少量多品目の進化系蒸籠蒸しとナチュラルワインの飲み比べを破格で楽しめる会員を募集

五感で味わうモダン創作蒸籠料理とナチュラルワイン。罪悪感なき大人の贅沢を中目黒で。

中目黒の路地裏にひっそりと佇む「裏庵（りあん）」。
扉を開けた瞬間に広がるのは、大人のために仕立てられた上質な空間です。

デートにも接待にもふさわしい落ち着いた雰囲気の中で提供されるのは、大きな「小籠焼売」や「野菜肉巻き蒸し」、「和食・中華・フレンチ的創作料理」たち。
旬の野菜、魚介、銘柄地鶏、国産豚肉など、選び抜かれた食材たちが、蒸籠の中で新たな命を吹き込まれます。

ここで味わえるのは、ただの蒸し料理ではありません。
和の繊細さ、中華の力強さ、そしてフレンチの華やかさを融合させた、五感で味わうモダンな創作蒸籠料理です。
立ちのぼる蒸気の香りに誘われ、一口含めば瑞々しい旨みが舌の上で弾ける。
小籠包のように肉汁が溢れる大きな海老小籠焼売や和牛小籠焼売、野菜肉巻き、旬魚の刺身、ホタテ茶碗蒸し、ホンビノスの酒蒸し、海鮮炊き込みご飯など、多彩で斬新な品々が次々と現れます。

しかも、素材を蒸籠で蒸すだけでなく、素材には必ず一手間かけて蒸しあげるというこだわりよう。
たとえば野菜の肉巻きの表面には香ばしく焼き色をつける。
エビや牡蠣はしっかり下処理をする。
蒸す素材に合わせて、香りの異なる湯を使う。
だからこそ香り高く旨みが濃い、完成度の高い蒸し料理が完成するのです。

さらに、この店の魅力を語るうえで欠かせないのが上質なナチュラルワイン。
常時12種以上をグラスで用意しており、料理とのペアリングを心ゆくまで楽しめます。
ワイン好きには、たまらない贅沢です。

今回は特別に、Makuake限定の驚愕プランをご用意しました。
進化系蒸籠蒸しが惜しみなく登場する少量多品目のコースに、6種のナチュラルワインの飲み比べが付いて、通常お一人1.3万円相当の内容を、超早割の2名様分のリターンならお一人8,800円からお楽しみいただけます。

味覚も心も解き放たれる、五感で味わう大人の蒸籠体験。
今しか体験できないひとときをぜひ、どうぞご堪能ください。

少量多品目の進化系蒸籠蒸しに合わせて、ナチュラルワインを飲み比べ。破格で楽しめるのは今回限り。

この度は、新たなお客さまとの出会いを求め、まずは一度お楽しみいただけるよう、驚愕のプランをご用意しました。
「裏庵」の魅力を凝縮した少量多品目のMakuake限定コースに、6種類のナチュラルワインの飲み比べがセットになった特別コースです。
この価格でお楽しみいただけるのは、今回応援購入いただいた方のみです。

▼Makuake限定コース  　1人前：6,460円

※上記はあくまで一例です。季節や食材の仕入れの関係で、内容は随時変更します。

▼ドリンクメニュー 最大6杯まで

※ワイン以外にもウイスキー、サワー、ビール、焼酎、日本酒、ソフトドリンクなどからお選びいただくことも可能です
※上記はあくまで一例です。仕入れの関係で、内容は随時変更します。

■会員特典

(1) Makuake限定コースを1人前6,460円（税サ込）で注文できる権利
(2) ナチュラルワイン飲み比べ付きMakuake限定コースを1人前13,600円（税サ込）で注文できる権利

※お連れ様分もご注文可能（ご本人含めて4名まで）
※3日前までのご予約必須

素材に合わせて蒸しあげる湯にまでこだわった究極の蒸籠蒸し。１品完結型の絶品料理が全15品

蒸籠蒸しと聞いて、どのようなイメージを思い浮かべますか？
シンプル、ヘルシー、素材の味が生きている、でもどこか物足りない……。
「裏庵」の蒸籠蒸しは、そんなイメージに真っ向から対立する革新派。
一度食べたら忘れられない味になること、間違いありません。

その秘密のひとつが、素材に必ず一手間ふた手間かけてから蒸しあげるということ。
たとえば野菜の肉巻き蒸籠を蒸す場合、野菜を生肉で巻いたまま蒸籠にいれればどこかぼやけた味がしてしまいます。
そこで「裏庵」では肉の表面をサッと炙って香ばしく焼き目をつけてから、じっくりと蒸籠で蒸し上げます。
こうすることで旨みが肉の表面から流れることなく、ジューシーな仕上がりになるのです。

そのほか、鮮魚の蒸し物でも濃いめの下味をしっかりつけることで、ヘルシーでありながら淡白すぎない、満足感のある仕上がりに。
蒸しあがったときに素材がはらんでいる水分量までしっかり計算しながら下処理を施す、その陰には経験豊かな調理人の技量とセンスが盛り込まれています。

