■十勝ハーブ牛の新鮮なホルモンを提供するMONMOM（モンモン）

はじめまして「十勝ハーブ牛ホルモンMONMOM（モンモン）」です。私たちは東京・神保町にあるホルモンをメインとした焼肉店です。経営母体のノベルズグループが生産するオリジナルブランド牛「十勝ハーブ牛」を美味しく召し上がって頂くために、2019年9月にグループ初の直営店としてMONMOMはオープンしました。

■オリジナルブランド牛の十勝ハーブ牛

十勝ハーブ牛は和牛とホルスタインをかけ合わせた交雑種のメス牛だけを長期飼養したオリジナルのブランド牛です。一般的な肉牛よりも半年ほど長く飼養するため、生きながらにして熟成肉のような強い旨味を持った赤身肉に育ちます。また、時間をかけて成長するため内臓が健康に育ち、ホルモンの臭みが非常に少ないのが特徴です。

■コロナの影響でお客様が激減！でも十勝ハーブ牛をお客様に届けたい！

未だに終わりが見えないコロナ禍。MONMOMもその影響をまともに受けており、お客様が激減しています。しかし、お客様に来店頂けなくなったからといって、飼養している牛の成長を止めることは出来ません。「ご来店頂けないならお届けするしかない！」そして「せっかくお届けするなら、お店と変わらない品質で十勝ハーブ牛の本当の美味しさを味わって頂きたい！」そんな思いから本プロジェクトを立ち上げました。

通販などで焼肉商品をお届けする場合、冷凍でお届けすることがほとんどです。しかし、ホルモンや精肉を冷凍すると細胞を傷つけてしまいます。これは、水分が凍る過程で氷の結晶が細胞を壊してしまうからです。

冷凍したお肉を解凍すると赤い液体が出てくると思います。これは「ドリップ」と呼ばれます。ドリップは、細胞内のタンパク質やビタミンなどが水分とともに流れ出てしまったもので、旨味が低下する原因となります。また、凍る過程で氷の結晶がお肉の繊維も傷つけてしまうため、食感も損なわれてしまいます。

この冷凍過程における品質の劣化を防ぐためには氷の結晶化を極力抑えられる「急速冷凍」が有効です。

応援頂いた資金は、急速冷凍に必要なリキッドフリーザーと呼ばれる急速冷凍機械の導入費用に使わせて頂きます。このリキッドフリーザーを使って十勝ハーブ牛のホルモンや精肉を高品質冷凍し、超新鮮な状態でサポーターの皆様にお届けします。

本プロジェクトの実施にあたって、メーカーさんにテスト機をお借りし、急速冷凍による品質維持の効果を検証しました。その結果は歴然で、通常冷凍だとドリップが出やすいレバーで検証した結果が以下のとおりです。

【通常冷凍の場合】

【高品質急速冷凍の場合】

■リターンについて

リターンは全部で8種類用意しています。首都圏にお住まいで、MONMOMに直接ご来店頂ける方にはお得にお食事をして頂ける食事券とMakuake限定の特別コースをお楽しみ頂けるプランもご用意しています。

①高品質冷凍の「超新鮮な」十勝ハーブ牛ホルモン（3-4人前）

※先着30名様は早割あり！

MONMOMで人気のホルモン3種（レバー、ショウチョウ、ハツ）を高品質冷凍でお届けします。

各240g×3パック 合計720g（3-4人前）

②高品質冷凍の「超新鮮な」十勝ハーブ牛ホルモン+カルビ&ハラミセット（5-6人前）

※先着30名様は早割あり！

MONMOMで人気のホルモン3種（レバー、ショウチョウ、ハツ）とカルビ＆ハラミのセットを高品質冷凍でお届けします。

各240g×5パック 合計1,200g（5-6人前）

③高品質冷凍の「超新鮮な」十勝ハーブ牛ホルモン+カルビ&ハラミ+高級ステーキセット

MONMOMで人気のホルモン3種（レバー、ショウチョウ、ハツ、ハラミ）とカルビの高品質冷凍セットに加え、高級部位のサーロインとヒレのステーキを贅沢に900g付けた大満足セットです。（※サーロインとヒレは通常冷凍品です）

