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チーズプロフェッショナルが本気で考えた!チーズ好きに贈る大人バスクチーズケーキ

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ストーリー

  1. チーズ料理専門店が挑む、大人のためのお酒や飲み物の“アテ”になるチーズケーキ
  2. チーズを知り尽くしたプロフェッショナル考案。チーズにこだわった4種類のバスクチーズケーキ
  3. 全国のチーズケーキ好きからの意見をもとに試行錯誤、究極の味を実現

名古屋の東区泉にポツリと佇む「チーズ家 クヴェレ」はチーズ料理とワインを楽しむお店です。定番のチーズから旬のチーズまで、常時30種以上揃えており、きっとお気に入りのチーズに出会えます。

2015年5月より創業して今年で7年目を迎えた当店。チーズの素晴らしさをもっと多くの方に知ってもらいたいと思い、この度チーズにこだわったスイーツづくりに挑戦します。

チーズケーキと言えば、「レアチーズ」「ベイクド」「スフレ」など色々なタイプもありそれぞれの良さもある中で、私共が選んだのは「バスクチーズケーキ」

スペイン・バスク地方発祥のチーズケーキで、外側はしっかりと焦げ目が付くぐらい高温で焼き上げて、中は滑らかでしっとり。この「バスク」の特徴を生かしながら、そこに足りないものはなんだろう?もっと美味しくなるには?やはりチーズ感がもう少しあれば、、、でもチーズ感を出すとこの滑らかさが失われてしまう、、、というのが悩みでした。

そこで、何度も何度も試行錯誤してたどり着いたのが、しっかりとチーズの良さを感じてもらうために「リコッタチーズ」「バスク」という組み合わせでした。

通常バスクチーズケーキはクリームチーズのみを使用して作られるが、そこに酸味の少ないリコッタチーズの爽やかでクリーミーな味わいをプラスすることで、今までに無い味わいが生まれました。酸味が減ることで色々なフレーバーが産み易い。これをベースにして、バスクの特徴である高温で外側をしっかり焼き上げ、焦がしで味を引き締めることでバランスが良くなります。

クリームチーズリコッタチーズをベースに

それぞれのフレーバー毎に

「チーズ」とさらにチーズを引き立てる何かを足して

遂に完成しました!!!

かの有名な美食家の名にちなんで付けられた、フランス産のフレッシュタイプ「ブリア・サヴァラン」を4週間熟成させたタイプ。「アフィネ」とは白カビです。白カビに覆われクリームを添加されたこのチーズは、口の中でまったりとして、ほのかな酸味と塩味が特徴。熟成されることで、更にまろやかになりチーズの味をより味わえます。

そのチーズを所々に散りばめて入れて焼き上げたこのケーキは、食べる箇所によって味わいが楽しめるようになっております。更に、この「ブリアサヴァラン・アフィネ」に合う「アカシアの蜂蜜」を加えることでより自然な甘みとより深い味わいが楽しめます。さらに、バニラビーンズを加えて香りも高まります!

さっぱりレモンリコッタチーズとの相性も良いですが、さらに「フロマージュブラン」を加えることで、まろやかな酸味も増してさっぱりいただけるレモンフレーバーのバスクチーズケーキです。さらにその爽快感をまとめる役目の材料が「ラム酒」です(アルコールは飛ばしてあります)。ダークラムの香りと甘みがレモンと2種類のチーズの爽快感を一気にまとめて、より深い味わいを出してくれます。

ピスタチオチーズ。どちらも個性のある食材を合わせてどちらも感じられるためには、、、かなりの回数試作をしました。一番大変でした、、、ピスタチオの種類、タイプ、他に掛け合わせるもの。ついに納得のできる物が完成いたしました。

ピスタチオは皮付きローストから生の物へ。

ナッツ感に合うのはやはりコンテチーズ。熟成感も程良い12ヶ月ものを。そこに「メープルシロップ」を掛け合わせることで、非常にバランス良くまとめてくれます。

カカオ72%でほろ苦さのあるチョコを使用。そこに相性の良いポートワインを合わせることで、甘さだけではなくワインの香りも感じられる味になっております(アルコールは飛ばしてあります)。デザートワインとゴルゴンゾーラ(ピカンテ・ドルチェの2種類使用)という抜群の相性も組み合わせ、ワインにあう大人のショコラチーズケーキが完成しました。

“土地の数だけ種類がある”と言われるほど幾多あるチーズの中から、今回なぜこのチーズ達を選んだのか?

