数々の賞を受賞した業界注目の田村牛をMakuakeだけの特別価格で！

田村牛VS麤皮（あらがわ）出身料理人

渋谷の奥にひっそりと佇む隠れ家古民家。
そこで、今まで体験したことがないであろう炉窯肉焼きを楽しめる有名ステーキ店「rogamasteak arcanum」が次に仕掛けるのが、
皆さんもご存じの業界では知る人ぞ知る、今注目を浴びている和牛「田村牛」です。

この度、この「田村牛」を皆様に是非とも召し上がって貰いたく、今回特別にMakuake限定コースをいくつかご用意させていただきました！

6つの当店自慢のこだわり

１．田村牛

純但馬牛の処女雌のみを理想肥育した、最高品質の和牛で年間1,000頭ほどを出荷しています。

肉質はもちろん、脂肪の質と香りの良さにあり、但馬系統牛の持つ不飽和脂肪酸、なかでもオレイン酸は牛肉の旨みと香りを引き出す最大の素因となっています。その遺伝子を最大限に高めるため、独自の配合飼料を給与し、丹精込めて創り上げています。

☆田村牛の肉質

未経産のメス牛のみを扱っているため、最大の特徴は柔らかい肉質と、脂肪に含まれる不飽和脂肪酸が多い事です。そのため、脂の融点が低く、とろけるような口溶けです。脂肪に含まれる不飽和脂肪酸の中でも、旨みと香りを引き出す最大の要因であるオレイン酸を、最大限に高めているため、最高の肉質と、脂肪の質と香りの良さが生まれています。

☆田村牛の味

不飽和脂肪酸、なかでもオレイン酸を多く含んでいるため、口に入れた瞬間に芳醇な香りが口の中に広がり、肉自体のうまみを感じることができます。また融点の低い霜降りが、あっという間に溶けだし、赤身と相まって感じたことのない美味しさを楽しむことができます。

２．老舗ステーキ店 「麤皮」出身者

料理長はあの有名な老舗ステーキ店　麤皮（あらがわ）で修行。

しかも「麤皮」で30年もの間、肉焼きに従事したその職人直伝の技法を身に着けた男。生産者の田村さんでさえ「うちの肉をこんなに美味しく焼いてくれてありがとう。」と言わしめたほど。

「肉の変態」言われていますが、その道を極めた知識と技術は更に肉の上手さを引き出します。

３．炉窯

特徴は高温になる炭の直火や遠赤外線による輻射熱、そしてレンガの蓄熱による対流熱によって、炉内全体を高温に保ちオーブンのような状態にすることで、肉に対して高温かつ均一な火入れが可能になります。至高のステーキが完成します。

赤外線の輻射熱は表面を均一に素早く焼き上げて食材を硬化させるため、内部のうま味を閉じこめてくれる働きがあります。表面がパリッとした焼上がりになり、内部はとてもジューシーに仕上がります。それによってドリップや旨味が零れ落ちないので、旨味が凝縮されて美味しく感じられます。

４．焼き方のこだわり

まずはお客様の来店時間に合わせ、常温で肉の温度を戻し、塩と胡椒を振ります。そして、炭の上のスレスレのところで両面に焼き色をつけます。

炭の太さ長さを全てそろえて表面が平らになるようにしています。太さが違うと、肉との距離が違ってくるので、それだけで焼きムラができて焦げてしまいます。

焼き色が付いたら炭から遠ざけて遠赤外線とオーブンのような機能を利用してゆっくり火を入れていきます。

５．器（Kamachi Arita,Japan）　

・・・最新のARITA・・・

～伝統を意識したモダン、現代の食器、すべての料理のために～

国内・海外の３つ星、２つ星のシェフが愛用する、美しく、料理をアートの域まで高めるために作られた、世界に認められたオーダーメード食器シリーズ。

「世界で愛用される食器シリーズ」として、「Arita,Japan」の銘を冠しています。

当店の為だけに焼いたオリジナル「THE Arita」もご堪能ください。

https://www.kamachi.co.jp/

６．圧倒的な隠れ家

今や奥渋や裏渋とも言われている渋谷神泉。

「渋谷」は、日本の若者文化の発信地として、又、芸術の街そしてIT企業の集積地として世界中の人々から知られている街。時代とともに魅力を増し、コンクリートジャングルへと変化し続ける街。そんな最先端な街の中心に古き良き日本家屋がポツンとあり、「都会の喧騒を忘れさてくれる静かな空間」が存在します。

（当店へ続く道）

（途中で見える池）

開放的なメインエントランスから中へ入ると、すぐに中庭兼池が見え、視界が開けます。そしてそのまま通路を進むと突き当り、右手にあるのが当店です。屋根をそのまま生かした抜け感のある天井により、開放感を感じられる心地よい空間となっています。ブラウンの木部が落ち着いた印象を与える、ぬくもり溢れる癒しの空間です。

