トマトがとろけるすき焼き新体験を大阪梅田で。世界三大珍味も味わえる限定コース誕生

これが本当にすき焼き？旨味倍増のトマトすき焼き、トリュフ・フォアグラ・キャビアの三大珍味を堪能できる限定コースをご用意

家でも外でも楽しめるご馳走の定番、すき焼き。
甘い割下で牛肉や野菜を煮込み、たっぷりの卵をつけて食べる日本の伝統的な料理ですが、そこに新たな風を吹かせる「トマトすき焼き」をご存じでしょうか。

トマトすき焼きとはその名の通り、すき焼きにトマトを加えたもの。
甘辛い割下に、牛肉とともに皮をむいたトマトを加え、しっかりと煮込むことで、割下にトマトの酸味や旨味が溶け出し、なんとも複雑な味わいに。

トマトがグツグツに溶けたところで、肉でトマトを巻くようにして口にすると、割下の甘辛さとトマトの酸味、それから肉の旨味が絶妙に混ざり合う--。
脂の多い肉もさっぱりといただける未体験のおいしさを引き出すのです。

トマトすき焼きの元祖は、日本料理の重鎮である「青柳」の小山裕久（こやまひろひさ）がプロデュースを手がける和食の名店・東京の「京橋婆娑羅（きょうばし ばさら）」。
生で食べることが多いトマトをすき焼きに加えるという斬新な発想で、日本料理界に新風を吹き込みました。

その「京橋婆娑羅」の系譜を継ぎ、2013年にオープンしたのが「大坂ばさら」。
「ばさら（＝常識を脱し、自由奔放に振る舞うこと）」という店名に象徴されるように、日本料理の型にはまらず、遊び心を持って大胆な発想で調理することが当店のモットー。
それを体現しているのが、トマトすき焼きなのです。

今回は、当店の魅力を存分に反映しながら、ご支援いただく皆さんにより一層の特別感も味わっていただきたい。

そんな思いで、トマトすき焼きにも使用している黒毛和牛を最大限活かす食材を吟味した結果、トリュフ、フォアグラ、キャビアの世界三大珍味を随所にあしらった今回限りの限定コースが誕生しました。

しかも、これだけ贅を尽くした内容が9,000円。
さらに、料理との相性も考え、日本酒に詳しい店主が厳選した純米酒中心のペアリングが楽しめるコースもご用意。
各料理に１杯ずつ日本酒がつき、さらに料理のおいしさを引き立てます。

黒毛和牛のトマトすき焼きだけでなく、贅沢な食材を散りばめた豪華料理のオンパレード。
これほど贅を極めたコースが、この価格で楽しめるのは、今だけです。
ぜひ、この機会をお見逃しなく！

今回限りのリターンについて

今回、Makuake限定でご用意したのは、名付けて「世界三大珍味と楽しむ黒毛和牛のトマトすき焼きコース」。
コース内容とそれぞれの特徴についてご紹介します。

■世界三大珍味と楽しむ黒毛和牛のトマトすき焼きコース／お一人9,000円

・先附 黒毛和牛リブロースローストビーフ 漬卵黄 キャビア
適度に脂がのり、うまみがたっぷり楽しめるリブロースを使ったローストビーフ。漬卵黄のまろやかなコクとキャビアの塩味でお召し上がりいただきます。

・焼物 黒毛和牛とフォアグラ
黒毛和牛のステーキの上にフォアグラをのせたメニューは、フランス料理の「ロッシーニ」をオマージュ。出汁と醤油をきかせた餡をかけ、和食らしく仕上げました。

・揚物 黒毛和牛うに巻カツ
牛肉でうにを巻いてから、油でさっくり揚げてカツレツに。
断面から朱色のうにがとろけるように見え、非常にフォトジェニックな一品です。

・鍋物 黒毛和牛トマトすき焼き
看板商品トマトすき焼き。
トマトやバジル、にんにくなど西洋の素材が、従来のすき焼きという概念を塗り替えます。

・食事 トリュフ御飯
去年大好評を博した限定メニューを再現。
オリジナルの出汁にトリュフを加え、釜炊きで、炊き込みご飯を作りました。
こちらは土鍋でご提供します。

・水菓子
月替りでデザートをご用意。
コースの余韻をお楽しみください。

なお、ウニ巻きカツレツとトマトすき焼きを松坂牛にランクアップし、極上コースも数量限定でご用意しております。
「せっかくだからとことん贅の限りを尽くしたい！」という方におすすめです。

また、当店を応援してくださるお客様を大切にしたいという想いから、【ここで支援していただいた方だけ】への特典として、以下のような特典が得られる会員権利も付与させていただきます。

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【会員特典】

（1）ディナーのサービス料10％が無料

（2）2回目来店以降からワンドリンクサービス（グループ全員）

（3）個室の優先利用権

※いずれの会員特典も事前予約が必須となります。
※有効期限は1年間（2023年1月末日まで）です。
※2回目来店時以降から利用可能です。

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そのほか、先附から食事まで、それぞれの料理と相性のいい日本酒がお楽しみいただけるペアリングコースもご用意。
料理と日本酒が互いに引き立て合い、ワンランク上のおいしさが楽しめます。

これほどお得なコースをご用意するのは今回限り。
ぜひご賞味ください。

和食の確かな技術を礎に、自由な発想で生まれる唯一無二の世界観

室町時代、「常識を脱し自由奔放に振る舞う人」ことを「ばさら（婆娑羅）」と呼びました。

粋で華やかな服装と振る舞いを好み、社会の秩序を軽々と超える荒くれ者。
世間知らずのとんでもない輩、のように聞こえますが、枠におさまらない自由な振る舞いは当時多くの民の支持を集め、「ばさら大名」として名を馳せました。

