神話の里高千穂郷で育てた食材
米粉と真菰で作る雑穀クッキー

世界農業遺産に認定された高千穂郷・椎葉山地域で育てられた伝統食材を使用したクッキー。特定原材料7品目に含まれる、小麦粉、卵、バターは使用していません。

美味しさの秘密は地元の食材

① 五ヶ瀬で農薬を使用せずに栽培された米粉と雑穀

これまでは熊本県や宮崎県内の他の地域の米粉を使用していましたが、五ヶ瀬町内で農薬不使用で栽培することができるようになり、今回は五ヶ瀬町産の米粉を使用しています。

② 高千穂に伝わる古代大豆「麻尻大豆」

これまでは市販の豆乳で間に合わせていたものを、高千穂に伝わる古代大豆「麻尻大豆」を使用することにしました。麻尻大豆は粒は小さいですが、濃厚な味わいがあります。麻尻大豆を丸ごとすりつぶして使用することによって、バターを使わない植物性スイーツにミルキーな深いコクと旨味を出すことに成功しました。

③ お米とサツマイモだけで作る発酵食品「ミキ」

奄美大島に伝わる発酵食品ミキは健康志向が高まったここ数年で、人々の関心が高まっている健康食品です。ミキをお菓子に入れることで旨味が出ること、サクサクとした軽さが生まれることを発見しました。のさっと屋のほとんどのお菓子にはミキが含まれています。

④ 神の草と謳われる宮崎県産マコモパウダー使用

真菰は伊勢神宮や出雲大社のご神事で使われたり、お釈迦様が病人を真菰のゴザに寝かせたと伝えられるなど、古くから衣食住に用いられていました。数年前から宮崎県内でも真菰の栽培が始まり、良質な真菰の葉を粉末にすることができました。クセもなくお菓子などに活用できます。

高千穂郷で大切に育てられた雑穀を美味しいお菓子にして届けたい

サポーターの皆様へ

改めましてご覧いただきありがとうございます。

雑穀の生産から加工までを行っています「のさっと屋」と申します。

食の文化の変化とともに食卓から姿を消しつつある雑穀。
雑穀はまずくて栄養のないものというイメージを持つ方も多いかと思います。
ところが近年の健康ブームによって雑穀がパワーフードとして見直されつつあります。

雑穀はイネより早く日本に伝来し、縄文時代には栽培されていたことが確認されており、日本最古の穀類作物とされています。

高千穂地方に伝わる伝統芸能である夜神楽でも、アワ、ヒエ、キビ、豆（ダイズ、アズキ）などの五穀を持って神楽が舞われたり、皇居で天皇陛下が執り行われる最も重要な宮中祭祀「新嘗祭」でも、全国から米とアワが献上されるなど、雑穀は古くから重要な食料作物でした。

しかし日本人の食卓の洋式化により雑穀を食べる人も生産する人も減り、絶滅危惧種となっています。いざ雑穀を購入しようと思っても、近所のスーパーで入手するのは難しいのが現状です。
だったら九州産の雑穀を自分で作っちゃおう！と一念発起。10年前に雑穀の種を入手し、雑穀栽培を始めました。

しかし雑穀の栽培をやっている人は少なく、本を買ったり、ネットで調べたりと最初は手探りでした。

椎葉村で”ひえこうかし”体験

幸運なことに宮崎県には椎葉村で昔ながらの焼畑農法で雑穀栽培を伝承されている方々がいらっしゃいます。
椎葉にも何度も足を運び、雑穀について学びました。

雑穀食と航海

雑穀栽培を始めて数年経った頃、日向市から日本航海協会の皆さんが、真夏の暑い時期の航海食に五ヶ瀬や高千穂地域の雑穀を求めて畑を訪ねてこられました。

このカヌーは平成8年にパラオ共和国のKUNIO NAKAMURA初代大統領から三重県に送られたもので、丸太を刳り抜いて造ってあります。
一か月間、パラオの伝統的古代カヌーで瀬戸内海を渡るという過酷な航海でしたが、航海を終えた代表の方から、雑穀食のおかげでバテることなく元気に航海できたと喜びの報告を受けました。

