〈予約困難〉熟成鶏と鴨しゃぶで愛されてきた「佐田十郎」が、恵比寿で新章へ。新規会員募集開始。

多くのお客様に支えられ歩んできた「佐田十郎」。

このたび恵比寿の地で、次なる挑戦として新たな空間へと生まれ変わります。

これは単なるリニューアルではありません。

料理・空間・体験、そのすべてを見つめ直し、ブランドの本質をより深く追求するための“再構築”。

炭火と出汁の香りが満ちる、大人の色気を纏った空間。

これまでの佐田十郎を知る方にも、初めて出会う方にも——

新たな物語の始まりを、ぜひ共に体験してください。

その日、その瞬間にしか出会えない、最高の一串を。

季節の素材と向き合い、炭火の香りと技で丁寧に仕立てる一本。

焼鳥を味わう時間は、まるで物語を紡ぐような一期一会の体験です。

『焼鳥 佐田十郎』はこれまでのMakuakeでも多くの応援購入をいただき、特別な空間と料理を磨き続けてきました。

その感謝を胸に、さらに洗練された一串をお届けします。

新章の幕開けを記念し、Makuake限定で、ここでしか手に入らない『焼鳥 佐田十郎 恵比寿店』特別会員権を特別にご用意しました。

「プレミアムオールインクルーシブコース（銘酒飲み放題付）」

今回のプロジェクトを応援いただいた方だけに、定額で「焼鳥」と「銘酒」を思う存分楽しめる、夢のような特別コースをご用意しました。

【オールインクルーシブコースとは】

定額料金で、当店自慢の「店主おまかせ串コース」と、ウイスキー・ワイン・日本酒・焼酎など厳選された銘酒を好きなだけ楽しめる贅沢なプランです。

サービス料や消費税もすべて含まれており、安心して特別な時間をお過ごしいただけます。

※銘酒の種類は時期や季節により変更になる場合があります。
※一部、有料メニュー・ドリンクのご用意もございます。このオールインクルーシブコースは、通常のお客様にはご提供しておりません。

Makuake会員様だけが体験できる“幻のコース”です。

さらに今回のプロジェクト限定で、店主が特別に仕立てる「スペシャリテ」を一品加えてご提供いたします。

スペシャリテの一例

《恵比寿店限定　月見トリュフそぼろ飯》

「佐田十郎」が仕掛ける、究極のそぼろ飯。

ふわふわに仕立てた特製の鶏そぼろに、濃厚な卵黄をそっと重ねる。
そこへ、軽やかな口どけのホイップガーリック。
仕上げには、贅沢に削るトリュフ。

鶏の旨味、卵のコク、ガーリックの香り、そしてトリュフの芳醇な余韻。
一口ごとに旨味が重なり合い、思わず箸が止まらなくなる味わいです。

シンプルな一杯の中に、何層もの美味しさを詰め込みました。
佐田十郎のスペシャリテを、ぜひご堪能ください。

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この機会を逃せば、二度と出会えないかもしれない——
そんな特別な一夜をご用意しました。

