名古屋の東区泉にポツリと佇む「チーズ家 クヴェレ」はチーズ料理とワインを楽しむお店です。定番のチーズから旬のチーズまで、常時30種以上揃えており、きっとお気に入りのチーズに出会えます。

2015年５月より創業して今年で7年目を迎えた当店。チーズの素晴らしさをもっと多くの方に知ってもらいたいと思い、この度チーズにこだわったスイーツづくりに挑戦します。

チーズケーキと言えば、「レアチーズ」「ベイクド」「スフレ」など色々なタイプもありそれぞれの良さもある中で、私共が選んだのは「バスクチーズケーキ」。

スペイン・バスク地方発祥のチーズケーキで、外側はしっかりと焦げ目が付くぐらい高温で焼き上げて、中は滑らかでしっとり。この「バスク」の特徴を生かしながら、そこに足りないものはなんだろう？もっと美味しくなるには？やはりチーズ感がもう少しあれば、、、でもチーズ感を出すとこの滑らかさが失われてしまう、、、というのが悩みでした。

そこで、何度も何度も試行錯誤してたどり着いたのが、しっかりとチーズの良さを感じてもらうために「リコッタチーズ」と「バスク」という組み合わせでした。

通常バスクチーズケーキはクリームチーズのみを使用して作られるが、そこに酸味の少ないリコッタチーズの爽やかでクリーミーな味わいをプラスすることで、今までに無い味わいが生まれました。酸味が減ることで色々なフレーバーが産み易い。これをベースにして、バスクの特徴である高温で外側をしっかり焼き上げ、焦がしで味を引き締めることでバランスが良くなります。

クリームチーズとリコッタチーズをベースに

それぞれのフレーバー毎に

「チーズ」とさらにチーズを引き立てる何かを足して

遂に完成しました！！！

かの有名な美食家の名にちなんで付けられた、フランス産のフレッシュタイプ「ブリア・サヴァラン」を４週間熟成させたタイプ。「アフィネ」とは白カビです。白カビに覆われクリームを添加されたこのチーズは、口の中でまったりとして、ほのかな酸味と塩味が特徴。熟成されることで、更にまろやかになりチーズの味をより味わえます。

そのチーズを所々に散りばめて入れて焼き上げたこのケーキは、食べる箇所によって味わいが楽しめるようになっております。更に、この「ブリアサヴァラン・アフィネ」に合う「アカシアの蜂蜜」を加えることでより自然な甘みとより深い味わいが楽しめます。さらに、バニラビーンズを加えて香りも高まります！

さっぱりレモンとリコッタチーズとの相性も良いですが、さらに「フロマージュブラン」を加えることで、まろやかな酸味も増してさっぱりいただけるレモンフレーバーのバスクチーズケーキです。さらにその爽快感をまとめる役目の材料が「ラム酒」です（アルコールは飛ばしてあります）。ダークラムの香りと甘みがレモンと２種類のチーズの爽快感を一気にまとめて、より深い味わいを出してくれます。

ピスタチオとチーズ。どちらも個性のある食材を合わせてどちらも感じられるためには、、、かなりの回数試作をしました。一番大変でした、、、ピスタチオの種類、タイプ、他に掛け合わせるもの。ついに納得のできる物が完成いたしました。

ピスタチオは皮付きローストから生の物へ。

ナッツ感に合うのはやはりコンテチーズ。熟成感も程良い12ヶ月ものを。そこに「メープルシロップ」を掛け合わせることで、非常にバランス良くまとめてくれます。

カカオ72％でほろ苦さのあるチョコを使用。そこに相性の良いポートワインを合わせることで、甘さだけではなくワインの香りも感じられる味になっております（アルコールは飛ばしてあります）。デザートワインとゴルゴンゾーラ（ピカンテ・ドルチェの２種類使用）という抜群の相性も組み合わせ、ワインにあう大人のショコラチーズケーキが完成しました。