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日本航海協会代表：奥知樹さんからのメッセージ

こんにちは。日本航海協会の奥 知樹と申します。宮崎にNPOを8年前に立ち上げて航海を中心に活動をしております。

このカヌーはパラオの初代大統領から、パラオと三重県の“絆”が続くことを願って送られました。痛みが激しかったカヌーを宮崎に運び当協会で修復しました。数年に渡る修復が終わり、偶然知り合った高千穂の椎茸会社の社長さんからアドバイスを頂き、古事記の神武天皇が東に向かった海路を辿るルートで三重に還そうと計画を始めました。“ツクヨミ”と名付けられたパラオの古代カヌーは2017年に美々津を出帆し三重を目指すという、足掛け３年にわたる航海でした。

一年目の航海で問題となったのが、レトルトパックやペットボトルなど、多くのプラごみが発生してしまうことです。二年目の航海では何とかこの問題を解決しようと考えているところに五ヶ瀬で雑穀を作られている方の話を伺い、“そうだ日本古来のルートを辿る船の旅には日本古来の食物と旅をしよう”と思いつきました。早速、五ヶ瀬を訪ねて趣旨をお話ししたところ快く大切な雑穀を分け与えてくださいました。

そして二年目は、ほぼこの雑穀を中心の食事を続けながら、一年目と同様一か月以上の航海を続けました。実は一年目は夏の暑さがこたえる航海でしたが、雑穀中心の食事で航海を続けたおかげなのか、猛暑の過酷な長期航海にも関わらずトラブルもなく元気に航海できたのは驚きでした。もちろん、ごみは格段に減ったのは言うまでもありません。

食物としてのパワーのみならず、日本の成り立ちや古来から我々を繋いできてくれた食文化についても考えさせてくれる雑穀に魅力を感じた航海者として、このプロジェクトを応援しております。

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プラごみ対策のために実行した雑穀食が、炎天下の航海でもトラブルなく元気に航海できたという思いもよらない効果を得られたのですね！体験者の生の声を聞くことができて、私にとっても嬉しい報告でした。

雑穀の栄養素

では何故雑穀を食べることでこのような体感を得ることができたのでしょうか？

それは雑穀に含まれる微量栄養素に秘密があると言われています。
精白米に比べて雑穀には、食物繊維が2～3倍、ビタミンやミネラルなどの微量栄養素も数倍含まれています。

毎日の白ご飯に一割の雑穀を混ぜたときの栄養成分を比較してみました。

出典：日本食品標準成分表2020年版（八訂）可食部100ｇ当りの数値を参照。雑穀ご飯は米9、雑穀1（ヒエ4、キビ3、アワ3）。

この表を見て分かるように、毎日のご飯を雑穀ご飯にすることで、食物繊維、カルシウム、亜鉛やマンガンは1.1～1.3倍、マグネシウム、ビタミンなどは2倍以上、鉄分は3.6倍、ビタミンEに至っては16倍もの量を摂取することができるのです。
多くの人がサプリメントを購入して摂っている鉄分や亜鉛やマグネシウムなどの微量栄養素が、たっぷりと含まれているのが雑穀です。

こだわりの原材料と美味しいお菓子

そんな素晴らしい雑穀をより多くの人に親しんで食べていただくために、雑穀のお菓子を商品化することにしました。

友人たちに何度も試食をしてもらい、どんなお菓子を食べたいか要望を聞きました。
・米粉で作られたグルテンフリーのお菓子
・地元の食材で作られたお菓子
・罪悪感なく食べられる健康的なお菓子

そこで「地元の大地から生まれる食材でお菓子を作る」をモットーに米粉でのお菓子の開発に乗り出しましたが、米粉のお菓子は硬くてバサバサしてなかなか思うように美味しいお菓子を作ることができませんでした。

そんな時に出会ったのが、東京で植物性スイーツレッスンをされている青山由美先生でした。青山先生の教室は日本全国の生徒さんから人気で、オンラインのお茶会などもあっという間に満席になってしまいます。