ホルモン・カルビセット 各240g×5パック 計1,200g

高級ステーキセット サーロインステーキ200g×1、ヒレステーキ300g×1、ヒレコロコロステーキ200g×1 計900g ［合計2,100g］

④「十勝ハーブ牛ホルモンMONMOM」食事券6千円分（20%お得）

⑤「十勝ハーブ牛ホルモンMONMOM」食事券1万5千円分（25%お得）

⑥「十勝ハーブ牛ホルモンMONMOM」食事券2万4千円分（33%お得）

「十勝ハーブ牛ホルモン MONMOM」で使えるお食事券です！お食事券は郵送でお届けします。

20%お得 5,000円の応援で6,000円分

25%お得 12,000円の応援で15,000円分

33%お得 18,000円の応援で24,000円分

［食事券の有効期限］2021年4月1日～2021年9月29日

【店舗情報】 十勝ハーブ牛ホルモンMONMOM（https://monmom.jp/） 住所：東京都千代田区神田神保町3-3-2 J'z Tower1・2階

⑦「十勝ハーブ牛ホルモンMONMOM」特別限定コース4名様分

「十勝ハーブ牛ホルモン MONMOM」で通常ご用意していない特別コースを召し上がって頂けるお食事券（4名様分）です！チケットは郵送でお届けします。

［食事券の有効期限］2021年4月1日～2021年9月30日

【店舗情報】 十勝ハーブ牛ホルモンMONMOM（https://monmom.jp/） 住所：東京都千代田区神田神保町3-3-2 J'z Tower1・2階

⑧ノベルズグループ牧場見学権利 と 高品質冷凍の「超新鮮な」十勝ハーブ牛ホルモン+カルビ&ハラミセット（5-6人前）

担当のスタッフがノベルズグループの牧場見学ツアーにお連れします。（ツアー内容はリターンページをご覧下さい。）

（注1）交通費は別途必要になります

（注2）当社の定める牧場視察ルールに則りご見学頂きます

（注3）当社で用意する防護服・手袋・マスク・ブーツカバーなどを着用頂きます

加えて、MONMOMで人気のホルモン3種（レバー、ショウチョウ、ハツ）とカルビ＆ハラミのセットを高品質冷凍でお届けします。

各240g×5パック 合計1,200g（5-6人前）

～ホルモン・肉の部位と商品パッケージ～

■レバー

牛の肝臓で、独特のクセがあり、苦手とされる方もいらっしゃるかと思いますが、十勝ハーブ牛のレバーは臭みが少なく甘みがあり、MONMOMでは「十勝ハーブ牛のレバーなら食べられる」と仰って頂けるお客様も多いです。十勝ハーブ牛のホルモンの中でイチオシの部位です。

［リターン商品のレバー下味］甘口の味噌ダレ

■ショウチョウ

その名の通り、牛の小腸です。ホルモンの中では最も脂が多い部位で、モツ鍋やホルモン炒めなどで使われる人気部位です。十勝ハーブ牛の脂は和牛に比べて脂が軽いのが特徴で、甘くて優しい脂を堪能頂ける部位です。

［リターン商品のショウチョウの下味］辛口の味噌ダレ

■ハツ

牛の心臓で、脂も少なく淡泊な味わいが特徴です。筋繊維が細かいのでサクッとした食感が楽しめます。高タンパク低カロリーなので、女性に喜ばれる部位です。

［リターン商品のハツの下味］塩ダレ

■カルビ

カルビはお店によって使われる部位が異なりますが、一般的にはバラ肉が使われます。MONMOMでは、サンカクバラ、トモバラ、ナカバラを使用しています。言わずと知れた焼肉の人気部位で、十勝ハーブ牛のカルビは旨味の濃い赤身と程よいサシの脂の甘さを楽しんで頂けます。

