天然素材を取り入れて乱れた食生活を整える“ダシ道”始めませんか？

全力で仕事を進めると食事を抜いてしまったり、夜遅くに食べることになったり、お昼はゼリーで済ませたり…。
不規則な食生活が気になっているあなたにご提案です！

タスクに追われて日々に余裕がないけれど、食生活を整えたいと思っているあなたへ。

乱れた食生活を天然の素材のダシを飲んだり食べたりすることで整える。
整えるには習慣として続けていくことが大切です。
ダシを飲むことを習慣にすることは、武道や茶道のように“ダシ道”と言えるでしょう。

さぁ、天然素材を取り入れることを習慣にして、食生活の乱れを整え続ける“ダシ道”を『のとっこんぶ』から手軽に始めましょう。

のんびりで大丈夫！朝編～今日から始める～

〈始め方〉
起きてすぐにバリバリ動けなくても大丈夫。
ダシ1包にお湯を注いだらのんびり支度を進めて1時間。
出かける前に白湯の代わりで朝食に。

温かい1杯が体に染み渡れば、おのずと気持ちも高まるもの。
今日も1日がんばれそう。

〈さらなる高みへ〉
ダシで整ってきたあなたは「今日は意外と時間があるぞ？」と気づくかも。
時間があるなら素材もそのまま愉しもう！
包みを開いて中のしいたけと昆布をダシのなかに投入。
あつあつにしてスープとして食べれば、忙しい日中の小腹も満たされます。
余すことなく使い切る、これぞ”ダシ道”の神髄！

へとへとでも大丈夫！夜編～明日の自分へ～

〈始め方〉
つかれて帰ってきたら何もやる気が起きないのは当然。
ダシ1包にお湯を注いだらシャワーを浴びて寝る準備を。
旨みたっぷりのダシでおやすみ前に体を温め、豊かなくつろぎへ導く。
体の芯まで温まる1杯が心地よい時間へ誘います。

〈さらなる高みへ〉
会食でお酒を楽しんだ夜も、ダシで乱れた食生活を整える。
日々“ダシ道”を歩むあなたの〆は天然素材。
しいたけと昆布入りのスープにうどんをこっそり投入して。
翌日に持ち越さない、でも今日は満足して終わりたい。
そんなわがままも満たします。

3種類の天然素材。1包20gの満足感。

『のとっこんぶ』の旨みの秘訣は3種の天然素材。
国産の肉厚乾燥しいたけと職人の目利きした真昆布とおぼろ昆布の粉末です。
乾燥しいたけと真昆布は、素材の形そのままだから、見てハッキリと「しいたけ」「昆布」とわかるほど、大きなサイズ。
素材の面積が大きいとじっくりと旨みが抽出でき、濁りや雑味も出にくく、強い味と香りのダシになります。
最も美味しいバランスを実現するための特別な配合で、そのうえ合計20gとたっぷりです。

飲める。食べられる。素材そのままだから。

しいたけは新鮮なものを乾燥させており、旨みが凝縮されています。
真昆布からはじっくりと、おぼろ昆布粉末からはすぐに旨みが出るため、昆布は2種類使用しています。
そのため、抽出時間は1時間と手軽でも、しっかりと味が出るのです。

素材の形がそのままでサイズが大きいから、中身も具として食べられます。
また、1包20g入りなので満足できる量になり、食生活を整えます。

しいたけと昆布。職人の丁寧な手仕事。

入っている素材は、石川県能登町にある「のとっこ」と「大脇昆布」で作られたものです。

「のとっこ」は、能登町で菌床（きんしょう）しいたけときくらげを栽培する農家です。
自らハウス内を歩くことで日々しいたけの微妙な変化を感じとり、生育状況に合わせて適切な温度と湿度に調節しています。

また、しいたけは音による刺激にも敏感で、細心の注意を払って育てられています。
雷の後には、想定外に沢山のしいたけが生えてくることも...。
もっとも良いとされている傘のヒダが開ききらない、ふっくら太ったベストなタイミングを見極めて収穫しています。

「のとっこ」のある地域は昼と夜の寒暖差があり、山に囲まれて水のきれいな土地なので、しいたけが肉厚に育ちます。
日々しいたけに向き合うなかで、2020年2月に行われた全国サンマッシュ生産協議会の品評会では、全国996品の中から最優秀賞であるゴールデンサンマッシュ賞を獲得しました。

「大脇昆布」は能登町で昆布の加工・販売を行う老舗昆布店です。
昆布削り職人である大脇社長がただ1人で手削りするおぼろ昆布は、羽衣のようになめらかで、ふわふわに仕上がっています。

おぼろ昆布は、長年継ぎ足している大脇昆布秘伝の調味酢に漬け込んだ後、熟練した職人が専用の包丁を使い、1枚1枚、丁寧に手で削っています。

調味酢に漬ける加減はその日の気温や湿度、天候によって決めるのだとか。
加工場にはお酢の香りがいっぱいに広がり「シャッ、シャッ」という昆布を削る音が響きます。
昆布加工品の中でも、最上の品がおぼろ昆布。
口に入れた瞬間にとろとろーっと、溶けていきます。

食生活を整える“ダシ道”を歩む時には、まず基本の湯出しから。
湯出しの手順を守り、美味しいダシを作ることが始まりです。

湯は600ml準備。
出来上がるダシの量は、約450mlほどになります。
飲んでよし、食べてよしの旨みです。
飲む時はマグカップに注ぎ、電子レンジで30秒ほど温めてからお飲み下さい。