「奥の深いチーズの魅力をチーズケーキにすることで、より多くの方々を魅了できるようにと数々の試行錯誤を重ねました。

例えば白カビチーズといえば、多くの方がまず先に「カマンベール」を思い浮かべると思います。しかしチーズケーキにするのであれば、カマンベールよりも脂肪分が高く口当たりも滑らかで、チーズの表皮までも美味しく食べられる「ブリアサヴァラン・アフィネ」の方がバスクチーズケーキには合うのではないかと考えました。

それぞれのチーズの個性を知り尽くしているチーズプロフェッショナルだからこそ、完成したチーズとフレーバーの相性をぜひ体感してください」。

さらに、今回は「プレーン」「レモン」「ピスタチオ」「ショコラ」の4種類のバスクを作りました。それぞれのフレーバーに、更にチーズを組み合わせても喧嘩することなく、チーズの良さが引き立つ商品ができあがりました。

アテになるチーズケー

当店のチーズケーキはお取り寄せでは珍しい

1つ1つ個包装でご用意しております。

必要なときに、必要な分だけお召し上がりいただけます。

お取り寄せのチーズケーキではホール型が多く、冷凍庫や冷蔵庫がいっぱいになってしまう、、、一度解凍したらすぐに食べないと味が落ちてしまう、、、そんな悩みは以前からありました。

そしてお一人様でも食べる分だけ解凍出来て、いつでも美味しい状態で食べることができます。

また、使用しているチーズについての説明を同封しております。

ぜひ、チーズの世界にひたりながら、舌でもその魅力を感じてください。

今回のプロジェクトを行うのに当たり、SNSを通じてたくさんの方にご協力を頂きました。

試作品のお届け

オンラインZOOMでの座談会

アンケートやオンラインで直接、率直なご意見を頂き

味、パッケージ、容量など、皆様の声を形にしていきました。

ご協力頂きました皆さんのチーズケーキに対する想いにも応えるため、日々試作の繰り返しでした。

「売れるチーズケーキ」ではなく喜んでもらえるチーズケーキを目指して取り組むことができたのも、応援頂いた皆さんと一緒になって共同制作できたからです。

商品

■商品サイズ

1個100g(幅30mm×高55mm×長70mm)

※1個ずつ個包装になっております。

4個入り1箱(内容量400g)

8個入り1箱(内容量800g)

■賞味期限

製造日より約3ヶ月(冷凍-18℃以下)

※解凍後は3日を目安にご賞味ください

■原材料名

<プレーン バスク>

クリームチーズ、リコッタチーズ、ブリアサヴァランアフィネ、生クリーム、サワークリーム、鶏卵、グラニュー糖、はちみつ、ホワイトチョコ、コーンスターチ、バニラビーンズ

<レモン バスク>

クリームチーズ、リコッタチーズ、フロマージュブラン、生クリーム、サワークリーム、鶏卵、グラニュー糖、ホワイトチョコ、コーンスターチ、レモン果汁、ラム酒(アルコールは飛ばしてあります)

<ピスタチオ バスク>

クリームチーズ、リコッタチーズ、コンテ12ヶ月熟成、生クリーム、鶏卵、グラニュー糖、コーンスターチ、生ピスタチオ、ピスタチオペースト、メープルシロップ

<ショコラ バスク>

クリームチーズ、リコッタチーズ、ゴルゴンゾーラ、生クリーム、鶏卵、グラニュー糖、コーンスターチ、チョコレート(カカオ72%)、ホワイトチョコレート、ココアパウダー、ポートワイン(アルコールは飛ばしてあります)

<ベイクドチーズケーキ>

クリームチーズ、カマンベールチーズ、生クリーム、鶏卵、グラニュー糖、コーンスターチ、グラハムクラッカー(小麦粉含む)、発酵バター

<ブルーチーズケーキ>

クリームチーズ、ゴルゴンゾーラ、生クリーム、鶏卵、グラニュー糖、コーンスターチ、ドライイチジク、ラム酒(アルコールは飛ばしてあります)、はちみつ、グラハムクラッカー、発酵バター

■アレルギー情報

特定原材料7品目
(・卵 ・乳 ・小麦 ・えび ・かに ・落花生 ・そば)のうち

・全ての商品に卵、乳は含んでおります。

・ベイクドチーズケーキ、イチジクのブルーチーズケーキには小麦粉は含まれます(グラハムクラッカー)

