【奈良の伝統と誇り】吉野本葛が織りなす「100年しふぉん」｜日本最古の甘味料が導く、心と身体に優しい新食感スイーツ

このプロジェクトは、「古都奈良の魅力」そして「この地で生み出された素材の美味しさを一人でも多くの人に届けたい」との想いからスタートしました。

吉野本葛を使用した上品で優しい甘さのシフォンケーキ「100年しふぉん」を食べながら、奈良の豊かな自然、伝統、そして人々の想いを感じてくださったら嬉しいです。

「100年しふぉん」の美味しさのための３つの「百」

【第一の百】幻の素材「吉野本葛」の純粋性

本商品には、葛デンプン100%の「吉野本葛」を使用しています。

「吉野本葛」は、「１００年フード」としても認定されており奈良を代表する伝統的な食材です。

奈良県吉野地方に古くから伝わる伝統的な製法「吉野晒し（よしのざらし）」で作られてますが、この製法は、清らかな地下水を使って何度も不純物を取り除くため、非常に手間と時間がかかります。

その製法ゆえに純度が高くなり、サツマイモなどのデンプンを混ぜた「葛」とは違い、滑らかで繊細な口当たりや冷めても固くなりにくい独特の食感を生み出します。

【第二の百】日本最古の高級甘味料「米飴」を使用

安政元年（１８５４年）創業のならまちの老舗「砂糖傳 増尾商店」が手がける「ゆるり米飴」。

日本最古の甘味料として日本書紀にも記載されている『阿米』は『米飴』を指すともいわれています。

厳選された国産米と麦芽をじっくりと糖化する日本古来の伝統的な製法によって生み出されます。

砂糖不使用の米飴は、１００年以上前から、体にやさしい自然の甘味料として親しまれてきました。どこか懐かしさを感じる甘みが特徴です。

口の中でふんわりほどけ、お米由来のまろやかな甘みとみたらしのような香ばしいコクが優しく広がります。

【第３の百】未来に届けたい“100年先も愛されるお菓子”

古都奈良に古くから伝わるニつの伝統食材を使用し、職人による丁寧な手作業で焼き上げます。

「百年以上前から愛されてきた奈良の奥深い味わいが　百年先も愛されますように」との願いを込めて『１００年しふぉん』と命名しました。

「１００年しふぉん」ができるまで

「シフォンのお店PUKKU」では、奈良県五條市の「舟ヶ崎ファーム」さんから新鮮卵を直送していただいています。

一つひとつ丁寧に割る作業から一日がスタートします。

金剛山南麓の自然豊かな環境でのびのびと育った鶏が産む卵は、濃厚でコクがありながら後味はすっきり。
この卵を使うことで、シフォンケーキはふんわりと立ち上がり、しっとりとした食感と深い味わいが生まれます。

シフォンケーキの出来を大きく左右するもの――それは「メレンゲ」です。

卵は生き物。

卵黄の膜の張りや卵白の水分量などは一つひとつ違い、そのわずかな差が生地の仕上がりを左右します。だからこそ、私たちは毎日、卵の状態を見極めながら泡立てに向き合います。

