここで、熟成肉は高価な食品ですので

「調理を失敗してしまうかも。。。」と

不安になる方もいると思います。

そこで、失敗しない食べ方をご紹介します。

失敗しない食べ方

私が現時点で一番おいしいと思っている

「失敗しない」食べ方をご紹介します。

焼き方の動画をこちら

に挙げていますので

よろしければ見てくださいね。

１、真空パックのまま、常温に戻します（夏は10分程度、冬は20~30分ほど）

肉表面のドリップは拭いてください

２、熟成香を嗅ぎます（これはマストです）

３、火をつけ、フライパンを熱します（弱火）

４、小さじ１くらいの油をひきます

５、十分に温まったら弱火で2分、両面を焼きます（強火は焦げるので厳禁です）

６、アルミホイルで5分休ませます

７、4~5をもう1度行います

８、ここまでで「レア」くらいです

あとはお好みの焼き加減にしてください。

※水分が少なくパサつくため、焼きすぎ注意

※個人的には、ミディアムレア（動画参照）がおすすめです！

9、お好みの厚さにカットしてお召し上がりください。

１０、ワサビと岩塩がぴか一にうまい

※熟成香を楽しんでいただきたいので、今回はニンニクの使用を控えていただければ幸いです。

その他食べ方に応じたレシピ等は

YouTube

（https://www.youtube.com/channel/UCWt1m2PcHzV5wkZLns6rTaQ）

に随時にあげていきますので

よろしければ、ご覧になってくださいね。

実行者紹介

申し遅れましたが

自己紹介をさせていただきます。

プロジェクト実行者の昆野 友紀と申します。

もともとは、食品メーカーの研究員として

カビの研究等を行っておりましたが

肉好きが高じて、熟成肉の事業を

立ち上げることになりました。

私の事業は

「面白く、珍しい、本物」を届けるを

モットーにして活動しております。

現在は、大阪市中央卸売市場 本場にある

熟成肉のFeriaさんで修行しております。

（大阪府大阪市福島区野田１丁目１番８６号

大阪市中央卸売市場本場関連棟１階４１号）

また、肉についてもっと勉強するため

焼肉卸でも修行しております。

Feriaさんは、正真正銘の

ドライエイジングミートを

製造する会社です。

2012年から熟成肉の販売をしており

テレビや雑誌、ウェブメディア等に多数紹介されておりますので

クリックしてぜひ調べてみてくださいね！

なぜ私がFeriaさんで修行することになったか

ということですが、私は、おいしい熟成肉を探して

食べまくっていたところ、Feriaさんの熟成肉が

私が食べた中で

一番おいしい熟成肉だったんです。

そして、修行させてくれと頼みこみました。

何回か断られた後に

受け入れていただけました。

こうして、修行を続けている僕ですが

この度、皆様に食べていただいても

恥ずかしくない熟成肉が完成しましたので

私のブランド「野獣」を立ち上げて

販売する運びとなりました。

ほんとに、熟成は、魔法だと思っています。

しかし、熟成肉は、嗜好品です。

人によって合う、合わないはあると思いますが

是非食べていただきたいものです。

私の「本物の熟成肉」の出会い

とある熟成肉専門店に立ち寄った時

人生が変わりました。

大きな白皿に、映えるサイコロ状の

ロゼ色の肉たちに

全身から「よだれ」が出るような

感覚になったのを覚えています。

それを口に頬張った瞬間

雷に打たれたようでした。

「こんなにも美味い肉があるのか！！」

と思いました。

そして、「私もこんな肉が作りたい・・・」

という想いだけで

熟成肉の業界に飛び込みました（笑）

今考えると普通ではないですね。

ただ衝撃を受けたのは、生涯で2回目の

熟成肉体験の時です。

なぜ1回目で「こんなにも美味い肉があるのか！！」とならなかった理由は下記です。

曖昧な「熟成」という定義

私が1回目熟成肉を飲食店で食べた時

よからぬ臭いがしたんです。

実際、その店で出されていた熟成肉は

長く保管した「古くなった肉」を

熟成肉として提供されていました。

実際問題として、定義が曖昧な

「熟成」というワードは

商品をよく見せて売るという、商売の言葉として

扱われていることが多いように思います。

極端な例でいえば、冷蔵庫に4日保存したから

「熟成肉」。とか。。。

それで、おいしければ、良かったんですが。。

ですが、私は2回目の熟成肉体験で

はっきり自分の中で熟成肉の定義ができました。

「ドライエイジング製法」

で作った熟成肉が

本物の熟成肉だと。

その、私が衝撃を受けた熟成肉を皆さんに

届けたいんです。

純粋に食べていただきたい。

そんな思いで、今回、販売させていただきます。

しかしながら、今回販売できるのは

全部で80セットです。

少ない量になりますが

より多くの人に食べていただきたく存じます。

熟成肉を購入される前に、最後に記載の

リスク＆チャレンジを必ずお読みください。

スケジュール

6月 プロジェクト公開終了、肉の仕入れ、熟成肉製造開始

7月 熟成中

8月 商品発送（下旬予定）

関係者応援コメント

私を応援いただいている方にコメントを

いただきましたので、紹介させていただきます。

私の修行先である、Feriaの渡邊さんです。

「物腰柔らかで、人懐っこい笑顔ですが、芯は、結構 頑固者。エリートサラリーマンを捨てての熟成肉チャレンジに、敬意を表し、熟成肉の先輩として、応援致します。」

私が信頼を置くビール屋さん

BeerHolicBrewingの那須さんです。

「友紀さんの作る熟成肉は、感動するほどのおいしさです。いつか、友紀さんの熟成肉と僕のビールを皆さんに楽しんでいただけるようなコラボをしましょう！」

今回の躍動感あふれる

動画・写真を撮っていただいた

中澤さんです。

「僕は今まで、おいしい肉は口の中でとろけるものだとばかり思っていましたが、初めて熟成肉を食べた時、口の中で香ばしさが漂い、肉の世界観が変わり、肉を食べる楽しみ方が増えました。