このプロジェクトでは、2010年にぐるなびシェフ BEST OF MENUを受賞した、
『神戸牛と一根三菜の極旨煮』～清酒発祥の地の酔いどれ仕立て～
を、今回原点回帰という想いも込めて、敢えて高額とはなりますが復活限定販売します。

2010年の受賞以降、一人でも多くのお客様に受賞商品を召し上がって頂く為に、
神戸牛を黒毛和牛に変えて、2万食以上提供してまいりました。
その中で、我々のいろいろな想いやお客様からの神戸牛で優勝作品を食べてみたいという声を受けて、思い立ちました。
 

・日本酒由来の物ばかり使い、食べる日本酒的料理。

・あまり日頃、口にしない素材、調理法を多く使い、味の再発見。

・上質の肉の脂身に特に合う様、純米吟醸の酒粕、大吟醸の酒粕、二種のブレンド。

・あえて普通は合わせない、和牛と酒粕で新しい味わい。
 

食べ方のこだわり...

・神戸牛を一人前あたりたっぷり150g使っておりますので、一品で3種の味わいが、楽しめます...♪♪♪

１、まずは、十分に煮込み、味付けされた神戸牛を召し上がって下さい!!

２、次に、大吟醸と純米吟醸の酒粕を絶妙なバランスで仕上げた酒粕ソースと一緒に神戸牛をお召し上がり下さい。

３、最後に、普段料理では、使用しない奈良漬をたっぷりと酒粕ソースに絡めた神戸牛と一緒にお召し上がり下さい。
今まで、体感した事の無い食感と深い味わいを体感出来ます!!

おまけ...
付け合せのパリパリに揚げた湯葉やおこげを一緒に食べる事で、立体的な食感が楽しめます。
組み合わせを変えて、合わせて召し上がると新しい味わいを創造出来ます。

受賞したシェフのいる炙り家ええねんは、雑居ビルの半地下に、厳かに佇んでおります。夜になり、辺りが薄暗くなって来ると、店の入り口の朱色の暖簾が、赤々と浮かび上がり、入り口の坪庭と相成って、和の厳かな雰囲気を漂わせます。

薄暗い店内ですが、店の入り口から、奥まで延びた通路をスポットライトが照らし雰囲気のある店内となっております。
掘りごたつの完全個室のVIPルームや用途や人数に合わせて、大小の宴会が出来るお座敷個室、坪庭を眺めながら、ご飲食頂けるカウンター席などなど、様々なシーンに合わせた演出が可能な雰囲気の店内となっております。

当店の売りのひとつでもある漁港直送鮮魚や産地直送朝採れ有機野菜をしようした炙り魚串、野菜串が、人気で有名です。
もちろん、和食がベースですので、鮮魚に、サラダ、焼き物、煮物、揚げ物、天婦羅、寿司、食事、デザートとその日仕入れた食材で、可能な限り提供させて頂いております。
また、塩、醤油にこだわり、各3種ずつ、ご用意しております。
塩、醤油にこだわってるのは、素材そのものの新鮮さ良さをより感じて頂く為のものですので、そこからも、素材にこだわっている事をご理解頂ける事と思います。

2010年は創業から、10周年を迎える年でした!!
この10年間、弊社が取り組んできた事が、一体、どこまで通用するのか？？？
という思いに駆られて、嫌がる松井をなだめすかし、褒めちぎり、説き伏せて、何とか締め切りギリギリで、応募に漕ぎ着けました（笑）

私自身は、松井を信じておりましたので、1次通過、2次通過、決勝進出、優勝と思い描いておりましたので、決勝まで進出し、料理の審査を終えた松井の表情を見た時には、勝利を確信しておりました（笑）
実際、決勝での結果は、大会始まって以来の審査員満場一致の完全優勝だったと聞いております。