気温や湿度、そして立ち上がってくる泡の質感、そのすべてに神経を研ぎ澄ませ、
つややかできめ細やかなコシのあるメレンゲに仕上げます。

そうして生み出されたメレンゲが、
「100年しふぉん」独特の、しっとりとふわっとした食感を叶えているのです。

蒸気を抱え込ませる手法でふんわり焼き上げたシフォンケーキは、美味しさが逃げないうちに専用の機械で急速冷凍し、ご購入者様の元にお届けさせていただきます。

「１００年しふぉん」の楽しみ方について

お召し上がりの際には、まず常温で３時間ほどおいて解凍してください。

吉野本葛を練りこんだシフォンは、もっちりとした弾力が特徴。

そのままでも十分美味しいシフォンケーキとして味わっていただけますが、今回の「100年しふぉん」の楽しみは仕上げのひと手間にあります。

ふわっと、そしてもちっと焼き上げたシフォンケーキに、お召し上がりの直前、ゆるり米飴を“とろり”とかけてください。

さらに、レンジ600Wで約10秒温めると──
米飴が生地にじんわりと染み込み、蜜をたっぷり含んだ“じゅわっ”とした食感に。

優しい甘みと吉野本葛のふわもち食感が溶け合い、より一層贅沢な味わいをお楽しみいただけます。

その瞬間こそが、「100年しふぉん」の至福の食べ方です。

このような形でお届けします

冷凍状態でのお届けとなりますので、お好きなタイミングで解凍してお召し上がりください。

ひと箱に6袋入り。

１つの袋に、米飴が染みこみやすいように薄めにカットしたシフォンケーキが2枚と、パウチに入った「ゆるり米飴」が1本入っています。

パッケージに使用している紙のトレーは、そのままレンジでの加熱（600W10秒程度）が可能です。

トレーの下に、ゆるり米飴のパウチと、鮮度を維持するための脱酸素剤とを一緒に封入しておりますので、そちらを取り出してからレンジ加熱してください。

賞味期限は、解凍後２日間です。

冷蔵庫に入れると、「ゆるり米飴」が固くなってしまうため、常温での解凍をおすすめいたします。（約３時間）

冷凍保存で 約1か月 お召し上がりいただけますが、ふわもち感は徐々に落ちてしまいますので、到着後は出来るだけお早目にお召し上がりいただけると幸いです。

お届けのスケジュール

2025年10月7日（11:00～）：Makuakeプロジェクト開始

2025年11月6日：プロジェクト終了

2025年11月7日～：リターン製造開始。完成次第、冷凍便にて順次発送させていただきます。

リターンについて

「100年しふぉん」6個セット

こちらのプロジェクトに記載しております「100年しふぉん」を6個セットでお届けいたします。

・「100年しふぉん」6個セット

・通常の米粉シフォン6個セット

「100年しふぉん」6個セットに加え、PUKKUで通常販売しております米粉のシフォンケーキ6個（プレーン・チョコ・苺・抹茶ミルク・塩キャラメル・ミルクティー）のセットもお届けいたします。

・「100年しふぉん」6個セット

・Makuake限定スペシャルセット

「100年しふぉん」6個セットに加え、PUKKUでお作りしている米粉シフォンをはじめ、米粉フィナンシェやバターサンドクッキー、とろける生バターなどが入ったMakuake限定のスペシャルセットも一緒にお届けさせていただきます。

「シフォンのお店PUKKU」の看板商品、米粉のシフォンケーキです。

当プロジェクトの「100年しふぉん」にも使用している舟ヶ崎ファームさんの新鮮卵をはじめ、米粉やきび砂糖、お塩に至るまで、全ての素材をオーナー自らが厳選し心を込めてお作りしております。

じっくり選んだこだわりの素材と丁寧な手仕事から生まれる、しっとりふわふわの自慢のシフォンです。

リターン②、リターン③をご購入いただいた方には、プレーン・チョコ・苺・抹茶ミルク・塩キャラメル・ミルクティーの定番の6種類をお届けいたします。

米粉で作るフィナンシェは、少しもっちりとした食感。

ひと口ごとに、北海道産バターの豊潤な香りがゆっくりと広がり、どこかほっとするような温もりを感じさせてくれます。

リターン③Makuake限定スペシャルセットには、こちらの米粉フィナンシェが２つ入っております。（プレーン・チョコレート）

バターサンドクッキーもPUKKUの定番商品として大人気の一品です。

さくさく食感のクッキーと、コク深いバタークリームが織りなす味わいは、
日常の中でちょっとしたご褒美にぴったりの贅沢スイーツです。

リターン③Makuake限定スペシャルセットに、古都華レアチーズ・ラムレーズン・ティラミス・ほうじ茶あずき、の4種類がそれぞれ１つずつ入ります。

冷凍状態でのお届けとなりますので、冷蔵庫で解凍してからお召し上がりください。

当店で生クリームから丁寧に作り上げる自家製の生バターは、普段はあまり店頭に並ぶことのない、とっておきの限定品。
濃厚でありながらも口どけが軽やかで、素材の甘みとコクがぎゅっと詰まっています。

そのままパンに塗れば、焼きたての香ばしさと合わさって贅沢なひとときに。
ラスクに添えれば、カリッとした食感とバターのまろやかさが絶妙のハーモニーを奏でます。
もちろん、シフォンケーキにちょっと添えていただくのもおすすめです。

リターン③Makuake限定スペシャルセットには、古都華生バター・栗生バター・あずき生バター・ブルーベリー生バターの中から2種類をランダムでお入れいたします。

各商品の原材料について

【100年しふぉん】

卵（奈良県産）、米飴、きび糖、米粉、 米油、 吉野本葛、レモン果汁、ゲランドの塩　(特定原材料8品目のうち、卵を含む)

【米粉シフォンケーキ】

〈プレーン〉卵・牛乳・きび砂糖・米粉・米油・レモン果汁・バニラビーンズ・塩　(特定原材料8品目のうち、卵・乳を含む)

〈チョコレート〉卵・牛乳・きび砂糖・米粉・米油・チャンクチョコ・ココアパウダー・洋酒・レモン果汁　(特定原材料8品目のうち、卵・乳を含む)

〈抹茶ミルク〉卵・牛乳・きび砂糖・米粉・米油・抹茶パウダー・レモン果汁　(特定原材料8品目のうち、卵・乳を含む)

〈ミルクティー〉卵・牛乳・きび砂糖・米粉・米油・紅茶パウダー（アールグレイ）・レモン果汁　(特定原材料8品目のうち、卵・乳を含む)

〈いちご〉卵・牛乳・きび砂糖・米粉・米油・フリーズドライ苺・レモン果汁　(特定原材料8品目のうち、卵・乳を含む)

〈塩キャラメル〉卵・牛乳・きび砂糖・米粉・米油・キャラメルパウダー・塩・レモン果汁　(特定原材料8品目のうち、卵・乳を含む)

