ピザの匠が辿り着いた新境地。新感覚のピザを味わう尾山台の薪窯イタリアンが会員募集

コースの中に4種もの薪窯ピザが登場。五感を刺激する新感覚の薪窯イタリアンが尾山台に誕生

L字型のカウンターの中心には、大きな薪窯が一つ。
窯の中で、薪がパチパチと爆ぜる音、そして、ほのかに漂う薪の香り。
五感をフルに刺激する空間で楽しめるのは、4種類ものピザと薪窯料理が登場する独創的なイタリアン。
このお店は、尾山台に誕生した「尾山台 山田」。
開店して間もないながら、早くも「新たなるピザの聖地」として注目を集めています。

ジャンルとしてはイタリアンに入りますが、「尾山台 山田」で楽しめるのは、まったく新しい未体験のもの。
オーナーシェフは、都内随一と言われる一流ピッツェリアで修行を重ね、独自に研鑽をし続ける超実力派。
そんなピザの匠による、季節の食材をふんだんに使用した新感覚のピザと、薪窯で調理した原始的かつクリエイティブな料理が楽しめるのです。

目の前の薪窯で一気に焼き上げられるピザが極上なのはもちろんのこと、薪の香りを纏わせた斬新な一品料理はすべて予想を上回るほど感動の連続。
4種ものピザが登場しながら、コース全体の満足感や統一感も素晴らしく、しかも、ソムリエでもあるオーナーシェフがそれぞれの料理に合わせてセレクトするワインのペアリングが、一層、料理のおいしさを引き立てます。

そんな「尾山台 山田」が、新たなチャレンジとして、イタリアの至宝とも言われるブランド牛「キアニーナ牛」や伊勢海老、のどぐろなど、高級食材をふんだんに使用した、極上のピザ・薪窯料理が登場する、Makuake限定Premiumコースをご用意。
しかも、オーナーシェフがセレクトしたワインなどドリンクもすべてインクルーシブなので、気兼ねなく存分にお楽しみいただけます。

こちらのPuremimuコースは普段の営業ではご用意がないため、お楽しみいただけるのは、今回応援購入してくださった方のみ。
都内に星の数ほどピッツェリアもイタリアンレストランもありますが、ピザをコース仕立てで提供するお店はかなり珍しいかと思います。
ぜひ、この機会に未体験のおいしさをお楽しみください。

極上の薪窯体験を味わえる、Makuake限定会員を募集

この度は、新たなお客さまとの出会いを求め、当店自慢のピザと薪窯料理による至福の体験をお楽しみいただきたいという思いから、Makuake限定の特別なコースを採算度外視の価格でご用意しました。

▼Makuake限定フリーフロー付きPremiumコース例（税込：19,000円）

▼ある日のワインペアリング付きSpecialeコース例（税込：13,000円）

※上記はあくまで一例です。季節や食材の仕入れの関係で、内容は随時変更します。

さらに、今回応援購入いただいた方は、特別会員として、以下の特典を付与させていただきます。

■会員特典

（1）Makuake限定フリーフロー付きPremiumコースを19,000円（税込）で注文できる権利

※上記特典は、お連れ様分もご利用可能

※2日前までの予約必須

キアニーナ牛、のどぐろ、伊勢海老など高級食材がピザに七変化

当店の薪窯で焼き上げるピザは、24時間以上じっくり熟成させた生地の風味がよく、とろけるような口溶けの良さが特徴です。
その秘密は、生地をこねる時間を極力短くすること。それによりグルテンの生成が抑えられ、なめらかな口溶けの生地に仕上がるのです。

さらに生地を伸ばす際にも、当店ならではのテクニックを発揮。
通常、ナポリのピザは耳の部分をさわらず、ふっくらした仕上がりをめざしますが、当店ではあえて指先で潰しながら生地を成形。
そうすることで焼き上げたとき、膨らむ部分と膨らまない部分のコントラストが生まれ、ユニークな食感が生まれるのです。

また、耳に食感の違いをつけることで軽さが生まれ、最後の一口まで美味しく食べられるというのもポイント。
焼き上げるときの窯の温度は通常よりも高めにし、さらに、ピザを焼いている途中にチップを投入し、一気に焼き上げることで表面がパリッと絶妙の食感に仕上げています。

今回ご用意したMakuake限定Premiumコースでは、こうして焼き上げたピザを数種類ご堪能いただきます。
まず登場するのは、“看板”ともいえるマルゲリータ。
ナポリピッツァの王道とも言えるマルゲリータは、まさに挨拶がわりの一品。
シンプルでありながら絶妙なバランスで焼き上げられたマルゲリータで、これから始まるコース料理を前に、期待で胸が膨らみます。

それから、前菜のあとにはキアニーナ牛のボロネーゼのピザも登場。
生地にはポルチーニ茸のソースを塗り、その上に丁寧に煮込んで仕上げた、食べ応え満点のボロネーゼをかけ、さらに生の黒胡椒を散らして焼き上げます。