青山先生から学ぶことによって、「体にいいものはまずい」という固定概念を覆すような美味しいお菓子作りの基本を学ぶことができました。

基本のお菓子作りを学んでからは、雑穀を使ったお菓子へのアレンジです。地元の食材を生かしたお菓子作りに、またまた試行錯誤を繰り返しました。

そしてようやく行き着いたのが今回のクッキー缶です。

女子会の声

ところが、「身体にいいものって実際美味しくないことが多いよね」という感想も数人の人から聞くことがありました。

そこで地元の女子会にお邪魔してクッキーを味わっていただきました。

缶を開けると「かわいい～」という歓声が上がりました。

「うん。甘さもちょうどよくて美味しい！」

「噛めば噛むほど味が出て、素材の味を味わえる」

「体にいいものばかりなので、罪悪感なしで食べられるね」

「植物性だけとは思えない美味しさだね～。満足感がある」

「市販のものは裏の表示を見て選ぶようにしているけど、これなら赤ちゃんにも心配なく食べさせられるわ」

「お米と雑穀だから腹持ちもよさそう」

子育て世代のお母さん方からも太鼓判を押していただきました。

宮崎県五ヶ瀬町坂本地区に伝わる「荒踊り」

五ヶ瀬の荒踊りは、宮崎県西臼杵郡五ヶ瀬町大字三ヶ所坂本区に400年以上前から伝わる民俗芸能で、勇壮活発な踊りと優雅で静かな踊りを組み合わせた構成が特徴です。

全国でも他に類を見ないこの踊りが、令和4年11月30日に「風流踊」の一つとしてユネスコ無形文化遺産に登録されました。

この祭りもまた雑穀同様、伝え続けていく人がいないといずれ消え去っていく文化です。今回、ユネスコ無形文化遺産に登録されたことで、地元の方々から親しまれているこのお祭りをお菓子という形で表現して、多くの人に伝えて応援していきたいと思いました。

荒踊りは五穀豊穣（ごこくほうじょう）無病息災の願いを込めて舞われ、メインキャラクターでもあるお猿さんに抱っこされた赤ちゃんは、縁起が良いとされています。

猿はまた「さる＝去る」という語呂合わせから魔よけや厄除けの意味合いがあったり、「猿＝えん」と読めることから、縁結び、家庭円満、夫婦円満を象徴する縁起の良い動物として親しまれていますね。

商品の詳細

商品名：雑穀クッキー缶「荒踊りの里」

クッキー缶には5種類のクッキーが詰めあわされていますが、一つ一つに五ヶ瀬の風景や特産品をイメージして作っています。

〇お猿のクッキー 幻の雑穀ラギ粉使用。荒踊りのキャラクターお猿の形のクッキー。マコモパウダー入り。五ヶ瀬の秘境で採取されたニホンミツバチの蜂蜜使用。

〇フロランタン 雑穀アワ入り。五ヶ瀬町特産の釜炒り茶粉末を使用しました。

〇みかたま（スノーボールクッキー）桜味 雑穀ヒエ粉使用。五ヶ瀬の枝垂れ桜をイメージした桜味。

〇クラッカー 雑穀タカキビ粉使用。五ヶ瀬の棚田をイメージしました。

〇ラギ粉のクッキー 幻の雑穀ラギ粉を使用。

雑穀のうち、ラギ粉、タカキビ粉は五ヶ瀬町で生産されたものを使用しています。

原材料：〈お猿のクッキー〉米粉（宮崎県産）、きび砂糖、アーモンドプードル、菜種油、ラギ粉、ミキ、大豆、蜂蜜、塩、マコモパウダー〈フロランタン〉米粉、きび砂糖、アーモンドパウダー、ココナッツオイル、菜種油、スライスアーモンド、大豆、粟粉、粟パフ、塩〈スノーボールクッキー〉アーモンドパウダー、米粉、コーンスターチ、きび砂糖、菜種油、ヒエ粉、ミキ、粉糖、大豆、桜パウダー、塩〈米粉クラッカー〉米粉、ミキ、アーモンドパウダー、菜種油、タカキビ粉、おからパウダー、ヘンプナッツ、塩、えごま〈絞り出しクッキー〉ラギ粉、きび砂糖、菜種油、米粉、ミキ、アーモンドプードル、大豆、粉茶（原料の一部に、大豆、アーモンドを含む）