・ate CHEESE CAKE ~4種のバスク~には小麦粉は含まれておりません。 

・小麦粉は製品自体には含まれておりませんが、同じ生産ラインで上記品目を使用した製品を製造しております

スケジュール

■最終商品と包装の仕様について

コロナ禍による社会情勢の変化に伴い、資材関連の仕入れに問題が生じたり、予想を上回る応援購入の申し込みがあった場合などは、デザイン・仕様などが一部変更になる可能性もございます。ご了承くださいませ。

リターン時期について

リターンのお届けは、11月3日のプロジェクト終了後、11月後半から順次発送を予定しております。 しかしながら、社会情勢の変化による各種協力会社の稼働状況により、お届けが遅れる場合があります。

リターンについて

「ate CHEESE CAKE ~4種のバスク~」

4個入り1箱

内容量 合計400g

【超早割20%オフ】

2,800円(税・送料込み)

【通常価格】 3,360円(税・送料込み)

「ate CHEESE CAKE ~4種のバスク~」

8個入り1箱

内容量 合計800g

【超早割10%オフ】

5,000円(税・送料込み)

【通常価格5,500円(税・送料込み】

③「ate CHEESE CAKE ~4種のバスク~」4個入り +

「丸ごとカマンベールのベイクドチーズケーキ」2個

「イチジクのブルーチーズケーキ」2個

内容量 合計800g(1個約100g)合計1箱

Makuake特別販売価格

6,000円(税・送料込み)

④「ate CHEESE CAKE ~4種のバスク~」8個入り +

「丸ごとカマンベールのベイクドチーズケーキ」4個

「イチジクのブルーチーズケーキ」4個

内容量 合計1,600g(1個約100g)合計2箱

Makuake特別販売価格

9,800円(税・送料込み)

⑤ 「チーズ家クヴェレ」で使用できる

食事券1万円

お土産付き「ate CHEESE CAKE ~4種のバスク~」8個入り

通常価格

15,500円(税込み)

Makuake特別販売価格

→ 13,000円(税込)2,500円オフ!!!!

⑥ 個室貸切 お二人だけの特別ディナー

ソムリエ店長の選ぶワインペアリング付きチーズ料理コース

お土産付き「ate CHEESE CAKE ~4種のバスク~」8個入り

Makuake特別販売

25,000円(税込)

【店舗紹介】

「チーズ家クヴェレ」

〒460-0001

愛知県名古屋市東区泉1丁目18-15

TEL. 052-961-6100

民家を改装した二階建ての戸建てです。

ゆったりしたお席でワインとチーズをお楽しみいただけます。

https://www.cheese-quelle.jp

<アクセス>

最寄り駅

地下鉄桜通線・高岳駅から徒歩3分

地下鉄名城線・久屋大通駅から徒歩7分

実行者紹介

<オーナー>

河村 勉(TSUTOMU KAWAMURA)

チーズ大好き。チーズケーキ大好き。

最後まで読んで頂きありがとうございます。

このプロジェクトを計画するにあたり、たくさんの方達にご協力と応援を頂きました!皆様に恩返しができるように精一杯、「喜んでもらえる」チーズケーキを作ります!

<ソムリエ&シェフ>

土田 隼鳳(HAYATAKA TSUCHIDA)

富山県出身。ソムリエ協会の認定ソムリエ。ワイン好き。

彼とはトータル約8年も一緒に仕事してます。今回の試作ケーキは何回焼いたのか、、、彼のおかげでここまで来れました!私共の渾身のチーズケーキをたくさんの方に食べて頂きたいです。

<チーズプロフェッショナル>

杉浦 さえ(SAE SUGIURA)

愛知県出身。チーズプロフェッショナル協会の認定資格を持つ。

この若さでチーズとワインの知識は凄すぎます。チーズとの相性の良い物を見つける天才ですね。はじめは色々と意見も分かれましたが、「喜んでもらいたい」という気持ちは同じでした。彼女のおかげでこのチーズケーキは確実に飛び抜けました!