“土地の数だけ種類がある”と言われるほど幾多あるチーズの中から、今回なぜこのチーズ達を選んだのか？

「奥の深いチーズの魅力をチーズケーキにすることで、より多くの方々を魅了できるようにと数々の試行錯誤を重ねました。

例えば白カビチーズといえば、多くの方がまず先に「カマンベール」を思い浮かべると思います。しかしチーズケーキにするのであれば、カマンベールよりも脂肪分が高く口当たりも滑らかで、チーズの表皮までも美味しく食べられる「ブリアサヴァラン・アフィネ」の方がバスクチーズケーキには合うのではないかと考えました。

それぞれのチーズの個性を知り尽くしているチーズプロフェッショナルだからこそ、完成したチーズとフレーバーの相性をぜひ体感してください」。

さらに、今回は「プレーン」「レモン」「ピスタチオ」「ショコラ」の４種類のバスクを作りました。それぞれのフレーバーに、更にチーズを組み合わせても喧嘩することなく、チーズの良さが引き立つ商品ができあがりました。

アテになるチーズケー

当店のチーズケーキはお取り寄せでは珍しい

１つ１つ個包装でご用意しております。

必要なときに、必要な分だけお召し上がりいただけます。

お取り寄せのチーズケーキではホール型が多く、冷凍庫や冷蔵庫がいっぱいになってしまう、、、一度解凍したらすぐに食べないと味が落ちてしまう、、、そんな悩みは以前からありました。

そしてお一人様でも食べる分だけ解凍出来て、いつでも美味しい状態で食べることができます。

また、使用しているチーズについての説明を同封しております。

ぜひ、チーズの世界にひたりながら、舌でもその魅力を感じてください。

今回のプロジェクトを行うのに当たり、SNSを通じてたくさんの方にご協力を頂きました。

試作品のお届け

オンラインZOOMでの座談会

アンケートやオンラインで直接、率直なご意見を頂き

味、パッケージ、容量など、皆様の声を形にしていきました。

ご協力頂きました皆さんのチーズケーキに対する想いにも応えるため、日々試作の繰り返しでした。

「売れるチーズケーキ」ではなく「喜んでもらえるチーズケーキ」を目指して取り組むことができたのも、応援頂いた皆さんと一緒になって共同制作できたからです。

商品

■商品サイズ

１個100g（幅30mm×高55mm×長70mm）

※１個ずつ個包装になっております。

４個入り１箱（内容量400g)

８個入り１箱（内容量800g）

■賞味期限

製造日より約3ヶ月（冷凍-18℃以下）

※解凍後は３日を目安にご賞味ください

■原材料名

＜プレーン バスク＞

クリームチーズ、リコッタチーズ、ブリアサヴァランアフィネ、生クリーム、サワークリーム、鶏卵、グラニュー糖、はちみつ、ホワイトチョコ、コーンスターチ、バニラビーンズ

＜レモン バスク＞

クリームチーズ、リコッタチーズ、フロマージュブラン、生クリーム、サワークリーム、鶏卵、グラニュー糖、ホワイトチョコ、コーンスターチ、レモン果汁、ラム酒（アルコールは飛ばしてあります）

＜ピスタチオ バスク＞

クリームチーズ、リコッタチーズ、コンテ12ヶ月熟成、生クリーム、鶏卵、グラニュー糖、コーンスターチ、生ピスタチオ、ピスタチオペースト、メープルシロップ

＜ショコラ バスク＞

クリームチーズ、リコッタチーズ、ゴルゴンゾーラ、生クリーム、鶏卵、グラニュー糖、コーンスターチ、チョコレート（カカオ72%）、ホワイトチョコレート、ココアパウダー、ポートワイン（アルコールは飛ばしてあります）

＜ベイクドチーズケーキ＞

クリームチーズ、カマンベールチーズ、生クリーム、鶏卵、グラニュー糖、コーンスターチ、グラハムクラッカー（小麦粉含む）、発酵バター

＜ブルーチーズケーキ＞

クリームチーズ、ゴルゴンゾーラ、生クリーム、鶏卵、グラニュー糖、コーンスターチ、ドライイチジク、ラム酒（アルコールは飛ばしてあります）、はちみつ、グラハムクラッカー、発酵バター