当店では、まさに“ばさら”な精神で日本料理の常識を打ち破り、独自の感性で唯一無二の世界観を切り開きます。

名物である「トマトすき焼き」は、当店をプロデュースした日本料理の重鎮・東京の名店「青柳」の小山裕久が長年温めてきた、究極のメニュー。

日本人に古くから愛されてきた伝統料理であるすき焼きを、「ばさら」では果敢にアレンジ。
オリーブオイルでにんにくを炒め、そこに甘辛い割下を入れて、牛肉、トマト、玉ねぎ、バジルを具材にする独創的なスタイルに仕上げました。

トマトといえば生食のイメージが強いかもしれませんが、実は、グルタミン酸という旨味の宝庫。
グルタミン酸を含むものといえば昆布が有名ですが、実はトマトもグルタミン酸を豊富に含み、しかも、加熱することでさらに旨味が増すのです。
さらに、当店の割下には出汁を使っていないため、出汁の旨味ではなく食材の旨味成分をダイレクトに味わっていただけます。
これこそが、ばさら流すき焼きの美味しさの秘密なのです。

火が通ってトロトロになったトマトを、割下でグツグツと煮込んだ牛肉でくるりと巻いて口へ運べば、最初は割下の甘辛さ、次に、肉の芳醇な旨味、最後にトマトのすっきりした甘酸っぱさがわずかな時間差で訪れ、立体的なおいしさを作り上げます。

一度食べたら、絶対に忘れられないこのトマトすき焼き。
ぜひ、未体験の味わいをお楽しみください。

そのほかにも、当店には自由な発想から生まれる独創的なメニューが並びます。
今回ご用意する「黒毛和牛とフォアグラ」の焼物もそのひとつ。
既成概念にとらわれずフランス料理の「ロッシーニ」をオマージュしたステーキは、出汁と醤油を効かせた餡で和食らしい味つけに。

このように、皆さんが思い浮かべる料理にひとひねりを加え、独自の世界観のもとで再構築するのがばさら流。
もちろんそこには、アイデアや想像力だけでなく、確かな和食の技術という“土台”も必要になります。

素材選び、調理法、味付け、プレゼンテーション、どれをとっても揺るぎない独自性が表れている「大坂ばさら」の料理。
和食という枠を軽々と飛び越え、伝統と革新を織り交ぜた唯一無二の世界観を、どうぞ、当店でお楽しみください。

洗練された内装と気分を高揚させるライブ感。特別な日を彩るのにぴったり

「大坂ばさら」が店を構えるのは、大阪駅から徒歩１分の距離にある、グランフロント大阪・南館の8階。
大阪のランドマークとして広く知られているビルのため、お待ち合わせにも便利です。

店内の中央にアイランドキッチンを設え、その周囲をぐるりとカウンター席が取り囲みます。
料理が目の前で仕上がる臨場感。
スタッフがいきいきと行き来する高揚感。
そうしたライブな雰囲気も、当店の魅力です。

とはいえ、カジュアルなムードに寄りすぎることもなく、上質な雰囲気と洗練されたインテリアが、特別なディナーにふさわしい格式高さをキープ。
店内には、8名様までの接待・会食にぴったりな掘りごたつ個室もご用意しており、プライベートだけでなく、ビジネスシーンでのご利用にもおすすめです。

買い物終わりのちょっと贅沢なディナーにも。
少し奮発して、おしゃれに楽しむ記念日にも。
ぜひ、さまざまなシチュエーションでご利用ください。

最後に

はじめまして。
「大坂ばさら」料理長の小﨑です。

このたび、当店の名物「トマトすき焼き」をもっとたくさんの方に楽しんでいただきたく、Makuake限定の特別コースをご用意しました。

大坂ばさらの料理は、一般的な和食をイメージとは、もしかしたら相容れないものかもしれません。
昔ながらのすき焼きがお好みの方は、すき焼きにトマトを加えるということに、驚きを感じるとともに若干の違和感を覚えるかもしれません。

しかし、日本の歴史上、どの時代もそうであったように、新しい文化が生まれる背景には、必ず破壊と創造があります。
これまでの常識と思われていたことを一旦壊し、そのうえで、新しい世界観を再構築する。
そのうえで、どの時代の文化も築かれてきました。

当店は徳島の料亭『青柳』の小山裕久プロデュースによる、日本料理とお酒を肩肘張らずに楽しむためのお店です。
基本コンセプトの一つに、「正統派日本料理に、斬新なアイデアをプラス。季節感や伝統の技を大切にしながらも、懐石料理に留まらないお料理をお楽しみいただくこと」を掲げています。

「伝統×革新」の信念のもと、斬新なアイデアによって生み出された当店の看板メニューが、「トマトすき焼き」なのです。

「大坂ばさら」は、現代の日本料理界において、破壊と創造の役割を果たしたいと思っています。
「常識の連続」のなかでは、新しい文化は生まれません。
常に挑戦と進化を繰り返しながら、その時代に即した、新しい日本料理を築いていきたいと考えています。
皆様のご来店を、心よりお待ちしています。

【店舗概要】

『日本料理 大坂ばさら グランフロント大阪店』

住所：
大阪府大阪市北区大深町4-20 グランフロント大阪 8F

営業時間：
【昼】11：00〜15：00（L.O.14：30）
【夜】17：00〜23：00（L.O.22:00）

定休日：

不定休(グランフロント大阪に順ずる)

電話番号：
06-6485-7786