地元オホーツクで愛されるかにの希少部位を、全国へ

毎年流氷が訪れる、北海道網走市。
実は、流氷は見るだけでなく、
豊富な栄養素を北から運び、オホーツクの海産物を美味しく育てます。

オホーツクの恵まれた漁場で漁れる海産物は、
地域一体での「美味しく食べてもらうため」の取り組みにより鮮度が徹底管理され、
全国でも高く評価されています。

とても高価なオホーツクのかにですが、
今回のプロジェクトは地元で愛されているのに世間ではあまり知られていない
「かにハラミ」を、手頃な値段で、ご家庭でも味わってもらおう！
そして、網走の漁業や海産物の素晴らしさを知ってもらおう！
というプロジェクトです。

味は浜茹でのシンプルな塩味はもちろん、
厳選した北海道ならではの味付けもご用意し、北海道の味を満喫していただきます。

年末年始は、オホーツクの希少な味をご家族、ご親戚でお楽しみください！

リターンは「かにハラミ」３点セット

かにハラミは、かにの甲羅の反対側のお腹周りにある三角形の部位です。

産地では別名「かにのふんどし」とも言われ、
かにの足にも負けない風味と引き締まった食感を持ち、地元で愛されています。

今回のプロジェクトでは、かにハラミの３点セットをお得なお値段で発送します！

【リターン】
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ー 限定50セット ー

4,000円
【かにハラミ３点セット】
（プレーン×１ 外子和え×１ 山わさび和え×１）

※ 一般販売価格：4700円
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このかにハラミ、一匹のカニから約70グラム程度しか取ることができず、
且つ鮮度も落ちやすいため、加工には専門知識が求められます。

今回のリターンでは、地元の加工メーカーだからできる、かにの希少部位の美味しさを、厳選した北海道ならではの味付けで味わっていただきます！

「かにハラミ」プレーン

かにの旨味が詰まった、浜茹でかにそのまま、プレーンなかにハラミです。
かに本来の味を味わってください。

さらなる珍味！「外子和え」

産卵期にかにのおなか側につく卵です。
独特の旨味とプチプチとした歯ごたえが、かにハラミと絶妙にマッチします。
貴重な珍味である外子と、カニの風味の相性は抜群です。

北海道の野の恵み「やまわさび」漬け

主に北海道を原産地とする「山わさび」は、きれのある香りが特徴。
あったかいご飯のお供にも最適です。

美味しさを追求したかにの加工と、かにハラミができるまで

全国で高い評価を受けているオホーツクのかにですが、
実は、美味しく流通させるために、漁の方法、素材の流通から加工まで、
たくさんの工夫がなされています。

かにハラミができるまでの、かにに関わる人たちの知られざる工夫と努力について、ご紹介します！

絶対に鮮度は落とさない！漁師さんのプライドが込められた刺網漁

かにの漁も、一般的な方法と同じく網を使いますが、
ご存知の通り、カニは足がいくつもあり、表面も尖っているため、網によく絡みます。

網走の漁師さんは、カニを網から外す間に鮮度が落ちてしまわないよう、
毎回網を切ってかにを網から外します。
海産物は鮮度が命、網の値ははりますが、鮮度と美味しさを優先します。

鮮度を落とさない、塩水氷

網からはずされたかには、塩水氷にたっぷり浸かった状態で保存されます。
陸に上がったかにの温度が上がり、鮮度が低下しないよう、ここでも細心の注意と手間を惜しみません。

港と面した加工場で、すぐに選別、加工

加工場は、みなとのすぐ近くにあります。
せりにかけられたかにはすぐに工場に運ばれ、加工の工程に進められます。

・スピードが命の加工ですが、同時に不純物を取り除いたり、加工後の臭み対策なども美味しさのためには重要です。
内臓を洗浄したり、活〆するなど、より美味しく食べるための加工を施していきます。

こだわりの茹で上げ

味の決め手として重要なのが、茹で上げです。
その日水揚げされたかにの様子を熟練の目で判断し、塩分濃度を調整していきます。また、最近は効率化のために四角いカゴで一気に茹でる加工場も増えていますが、
牛渡水産では温度のムラが出ないよう、伝統的な加工方法である丸釜での茹で上げにこだわっています。

ハラミをカットして瓶詰め

ここまでの、カニの加工を踏まえ、臭みのない、純粋なかにの風味を味わえるかにハラミが完成します。
浜の近くの加工場で、加工直後に瓶詰めしたかにの希少部位、ぜひお召し上がりください！

Uターンと、牛渡水産の新たな挑戦

牛渡水産は、北海道の網走市で親子３代に渡って海産物の加工業を営んでいます。

【牛渡水産HPはこちらから】
http://office-in-ushi.com/index.php?FrontPage

今回のプロジェクトの実行者、
牛渡水産３代目の私は、もともと網走を離れサラリーマンをやっていました。

父のあとを継ぎたいと網走に戻ってきたのは６年前。
帰ってくると学生時代に過ごした町の雰囲気とはだいぶ変わっていることに驚きました。

人口は減り、昔はあったお店はどんどん減っている。
それでもこの地で頑張っていきたいたい。
そのためには、自分たちの会社だけじゃなく、街全体が元気であってほしい！
そんな気持ちで、とにかく地元網走を知ってもらって足を運んでもらったり、
一次産業から、加工で付加価値をつけて町を豊かにしていきたい！
そんな思いで日々新しいアイデアを模索しています。

Uターンしてからは、ひたすら修行の毎日ですが、
たくさんの人により手軽に、本当に美味しいかにを食べてもらいたい！
と開発した「ケダマ」は高い評価をいただくことができ、
モンドセレクションからも賞をいただくことができました。

そして、次なるチャレンジとして注目したのが、
今回のプロジェクトのもと、かにハラミです。

地元では「ふんどし」と言われている部位です。
地元では当たり前になっているグルメですが、地元だけじゃなく、外の人にも知ってもらって、新たな地域の豊かさに繋げていけるんじゃないか…
１年以上の試作を繰り返して、もう一歩で商品化！というというところまでやっとこぎつけました。

でも、そもそも地元でも食通だけが知っている、知るひとぞ知るグルメ…
全国の人に知ってもらうためにはどうしたらいいかを考え、全国の人に、どれくらい知ってもらい、認めてもらえるのか試してみよう、ということで、プロジェクトにチャレンジしています！

こんなときに、かにハラミ！

カニをお土産にしたいけど、ちょっと高価だし小分けにできない…
ーー そんなときはかにハラミ！

年末年始やおめでたい日にカニを買いたいけど、外国産の冷凍カニは身入りが心配…国産だと値段が高価…
ーー そんなときはかにハラミ！

日常生活でカニ、晩酌でカニのある生活、忙しくても帰るのが楽しみな暮らし…
ーー そんなときはかにハラミ！

取引先や上司に贈り物、カニは生モノすぎてお届け日時など調整が大変…
ーー そんなときはかにハラミ！

少しの量でさらに貴重なカニ体験、それがかにハラミです。

発送スケジュール

・2019年12月20日までの募集の終了後、速やかに発送

・2019年12月24日までには発送完了予定

資金の使い道

いただいた支援金、加工品のパッケージや包装など、初期の製造コストにあてさせていただきます。