●内容量：190g

●缶の大きさ　縦12×横12×高さ4㎝
●製 造：のさっと屋
●賞味期限：常温2か月

※お猿のクッキーは原料に蜂蜜を使用していますので１歳未満の乳幼児には与えないでください。

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特定原材料7品目は含まれません
※同じ生産ラインで卵 ・乳 ・小麦を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません
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スケジュール

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・7月30日プロジェクト終了
・8月中旬頃より順次発送開始（ゆうパック）
・1月31日までに発送完了
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リターンについて

応援購入いただける皆様へのリターンについては、6種類を提供いたします。

①雑穀クッキー缶「荒踊りの里」4,500円

【内容】雑穀クッキー詰合せ「荒踊りの里」（クッキー5種類：お猿のクッキー5枚/フロランタン（プレーン2枚、釜炒り茶味2枚）/米粉のクラッカー約10枚/みかたま桜味　8個/ラギ粉のクッキー）×1缶
【原材料名】〈お猿のクッキー〉米粉（宮崎県産）、きび砂糖、アーモンドプードル、菜種油、ラギ粉、ミキ、大豆、蜂蜜、塩、マコモパウダー / 〈フロランタン〉米粉、きび砂糖、アーモンドパウダー、ココナッツオイル、菜種油、スライスアーモンド、大豆、アワ粉、粟パフ、粉茶、塩 /〈米粉クラッカー〉米粉、ミキ、アーモンドパウダー、菜種油、タカキビ粉、おからパウダー、ヘンプナッツ、塩、えごま /〈みかたま桜〉アーモンドパウダー、米粉、コーンスターチ、きび砂糖、菜種油、ヒエ粉、ミキ、粉糖、大豆、桜パウダー、塩 /〈ラギ粉のクッキー〉ラギ粉、きび砂糖、菜種油、米粉、ミキ、アーモンドプードル、大豆（原料の一部に、大豆、アーモンドを含む）
【賞味期限】直射日光を避け、常温にて製造日から2ヶ月。
【内容量】190g
【缶の大きさ】　縦12×横12×高さ4㎝

※開封後はお早めにお召し上がりください。
※お猿のクッキーは原料に蜂蜜を使用していますので１歳未満の乳幼児には与えないでください。
※特定原材料7品目：なし
※同じ生産ラインで卵 ・乳 ・小麦を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません

②雑穀クッキー缶「荒踊り中登」3,500円

【内容】雑穀クッキー詰合せ「荒踊り中登」（クッキー4種類：お猿のクッキー5枚/ガレット2個/みかたま桜味8個/ラギ粉のクッキー）×1缶
※今回のリターン商品のための特別詰合せです。

【原材料名】〈お猿のクッキー〉米粉（宮崎県産）、きび砂糖、アーモンドプードル、菜種油、ラギ粉、ミキ、大豆、蜂蜜、塩、マコモパウダー /〈ガレット〉アーモンドプードル、米粉、きび砂糖、ココナッツオイル、菜種油、大豆、ミキ、ヒエ粉、塩 /〈みかたま桜〉アーモンドパウダー、米粉、コーンスターチ、きび砂糖、菜種油、ヒエ粉、ミキ、粉糖、大豆、桜パウダー、塩 /〈ラギ粉のクッキー〉ラギ粉、きび砂糖、菜種油、米粉、ミキ、アーモンドプードル、大豆（原料の一部に、大豆、アーモンドを含む）
【賞味期限】直射日光を避け、常温にて製造日から2ヶ月。
【内容量】150g
【缶の大きさ】　縦12×横12×高さ4㎝

※開封後はお早めにお召し上がりください。
※お猿のクッキーは原料に蜂蜜を使用していますので１歳未満の乳幼児には与えないでください。
特定原材料7品目：なし
※同じ生産ラインで卵 ・乳 ・小麦を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません

③雑穀クッキー缶「荒踊りの里」＋マドレーヌとガレットのセット　6,000円

【内容】雑穀クッキー缶「荒踊りの里」（クッキー5種類：お猿のクッキー5枚/フロランタン（プレーン2枚、釜炒り茶味2枚）/米粉のクラッカー/みかたま桜味8個/ラギ粉のクッキー）、マドレーヌ(マコモ&麻炭)×2袋、ガレット2個入り×2袋

