渋谷にひっそり佇む住所非公開の隠れ家で、上質な大人の焼肉体験を

渋谷のとある場所に店を構え、ひっそり佇む店の扉を開けると、目の前に広がるのは、まるで江戸前鮨屋のような上質なカウンター席。
席に座ると、「和牛のトロたく鮨」や「和牛の青椒肉絲」など、独創的な肉料理が登場。
そして、熟練の焼き師が目の前のロースターで丁寧に肉を焼き、最上級の和牛を最高の状態に仕上げて１枚ずつサーブ。
ドリンクはオールインクルーシブで、ワイン、日本酒などプレミアムな飲み物を好きなだけお楽しみいただけます。

そんな、究極のカウンター焼肉体験が味わえるのが、「肉屋ひかり」。
数ある焼肉屋の中でも、「大切な人を連れていきたい」。そう思える特別なお店を作りたい。
「肉屋ひかり」は、そんな想いから全てが始まったお店です。
お店は住所非公開の完全会員紹介制。まさに、秘密の隠れ家のような焼肉店です。

ひとりでふらっと訪れることができるカウンター焼肉店は増えていますが、当店は従来のカウンター焼肉とは一線を画す内容。
和洋中さまざまな名店でキャリアを重ねてきた、料理人歴約50年に及ぶ超ベテラン職人が、自身の集大成として、厳選した和牛を単なる焼肉だけでなく、刺身、鮨、サンドなどさまざまな調理技法を駆使し、最適なタイミングでご提供します。

メニューはおまかせVIPコース1種類。
和牛をふんだんに使い、さまざまな楽しみ方ができる全21種のコースが通常15,000円（税別）のところ、お料理だけで10,000円（税別）〜というMakuake限定の価格設定でリターンをご用意しました。
さらに、ビールやワイン、日本酒、ウイスキーなどのドリンクがオールインクルーシブのコースは通常18,000円（税別）のところ13,000円（税別）〜でご用意。
財布を気にせず心ゆくまで料理とお酒を楽しむことができるのも、「肉屋ひかり」の魅力です。

一人ひとりのお客様に最高のおもてなしをしたいとの思いから、完全紹介制とし、当店をご利用いただけるのは、会員様とお連れ様のみとさせていただきます。
会員になるには、会員様のご紹介を受けなければなりません。

しかし、今回特別に、紹介なしで当店をご利用いただけるVIP会員様を募集致します。
隠れ家のような焼肉店を、接待やデートの切り札としておさえる特権として手にすることができるのは今回限り。

ぜひこの機会をお見逃しなく。

Makuake先行でVIP会員を募集。紹介者なしでVIP会員になれるのは今だけ。

当店は完全紹介制のお店です。
当店をご利用いただくには、お店の関係者や会員様の紹介が必要です。
しかし、今回は、新オープン時から当店を応援してくださる方を大切にしたいという思いから、紹介者なしで当店をご利用いただけるVIP会員権がセットになった、お得なリターンをご用意しました。

■VIP会員特典
（1）当店を利用できる権利（お連れ様も同席可能です）
（2）2回目以降の来店時もVIP価格で通常よりお得に利用できる権利

■おまかせVIPコース全21種　通常価格：15,000円（税別）
　オールインクルーシブコース　通常価格：18,000円（税別）

※上記はあくまで一例です。季節や食材の仕入れの関係で、内容は随時変更します。

■オールインクルーシブコースに含まれるドリンクについて

当店のオールインクルーシブコースに含まれるドリンクは、プレミアムなラインナップを揃えています。
ウイスキーは、「白州」や「知多」、ワインもボトル以外にもコース料理に合うグラスワイン赤、白常時4種類以上をご用意しております。
その他にも日本酒や焼酎、生ビール、サワー、ソフトドリンクなど30種類以上のドリンクを価格を気にせずに、お好きなだけお楽しみいただけます。

※上記の写真はイメージです。オールインクルーシブに含まれない銘柄もございます。

熟練の焼き師が目の前で焼き上げる極上肉と、創造性豊かな肉料理に舌鼓を打つ

従来の焼肉店での体験とは一線を画す、当店のカウンター焼肉。
料理人歴約50年に及ぶ職人が、厳選した和牛の持ち味を最大限引き出す調理を施し、焼肉だけに止まらない、独自性溢れる肉料理をご提供します。