リスク&チャレンジ

小さなお店ですので予想を上回るご注文を頂けた場合、配送の予定がずれこむ事があります。 なるべく早くに全ての発送を完了させる想定で万全の準備をしております。 その他、リターン内容などに変更やその懸念が生じる場合は、随時Makuakeメッセージ等でご報告いたします。 全国のみなさんが私達のチーズケーキを美味しいと言っていただけるように頑張ってまいります!どうぞ応援よろしくお願いいたします! 「本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、配送遅延のおそれがございます。 原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、 リターン配送予定月から6ヶ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。 「チーズ家クヴェレ」にて使用できる食事券、または特別ディナーコースについて。万が一、店舗が閉店・閉業になった場合は、返金することはできませんので、ご了承の上ご購入をお願い致します。

サポーターからの応援コメント

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応援購入する

応援購入する

このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2021年11月04日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

3,150円(税込)

【追加リターン品・早割】ate CHEESE CAKE -4種のバスク- 4個入り×1箱
【追加リターン品・早割】ate CHEESE CAKE -4種のバスク- 4個入り×1箱

・ate CHEESE CAKE ~4種のバスク~ 4個入り×1箱
【プレーン】【レモン】【ピスタチオ】【ショコラ】4種類 各1個 合計4個
【早割10%オフ】
【一般販売価格予定 通常3,500円】

※本製品は冷凍発送となり、リターン価格に送料は含まれております。
※賞味期限:製造日から冷凍で3か月(-18℃以下)
※解凍してからは風味を損なうため3日以内にお召し上がりください。
※内容量:1個100g/合計400g
※原材料・アレルギー情報はプロジェクトページに記載があります。

のサポーター

残り

2021年12月末までにお届け予定

5,060円(税込)

【追加リターン】ate CHEESE CAKE -4種のバスク - 8個入×1箱
【追加リターン】ate CHEESE CAKE -4種のバスク - 8個入×1箱

詳細文:【早割8%オフ】5,060円(税・送料込み)
・ate CHEESE CAKE ~4種のバスク~ 8個入り×1箱
【プレーン】【レモン】【ピスタチオ】【ショコラ】4種類 各2個 合計8個
【一般販売価格予定 通常5,500円】

※本製品は冷凍発送となり、リターン価格に送料は含まれております。
※賞味期限:製造日から冷凍で3か月(-18℃以下)
※解凍してからは風味を損なうため3日以内にお召し上がりください。
※内容量:1個100g/合計800g
※原材料・アレルギー情報はプロジェクトページに記載があります。

のサポーター

残り

2021年12月末までにお届け予定

6,000円(税込)

ate CHEESE CAKE -4種のバスク - +ベイクド&ブルーチーズ
ate CHEESE CAKE  -4種のバスク - +ベイクド&ブルーチーズ

・ate CHEESE CAKE ~4種のバスク~ 4個入り
【プレーン】【レモン】【ピスタチオ】【ショコラ】4種類 各1個 合計4個
・丸ごとカマンベールのベイクドチーズケーキ 2個
・イチジクのブルーチーズケーキ 2個

【チーズ家クヴェレ】の店舗でもご提供しております
「丸ごとカマンベールのベイクドチーズケーキ」と
「イチジクのブルーチーズケーキ」を合わせた豪華チーズケーキセットです

※本製品は冷凍発送となり、リターン価格に送料は含まれております。
※賞味期限:製造日から冷凍で3か月(-18℃以下)
※解凍してからは風味を損なうため3日以内にお召し上がりください。
※内容量:1個100g/合計800g
※1個づつ個包装になっております。
※原材料・アレルギー情報はプロジェクトページに記載があります。

のサポーター

残り

2021年12月末までにお届け予定

9,800円(税込)

ate CHEESE CAKE -4種のバスク - +ベイクド&ブルー 2箱
ate CHEESE CAKE  -4種のバスク - +ベイクド&ブルー 2箱

・ate CHEESE CAKE ~4種のバスク~ 8個入り
【プレーン】【レモン】【ピスタチオ】【ショコラ】4種類 各2個 合計8個
・丸ごとカマンベールのベイクドチーズケーキ 4個
・イチジクのブルーチーズケーキ 4個

【チーズ家クヴェレ】の店舗でもご提供しております
「丸ごとカマンベールのベイクドチーズケーキ」と
「イチジクのブルーチーズケーキ」を合わせた豪華チーズケーキセットです

※本製品は冷凍発送となり、リターン価格に送料は含まれております。
※賞味期限:製造日から冷凍で3か月(-18℃以下)
※解凍してからは風味を損なうため3日以内にお召し上がりください。
※内容量:1個100g/合計1600g
※1個づつ個包装になっております。
※原材料・アレルギー情報はプロジェクトページに記載があります。

のサポーター

残り

2021年12月末までにお届け予定

13,000円(税込)

ate CHEESE CAKE -4種のバスク - 8個入り+1万円食事券
ate CHEESE CAKE  -4種のバスク - 8個入り+1万円食事券

・ate CHEESE CAKE ~4種のバスク~ 8個入り×1箱
【プレーン】【レモン】【ピスタチオ】【ショコラ】4種類 各2個 合計8個
【一般販売価格予定 通常5,400円】
・「チーズ家クヴェレ」で使用できる食事券1万円分