【原材料名】雑穀クッキー缶「荒踊りの里」〈お猿のクッキー〉米粉（宮崎県産）、きび砂糖、アーモンドプードル、菜種油、ラギ粉、ミキ、大豆、蜂蜜、塩、マコモパウダー / 〈フロランタン〉米粉、きび砂糖、アーモンドパウダー、ココナッツオイル、菜種油、スライスアーモンド、大豆、アワ粉、粟パフ、粉茶、塩 /〈米粉クラッカー〉米粉、ミキ、アーモンドパウダー、菜種油、タカキビ粉、おからパウダー、ヘンプナッツ、塩、えごま /〈みかたま桜〉アーモンドパウダー、米粉、コーンスターチ、きび砂糖、菜種油、ヒエ粉、ミキ、粉糖、大豆、桜パウダー、塩 /〈ラギ粉のクッキー〉ラギ粉、きび砂糖、菜種油、米粉、ミキ、アーモンドプードル、大豆、/ マドレーヌ 米粉(宮崎県産)、ミキ（米・さつまいも）、きび砂糖、米油、アーモンドプードル、大豆、酵素シロップ、自然塩、まこもパウダー、麻炭／ベーキングパウダー / ガレット アーモンドプードル、米粉(宮崎県産)、きび砂糖、米油、ココナッツオイル、ヒエ粉、ミキ（米・さつまいも）、大豆、自然塩（一部に大豆・アーモンドを含む）
【賞味期限】直射日光を避け、常温にて製造日から2ヶ月。
【内容量】雑穀クッキー缶「荒踊りの里」190g、マドレーヌ2個×2袋、ガレット2個×2袋
【缶の大きさ】　縦12×横12×高さ4㎝

※開封後はお早めにお召し上がりください。
※お猿のクッキーは原料に蜂蜜を使用していますので１歳未満の乳幼児には与えないでください。
特定原材料7品目：なし
※同じ生産ラインで卵 ・乳 ・小麦を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません

④お猿のクッキー＋マドレーヌとガレットのセット　2,500円

【内容】お猿のクッキー5枚入り（個包装）×1袋、マドレーヌ(マコモ&麻炭)×2袋、ガレット2個入り×1袋
【原材料名】お猿のクッキー 米粉（宮崎県産）、きび砂糖、アーモンドプードル、菜種油、ラギ粉、ミキ、大豆、蜂蜜、塩、マコモパウダー / マドレーヌ 米粉(宮崎県産)、ミキ（米・さつまいも）、きび砂糖、米油、アーモンドプードル、大豆、酵素シロップ、自然塩、まこもパウダー、麻炭／ベーキングパウダー / ガレット アーモンドプードル、米粉(宮崎県産)、きび砂糖、米油、ココナッツオイル、ヒエ粉、ミキ（米・さつまいも）、大豆、自然塩（一部に大豆・アーモンドを含む）
【賞味期限】直射日光を避け、常温にて製造日から2ヶ月。
【内容量】お猿のクッキー5枚、マドレーヌ2個×2袋、ガレット2個×1袋

※開封後はお早めにお召し上がりください。
※お猿のクッキーは原料に蜂蜜を使用していますので１歳未満の乳幼児には与えないでください。
※特定原材料7品目：なし
※同じ生産ラインで卵 ・乳 ・小麦を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません

⑤【早割】雑穀クッキー缶「荒踊りの里」　4,200円　数量限定10個限り

【内容】雑穀クッキー詰合せ「荒踊りの里」（クッキー5種類：お猿のクッキー5枚/フロランタン（プレーン2枚、釜炒り茶味2枚）/米粉のクラッカー/みかたま桜味　8個/ラギ粉のクッキー）×1缶
【原材料名】〈お猿のクッキー〉米粉（宮崎県産）、きび砂糖、アーモンドプードル、菜種油、ラギ粉、ミキ、大豆、蜂蜜、塩、マコモパウダー / 〈フロランタン〉米粉、きび砂糖、アーモンドパウダー、ココナッツオイル、菜種油、スライスアーモンド、大豆、アワ粉、粟パフ、粉茶、塩 /〈米粉クラッカー〉米粉、ミキ、アーモンドパウダー、菜種油、タカキビ粉、おからパウダー、ヘンプナッツ、塩、えごま /〈みかたま桜〉アーモンドパウダー、米粉、コーンスターチ、きび砂糖、菜種油、ヒエ粉、ミキ、粉糖、大豆、桜パウダー、塩 /〈ラギ粉のクッキー〉ラギ粉、きび砂糖、菜種油、米粉、ミキ、アーモンドプードル、大豆（原料の一部に、大豆、アーモンドを含む）
【賞味期限】直射日光を避け、常温にて製造日から2ヶ月。
【内容量】190g
【缶の大きさ】　縦12×横12×高さ4㎝