しかし、当時の周りの評価は、有名ホテルの料理人や他の大会優勝者などが、決勝には多数名を連ねておりましたので、地方の街の個人店レベルの居酒屋が、優勝するなんて、全く思っていなかったでしょうね（笑）
ただ、そこまで来るまでの数ヶ月間、松井本人は、当然の事ながら、スタッフ一丸で、取り組み、掴んだ勝利だったと思います。

酒粕のソースひとつ取っても、大吟醸や純米吟醸の酒粕の割合は、もちろん、酒造メーカー毎でも、その味わいと相性は、変わって来ますので、繊細な作業が、延々と続く毎日でした。
また、そのコンテストのテーマも「ニッポンの恵み　〜素材の再発見〜」という事で、伊丹、弊社、松井にとって非常にタイミング良く、マッチしたものだったんだなーーーと後で感じたのを覚えてますので、我々を後押ししてくれる、素晴らしい風が吹いてたと思います。

私自信、職業柄、色々な料理や食材、色々な方の料理を食して来ましたが、身内贔屓と取られても仕方ありませんが、後にも先にも、料理を食べて、こんな料理初めて!!と驚きを感じた事は、数える程しかない経験をした一品でした。

今回のプロジェクトには、伊丹が清酒の発祥の地ということで、伊丹にある老舗酒造、伊丹老松酒造株式会社様にもご協力をいただいております。

酒銘のいわれは、千載の齢を経ても緑を保つ松の老木にあやかって「老松」と命名されたと伝えられています。

江戸幕府は伊丹の酒屋のうち大手24軒に帯刀を許し、幕府の「官用酒」としこれを「御免酒」と称し、「老松」はその御免酒の中でも最も格式が高く、宮中奉納酒として又将軍の御膳酒としても名高く、その伝統の技と品質を今日まで保ち続けております。

古い歴史と名声と伝統を３００年以上にもわたり厳重に守り抜き、その努力の集積が品質に対する絶大な信頼と高い評価を得、「飲み飽きのしない飲み良い酒」が特徴です。

社   名：    伊丹老松酒造株式会社
住   所：    〒664-0851 兵庫県伊丹市中央3丁目1番8号
創   業：    1688年（元禄元年）
創   立：    昭和20年2月13日
資本金：    1,000万円
代表者：    武内 重治

JR伊丹駅より 西に徒歩 5分
阪急伊丹駅より 東に徒歩 3分

http://www.oimatsu.biz/index.htm
https://www.facebook.com/itamioimatsu

・伊丹老松酒造様訪問

今回、コラボレーションを快諾頂いた伊丹老松酒造様のご好意により、ご希望の方は会社にご招待いただき、「清酒発祥の地、伊丹」に関して、簡単にご説明する機会をいただけることになりました！利き酒も出来るそうです。

もちろん、ショップも併設しておりますので、気に入っていただいた際はご購入いただくことも可能です！

この機会に是非、元禄時代から続く老舗の清酒を心ゆくまでご堪能ください。

※見学はこのプロジェクトが終了した後に可能となります。
ご希望される際は、プロジェクト終了後に下記代表電話までお電話ください。 そちらでクラウドファンディングの訪問希望の旨をお伝えいただき、希望日時と人数をご連絡くださいませ。
業務状況等によっては、ご対応できない日時、時間帯もございます。
あらかじめご了承ください。

伊丹老松酒造株式会社
住所：〒664-0851 兵庫県伊丹市中央3丁目1番8号
電話：072-782-2470

・Makuake限定ええねん会員券

毎回来店時、お連れ様1名様まで、ファーストドリンクが無料になります。
よく来ていただいているお客様はよりお得にお越しいただけるようになりますので、この機会に是非よろしくお願いいたします。