素材から作るダシは、本来水に10分つけてから火にかけ、アクを取り、20分抽出する、時間のかかること。
それが1時間と手軽にでき、食の乱れが整えられる。
これぞ“ダシ道”。

基本の湯出しでダシを飲むことが習慣になってきたら、ダシをとった後の具も食べてみて。
たっぷりの具を美味しく食べられるレシピのご紹介です。

【スープ】

材料（約1～2人前）

・湯出し後のダシ…約450ml
・湯出し後の具材…1包分
（しいたけ・昆布・おぼろ昆布）
・塩…小さじ1/2
・醤油…小さじ1/4

作り方

①鍋に、湯出し後のダシと、湯出し後の具材を入れ中火にかけます。
②沸騰直前に火を弱め、出てきたアクを丁寧にすくい取ります。
③塩と醤油で味を調えたあと、火を止めます。
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【うどん】

材料（約1～2人前）

・湯出し後のダシ…約450ml
・湯出し後の具材…1包分
（しいたけ・昆布・おぼろ昆布）
・冷凍うどん…1玉
・みりん…大さじ1
・醤油…大さじ1

作り方

①冷凍うどんは、電子レンジでパッケージの表示通りに加熱します。
②鍋に湯出し後のダシと、湯出し後の具材を入れ、中火にかけます。
③沸騰直前に、出てきたアクを丁寧にすくい取ります。
④中火のままうどんを入れ、一煮立ちさせます。
⑤みりん、醤油で味を調えたあと、火を止めます。
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【雑炊】

材料（約1～2人前）

・湯出し後のダシ…約450ml
・湯出し後の具材…1包分
（しいたけ・昆布・おぼろ昆布）
・ごはん…120～150g
・溶き卵…1個分
・長葱…3～4cm
・みりん…大さじ1
・醤油…大さじ1

作り方

①鍋に湯出し後のダシと、湯出し後の具材、みりん、醤油、ごはんを入れます。
②鍋を中火にかけます。
③沸騰したら、アクを丁寧にすくい取ります。
④中火のまま、溶いた卵を回し入れます。
⑤火を止め、卵をお好みの固さになるまで余熱で温めます。
⑥器によそい、上から刻んだ長葱をかけて完成です。

「のとっこ」のしいたけと「大脇昆布」の昆布を使用したプロジェクトということで『のとっこんぶ』と名付け、スタートしました。

応援して下さる皆さまを想像しながら、手軽だけど美味しくなるよう追求し、商品が届いた先にある食生活が整う幸せが叶うよう、チームみんなで取り組みました。

一般的な出汁パックの内容量約9gから配合を始め、15g以上の量にしていくと味も香りも増し、更に美味しく抽出できることが分かりました。
素材そのままであることが『のとっこんぶ』独自の魅力だと考え、ダシをとった後の具も満足な量になるよう、たっぷり20gに決まりました。

能登スタイルチームの「大脇昆布」「のとっこ」の女将にも試飲して頂き、昆布としいたけの旨みが引き出されているか、どんなシーンで使用できるか、話合いました。

その後、味の抽出方法を見直し、今の湯出しにたどり着きました。
水出しは抽出に8時間。煮出しは約40分。
どちらの方法も美味しく仕上がるのですが、時間がかかったり手間がかかったり。
もっと手軽にできないかと、麦茶を作る時のようにお湯を沸かして抽出する方法を試してみました。
すると、1時間の抽出時間で旨みがしっかり出ることがわかり、時間も手間もかからない方法になりました。

こうして今、皆さまにお知らせできる段階まで来ることができました。
『のとっこんぶ』があなたの食生活を整える一歩になれますように。

品名：『のとっこんぶ』

材料：
乾燥しいたけスライス（能登町産）
真昆布（北海道産）
醸造酢

内容量（一包あたり）：20g

製造国：日本

賞味期限（未開封の場合）：製造より120日

保存方法：直射日光を避け、常温保存

※本品の昆布は、エビやカニ等の甲殻類が生息する海域で採取しています。

2026年2月27日：Makuake終了
2026年3月1日～3月31日：発送予定

1、『のとっこんぶ』1箱20包入り
20日チャレンジ
・限定60個早割4,340円（税＋送料込み）
・早割4,960円（税＋送料込み）

2、『のとっこんぶ』2箱40包入り
40日チャレンジ
・限定50個早割8,190円（税＋送料込み）
・早割9,360円（税＋送料込み）

3、『のとっこんぶ』3箱60包入り
60日チャレンジ
・限定40個早割12,040円（税＋送料込み）
・早割13,760円（税＋送料込み）

能登スタイルストア

能登スタイルストアでは、能登にある良い品を、現代の私たちの暮らしに取り入れるライフスタイルを提案しています。
全ての商品を能登スタイル独自の角度から丁寧に取材をし、作っている人や風景とともに、自信を持ってお奨めできる良い品をお届けしています。
あなたの生活がこころ豊かなものになりますように。
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能登スタイルチーム

能登からのメッセージ

・『のとっこんぶ』は、能登の手仕事で作られたこだわりのダシです。
このダシの旨みと能登の恵みが、皆さまの暮らしに幸せと癒しをお届けできますように。

女将の開発への想いもご覧ください。