初代会員権という特別な招待状。

これは、Makuakeでしか手に入らない【サービス料1年間無料】の会員権です。

渋谷、元花街、円山町。

かつて艶やかな三味線の音が響き、芸者さんたちが行き交った華やかな花街。時代の移ろいとともにその多くが姿を消した今、奇跡のようにその面影を色濃く残す一角があります。

そのさらに奥まった路地裏に、まるで時間だけが止まったかのように佇む、築80年の美しい古民家を見つけました。普通に暮らしていては、まず足を踏み入れることのないであろう、歴史的建造物とも呼べる特別な空間です。

食に詳しい友人からそんな噂を耳にしたとき、私の胸は高鳴りました。

そのお店こそ、今回ご紹介する「和牛ステーキ 炉路 Wagyu Steak -ROJI-」。

これは単なる新店のオープン告知ではありません。文化財級の空間で、選ばれた人だけが許される美食の時間を手に入れる…ひとつの美食の物語が始まる、その歴史の1ページに立ち会うための、またとない機会なのです。

物語は、一人の料理人と、趣ある場所との出会いから。

この物語の主役は、料理人・飯沼秀隆さん。彼が新たな挑戦の舞台に選んだのが、この古民家に大切に残されていた「炉窯」でした。

店名は『炉路（ろじ）』。お店の心臓部である「炉窯」と、この特別な場所へと続く「路地」をかけ合わせた、彼の決意が込められています。

一歩お店に足を踏み入れれば、そこはもう別世界。カウンター6席だけの空間で、これから始まる美食の時間に、うっとりと酔いしれてしまうことでしょう。

なぜ、私たちはこの店に心を奪われるのでしょう。

一夜の食事を、忘れられない記憶に変えるために。このお店には、決して譲れない哲学がありました。

理由１：生産者の愛が育む、奇跡の口溶け。「田村牛」との出会い。

彼が選んだのは、全てのブランド和牛のルーツである但馬牛。その中でも、生産者の情熱と哲学が注ぎ込まれた、最高品質の和牛「田村牛」です。
そのこだわりは徹底しています。
血統はもちろん、但馬の血統が濃い牛選びを原則としつつ、牛一頭一頭の体調を見ながら配合を変えるという自家配合の飼料で、愛情を込めて大切に育てられます。こうして育まれた田村牛は、「肉質・脂質・旨味」の三拍子が見事に揃い、その品質は「全国肉用牛枝肉共励会」で数々受賞するなど、プロの世界でも高く評価されています。
特筆すべきは、驚くほど融点の低い、さらりとした脂。舌の上でふわりと甘く溶け、豊かな香りを残すのに、食後の余韻は驚くほど軽く、胃にもたれないのです。これまでの和牛の常識を覆すような、優しい感動を教えてくれます。

理由２：科学に裏付けされた、炉窯の“火入れの儀式”。

なぜ、手間のかかる炉窯なのでしょう。それは、最高の食材のポテンシャルを100%引き出すための、科学的な理由があるからでした。
炉窯の中は、単に高温なのではありません。炭の直火による遠赤外線の「輻射熱」、そして熱せられたレンガが発する「対流熱」。この二つの熱が炉内全体を満たし、まるでオーブンのように肉を優しく包み込みます。この均一な火入れにより、表面はパリッと香ばしく焼き上がり、内部は肉汁を一滴も逃さず驚くほどジューシーに。噛みしめるたびに、炭焼き特有の薫香とともに、凝縮された旨味が口いっぱいに広がります。それはまさに、最高の肉塊に命を吹き込むための、荘厳な“火入れの儀式”のようでした。
炉窯に息づくのは、パチパチと心地よく爆ぜる紀州備長炭の音。そして、田村牛の脂が落ちた瞬間に立ち上る、えもいわれぬ芳ばしい薫香。そのすべてが、これから始まる美食の時間を祝福するファンファーレのようです。

理由３：時間もご馳走になる。元花街の記憶を宿す、文化財級の空間。

この物語の舞台は、それ自体が主人公であるかのように美しい、築80年の古民家。もはや単なる「レトロ」という言葉では表現しきれない、文化財と呼んでも過言ではない歴史的建造物です。

艶やかな記憶をそっと隠すかのような佇まい。
磨きこまれた柱や梁、ほんのりと灯る明かりに浮かび上がる美しい建具。
一歩足を踏み入れると、外の喧騒が嘘のように静まり返り、まるで時を遡るような不思議な感覚に包まれます。ここは、ただ食事をする場所ではありません。花街の華やかりし頃の記憶を肌で感じながら、その歴史の一部になるような体験ができる、知る人ぞ知る大人のための隠れ家なのです。目の前で繰り広げられるシェフの美しい手仕事を眺める時間は、日常を忘れさせてくれる、ご褒美のようなひとときになるはずです。