※本製品は冷凍発送となり、リターン価格に送料は含まれております。
※賞味期限:製造日から冷凍で3か月(-18℃以下)
※解凍してからは風味を損なうため3日以内にお召し上がりください。
※内容量:1個100g/合計800g
※原材料・アレルギー情報はプロジェクトページに記載があります。
※食事券のご利用期限は2022年1月3日~2022年6月30日になります。

のサポーター

残り

2021年12月末までにお届け予定

25,000円(税込)

【Makuake限定】ソムリエ厳選ワインペアリング付きチーズ料理コースお土産付き
【Makuake限定】ソムリエ厳選ワインペアリング付きチーズ料理コースお土産付き

・名古屋「チーズ家クヴェレ」で利用できる
当店のソムリエが厳選する特別チーズ料理とワインペアリングのコース2名様分
お二人だけの特別なコースをMakuake限定でご用意させていただきます(5組限定)
お帰りに

・お土産付き ate CHEESE CAKE ~4種のバスク~ 4個入り×2箱(お一人様1箱)
【プレーン】【レモン】【ピスタチオ】【ショコラ】4種類 各2個 合計8個
【一般販売価格予定 通常5,400円】

※賞味期限:製造日から冷凍で3か月(-18℃以下)
※解凍してからは風味を損なうため3日以内にお召し上がりください。
※内容量:1個100g/合計800g

【ご予約について】
※特別コースのご利用期間は2022年1月3日から6月30日までになります。
※お土産のチーズケーキは店頭で冷凍での手渡しとなります。

のサポーター

残り

2021年12月末までにお届け予定

2,800円(税込)

【超早割】ate CHEESE CAKE -4種のバスク- 4個入り×1箱
【超早割】ate CHEESE CAKE  -4種のバスク-  4個入り×1箱

・ate CHEESE CAKE ~4種のバスク~ 4個入り×1箱
【プレーン】【レモン】【ピスタチオ】【ショコラ】4種類 各1個 合計4個
【超早割20%オフ】
【一般販売価格予定 通常3,500円】

※本製品は冷凍発送となり、リターン価格に送料は含まれております。
※賞味期限:製造日から冷凍で3か月(-18℃以下)
※解凍してからは風味を損なうため3日以内にお召し上がりください。
※内容量:1個100g/合計400g
※原材料・アレルギー情報はプロジェクトページに記載があります。

のサポーター

残り

2021年12月末までにお届け予定

2,975円(税込)

【早割】ate CHEESE CAKE -4種のバスク- 4個入り×1箱
【早割】ate CHEESE CAKE -4種のバスク- 4個入り×1箱

・ate CHEESE CAKE ~4種のバスク~ 4個入り×1箱
【プレーン】【レモン】【ピスタチオ】【ショコラ】4種類 各1個 合計4個
【早割15%オフ】
【一般販売価格予定 通常3,500円】

※本製品は冷凍発送となり、リターン価格に送料は含まれております。
※賞味期限:製造日から冷凍で3か月(-18℃以下)
※解凍してからは風味を損なうため3日以内にお召し上がりください。
※内容量:1個100g/合計400g
※原材料・アレルギー情報はプロジェクトページに記載があります。

のサポーター

残り

2021年12月末までにお届け予定

5,000円(税込)

ate CHEESE CAKE -4種のバスク - 8個入×1箱
ate CHEESE CAKE  -4種のバスク - 8個入×1箱

【超早割10%オフ】5,000円(税・送料込み)
・ate CHEESE CAKE ~4種のバスク~ 8個入り×1箱
【プレーン】【レモン】【ピスタチオ】【ショコラ】4種類 各2個 合計8個
【一般販売価格予定 通常5,500円】

※本製品は冷凍発送となり、リターン価格に送料は含まれております。
※賞味期限:製造日から冷凍で3か月(-18℃以下)
※解凍してからは風味を損なうため3日以内にお召し上がりください。
※内容量:1個100g/合計800g
※原材料・アレルギー情報はプロジェクトページに記載があります。

のサポーター

残り

2021年12月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するクラウドファンディングプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「チーズプロフェッショナルが本気で考えた!チーズ好きに贈る大人バスクチーズケーキ」プロジェクト詳細ページです。

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