コース序盤で登場するのは、肉質と調理技術に圧倒的な自信があるからこそ提供できるメニューたち。
コースの幕開けを飾るのは「飲む肉」と言われるほど肉の旨みが凝縮された自家製のコンソメ。

1日目に牛骨とスネ肉、香味野菜を長時間煮込み、牛の旨みを丁寧に抽出したブイヨンを作り、2日目には、ブイヨンに挽肉や香味野菜を加えて再度長時間煮込むことで旨みをさらに詰めていき、濁りのない澄んだ色の綺麗なコンソメに仕上げていきます。

2日間丁寧にゆっくりと旨みを凝縮させたコンソメは、香りも楽しんでいただきたいという想いから、繊細なウィスキーグラスでサーブ。
ワインのように少しグラスを傾けて軽くまわし、芳醇な香りを立たせてお楽しみください。

次に登場するムンチュサラダにもこだわりが。
肉屋ひかりの契約農家「KABA FARM」から仕入れた朝どれの新鮮な野菜を使用。
露地栽培にこだわって育った野菜は、びっくりするほど味が濃いのが特徴。
肉屋ひかりでは和牛だけではなく、コース全体を楽しんでいただけるよう、野菜にもこだわっております。

次に登場するのは、スペシャリテ第１弾の「和牛のトロたく鮨」。
自家製のもみだれで味付けした和牛の甘みと旨み、酢飯の酸味、キャビアの塩味を絶妙なバランスで組み合わせた絶品「和牛のトロたく鮨」。
金箔をあしらい見た目も華やかに、間に挟んだ芽ネギとたくあんも食感のアクセントとしてお楽しみください。

ここまで焦らしに焦らして、ようやく焼き物の登場です。
まずはタンの焼き物2種、タン元と縛り牛タンをご用意します。
タン元は食感を楽しんでいただきたいという想いから、じっくり丁寧に中はふっくら、外はカリッと焼き師が焼き上げ、焼き終えた後にあえて上と下の部分に分けてカットしご提供いたします。
タンの上下で変わる食感の違いに感動すること間違いなしです。
縛り牛タンには、味付けしたネギナムルをくるっと巻いてあっさりと。酢橘スライスとあわせ、さっぱりとお召し上がりいただきます。
タン元、縛り牛タンともに焼き加減やスライスの厚みも部位に合わせ、緻密に計算しております。それぞれの食感の違いをお楽しみください。

続いて、ヒレの薄切りを「つけだれ」か「塩胡椒山わさび」のどちらかの味をお選びいただきます。
最適な厚みにスライスしたヒレの、とろけるような柔らかさをお楽しみいただきます。

コース内での味に変化を持たせるために、箸休めに五寸盛り合わせをご提供。
この五寸盛り合わせにもこだわりを見せ、白菜のキムチはその場で新鮮な白菜キムチを作り上げることで、シャキシャキ食感をお楽しみいただけます。また季節感を感じていただくため、季節の野菜を使ったナムルも登場します。
その他にも、カリフラワーのガリや和牛時雨煮、和牛ユッケなど季節に合わせた絶品の小鉢の盛り合わせを焼肉の合間にお楽しみください。

その後に登場するのは、スペシャリテの第2弾、和牛青椒肉絲。
ロース肉をほどよくレア状態に仕上げ、味付けしたピーマンとあわせてお召し上がりいただきます。
肉は赤身の旨みがしっかりと楽しめる、ランプとイチボを使用。
通常の青椒肉絲よりも、ますます肉感がアップした、最高に贅沢な青椒肉絲です。

それから、こんがりトーストした薄切りのパンで作る、カイノミのレアカツサンドをどうぞ。
カツにはテリヤキソースで味付けをし、添えるソースはバルサミコ xマヨネーズ、マスタードの2種類。
細かいパン粉をまぶし、レア状態に揚げたカイノミが絶品。
カツサンドは一口サイズでお召し上がれるよう、2切れにてご提供いたしますので、2つのソースの違いもお楽しみいただけます。

続いて、ハラミの焼き物を2種。
塩だれに揉み込んだものと、西京漬焼きにしたものの2種類をご用意します。
塩だれにつけ込んだものは、肉本来の旨みと弾力が前面に押し出された力強いおいしさ。
一方の西京漬は、自家製の西京味噌で3日間つけ込むことで、しっとりジューシーな食感に変化。
また旨みもますます凝縮し、塩だれとはまた別次元の美味に。
それぞれの食感の違いや風味の変化もぜひ、お楽しみください。

