『始めます！ Quramoto753～発酵、醸造キュイジーヌ～』

初めまして！Quramoto753です。

自由が丘と学芸大学に挟まれ、急行が止まらない知る人ぞ知る名店が点在する穴場スポット、ここ都立大学駅で、発酵、醸造キュイジーヌをテーマに『食卓』を回帰させたいと思っています。

キュイジーヌ(仏語)＝厨房、台所、料理

＼新しいこと、始めます！／

伝えたいことはたくさんあり、ちょっと長くなってしまうのですが、まずはざっくりと営業スタイルから。

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Quramoto753のメニュー。

お食事『食卓』

Open17時30分～22時30分(L.O.)

お任せ前菜5種                          1,990円

オーダーメイドのフルコース        5,990円

※お食事は基本的に上記2点のご提供となります。入店されどちらかのコースを選択してください。

※お任せ前菜5種をオーダー頂いたお客様はその後、店内のアラカルトメニューからオーダーが可能です。(毎日15種類程度)

22時半以降『Bar』

22時30分以降にご来店のお客さまはお飲み物のみでも、軽いお食事も、深夜25時30分までご注文いただけます。

その日その時の仕入、収穫により日々メニューは変わります。

ある日のメニュー例。

三陸産ムール貝と豆乳、自家醸造味噌、三河みりんのマリニエール

コハダの一夜干し、皮を炙り、さくらんぼのコンフィと麻炭入りザワークラウト

静岡県産ジャンボマッシュルーム、鮎と北海道産発酵バターのリュェット

陸前高田直送塩水うに、ピュアホワイトの塩漬け、ゴールドラッシュ

フランス産うさぎのポーピエット、スウィートマジョラムとロジャーノ

お飲み物

蔵元直送、極上の日本酒と本物のみりん　600円～

厳選ワイナリーから届く、絶品ワイン　90cc/500円～　　150㏄/900円～

自家製酵素シロップ(ジンジャエール、コーラ)各種　700円～

その他、クラフトビール、カクテル、梅酒、こちらも『発酵と醸造』をテーマに幅広くご用意しております。

『そして、ここからが今回クラウドファンディングを通してお伝えしたいことです！』

「オーダーメイドのフルコース」と「お飲み物」も含めたQuramoto753のお料理すべて、

・1か月間

・好きなときに

・好きなだけ

お楽しみいただける「フリーパス」を

A.15,000円(毎月限定100名さま)

B.20,000円(Aと同内容。Aが定員に達し次第、販売開始。毎月限定50名さま)

上記ふたつの価格でご用意いたします。

フリーパスのこと、ちょっとくわしく。

◎毎月8日、17時53分より15日、17時53分まで先着順にて販売いたします。その月の15日より1か月間有効です。

◎この度、8月15日～のフリーパスチケットはクラウドファンディングを利用させてもらいましたが、次回9月15日以降はLINE＠もしくは店頭での販売となります。

こちらで登録していただくと随時情報が届きます。登録のほどよろしくお願い申し上げます。

◎Quramoto753には定休日がありません。フリーパス販売開始時に、その月のお休みを3日間だけ、LINE＠にてお知らせいたします。

◎フリーパスは17時30分より21時30分までの入店が適用されます。お食事の時間は約3時間と設けさせていただきました。これは、皆さまにゆったりお寛ぎいただきたいため。Quramoto753に流れる心地よい時間の流れも、どうぞお楽しみください。

◎フリーパスをお持ちのお客さまとお持ちでないお客さまがご一緒にいらした場合、お持ちでないお客さまのお会計分のみ頂戴いたします。

◎主にLINE＠にて、仕入食材、発酵状況、空席情報、蔵元’sディナーのお誘い、その他ワークショップディナーの情報を随時発信いたします。

◎ケータリングやイベント、勉強会などでお休みさせていただく場合は最低1週間前までに必ず告知いたします。なにとぞご了承くださいませ。既にご予約を頂いてる場合は、お客様のご予約を優先致します。

◎その他、ご質問などがございましたら、コメント欄もしくはメッセージにてお気軽にお問い合わせください。

『今回クラウドファンディングで何がお得か』

◎毎月8日 17:53に『先着順』で発券するフリーパスチケット、今後、通常1ヶ月間づつの更新のところを、ここクラウドファンディングだけで、2カ月間、3か月間、６か月間優先発券！！