さらに、蒸しあげる時に使うお湯にも驚きのひと工夫。
小籠焼売を蒸しあげるときには胡麻の香り。
野菜を蒸すときには生姜やローリエの香り。
そんなふうに、蒸す素材によってお湯に加えるものの種類を変え、香り豊かに仕上げています。
そうした見えない工夫にこそ、この「裏庵」ならではのこだわりがあり、おいしさの秘密が隠されているのです。

コースの内容は季節によって変わりますが、今回特別にご用意したMakuake限定コースから特におすすめの一品をご紹介します。

まず登場するのは、「エクソソームカクテル」。
輝く毎日を送りたいあなたのために、「食からの美しさ」をテーマに開発しました。
話題の成分エクソソームを使用し、ヨーグルトや数種のリキュールですっきりと爽やかな一杯に。
食前にもぴったりのヘルシーで新感覚なカクテルです。

それから「昆布〆鯛の薬味カルパッチョ」。
新鮮な鯛を昆布で〆め、昆布をはずしてから１〜2日寝かせたあとにカルパッチョとしてお出しします。
熟成の一歩手前というベストなタイミングで旨みがたっぷりのっています。

そしてマクアケ限定でご用意する「本日の旬魚の蒸籠」。
秋には鮭、冬には寒ブリが登場する予定です。
そのまま蒸すと味がぼやけてしまうので、鮭はしっかり食べ応えがあるようにムニエル風に、寒ブリはブリシャブをイメージして蒸籠のなかで仕上げます。

「牡蠣小籠焼売」は旨みあふれる牡蠣を贅沢に詰め込んだ焼売。
酒や酢、牛乳などに合計６時間つけこみ、しっかりと臭みを抜いた牡蠣はマイルドでクリーミーな旨みがとろけます。
牡蠣が苦手な方には、肉小籠焼売への変更も承りますのでご注文ください。

そしてお待ちかねの「海老小籠焼売」はプリプリの海老をたっぷり使った定番人気の焼売。
牡蠣小籠焼売と同様、海老小籠焼売にもなかみに自家製の背脂をたっぷり詰め、肉汁弾ける美味しさに仕上げています。
自家製背脂は固形の豚肉と野菜を丁寧に煮込み、ミキサーにかけた完全手作り。
野菜のだしも加わって、奥行きのある味わいを生み出します。

〆には「海鮮炊込みごはん蒸籠」を。
いくら、しらす、海老に野菜の旨みをたっぷりと吸い込ませた炊き込みご飯を、蒸籠でふっくらと仕上げます。
最後に蒸籠で蒸しあげるため、あえて硬めに炊いたご飯は粒が立ち、ほどよい食感。
コースを締めくくるのに至高の逸品です。

今回はこれらを含む全15品のお料理に、お好きなナチュラルワインを含むドリンク６杯までお楽しみいただきます。
泡、オレンジ、赤、白などさまざまなワインをグラスでご提供。
おすすめのペアリングもご提案できるので、ワイン選びに迷ったらぜひお声がけください。
ワイン以外にもウイスキー、サワー、ビール、焼酎、日本酒、ソフトドリンクなどからお選びいただくことも可能です。

都会のざわめきを離れ、心ほどけるひとときを。大人のための秘密の隠れ家ダイニング

温かみのある照明がやさしく灯る店内は、喧騒を忘れさせてくれる大人のための空間。
落ち着いたシックなインテリアに包まれながらも、まるで都会の片隅でひっそりとグランピングを楽しむような、そんな “秘密の隠れ家”のような雰囲気も。
店に足を踏み入れた瞬間から、思わず胸が高鳴ります。

カウンター席では、料理人との程よい距離感の中で丁寧に仕上げられる料理を眺めながら味わう時間を。
そしてテーブル席では、友人や大切な人との会話をじっくり楽しめる落ち着いた雰囲気が流れています。

肩の力を抜いて過ごせるのに、どこか洗練された非日常を感じられるのも、この店ならでは。
自然体の大人が心地よく酔える、そんな上質なひとときを約束してくれる一軒です。

最後に

「裏庵」が誕生したきっかけは、「蒸籠蒸し」という古くからの技法を、ジャンルの枠を超えて現代的にアジャストした“新しい食体験”をお届けしたいという思いから。
既成の居酒屋や和食店の型に収まるのではなく、もっと自由で、もっと心地よい大人の食空間を創りたい。
その想いが「裏庵」の原点です。

蒸籠を開けた瞬間に立ち上る湯気、頬張れば肉汁あふれる大きな小籠焼売。
瑞々しい野菜の肉巻き、鮮度の高い魚介とワインが織りなす至福のマリアージュ。
ここでは料理そのものを味わうだけでなく、湯気や香り、音や余韻まで、まさに五感すべてで愉しむひとときをご用意しています。

都会の喧騒を忘れ、心から癒されながら過ごすディナー。
その中でふと新しい発見と出会う。

そんな幸福感を、裏庵でぜひ体験していただきたいと思います。
皆様のご来店を心よりお待ちしています。

【店舗概要】

『中目黒　裏庵』

住所：東京都目黒区上目黒２丁目１３−６ Jouet中目黒 2F

電話番号：050-5462-6941

営業時間：17:30～23:30 （料理L.O. 23:00 ドリンクL.O. 23:00）

定休日：日曜日