［リターン商品のカルビの下味］MONMOM特製の焼肉ダレ

■ハラミ

牛の横隔膜です。独特のコリッとした歯ごたえがあり、濃厚な味わいが特徴の人気の部位です。肉の部位と思われがちですが、ホルモンに分類されます。十勝ハーブ牛のハラミは脂は少ないですが、赤身の旨味を楽しんで頂けます。

［リターン商品のハラミの下味］MONMOM特製の焼肉ダレ

■商品パッケージ

下処理後にカットした各部位に下味を付け、真空パックしたものをリキッドフリーザーで急速冷凍します。

下味が付いていますので、解凍後はそのまま焼いてお召し上がり頂けます。テスト機を借りて食味試験をした際に、高品質冷凍をかけて2ヶ月後も美味しく食べられることは実証済ですが、一般の冷凍庫だとどうしても開け閉めの際に庫内の温度が上がってしまい、品質が劣化するため、出来るだけ早く召し上がって頂くことをオススメします！（1ヶ月以内を推奨）

～ご自宅で存分に楽しむために。

焼肉屋さんが紹介する美味しい焼き方～

■ショウチョウ

皮側から焼くのが鉄則です。皮がキツネ色になるまでは強火で加熱し、ちょうど良い焼き色がついたらひっくり返して中火で加熱して脂が中まで温まったら食べ頃です。ショウチョウは脂が多いので、焼いている最中にどんどん脂が出てくるのでキッチンペーパーなどで脂をふき取りながら焼くと皮がカリッと焼き上がります。

■レバー・ハツ・ハラミ

脂が少ないホルモンは加熱しすぎると硬くなるので、慎重に火を入れます。まず強めの中火で片側をよく焼きます。表面に水分が出てきたら火が入ってきた合図なので、ひっくり返します。反対側は表面に火が入ればOKです。焼きすぎないように気を付けましょう。

■カルビ

強火で片側をよく焼きます。こちらも表面に水分が出てきたら火が入ってきた合図なので、ひっくり返します。反対側は10秒焼けばOKです。焼肉ダレはちょっぴり焦げても香ばしく美味しくお召し上がり頂けます。

（商品に焼き方のリーフレットを同梱しますので、ご覧ください。）

■プロジェクトのスケジュール

プロジェクト目標金額を達成した場合、以下のスケジュールで進めて参ります。

［2021年3月12日］応援期間終了

［2021年3月下旬］リキッドフリーザーを店舗に導入、リターンがお食事券のみのサポーターの方には順次お食事券を発送します。

［2021年4月上旬～］高品質冷凍をした商品を生産し、順次リターンを発送します。

［2021年6月末まで］6月末までに全てのサポーターの方へのリターン発送を完了させます。

■実行者紹介

十勝ハーブ牛ホルモンMONMOMを運営するのは「ノベルズ食品」です。ノベルズ食品は北海道に拠点を置く畜産企業「ノベルズ」のグループ会社です。

グループ中核企業であるノベルズは2006年に黒毛和種の子牛の繁殖事業を目的として設立され、その後、育成事業や肥育事業と徐々に事業領域を拡大していきました。ノベルズ食品はグループの中で自社オリジナルのブランド牛である十勝ハーブ牛の加工・販売の役割を担うために2009年に設立され、当初は十勝ハーブ牛の販売からスタートし、販路拡大やオリジナルの加工品を製造、そして2019年9月に直営の飲食店であるMONMOMをオープンさせました。MONMOMは十勝ハーブ牛の美味しさをより多くの方々に知って頂くためのアンテナショップとしての役割も担っており、牧場のスタッフが真心を込めて育ててくれた十勝ハーブ牛を最高の状態で召し上がって頂くため、常に鮮度の良い商品を提供できるように仕入れにもこだわり、日々お客様をお迎えしています。

【ノベルズグループの牧場の様子】

【MONMOMのメンバー（左：プロジェクト担当の中西、右：料理長の山ノ井）】

今回のクラウドファンディングをきっかけとして、今後は焼肉の通販事業も展開していく予定です。確かな料理長の腕に加えて高品質冷凍の設備が導入できれば、ご満足頂ける商品を多くの方々にお届け出来ると考えています。応援のほど宜しくお願いします！