中目黒の会員制のどぐろ専門店が、極上ののどぐろ尽くしによる非日常の時間を味わえる会員を募集

囲炉裏でじっくり焼きあげた極上ののどぐろまるごと一尾、御膳スタイルで堪能できる、完全会員制の「のどぐろ専門 紡庵」。
新規オープン時に、Makuakeで新規会員を募集したところ、830万円以上の応援購入金額を集めて一躍話題になりました。

※新オープン時に実施したMakuakeプロジェクト

その後会員数を限定して営業していたのですが、「会員になりたい」「本物ののどぐろを食べてみたい」という声が相次ぎ、会員募集を待ち望む声が続出。
そこで今回、特別に追加で会員を募集させていただくことになりました。

「本当においしいのどぐろを楽しんでほしい」
そんな思いから誕生した「紡庵」。
島根県から取り寄せたブランドのどぐろは、まさに「白身のトロ」と呼ぶのにふさわしいほどの脂ののり。

今回はこののどぐろをあらゆる調理法で楽しんでいただくべく、極上ののどぐろ尽くしのコースをご用意し、Makuakeにてお得な限定価格で先行販売することにました。
あわせて、のどぐろと相性のいい、能登の日本酒を中心にしたペアリングもお楽しみいただけます。

本当ののどぐろの美味しさにまだ出会ったことがないという人にこそ楽しんでほしい、今回ののどぐろ尽くし。
１人前、なんとのどぐろ3尾を贅沢に使用しながら、超早割の２名分のリターンなら1人前9,800円〜と採算度外視でご用意しました。
現在、市場価格が急騰しているのどぐろを、ここまでリーズナブルに楽しめるのは今回限り。
ぜひ、この機会をお見逃しなく。

刺身、焼き物、しゃぶしゃぶなどのどぐろの魅力が全開。のどぐろを食べ尽くすコースをお得に買えるのはいまだけ。

この度は、新たなお客さまとの出会いを求め、のどぐろを刺身、焼き物、しゃぶしゃぶなど様々な調理法でお楽しみいただける、のどぐろ尽くしコースをご用意し、Makuakeにてお得な限定価格で先行販売することにしました。

１人前、なんとのどぐろ3尾を贅沢に使用しながら、12,800円とそれだけでもリーズナブルな価格設定ではありますが、まずは気軽にお楽しみいただきたいという思いから、超早割の2名様分のコースを19,600円(一人当たり9,800円)〜ご用意させていただきました。

さらに、通常入会金が5,000円かかるところ、会員権もセットにしたリターンをご用意し、実質入会金がかからずに会員になれる料金に設定しました。

■会員制度について

・入会金：5,000円（年会費や更新料はございません）

・会員特典：

（1）当店を利用できる権利（お連れ様も同席可能です）

◾️のどぐろ尽くしコース（12,800円）

※上記はあくまで一例です。季節や食材の仕入れの関係で、内容は随時変更します。

この内容をここまでお得にお楽しみいただけるのは今回限りです。
ぜひ会員権を手にしてください。

都内の一流料亭も御用達というブランドのどぐろ。脂ののり、身の旨み、どれをとってもケタ違い

「紡庵」で扱うのどぐろは、島根産。
のどぐろといえば金沢を思い浮かべる人も多いと思いますが、実は、「ブランドのどぐろ」として認定されているのは島根県浜田産と、長崎県津島産のみ。
そのうち、当店では島根県浜田産の「どんちっち」を中心に使用しています。

「紡庵」で扱うのどぐろは、プランクトンが豊富な浜田近辺の好漁場で特定の時期にだけとれる厳選されたものだけ。そのため、のどぐろの中でもより一層たっぷりと脂がのっているのです。
「紡庵」と取引していて、現地でも一目置かれる名物仲買人「のどぐろおじさん」は、浜田近辺を知り尽くした腕利きの仲買人。
浜田近辺のなかでも、「秘密の漁場」でしか取れない極上ののどぐろを厳選してもらい、優先的に仕入れています。
都内高級料亭に勝るとも劣らない絶品ののどぐろを、お楽しみください。

おひとり様のどぐろ3匹分も登場する、極上ののどぐろ尽くしコース

今回、新たにご用意したのどぐろ尽くしコースは、のどぐろの魅力をとことん味わうのに最高の内容に仕上げました。
刺身、しゃぶしゃぶ、焼き物など、あらゆる調理法でのどぐろを味わい尽くしていただきます。

まずお造りでは、おひとり様１匹を姿造りに。皮目を軽く炙ることで香ばしい風味もお楽しみいただけます。
また、のどぐろの棒鮨は酢締めにしたのどぐろを使用。余分な脂がぬけ、のどぐろ本来の上品な甘みや柔らかい身質がいかんなく発揮されています。