物語を彩る、肉に負けないもう一つの主役たち。

「炉路」の哲学は、ステーキだけに留まりません。コースを構成する一皿一皿、その全てが主役級の輝きを放ちます。

広島 梶谷農園のマイクロハーブと、奇跡のオスミックトマト
一口食べれば、その力強い生命力にハッとさせられる梶谷農園のハーブたち。そして、フルーツのように甘く濃厚なオスミックトマト。ただの付け合わせではない、大地のエネルギーを感じるサラダから、物語は始まります。

和牛頬肉のマーマレード
箸でほどけるほど柔らかく、時間をかけて煮込んだ頬肉の濃厚なアロマ。そこに寄り添うのは、ほろ苦くも爽やかなマーマレードの香り。重厚な旨味と、弾けるような柑橘の香気が織りなす、シャンパンとの相性も抜群な大人のための前菜です。

名脇役、自家製のポップオーバー
外はサクッと、中はもちもち。計算し尽くされた名脇役。このポップオーバーのためだけに通いたくなる、という声も聞こえてきそうです。

丹波産 九重栗かぼちゃのポタージュ
「栗かぼちゃ」の名にふさわしく、驚くほど濃厚な甘みを持つ丹波産の九重栗。その旨味の全てを、ベルベットのように滑らかな舌触りのポタージュに閉じ込めました。一口飲めば、その奥深い甘さがメインディッシュへの期待を高めつつ、心まで優しく包み込みます。

和牛ローストビーフ
ステーキとはまた違う、和牛のもう一つの表情。こだわりの温度管理で何時間もかけてじっくりと火を入れ、一滴の肉汁も逃さぬよう、その旨味を内側に閉じ込めました。シルクのようになめらかな舌触りと、噛みしめるたびに溢れる和牛本来のピュアな甘みをお楽しみください。

田村牛【内腿】の炉窯ステーキ
まさにこのコースの主役。私たちが選んだのは、脂の甘さではなく、赤身の力強さをストレートに味わえる【内腿】。炉窯の熾火がその表面を均一に焼き上げ、一滴の肉汁も逃さず、全ての旨味を全てに内部へと閉じ込めます。噛みしめるたび、田村牛が持つ本来のピュアな香りと、深く力強い味わいが溢れ出します。（コースによりお肉の部位が異なります。）

自家製手打ちパスタ 和牛ボロネーズ
その日の朝に打つ、もちもちとした食感が楽しい自家製手打ちパスタ。それを受け止めるのは、和牛の旨味をじっくりと煮詰めて凝縮させた、クラシックで濃厚なボロネーズソース。パルミジャーノ・レッジャーノの雪が、二つの個性を完璧に一つにまとめ上げます。

至福の締めくくり、北海道産クリームチーズのチーズケーキ
濃厚でありながら、後味はすっきりと。北海道産のクリームチーズを贅沢に使用した、口溶けなめらかなチーズケーキが、田村牛の力強い余韻を優しく包み込み、至福のディナーを締めくくります。

物語の主人公、飯沼秀隆シェフ。その知られざる美食の旅路。

この物語を牽引する主人公、飯沼秀隆シェフ。彼の穏やかな物腰の奥には、30年以上にわたる、ヨーロッパの美食の頂点を巡る壮大な旅路が隠されていました。パリ、ボルドー、そして美食の都ブリュッセルへ。彼は、星付きが当たり前の世界に身を置き、その腕を磨き続けます。
牛肉や鶏肉はもちろん、ジビエシーズンには鹿や雉など、あらゆる食材と向き合い、その火入れの技術を極めてきました。ヨーロッパの美食家たち、そして各国のVIPをもてなしてきたその経験こそが、彼の料理の揺るぎない礎となっているのです。
「私が目指すのは、派手さや奇をてらった料理ではありません。最高の素材と真摯に向き合い、その声を聞き、炉窯の火と対話しながら、そのポテンシャルを最大限に引き出す。ただそれだけです。この素晴らしい空間で、お客様が心から『美味しい』と微笑んでくださる、その瞬間のために、私はここに立ち続けます。」