「選ばれた方のみが集う場所に…。」

「渋谷で大人がもっと楽しめる場所に…。」

四季の趣を感じられる庭園・光に照らされて美しく輝く水面・歴史を物語る調度 時代を肌で感じながら寛ぎの空間でarcanum渾身の「田村牛ステーキ」を堪能ください。

Makuake限定コース詳細

今回「田村牛」を堪能していただくために特別にご用意したMakuake限定コースは、「梅コース」「竹コース」「松コース」「VIPコース」の4種類になります。

【コース内容】

１．梅コース（10,000円コース）

　富山県産白海老・N25キャビアと雲丹の最中（もなか）

　田村牛のコンソメスープ

　広島梶谷農園マイクロハーブ・オスミックトマトのサラダ

　田村牛炉窯ステーキ（内腿/150g）と旬野菜のグリル

　田村牛手巻き寿司

　ショートワイングラスのパフェ

　コーヒー

２．竹コース（13,000円コース）

　富山県産白海老・N25キャビアと雲丹の最中（もなか）

　田村牛のコンソメスープ

田村牛のビーフシチューと田村牛昆布出汁煮の２種盛り

　広島梶谷農園マイクロハーブ・オスミックトマトのサラダ

　田村牛炉窯ステーキ（内腿/150g）と旬野菜のグリル

　田村牛手巻き寿司

　ショートワイングラスのパフェ

　コーヒー

３．松コース（16,500コース）

富山県産白海老・N25キャビアと雲丹の最中（もなか）

　田村牛のコンソメスープ

田村牛のビーフシチューと田村牛昆布出汁煮の２種盛り

　広島梶谷農園マイクロハーブ・オスミックトマトのサラダ

　田村牛炉窯ステーキ（ランプorイチボ/150g）と旬野菜のグリル

　田村牛手巻き寿司

　ショートワイングラスのパフェ

　コーヒー

４．VIPコース（33,000円コース）

　田村牛の昆布〆河豚の白子ソース N25キャビアのせ

　広島梶谷農園マイクロハーブ・オスミックトマトのサラダ

田村牛のビーフシチューと田村牛昆布出汁煮の２種盛り

田村牛のコンソメスープ

田村牛炉窯ステーキ（ランプorイチボor内腿/150g）と旬野菜のグリル

田村牛手巻き寿司

ショートワイングラスのパフェ

コーヒー

【マクアケ限定 会員権】

更に、今回Makuake限定の会員権もご用意いたしました！
4大特典内容の会員権、この機会に是非応援購入ください。
※会員権はMakuakeでしか手に入りません。

＜会員特典内容＞
①ワイン・シャンパン持込料4,000円/本→2,000円/本

②10%のサービス料無し

③鈴木料理長渾身の肉尽くしフルオーダーコースも可能です。※ご希望者は事前にご予約ください。

④希少部位入荷の際に最優先案内

リターン詳細

席はカウンター7席という小さな店です。隠れ家的な要素を含んだ店なので、接待や特別な日にどうぞご利用ください。

お越しの際は是非ともご予約をお願いします。

※住所で検索しても正しい位置を表記してくれないので、近くまで来たらご連絡ください。

【店舗概要】

店名：rogamasteak arcanum

住所：東京都渋谷区円山町６－６
※住所で検索しても正しい位置が示されないのでお電話をください。

電話：０３－６４１６－９５４４

営業時間 11：00～15：00　17：00～23：00（21：00最終入店）

定休日：日曜日、不定休あり

Email：rogamasteak@gmail.com
URL　https://www.rogamasteak.com/

サービス料：１０％
カード可：ＶＩＳＡ、ＭＡＳＴＥＲ、ＡＭＥＸ、Ｄｉｎｅｒｓ、ＵＣ、ＤＣ、ハチペイ

【ご利用にあたっての注意点】
・店舗は、二日前までのご予約
・各特典の払い戻しは対応出来ません。
・店舗御利用 有効期限：2024年4月8日～2024年6月7日までです。

【料理長 鈴木のこだわり（想い）】

Rogamasteak arcanum料理長の鈴木と申します。

今年で、職人歴36年を迎えます！

ステーキの老舗「麤皮（あらがわ）で修業。入荷し辛い貴重な田村牛を炉窯にて紀州備長炭を使い、丁寧に表面をパリッと焼き上げ、後はじっくりと火を通していき、肉の中の水分を逃がさずジューシーに焼き上げとても旨味の強いステーキに仕上げます。

当店では月齢32ヶ月以上の長期肥育の未経産雌牛のみを厳選して使用しております。

自分なりにやっとサービスを含め、お客様にしっかりとしたものを提供できるようになりつつあるかなと思ってきた今日この頃です。ご来店頂いた際は精一杯おもてなしさせて頂きたいと思っておりますので、是非一度、お越しください。

後悔はさせません！

心よりお待ちしております！！

【料理長 鈴木の経歴】

1973年　神奈川県生まれ

1990年　華正樓で料理の道をスタート　日本人初の副料理長となる

その後、鎌倉山本店にて肉の素晴らしさを知り、もっと深く知りたいと思い日本一のステーキ屋である新橋田村町麤皮（あらがわ）の門を叩き、肉焼き場を務める

2023年　8月より　rogamasteak　arcanumの料理長となる