【pastadolce】広尾にパスタとドルチェに特化したイタリアン誕生

広尾に、情報に敏感な女性たちが詰め寄せる店が誕生しました。

「pastadolce」その名の通り、パスタとドルチェをメインにしたイタリアン。

新しい店ながら、ランチは、女性で大混雑！

今回、Makuake限定で超お得なランチコースを「夜のディナータイム」でも食べられます。

ランチより少し豪華にセットメニューをお楽しみいただける「ディナーセット」

（内容）

サラダ＋パスタ（アマトリチャーナ）＋本日のパスタ＋デザート＋ドリンク（コーヒーまたは台湾茶）

イタリア料理のパスタやドルチェを、桑 貴彦シェフはメインに据えました。

その理由は・・・
メインを張れるほど、パスタとデザートには、絶対の自信があるから。
シェフはイタリア・ラツィオの二つ星店をはじめ現地で研鑽を積んできました。

桑シェフは、イタリアに留学。
ワインの名産地ピエモンテでは、イタリアの伝統を踏まえながら、斬新な料理を世に出し続けるCilcolo dei lettoriで学びました。

さらにラツィオでは、2つ星を獲得したLa Trota dal 63で、最新の技術を学びました。同州のRistorante Forestaでは、衝撃を受けたのです。

それが、アマトリチャーナ

まかないに出されたアマトリチャーナに桑シェフは・・・

”少ない食材でも風味を引き出せば奥行きが出る、これが原点か…”

ローマの3大パスタといえば、カルボナーラとカーチョ・エ・ペペ、そして、アマトリチャーナです。そのアマトリチャーナにイタリア料理の原点を見たのです。

その興味はさらに加速していきます。

発祥の地・アマトリーチェにも何度も足を運び、彼らしいレシピを開発しました。

トマトと豚頬肉の塩漬け・グアンチャーレの風味を存分にお楽しみください。

トリュフカタラーナと自家製ブリオッシュのフレンチトースト

トリュフが華やかに香る冷たいカタラーナと温かいフレンチトーストを組み合わせています。温冷の対比と、トリュフの香りが官能的なカタラーナは、悶絶するほどお美味しい。いつまでも食べていられる！

店内で焼いたブリオッシュに、凍らせたのちキャラメリゼをしたカタラーナを乗せた、温冷のコントラストが絶妙な逸品。

トリュフはクリームに混ぜ、スライスもトッピングしました。

さらに・・・・

パスタの種類も豊富 イタリア仕込みの桑ワールドが炸裂！
フェットチーネ、パッパルデッレ、キタッリーネ、トフェイヤなど、様々な手打ちパスタも登場。

今回5,000円（1名様、税込）でパスタとデザートを大満足できるMakuakeコースを提供します。

ドルチェを愛した桑シェフが生み出した、ドルチェで始まり、ドルチェで終わるコース

「何のこと？」と首を傾げるかもしれません。

実は、前菜からすでに、ドルチェの食材がちりばめられているのです。

例えば・・・こんな感じです。

前菜の竹墨のカンノーロ

イタリア、シチリアの伝統菓子カンノーロをモチーフにした前菜。

カンノーロとは、「小さな筒」という意味で、シチリアが舞台の映画「ゴッドファーザー」の中でも登場し、世界的に有名になりました。

カンノーロには、「竹」や「大砲」の意味も含まれることがあるため生地自体に竹墨を使い表現しています。さらに、カンノーロの中には、リコッタチーズが中に詰められます。そこもオマージュして、この前菜にもリコッタチーズを使いました。

さらにさらに、シチリアは魚介料理が豊富なためズワイガニも、詰めました。

また、レモンなど柑橘も有名なためレモンピール、味を引き締めるために柚子胡椒を使い、日本らしさも演出。

ドルチェから得たヒントを前菜に昇華してしまう。

まさに「桑シェフワールド」です。

サツマイモのモンテビアンコ

日本の秋と冬をイメージした前菜。

コーヒーの粉を使ったパウンドケーキの上に行儀よく乗ったのは、フォアグラのテリーヌ。そして、その間には、イタリアのジャム”自家製モスタルダ”が挟まれています。

前菜なのにまるでケーキのような佇まい。

まさに三位一体、サツマイモの自然な甘さに、パウンドケーキの苦味、フォアグラの塩味と重厚な旨味が美しいハーモニーを奏でる。

仕上げにはアマゾンカカオ。香りからも楽しんでいただける前菜です。

系列店は、銀座の黒毛和牛の一流店「山科」
お肉やハムは、最高の品質のものが、低価格で仕入れられます。

野菜は、ルッコラをはじめ西洋野菜も第一人者から仕入れており、いずれもイタリアに近い風味でパスタによく合います。

ドルチェ＋台湾茶

この店のもう一つの楽しみ。それは、本格的な台湾茶。

「リーフワイン」という水出しのために作られた茶葉で、48時間の水出しでじっくりと旨みを抽出した金萱爽香、微酸金萱、発酵百烏龍等をメニューに合わせてご用意しています。

上記のようなオリジナルメニューを中心に、pastadolceを満喫できるコースをご用意いたしました。

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1.Dolce前菜1

2.Dolce前菜2

3.パスタ（アマトリチャーナ）

4.本日のパスタ

5.ドルチェ（パフェ）

6.ドルチェ（ティラミス）

7.コーヒーor台湾茶

※内容や順番などは、季節によって異なる場合がございます。

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また、今回Makuake限定でpastadolce満喫コースを応援購入いただいた方には、1年間お楽しみいただけるお得な会員権をお付けさせて頂きます。

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【会員権内容】

通常価格でpastadolce満喫コースを1年間ご注文いただけます。

お食事のみ：5,000円、スパークリングor台湾茶フリーフロー付き：7,000円

でのご提供をさせて頂きます。

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（料理人 桑 貴彦）

●イタリア留学 ピエモンテ、ラッツィオ
ピエモンテ Cilcolo dei lettori
ラッツィオ La Trota dal 63（☆☆）
● Ristorante Foresta

（店舗情報）

【pastadolce】

住所：東京都渋谷区広尾5丁目19−2, PIPE101
電話番号：03-3441-0298
営業時間：【火～金】ランチ：11:30～15:00(L.O14:00)、ディナー：17:00～21:00(L.O20:00) 【土】11:30～21:00(L.O20:00) ※15:00～17:00はCAFEタイム
定休日：日曜日、月曜日