「炉路」初代会員権について
今回、応援いただいた皆様にのみ、特別な「初代会員権」を付与いたします。この機会を逃せば二度と手に入らない、特別な絆の証です。

【Makuake限定特典】
サービス料10%が1年間無料に。リターンの初回ご利用日から1年間、あなたの会計からサービス料が免除されます。

【会員限定】
ワイン持ち込み料 優待。通常持ち込み料の半額で、お気に入りの一本をお店のディナーと合わせることが可能です。

【先行予約】
新メニューやイベントへの優先案内。季節限定のコースや特別なイベントが開催される際、誰よりも先にその席を確保する権利です。

【未来への招待状】
この会員権は、単なる割引の証ではありません。今後不定期で開催される、会員様だけが参加できる希少部位を味わう特別ディナーなど、この店の未来を共に楽しむための『特別な先行案内状』をお届けします。

※会員権の継続について
年に1回以上のご来店で、サービス料10%無料の特典を翌年も1年間継続してご利用いただけます。（会員権の有効期限は、最終ご来店日から1年間となります）

カウンター6席だけの文化財級の空間は、様々なシーンで、皆様の時間を忘れられない記憶に変える力を持っています。

■ 大切な方との、忘れられない記念日に。 築80年の古民家が持つ、静かで温かい空気。目の前でシェフが腕を振るう特別な時間は、誕生日や記念日など、お二人の大切な一日を、生涯忘れられない記憶として彩ります。
■ 絶対に外せない、大切な商談やご接待に。 「1日6席限定」「元花街の隠れ家」「ヨーロッパのVIPをもてなしたシェフ」。その全てが、お相手をもてなす最高のおもてなしとなります。「よくこんな店を知っているね」と、あなたの評価をも高めてくれるはずです。
■ 本物の美食を知るご友人と、静かに語り合う夜に。 美味しいものを知り尽くしたご友人と、本物の「田村牛」や「炉窯」の哲学について語り合う。そんな知的な美食家たちの集いにも、この空間は最適です。
■ 日常の喧騒から離れ、ご自身を労う「ご褒美」のひとときに。 そして、誰のためでもなく、ただご自身のために。日常を忘れ、こだわり抜いた食材と技、そして空間に包まれる時間は、明日への何よりの活力となるでしょう。

もし、あなたがあの特別なカウンターに座るとしたら、どの物語から始めますか？
このMakuakeプロジェクトでは、この機会のためだけにご用意した4つの特別なコースをリターンとして設定いたしました。

炉窯ステーキ部位の説明

【内腿】赤身のしっかりとした旨味を持つ内腿を、炉窯の熾火でじっくりと。田村牛本来の力強い味わいをご堪能ください。

【シンタマ】脂肪が少なく、柔らかな肉質のシンタマを炉窯で。繊細かつ上品な味わいをお楽しみください。

【リブアイ】赤身と脂のバランスが絶妙な部位の王様【リブアイ】を、炉窯の熾火がその旨味と香りを頂点へと導きます。

料理長 飯沼 秀隆
30年以上の料理経験を持ち、ヨーロッパの数々のミシュラン星付きレストランでメインシェフとして活躍。その確かな腕と経験で、最高の食材に新たな命を吹き込みます。

オーナー / プロデューサー 上倉 潤也

この物語の舞台を整えたのが、オーナーの上倉 潤。南青山『ル カフェブルー』の支配人として、また政財界の要人も通う『レストラン黒澤』グループの常務取締役として、数々の伝説的な店を成功に導いてきた稀代のプロデューサーです。
「高級ステーキを日常に」との想いで立ち上げた前身の店では、過去のMakuakeプロジェクトで800万円近くを集めるなど、既に多くのファンを魅了してきました。彼が情熱を注いで磨き上げたこの最高の舞台に、飯沼シェフという稀代の才能が立つ。 二人の出会いこそが、渋谷の地に生まれる新たな伝説の幕開けです。

目標金額: 200,000円
プロジェクト期間: 2025年11月17日〜
リターン利用可能期間: オープン後6ヶ月間
資金の使い道:この物語の船出に不可欠な、最高品質の田村牛の初回仕入れ費用の一部として、大切に活用させていただきます。皆様の応援が、最高のスタートを切るための大きな力となります。
最後までこの物語にお付き合いいただき、ありがとうございます。
渋谷の片隅で、まだ誰も知らない、けれどきっと誰かに教えたくなるような素敵な物語が始まります。
あなたも「和牛ステーキ 炉路 Wagyu Steak -ROJI-」の歴史の1ページ目となる、最初の目撃者になってみませんか。

カウンターでお会いできる日を、心待ちにしております。

和牛ステーキ 炉路 Wagyu Steak -ROJI-
営業時間：17-23時
休日：日曜日（年末年始はお休みを頂戴しております。）
住所：〒150-0044 東京都渋谷区円山町６-６

注意事項

2025年12月28日〜2026年1月4日までは休業にてご予約は不可となります。
2025年12月23,24,25日はご予約が不可となります。