特別な十四代や秀鳳を飲み比べ。炉端焼きと希少な日本酒で、記憶に残る一夜を神楽坂で

炉端焼き発祥の地、釧路の老舗の味を神楽坂で。超希少な日本酒とともに...。

釧路の夜に生まれた炉端焼き文化。
その原点ともいえる老舗が「炉ばた 万年青」です。

誕生は今から約70年前。
囲炉裏を囲み、魚や野菜を炭火で炙りながら酒を酌み交わす――。
それは特別な宴ではなく、釧路の人々にとっての“日常”でした。
その「万年青」が満を持して2014年、神楽坂に暖簾を掲げました。

ここで味わえるのは、釧路産のめんめ（キンキ）やホッケ、八角をはじめとする北海道の自然の恵み。
お店で丹念に塩を振って干物にし、炭火でじっくり焼き上げることで、素材が本来持つ脂の甘みや香りが、艶やかに立ち上ります。
現在、店を切り盛りするのは創業者の孫。
祖母から母、そして息子へと受け継がれてきた炉端の記憶が、今も静かに息づいています。

炉端を望むカウンターに腰を下ろせば、炭がはぜる音、焼き上がる香りに心を委ねる贅沢な時間がゆっくりと始まる……。
炭火でじっくり焼き上げられた旬の食材に合わせて、素晴らしい日本酒を。
そんな想いから、日本酒のラインナップを大きく刷新。
この度、通常の十四代や秀鳳とは違う、熟成された旨みをもつ特別なお酒を提供できるようになりました。

そこで、今回は、贅を尽くした極上の炉ばた料理に加え、とても希少な日本酒を味わえる特別なコースをご用意しました。

炭火と酒が織りなす、大人のための神楽坂の夜。
ここまで希少な日本酒と炉端焼きを同時に楽しめる機会は、そう多くはありません。
この機会を、どうぞお見逃しなく。

特別な十四代など超希少な日本酒を3種類飲み比べで楽しめるコースをご用意

この度は、新たなお客さまとの出会いを求め、Makuake限定で、希少な日本酒3種飲み比べ（十四代、秀鳳から3種）がセットになったリターンをご用意させていただきました。

▼1.5万円のコース　日本酒飲み比べ3種付き

▼2.5万円のコース　日本酒飲み比べ3種付き

▼3.5万円のコース　日本酒飲み比べ3種付き

▼5万円のコース　日本酒飲み比べ3種付き

※上記はあくまで一例です。季節や食材の仕入れの関係で、内容は随時変更します。

北海道産のめんめ、八角、牡蠣、特大ボタンエビ。記憶に残る炉ばた

炉端焼き発祥の地・釧路で70年の歴史を紡いできた名店の哲学。
それは、神楽坂においていまも息づいています。

この店で扱う食材のほとんどは北海道産。
なかでも海の幸へのこだわりは群を抜き、豊洲でも滅多にお目にかかれない大ぶりのボタンエビや、状態を見極めて仕入れる極上のウニなど、素材そのものが主役となる顔ぶれが揃います。

干物は、すべてが特別製
めんめは自家製で、それ以外のほっけやカレイは万年青専用に作ってもらったもの。
保存性を優先して塩を強く振る市販品とは一線を画し、旨みと塩味のバランスを第一に考えて仕上げます。
油を抜きすぎず、魚本来の滋味を残す。
それが、「万年青」流のこだわりです。

また、炉ばたにおける“陰の主役”とも言うべき炭にも格別のこだわりを発揮。
通常、炭というと備長炭を思い浮かべる人も多いと思いますが、釧路でも神楽坂でも、「万年青」が選ぶのは「楢（なら）の丸炭」です。
備長炭のように高温で直線的な火ではなく、丸く包み込むような熱を放つ丸炭は、乾きやすい干物を焦がさず、ふっくらと焼き上げるのに最適。
さらに焼きの途中で出汁や酒を霧吹きするのは、代々受け継がれてきた“母のレシピ”。
焼く＝乾燥、という常識を覆す一手間が、驚くほど瑞々しい仕上がりを生みます。

今回ご用意するのは、1.5万円〜5万円の極上炉ばたコース。
仕入れや季節によって食材の顔ぶれは若干異なりますが、贅を尽くした3.5万円コースの一例をご紹介しましょう。

まず刺身は、函館近郊・上ノ国町産の100g超えボタンエビ、「やま幸」から仕入れるマグロ赤身、注文後に締める北海道産の大粒ツブ貝。
日によっては、塩水ウニや鮭の時知らず、真鱈の昆布締め、松川ガレイが並びます。
ミョウバン不使用の塩水ウニは、甘みと余韻が格別です。