■アレルギー情報

特定原材料7品目
（・卵 ・乳 ・小麦 ・えび ・かに ・落花生 ・そば）のうち

・全ての商品に卵、乳は含んでおります。

・ベイクドチーズケーキ、イチジクのブルーチーズケーキには小麦粉は含まれます（グラハムクラッカー）

・ate CHEESE CAKE　～４種のバスク～には小麦粉は含まれておりません。　

・小麦粉は製品自体には含まれておりませんが、同じ生産ラインで上記品目を使用した製品を製造しております

スケジュール

■最終商品と包装の仕様について

コロナ禍による社会情勢の変化に伴い、資材関連の仕入れに問題が生じたり、予想を上回る応援購入の申し込みがあった場合などは、デザイン・仕様などが一部変更になる可能性もございます。ご了承くださいませ。

■リターン時期について

リターンのお届けは、11月3日のプロジェクト終了後、11月後半から順次発送を予定しております。 しかしながら、社会情勢の変化による各種協力会社の稼働状況により、お届けが遅れる場合があります。

リターンについて

①「ate CHEESE CAKE ～４種のバスク～」

４個入り1箱

内容量 合計400g

【超早割20％オフ】

2,800円（税・送料込み）

【通常価格】 3,360円（税・送料込み）

②「ate CHEESE CAKE ～４種のバスク～」

８個入り1箱

内容量 合計800g

【超早割10％オフ】

5,000円（税・送料込み）

【通常価格5,500円（税・送料込み】

③「ate CHEESE CAKE ～４種のバスク～」４個入り ＋

「丸ごとカマンベールのベイクドチーズケーキ」２個

「イチジクのブルーチーズケーキ」２個

内容量 合計800g（1個約100g）合計１箱

Makuake特別販売価格

6,000円（税・送料込み）

④「ate CHEESE CAKE ～４種のバスク～」８個入り ＋

「丸ごとカマンベールのベイクドチーズケーキ」４個

「イチジクのブルーチーズケーキ」４個

内容量 合計1,600g（1個約100g）合計２箱

Makuake特別販売価格

9,800円（税・送料込み）

⑤ 「チーズ家クヴェレ」で使用できる

食事券１万円

お土産付き「ate CHEESE CAKE ～４種のバスク～」８個入り

通常価格

15,500円（税込み）

Makuake特別販売価格

→ 13,000円（税込）2,500円オフ！！！！

⑥ 個室貸切 お二人だけの特別ディナー

ソムリエ店長の選ぶワインペアリング付きチーズ料理コース

お土産付き「ate CHEESE CAKE ～４種のバスク～」８個入り

Makuake特別販売

25,000円（税込）

【店舗紹介】

「チーズ家クヴェレ」

〒460-0001

愛知県名古屋市東区泉１丁目18-15

TEL. 052-961-6100

民家を改装した二階建ての戸建てです。

ゆったりしたお席でワインとチーズをお楽しみいただけます。

https://www.cheese-quelle.jp

＜アクセス＞

最寄り駅

地下鉄桜通線・高岳駅から徒歩３分

地下鉄名城線・久屋大通駅から徒歩７分

実行者紹介

＜オーナー＞

河村 勉（TSUTOMU KAWAMURA）

チーズ大好き。チーズケーキ大好き。

最後まで読んで頂きありがとうございます。

このプロジェクトを計画するにあたり、たくさんの方達にご協力と応援を頂きました！皆様に恩返しができるように精一杯、「喜んでもらえる」チーズケーキを作ります！

＜ソムリエ＆シェフ＞

土田 隼鳳（HAYATAKA TSUCHIDA）

富山県出身。ソムリエ協会の認定ソムリエ。ワイン好き。

彼とはトータル約８年も一緒に仕事してます。今回の試作ケーキは何回焼いたのか、、、彼のおかげでここまで来れました！私共の渾身のチーズケーキをたくさんの方に食べて頂きたいです。

＜チーズプロフェッショナル＞

杉浦 さえ（SAE SUGIURA）

愛知県出身。チーズプロフェッショナル協会の認定資格を持つ。

この若さでチーズとワインの知識は凄すぎます。チーズとの相性の良い物を見つける天才ですね。はじめは色々と意見も分かれましたが、「喜んでもらいたい」という気持ちは同じでした。彼女のおかげでこのチーズケーキは確実に飛び抜けました！