【米粉フィナンシェ】

〈プレーン〉卵白・無塩バター・アーモンドパウダー・きび砂糖・米粉・ベーキングパウダー・塩　(特定原材料8品目のうち、卵・乳を含む)

〈チョコレート〉卵白・無塩バター・アーモンドパウダー・きび砂糖・米粉・ココアパウダー・ベーキングパウダー・塩　(特定原材料8品目のうち、卵・乳を含む)

【バターサンドクッキー】　

〈ラムレーズン〉無塩バター・薄力粉・粉糖・ホワイトチョコ・クリームチーズ・レーズン・アーモンドパウダー・卵・洋酒・塩　(特定原材料8品目のうち、卵・乳・小麦を含む)

〈苺レアチーズ〉無塩バター・薄力粉・苺（古都華）・クリームチーズ・粉糖・アーモンドパウダー・卵・グラニュー糖・塩　(特定原材料8品目のうち、卵・乳・小麦を含む)

〈ティラミス〉無塩バター・薄力粉・ホワイトチョコ・クリームチーズ・粉糖・アーモンドパウダー・卵・珈琲パウダー・塩　(特定原材料8品目のうち、卵・乳・小麦を含む)

〈ほうじ茶あずき〉無塩バター・薄力粉・粒あん・粉糖・アーモンドパウダー・卵・ほうじ茶パウダー・塩　(特定原材料8品目のうち、卵・乳・小麦を含む)

【とろける生バター】

〈古都華生バター〉苺（古都華）・クリームチーズ・生クリーム・グラニュー糖・レモン果汁・洋酒・塩　(特定原材料8品目のうち、乳を含む)

〈くり生バター〉生クリーム・マロンペースト・栗・グラニュー糖・洋酒・塩　(特定原材料8品目のうち、乳を含む)

〈あん生バター〉粒あん・生クリーム・グラニュー糖・洋酒・塩　(特定原材料8品目のうち、乳を含む)

〈ブルーベリー生バター〉ブルーベリー・クリームチーズ・生クリーム・グラニュー糖・レモン果汁・洋酒・塩　(特定原材料8品目のうち、乳を含む)

実行者紹介

奈良市西登美ヶ丘で「シフォンのお店 PUKKU」を営んでおります。

今回のプロジェクトのきっかけは、当店の米粉シフォンケーキを奈良市のふるさと納税の返礼品に選んでいただいたことでした。
「一つひとつの素材にこだわった身体に優しいお菓子を作りたい」――
そんな想いで焼き続けてきたシフォンが、ふるさと納税を通じて地元奈良に貢献できることをとても誇らしく、嬉しく感じました。

そこから「せっかくなら今ある米粉シフォンだけでなく、地元奈良の食材を使った、他にはない特別なシフォンを作ってみたい」という想いが芽生え、今回の商品開発につながりました。

素材選びのきっかけとなったのは、娘が小学校で「吉野本葛」について学んできたことでした。
「お母さん！今日学校で吉野本葛の勉強してん♪それでな、葛餅食べてんっ！それがめっちゃ美味しくって♪」と興奮気味に話してくれた幸せそうな表情を見た瞬間に、「探してたのはこれかもしれない！」とひらめきました。

和菓子のイメージが強くシフォンケーキの素材としては考えたこともなかった『吉野本葛』を生地に練り込むことで、新しい食感が生まれるのではないかと。

さらに、過去にもコラボレーションをさせていただいたご縁から、砂糖傳増尾商店さんの米飴のファンでもあった為、その味を活かしたシフォンを焼けないか、と試作を開始しました。

頭の中でレシピを組み立てた「吉野本葛と米飴のシフォンケーキ」試作第一弾は、今まで何千台というシフォンケーキを焼いてきた中でも、1番と言っていいくらいの見事な失敗（笑）

葛粉の独特な粒子の質感と熱の入り方、米飴の特徴でもある強い粘性…、今まで扱ってきたものとは全く違う二つの素材をシフォンに混ぜ込むことが、こんなにも難しいものかと、心が折れそうになる事もありましたが…。

数えきれないほどの失敗を重ね、配合や温度を少しずつ変えながら、素材の良さを最大限に引き出せるレシピを探し続けました。

試作を重ねるにつれ、徐々に吉野本葛の食感はうまく表現できるようになってきた一方で、米飴の風味を生かすためにその含有量を増やすと、生地が重くなってしまい葛粉のふんわりもっちりとした食感が損なわれてしまう…。

「どうやったらこの米飴の美味しさをシフォンで表現できるか…」と、実際に米飴を味見しながら悩んでいた時にふと、「後からかけてみたらどうだろう？」と思いつきました。

するとこの発想の転換が大正解！

吉野本葛の生み出す独特なふわもち食感も損なう事なく、米飴の優しいまろやかな甘みもしっかりと感じられる、特別なシフォンケーキが完成しました！

こうして生まれた「100年しふぉん」は、奈良の伝統食材が持つ力と、私たちの想いが重なり合って完成した特別な一品です。
ぜひ多くの方に、この新しい“奈良の味わい”を楽しんでいただけたら幸いです。