・神戸牛と旬海鮮のコース内容

神戸牛と一根三菜の極旨煮が付いた、旬の使った贅沢コースになります。

前菜三種...牡丹海老焼霜イクラ、黒牛蒡雲丹掛け、蛤の黄金 和え
吸物...小鮑の薄葛～桜華仕立て～
造り...旬の海鮮三種盛り
神戸牛と一根三菜の極旨煮
焼物…糸縒の桜塩麹焼
揚物...目張と春野菜の美人粉揚
冷菜...活鳥貝酒煎と春野菜
食事...有馬山椒和牛そぼろ御飯、赤出汁
果物...苺の凜掛け

炙り家　ええねん　伊丹本店も、お陰様で、今年11年を迎える事が、出来ました!!
たくさんのご支援を頂き続けてる事もあり、この11年間、ほぼ無休で、営業を続けて来ました。

我々と走り続けて来たええねんも、年々ガタがきておりますので、そんなええねんに、感謝の意を表して、少しお休みを上げて、リフレッシュさせてあげたいと思いました。

合わせて、長年支援応援を続けて頂いてるお客様も、だんだんと歳を重ねて来ており、流石に板間のお座敷では、厳しい!!堀炬燵の席に改装して欲しいとのお声が、多々上がって来ましたので、この度、休暇を頂き、ええねんのメンテナンスと改装を決断した次第です。

長らく弊社を支えてくれた伊丹の街とお客様に、恩返し出来る様、そして、これからも一日でも長く営業し続けて行ける様、メンテナンスとリフレッシュする為に、クラウドファンディングを利用して、炙り家　ええねん　伊丹本店の支援者を募る事を決意しました!!

≪　有限会社ラヴィーン　会社経歴書　≫

【正式名称】有限会社　ラヴィーン

【設立年度】１９９９年度

【資本金】３００万円

【所在地】兵庫県伊丹市西台１－２－６　山本不動産第二ビル

【TEL/FAX】TEL:072-775-5677   FAX:072-775-6100

【代表者】代表取締役　神谷俊彦

【事業内容】飲食店経営を通じて感動と感謝を伝える飲食事業 / ノウハウを活かした飲食店舗の企画・運営・コンサルタント業 / 地域活性事業の企画・運営・コンサルタント業

【沿革】
1999年　有限会社　ラヴィーン設立
2000年7月　「Restaurant Bar Non de Qu-want」オープン
2005年9月　「炙り家ええねん　伊丹店」オープン
2006年10月　「Restaurant Bar Non de Qu-want」を「旬彩和彩　雲集」に業態変更
2008年8月　「梅酒 焼酎BAR Non de Qu-want」オープン
10月「炙り家ええねん　福島店」オープン
2009年　全店リニューアル
「個室 天婦羅　鉄焼鍋　旬彩和彩　雲集」
「個室 魚串　野菜串　炙り家ええねん伊丹本店」
「個室 魚串　野菜串　炙り家ええねん福島店」
「福島　箱貸　パーティスペース　梅酒　焼酎BAR Non de Qu-want」
2010年11月　「福島　箱貸　パーティスペース　梅酒　焼酎BAR Non de Qu-want」売却
2010年 11月　せいろ蒸し専門店「蒸musunん」オープン
2012年10月　「個室 天婦羅　鉄焼鍋　旬彩和彩　雲集」を業態変更
2012年2月　「個室 魚串　野菜串　炙り家ええねん福島店」　売却
2012年4月　「ワイン＆シャンパン　産地直送野菜と肉料理　choconant～ちょこなんと～」オープン
2012年　11月　　「伊丹　ほっこり酒場　こまちん家」オープン
2014年　11月　　「ラヴィーンキッズファーム」事業開始
11月1日＆23日　「まちなかキッズ農業体験」開催
2017年　 4月　保育事業開始予定