※開封後はお早めにお召し上がりください。
※お猿のクッキーは原料に蜂蜜を使用していますので１歳未満の乳幼児には与えないでください。
※特定原材料7品目：なし
※同じ生産ラインで卵 ・乳 ・小麦を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません

⑥【早割】雑穀クッキー缶「荒踊りの里」＋マドレーヌとガレットのセット　5,400円　数量限定10個限り

【内容】雑穀クッキー缶「荒踊りの里」（クッキー5種類：お猿のクッキー5枚/フロランタン（プレーン2枚、釜炒り茶味2枚）/米粉のクラッカー/みかたま桜味8個/ラギ粉のクッキー）、マドレーヌ(マコモ&麻炭)×2袋、ガレット2個入り×2袋

【原材料名】雑穀クッキー缶「荒踊りの里」〈お猿のクッキー〉米粉（宮崎県産）、きび砂糖、アーモンドプードル、菜種油、ラギ粉、ミキ、大豆、蜂蜜、塩、マコモパウダー / 〈フロランタン〉米粉、きび砂糖、アーモンドパウダー、ココナッツオイル、菜種油、スライスアーモンド、大豆、アワ粉、粟パフ、粉茶、塩 /〈米粉クラッカー〉米粉、ミキ、アーモンドパウダー、菜種油、タカキビ粉、おからパウダー、ヘンプナッツ、塩、えごま /〈みかたま桜〉アーモンドパウダー、米粉、コーンスターチ、きび砂糖、菜種油、ヒエ粉、ミキ、粉糖、大豆、桜パウダー、塩 /〈ラギ粉のクッキー〉ラギ粉、きび砂糖、菜種油、米粉、ミキ、アーモンドプードル、大豆、/ マドレーヌ 米粉(宮崎県産)、ミキ（米・さつまいも）、きび砂糖、米油、アーモンドプードル、大豆、酵素シロップ、自然塩、まこもパウダー、麻炭／ベーキングパウダー / ガレット アーモンドプードル、米粉(宮崎県産)、きび砂糖、米油、ココナッツオイル、ヒエ粉、ミキ（米・さつまいも）、大豆、自然塩（一部に大豆・アーモンドを含む）
【賞味期限】直射日光を避け、常温にて製造日から2ヶ月。
【内容量】雑穀クッキー缶「荒踊りの里」190g、マドレーヌ2個×2袋、ガレット2個×2袋
【缶の大きさ】　縦12×横12×高さ4㎝

※開封後はお早めにお召し上がりください。
※お猿のクッキーは原料に蜂蜜を使用していますので１歳未満の乳幼児には与えないでください。
特定原材料7品目：なし
※同じ生産ラインで卵 ・乳 ・小麦を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません

実行者紹介

こんにちは。今回のプロジェクトを立ち上げた発酵飲料ミキと雑穀の「のさっと屋」代表、吉村里恵です。

宮崎県五ヶ瀬町の祇園山の麓で、雑穀を育てながらミキ入り米粉のお菓子を焼いています。

幼稚園教諭や保育士を経験する中で、食生活が子供たちの成長に大きく影響することを実感し、食について学ぶうちに雑穀に出会いました。雑穀という小さな穀物の粒に秘められたパワーに魅せられて、雑穀を多くの人に知ってもらいたいと活動しています。

コンビニやファーストフードなどで簡単に食べるものを調達できる現代人の食生活ですが、満腹になっても健康を維持できなくなっているのが現状です。そのためには現代の食生活を改め、昔ながらの食べ物も見直していくことが重要ではないだろうかと考えています。

失われようとしている昔ながらの伝統文化や食生活の大切さを、お菓子を通じて楽しく現代の人々に伝えていきたいと考えています。