名物は、深海魚・八角の軍艦焼き。
開いた身を炭火で焼き、北海道味噌をベースにした特製合わせ味噌と刻み葱をたっぷりのせ、スプーンでほぐしながら味わっていただきます。
ちゃんちゃん焼きにも通じる豪快さと、ここでしか出会えない味わいが共存する一皿。
コースによっては、脂が乗り切っためんめが登場することもあるのでお楽しみに。

肉料理も北海道尽くし。
知床牛の希少部位・トモサンカクは、塩胡椒のみでレアに焼き上げ、本わさびや北海道産の山わさびとともに。
十勝産・かみこみ豚は、特製ダレに漬け込み、炭火で香ばしく焼き上げます。

その後に続く厚岸産の牡蠣は、生でも焼きでも好みでどうぞ。
そして、野付半島の帆立はバター醤油で焼き、残った旨みで仕上げる“帆立おじや”が締め前の密かなハイライトです。

野菜は、十勝や美瑛のじゃがいも、アスパラ、椎茸など。
じゃがいもはアルミ包み焼きにし、根室から取り寄せた苦みのない、“本物”の塩辛とバターとともに供されます。

締めは、自家製いくらをたっぷりのせた丼。
米は東神楽町産のゆめぴりか。艶、甘み、余韻、そのすべてが北海道の記憶として残ります。

さらに、日本酒好きには堪らない体験も。
とても希少な十四代の純米吟醸、純米大吟醸や、秀鳳の純米吟醸、純米大吟醸などから20ccずつ3種類飲み比べで。
炉端と銘酒、その両方を極めた夜は、記憶に深く刻まれるはずです。

囲炉裏の火と会話が弾む、神楽坂で味わう大人の炉端時間

しっとりとした神楽坂の街並みに、そっと溶け込むような外観。
暖簾をくぐると、そこには炉端の火を囲む静かな熱気が広がります。
1階は臨場感あふれるカウンター18席、2階には6名用の個室、8名の半個室、10名が集えるテーブル席を用意。なかでも人気が高いのは、やはり1階のカウンター席です。

囲炉裏を囲み、炭が爆ぜる音に耳を傾けながら、食材が焼き上がる様子を眺める——。
そのライブ感こそが、この店の真骨頂。
ビジネスでの会食にも多く選ばれますが、カウンターでは自然と会話が生まれ、よりフレンドリーな空気が流れます。

季節の食材への目配りも細やかです。
料理に迷えば、気分や席の流れを汲んで一皿をすすめてくれるのも心強く感じられ、また、季節ごとのおすすめメニューもさりげなく紹介。
釧路ならではのししゃもの刺身が登場し、その時季ならではの味わいを丁寧に説明する接客も、この店の人気が高い秘密です。
また、メニューにはあえて「ししゃも（柳葉魚）」と仮名を振らない表記もあり、思わず会話が弾む仕掛けになっています。

釧路の本店を知る常連が、神楽坂のこの店にも足を運ぶ——。
そんな光景が、この場所が“本物”であることを静かに物語っています。

最後に

はじめまして。「炉ばた 万年青」の店主 髙見です。
この店は、釧路で祖母が暖簾を掲げ、母がその想いを受け継ぎ、そして私が三代目として守り続けてきました。
祖母の時代はおでんが主役で、炉ばたはあくまで酒席に彩りを添える存在でした。
それが時代とともに少しずつ形を変え、いまでは炉ばた焼きを中心に据えた店へと育っています。

12年前、ご縁に恵まれ東京・神楽坂に進出しました。
正直に言えば、「北海道の炉端は北海道で食べるもの」という声も多くありました。
それでも私は、北海道まで足を運ばずとも、本当においしい炉端料理を味わっていただきたいと思ったのです。
素材の目利き、干物の仕込み、炭の選び方、焼きの加減――。
ひとつひとつを突き詰めれば、北海道の炉端にも負けない、むしろそれ以上の一皿が生まれると信じています。

囲炉裏を囲み、炭が爆ぜる音を聞きながら、焼き上がる食材を待つ時間も含めて、炉ばたの魅力です。
東京にいながら、釧路の空気や人の温もりを感じていただけたら、これほど嬉しいことはありません。

祖母から母へ、母から私へと受け継がれてきたこの店を、これからも丁寧に育てていきます。
どうぞ肩の力を抜いて、万年青の炉ばたをお楽しみください。

【店舗概要】

『炉ばた 万年青』

住所：東京都新宿区神楽坂２丁目２０ 阿ら井ビル

電話番号：03-5579-2896

営業時間：17:00~24:00

定休日：日曜日