2016年　10月現在　

「個室 魚串　野菜串　炙り家ええねん　伊丹本店」
店舗情報⇒　http://r.gnavi.co.jp/k173601/

「ワインと蒸し料理の店　蒸musunん」
店舗情報⇒　http://r.gnavi.co.jp/k173604/

「活えび料理　えび家庵」　　
店舗情報⇒　http://r.gnavi.co.jp/kbg1200/　　　　　

「産地直送朝採れ野菜とお肉のお店　伊丹 肉酒場 肉ばっかやん　～肉baccaやん～」
店舗情報⇒　http://r.gnavi.co.jp/k173606/

「伊丹　ほっこり酒場　こまちん家」
店舗情報⇒　http://r.gnavi.co.jp/k173607/

「ラヴィーンキッズファーム　まちなかキッズ農業体験」　             
店舗情報⇒　https://www.facebook.com/ravinekidsfarm

飲食店事業を開始して、今年で、16年経ちました。
この16年間、楽しかった事、つらかった事たくさんの想い出があります。
大阪に店を出したり、いろんな賞を頂いたり、ちやほやされた時期もありました。
そういった16年間を過ごし、ずっと心にあるのは、伊丹の街に支えられて来た16年間だったと言う事!!、常に、感謝の念を持って、今現在も、日々を過ごしております。
いつか必ず恩返しをしたい!!
偽善詭弁と言われ様が、本当に想い続けています!!
食を通じて、伊丹の街から、美味しいと新しいを発信し続け、伊丹の美味しいと新しいを守り続ける事が、弊社の使命と想い走り続けています!!
一日でも長く営業を続け、伊丹の街で、美味しい料理を提供し続ける事も、会社として利益を上げ、税金を納税したり、一人でも多くの雇用を増やしたり、街作りの事業に貢献したりする事も、伊丹の街やお客様に対しての恩返しだと考えております。
実際、まだまだ恩返しと言える程の大きな事は、全く出来ておりませんが、日々、コツコツと積み上げて行ければと考えております。
ええねんのお店を改装したり、堀炬燵の席にする事が、伊丹の街やお客様に恩返し出来る事なのか？？？自社の利益になるんだから、自社の費用で、やれば良いんじゃないか？？？と、このプロジェクトを立ち上げるにあたって、自問自答したのも事実です!!
ですが、今回のプロジェクトに支援応援下さった皆様の想いを大事に自社の利益は街やお客様、これから伊丹の街を背負って行くであろう子供達に、必ず還元する事を誓います!!

私の夢...
伊丹の街を移り住みたい街、住んで良かった街の日本一にしたいと本気で思ってます。
商業者として、心底、伊丹の街を良い街にしたいと思っております。
私の息子や娘、まだ見ぬ孫達が、住み良い街にする為に、これからの伊丹、日本を背負って行く子供達が、住み良い街や国にする為に、商売人として、努力し続けたいと思ってます。
ですから、まずは、私に出来る事は、一生懸命商売する事です!!
お客様やスタッフに喜んで貰える環境を作る事だと考えております。
まずは、伊丹の街から、食を通じて、炙り家　ええねん　伊丹本店から、始めたいと思います。
 

最後に...
伊丹の街に関わりのある方ない方、いらっしゃるとは思いますが、伊丹の街にお越しになられた事のない方も、是非とも、これを機会に伊丹の街にお越し下さい!!
ほんと良い街です!!
伊丹の街歩きをして、ええねんの料理を楽しんでって下さい。
きっと伊丹の街を好きになって貰えるはずです!!
私が、伊丹の街の良さをお伝えします!!

伊丹の街に関わりのある方は、もっともっと伊丹の街を好きになりましょう!!
もっともっと伊丹の街を知って、自慢出来る街だと実感しましょう!!
伊丹の街歩きをして、ええねんの料理を楽しんで、伊丹の街をもっともっと良い街にする為に、共に語り合いましょうーーー!!
あなたが、私が、気付いてなかった伊丹の良さと可能性を再発見できるはずです!!
 

私の想いにご賛同頂ける皆様、ご支援、ご指導、さらには応援宜しくお願い致します!!