しゃぶしゃぶは、春ならうるい、たけのこ、しいたけなど季節の野菜とともにお召し上がりいただきます。
鍋のなかで軽く泳がせたのどぐろは、適度に脂が抜け、その分、身のうまさが際立ちます。
角が取れ、柑橘のさわやかな香りが鼻をくすぐる自家製ポン酢であっさりとお召し上がりください。

そして、メインの「原始焼き」は黒炭で焼き上げたのどぐろをお一人様１匹、お召し上がりいただきます。
20分ほど時間をかけ、じっくりと焼き上げたのどぐろは、表面パリッと、中がふっくら。
余計な手を加えず、シンプルに能登の塩だけで味をつけ、囲炉裏で焼き上げます。
火力が強く、原始焼きに適しているナラの黒炭を使用することで、遠火で焼き上げた際に余分な水分が抜け落ち、のどぐろ本来のうまみがギュッと凝縮。
自家製のおぼろ豆腐や加賀野菜のおひたし、きんぴらなど小鉢と一緒にお召し上がりください。

それから〆にはのどぐろのかまどご飯。
のどぐろの出汁で炊き上げたご飯に、ふっくら焼き上げたのどぐろと、春ならせりなど、季節の野菜を合わせます。
芳醇なのどぐろの出汁がお米の一粒一粒に浸透し、心がほっこりするおいしさに仕上がっています。
これだけのどぐろが続いても決して食べ疲れしないのは、料理にコントラストをつけ、飽きさせない工夫をしている料理長のなせる技でもあります。

脂は甘く、身はふっくら。
これぞ、「白身魚の王様」といわれる絶品のどぐろ。
「今まで食べていたのどぐろはなんだったんだろう」と驚くこと間違いなしの体験を、ぜひ、「紡庵」でお楽しみください。

また、料理と合わせてお楽しみいただく日本酒には、能登地方のものを厳選。
以前より、のどぐろとの相性を考え、能登の醤油や塩などを使用していましたが、2024年1月に発生した能登半島地震からの復興を支援したいとの思いから、今回、ペアリングで使用する日本酒も、石川のお酒を中心にご用意します。
刺身にはさわやかな微発泡や、洗練された飲み口の吟醸酒を。
焼き物にはコクがあり、どっしりとした純米酒を。
お料理に合わせてお楽しみください。

上質な隠れ家で、囲炉裏を眺めながら心が落ち着く至福の時間を

このたび、店内をリニューアルし、より一層高級感あふれる洗練された空間に仕上がりました。
カウンター席のみという構成は変わりませんが、ゆったりとお寛ぎいただけるよう席数を減らし、４席になりました。

障子の扉が和の趣を漂わせ、壁に飾られた織物も趣を感じさせます。
またカウンターの向こうに設けられた囲炉裏には、スポット的にライトがあたるなど、ドラマティックな演出も。
席に座れば目の前でじっくりとのどぐろが焼き上がる様子をお楽しみいただけます。
のどぐろが焼き上がるまでの20分は、まるで1本の上質なフィルムを見ているよう。

パチパチと炭がはぜる音。
立ち上がる香りや炎。
そして、囲炉裏から伝わるかすかな熱。

それらのすべてがお客様の五感をフルに刺激し、非日常の時間を演出します。
ただ、おいしい食事を味わうだけではない。
「紡庵」には、心地よい空間に身を置き、あらゆる体験を楽しむという最高の贅沢が待っています。

最後に

はじめまして。
中目黒の「紡庵」と申します。
この地にオープンして以来、多くのお客様に「本物ののどぐろ」をお楽しみいただいており、近年では、海外からのお客様も目立つようになりました。

もともと当店がスタートしたのは、「本物ののどぐろを知ってほしい」という思いから。
のどぐろといえば言わずとしれた高級魚ですが、正直なところ、心から感動した経験というのは少ないのでは、と思います。

その理由としては、のどぐろは目利きが難しく、本当に質が良いものは都内の一流料亭などで買い占められることが多いことや、また、身が非常に柔らかく扱うのに料理人の技術を必要としていることなどが考えられます。

「本物ののどぐろは『白身のトロ』と言われるくらい、しっかり脂がのっていて最高においしいのに、それがきちんと伝わっていないなんて…！」

そんな思いから、のどぐろの専門店を始めることを決めました。

当店ではのどぐろを知り尽くし、現地の漁師さんたちも一目置くほどの有名「のどぐろおじさん」が厳しい目で選んだのどぐろだけを扱い、のどぐろの美味しさを最大限引き出したお料理をご提供しています。
ぜひ、「本物ののどぐろ」を当店でお楽しみいただき、そのおいしさを知っていただければ幸いです。
みなさまのご来店をお待ちしています。

【店舗概要】

『のどぐろ専門 紡庵』

住所：東京都目黒区青葉台1丁目30-6 キャッスルマンション青葉台103

電話番号：03-6303-3600

営業時間：16:00〜17:45、18:15〜20:00、20:30〜22:15

定休日：不定休