そして登場するのは、サーロインを使ったつゆしゃぶ。
かつお、こんぶ、それからコンソメでも使用した牛骨でとったつゆでサーロインを贅沢にしゃぶしゃぶしてお召し上がりいただきます。
サーロイン自体に脂も旨みもしっかりのっているため、つゆはあえてあっさりめに。
最後の一滴まで飲み干すことができるくらい、だしの味が生きています。

〆には、スペシャリテの第３弾は土鍋ご飯。
たけのこなどとともに炊き上げたご飯に、味噌だれで味付けした和牛肉をどっさりまぶし、さらにいくらを贅沢にトッピング。ほうじ茶の出汁をかけて「出汁茶漬け」にするなど、味変も可能です。
味噌汁、漬物とともにお召し上がりいただいたのち、山椒のアイスクリームでコースをしめくくらせていただきます。

食べ応え、満足感、おいしさ、どれをとってもご納得いただけるコースに仕上げました。
熟練の焼き師が目の前で１枚１枚焼き上げる贅沢感とともに、至福のおいしさをお楽しみください。

大人の隠れ家で繰り広げられる、ライブ感満載のカウンター焼肉体験

「肉屋ひかり」が店を構えるのは、渋谷の宮益坂近く。
急速に再開発が進む渋谷でも、もっとも洗練された店が集まっている注目のエリアです。
オフィスビル街の一角に、ひっそりと隠れるように佇む店には、ほとんど目印がありません。

ビルの地下１階にあるエントランスは、まるで、隠れ家へ誘う秘密の扉のよう。
扉を開ければ、洗練という言葉がしっくりくる、和モダンな空間が広がっています。

カウンター席は、全部で8席。
正面には、麻の葉模様の組子細工が飾られており、間接照明がほのかに照らし出しています。
麻の葉の意味は、「成長」や「盛況」。
渋谷という進化し続ける土地を選んだのも、料理人歴約50年に及ぶ大将自身がまだまだ料理人として成長し、「カウンター焼肉を、この肉屋ひかりから広めたい」という想いがこめられています。

中央には2つのロースターが置かれ、熟練の焼き師がそこで肉を１枚１枚丁寧に焼き上げます。
焼き師の手元にスポットライトが当たるよう、完璧に計算されつくした照明が絶妙。
華麗な手さばきを眺めつつ、肉が焼き上がるのを待ちながらグラスを傾ける時間も、気持ちを高揚させてくれるでしょう。
肉の焼ける音や香りに五感が刺激されながら、まるで上質な１本の映画をみるような、ライブ感あふれる非日常のひととき。
それは、決して忘れられない最高のディナーとなるはずです。

最後に

はじめまして。「肉屋ひかり」です。
渋谷から、「カウンターで職人が仕上げる最上の焼肉を広めたい」という思いで、独創的な焼肉と肉料理を、お客様にお楽しみいただいております。
ここ５年くらい、「カウンター焼肉」という業態がブームとなっています。
予約にこだわらず、ひとりでふらりと入れる気楽さから、カウンター焼肉の人気に火がつきましたが、当店が目指すカウンター焼肉は、一般的なイメージを遥かに凌ぐもの。

料理のクオリティ、メニューのクリエイティビティ、そして、スタッフのホスピタリティ。
どれをとっても、通常のカウンター焼肉を超える、「究極のカウンター焼肉」をめざします。

通常の焼肉に比べたカウンター焼肉の魅力は、焼肉の職人が一品一品、お客様の目の前で肉を焼き上げ、料理を仕上げるということ。
普段であれば、肉の焼き加減を気にしてお連れ様との会話に集中できないということもあるかもしれません。
しかしカウンター焼肉であれば、お連れ様との会話に集中することができますし、さらには目の前で披露される華麗な職人技に見惚れることもできます。
目前で仕上げた極上の料理を、最高のシチュエーションで楽しめる。
それが、カウンター焼肉の魅力なのです。

ぜひ当店で、既視感のない「究極のカウンター焼肉」をご体験ください。
そして、新たな世界観の焼肉を、存分にご堪能いただきたいと思います。

みなさまのご来店を心よりお待ちしています。

【店舗概要】

『肉屋ひかり』

住所：会員様にのみお伝えします

営業時間：17:00-23:00

定休日：日曜、第2,4月曜

電話番号：会員様にのみお伝えします