そして窯焼き料理に続いて登場するのは、なんとのどぐろのピザ。
のどぐろの産地として知られる島根県の浜田でとれた新鮮なのどぐろは、脂ののりが非常によく、そのまま刺身で食べても極上のおいしさ。
今回はそののどぐろを贅沢にトッピングし、モッツァレラチーズをのせてピッツアに仕立てます。
やや分厚くカットしたのどぐろは、完全になかまで火が通らず、ミディアムくらいの火加減。ジューシーな脂の旨みをご堪能ください。

そして、最後に登場するのが伊勢海老のアメリケーヌソースのマリナーラ。
見た目は非常にシンプルながら、伊勢海老の芳醇な旨みがあますところなく抽出されたアメリケーヌソースが、コースを心地よい余韻で締めくくります。

このように、一般的なピザでは使われないような高級食材も、絶品のピザに仕上げてご提供いたします。

特等席に座って五感で味わう、贅を尽くした薪窯料理

今回のMakuake限定Premiumコースはピザのみならず、薪窯で焼き上げた料理の数々も存分にご堪能いただける内容になっています。

まずマルゲリータの後に登場する前菜は、盛り合わせでご用意。
真鯛とじゃがいものリエットとポレンタをバゲットで挟んだものや、生ハムや洋梨、白茄子のコンポートなど、旬の食材を使った前菜は、その日、そのときしか味わえない一品揃い。
ぜひ、季節のおいしさをお楽しみください。

それから、季節の野菜をふんだんに使ったテリーヌが登場。
見た目のインパクトはさることながら、様々な野菜の優しい味わいが重なり合い、至福の時を演出します。

ボロネーゼのピザのあとに登場する窯焼き料理は、蝦夷鮑を使用。
なすとあわせて窯焼きにし、鮑の肝をソースに仕立ててお出しします。
柔らかく煮込んだ鮑をなすの輪切りと合わせ、窯のなかで5〜6分焼き上げて完成。
鮑の上にスモークしたスカモルツァチーズをトッピングし、さらに香り高く仕上げています。

そして、のどぐろのピザの後に登場するのが、熊本産あか牛うちももの薪窯焼き。
黒毛和牛と比べて脂質が少なく、その赤身のおいしさは抜群。
しっかりした噛みごたえと、肉そのものの甘みや深いコクという熊本産あか牛の持ち味が、薪釜で焼くことで存分に引き出されています。

ピザをメインに据えつつも、どの料理もインパクトが強い薪窯料理。
薪窯という、温故知新の調理技法から生まれる数々の逸品に感嘆するディナーとなること間違いありません。

カウンター席の向こうにゆらめく、オレンジの炎。上質な時間を約束する空間

尾山台駅から徒歩二分。
「尾山台 山田」はお待ち合わせにも便利で、わかりやすい立地にあります。
店内へ一歩入ると、まず目に飛び込んでくるのはL字型のカウンター。
奥行きがたっぷり取られているので、カウンター席とはいえ、窮屈な感じはまったく感じられません。

そして、カウンターの奥にあるのは大きな薪窯。
窯のなかではオレンジ色の炎が光り、洗練された上質な空間に艶やかな灯りを添えています。
カウンター席に座り、目の前でできあがったばかりの料理をつまみながら、ワインを一杯。
想像するだけで、極上の時間が約束されていることがわかるでしょう。

暖色系でまとめられた室内は居心地も良く、また、広々とした空間にも関わらずわずか８席しかないため、全体的にゆったりした雰囲気が漂います。
特別な日のデートや、記念日、ご家族でのお食事会など、さまざまなシチュエーションでご活用ください。

最後に

はじめまして。
オーナーシェフの山田と申します。
イタリアンレストランでマネージャーを務めていたころ、たまたま出会ったピザのおいしさにとりつかれ、心機一転料理人の道へ。
主に麻布十番にある「ストラーダ」でピザを学び、神泉のテアトロアッカでピザを担当し、等々力に自身の店となる「PIZZERIA IL SUONO SCORRE 22」をオープン。
「尾山台 山田」はその姉妹店として誕生しました。

しかし、２店同時に経営するのは制約が多く、やりたいことができないことも増えてきたため、思い切って「尾山台 山田」に全力集中。
現在はこの店でチャレンジをすべく、日々、新しい料理に取り組んでいます。

店を作る上で大事にしたのは、お客様との一体感。
寿司屋や割烹のように、お客様との距離感が近いカウンター席でライブ感あふれる演出がしたい。
そしてお客様には窯の炎を見ながら、料理が一皿一皿仕上がっていく緊張感や臨場感を楽しんでいただきたい。
そんな思いでこの店を作り上げました。

薪の清涼感あふれる香りが漂う店内で、ぜひ、ここでしか体験できない薪窯料理をお楽しみください。
みなさまのご来店を心よりお待ちしています。

【店舗概要】

『尾山台 山田』

住所：東京都世田谷区等々力4-12-14 1F

営業時間：17:00〜23:00

定休日：不定休

電話番号：03-6805-9322