◎その上どのリターンも通常に購入(ご来店)するよりも安い！！

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「Quramoto753」のこと。

丁寧に発酵・醸造した食材、ひとつひとつに物語のある食材、つくり手の顔が見える食材……。

そんな、私たちが自信を持っておすすめする食材や調味料でつくる「食事」をゆっくり、まいにち、楽しんでいただきたい。

そんな思いから、Quramoto753は生まれました。

大切にしたかったのは、食卓の回帰。

自然に寄り添い、その恵みを余すところなく活かしていた昔ながらの「食べごと」。それはつまり、現代に生きる私たちが忘れてしまいがちな食事のスタイルでもあります。

食卓の回帰を志すQuramoto753の食事が、皆さまの日々の食卓をより良く変える力添えとなれば、これ以上の喜びはありません。

そして。

Quramoto753の食事を楽しむ「空間」にも大きく手を加えたこともお知らせさせてください。

大きなマホガニーのカウンターはそのままに、壁、床、天井、キッチンに至るまで、微生物が生きる麻炭入りの土壁で包みました。

消臭、浄化、リラックス効果、その他色々ここでは言えない効果も期待できる、なごみの空間でお過ごしいただけます。

Bistrot Le comptoir de Quercusの良さは継承しつつ、さらにつきつめて進化していくQuramoto753に、どうぞご期待ください。

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「心に残る食事」を、まいにち。

醸造・発酵した食材が身体にもたらしてくれるうれしい作用を、「なんとなく」ではなく「しっかりと」実感していただきたい。そのためには、コンスタントにお店にいらしていただくのがいちばん。

そこでQuramoto753は「1か月間、通いたい放題」というプランを思いつきました。

1か月間、お食事とお飲み物を、お好きなだけ、お好きなスタイルで楽しんでいただけます。

「定額制」というこの試みは、私たちにとっても、大きな大きな挑戦です。

なぜか。

正直に申し上げます。それは、この試みが「100名のお客さまの賛同を得られて初めて成立するプロジェクト」だからです。

なので100名様に達しなかった月はこの「フリーパス」は実行できません。

真っ直ぐお伝えしますと、この売り上げ見込みがあるからこそできる、原価の大胆なかけ方によるお客様とお店が喜び合う、スタイルの『食卓』に挑戦したいのです。これにより、食材も発酵に合わせて仕込みができる、常に狙ったポイントで料理を提供できる、などお客様とお店の相互利益に繋がるのです。

共に一つの食卓を作っていくのにご協力ください！！。

この機会にフリーパスを購入いただき「おいしいものを楽しく食べながら、身体の中から変わっていくきっかけになる」という、感覚を味わってみてください。そして、身体を動かすことと同様、しばらく続けてみてください。これ、本当に、すごいです。断言します。変わります。

もちろん私たちも、身体が生まれ変わるような体験をしていただけるよう、全力を尽くします。

すべては、この試みに賛同してくださる皆さまのために。

どうぞ、よろしくお願い申し上げます。

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食べたいものも、健康も、全部ガマンしない。

フリーパスでのフルコースは、基本的にお客さまのフルオーダーメイド。

「疲れているので、消化によさそうなコースを組んでほしい」

「今日は飲みたい気分。お酒に合うメニュー中心で食べたい」

「糖質制限しているので、パンやパスタ、デザートは抜きで」

「今日は野菜料理一品だけ。。」

などなど、その日のお腹の具合、食べたいものなどをなんなりとお申しつけください。おひとりおひとりにぴったり寄り添った健康的な発酵醸造メニューをご提供いたします。

また、味噌蔵、醤油蔵の蔵元を招き、発行醸造について楽しく学びながらお食事を楽しむ「蔵元’sディナー」も開催(1か月に1回程度を予定しています)。Quramoto753から、たくさんのつながりが生まれるきっかけになればいいな、と思っています。

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1978年生まれ。知名度や経営規模にこだわらず、人柄やつくるものに魅力を感じたシェフたちのもとで研鑽を積む。

住まいのある中山から都立大学の仕事場まで、その日に採れた新鮮な野菜とともに自転車で通う毎日。その日いちばんおいしく食べられる野菜や素材を厳選し、それぞれの持ち味を最大に活かした食事をつくる。

独創的でダイナミックな料理の数々が評判を呼び、メディア掲載多数。ホテルの料理監修や日本各地へのケータリングなども精力的に手がける。

13年にわたりBistrot Le comptoir de Quercusを守り続ける中、自然農法に徹した野菜や、醤油・味噌などが持つ発酵醸造の力に惹かれ、自ら畑を耕しての野菜づくりや発酵醸造食品をベースにしたカフェをプロデュースする。

「食を通してみんなが健康になる」がモットー。

「おいしい」と言い聞かせながら慣れないものを食べるより、

「おいしい」から食べつづけて健康になってほしい。

……そんな食事を、食べ手の皆さまと共に創り出すべく、日々挑み続けている。

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ぜひ、食べにいらしてください。そして、感じてください。お待ちしております。

Quramoto753~発酵・醸造キュイジーヌ~

東京都目黒区平町1-25-21　小山田ビル２F

東急東横線「都立大学駅」徒歩1分

営業時間

『食卓』Open17時30分~ L.O.22時30分(フリーパスの方は最終入店21時30分となります)

『Bar』22時30分～L.O.25時30分もちろん軽いお食事ができます。

℡03-6699-1086