日頃より『焼鳥 佐田十郎』を支えてくださる皆様への感謝を込めて、

山崎、白州といったプレミアムジャパニーズウイスキーをはじめ、白玉醸造 魔王、黒木本店 百年の孤独などの銘焼酎、さらに希少な日本酒まで——

選び抜いた極上の銘酒を惜しみなく取り揃えました。

そして驚くべきことに、

これらすべてを“飲み放題”でお楽しみいただけます。

焼鳥 佐田十郎 恵比寿店では、熟成鶏の極上焼鳥とともに、プレミアムな酒を好きなだけ味わうという贅沢を実現。

焼鳥と銘酒が重なり合い、五感が満たされていく時間——

本物を知る大人のための、ここでしか叶わない唯一無二の体験を、心ゆくまでご堪能ください。

①「熟成鶏」への情熱

佐田十郎が、24年の焼鳥人生の果てにたどり着いた答え。
それが——「熟成鶏」です。

血抜きした丸鶏を、【時間】【温度】【湿度】のすべてを緻密に管理しながら、部位ごとに最適な状態まで丁寧に寝かせる。

ほんのわずかな熟成の差が、肉質を驚くほど柔らかく変え、鶏本来の旨味を極限まで引き出します。

口に運んだ瞬間、炭火の香りとともに広がる“ジュワッ”と溢れる濃厚な旨味。

それは、これまでの焼鳥の常識を超える体験。
佐田十郎だからこそ辿り着いた、唯一無二の一串です。

② 恵比寿で幕を開ける、佐田十郎 新章の一串

恵比寿という新たな舞台で、佐田十郎の焼鳥は、いま新章へと踏み出します。

名物「つくね」「ひなとろ」「鶏ひれ」。

変わらない名前の裏側で、その一本はすべて生まれ変わりました。

焼き師が炎と向き合い、刺し方、火入れ、味付けのすべてをゼロから磨き直す。
一本ごとに魂を宿し、完成する“新章の一串”。

さらに、山崎や白州をはじめとするジャパニーズウイスキー、
希少なワインや日本酒など、選び抜いた銘酒がその体験をさらに高めます。

恵比寿の夜に灯る、新しい佐田十郎。

美食と美酒が交差するこの場所から、物語は再び動き出します。

ここでしか味わえない、新章のはじまりをぜひ体験してください。

③ 恵比寿に誕生する、大人のための上質空間

『焼鳥 佐田十郎 恵比寿店』は、ただ焼鳥を味わう場所ではありません。

新章の舞台として生まれたのは、心から寛げる“大人の隠れ家”。

2名様から4名様までご利用いただける個室は、接待、デート、大切な人との語らい——
どんな時間も特別な記憶へと変えてくれます。

都会の喧騒を忘れる静けさの中で、熟成鶏の一串と選び抜かれた銘酒が重なり合う。

ここで過ごす時間そのものが、ひとつの体験になります。

『焼鳥 佐田十郎 恵比寿店』は、ただ食事を楽しむだけの場所ではなく、人生の節目や大切なひとときを静かに彩る空間でありたいと考えています。

サポーターの皆様には、完成したこの新しい空間を、誰よりも早くご体験いただきます。
「佐田十郎 恵比寿」という新たな歩みの始まりを、ぜひ見届けていただけましたら幸いです。

焼鳥に向き合い続けて24年。
そのすべてを注ぎ込み辿り着いた答えが、「焼鳥 佐田十郎」です。

旨味を極限まで引き出すために選んだのは「熟成鶏」。
血抜きから温度・湿度管理に至るまで一切の妥協を許さず、時間と技術を重ねて仕上げた一羽は、口にした瞬間、“ジュワッ”と溢れる旨味でこれまでの焼鳥の概念を覆します。

タレ、塩、火入れ、空間、そしておもてなし。
そのすべてを磨き上げ、大人が心から寛ぎ、特別な時間を過ごせる場所として誕生するのが焼鳥 佐田十郎 恵比寿店です。

この新しい舞台は、私たちだけで完成するものではありません。
支えてくださるサポーターの皆さまと共に、恵比寿で新たな物語を育てていきたいと願っています。

今回のオープンを記念し、応援購入いただいた会員様のリターンとして以下★3大特典をご用意しました。

※飲食券の利用期限は、2026年3月21日から2026年9月20日です。

※Makuake限定会員権の有効期限は、2026年3月21日から2027年3月20日です。

※Makuake限定会員様は更新手続時の更新料は一切かかりません。

※食事券を使用後、1年以内に再来店頂いた際に更新手続が可能です。（更新は任意です）

特典1.Makuake限定「スペシャリテ付きオールインクルーシブコース」オーダー権

対象リターン：全てのリターンプラン

このプロジェクトを応援購入してくださった方だけがご注文いただける、完全予約制の「スペシャリテ付き特別コース（銘酒飲み放題付）」（1人前11,000円）が毎回ご注文いただけます。

内容は、当店自慢の 「熟成鶏の串焼コース」。

備長炭で一本一本丁寧に焼き上げる串焼きは、素材の旨味を最大限に引き出した逸品です。

熟成鶏を主役にした串焼きに加え、スペシャリテ を特別にご用意。

さらに、シャンパン、「山崎」「白州」などのプレミアムジャパニーズウイスキーや、「白玉醸造 魔王」や「黒木本店 百年の孤独」などプレミアム焼酎、希少な日本酒までもが飲み放題。

佐田十郎の銘酒飲み放題付きオールインクルーシブ体験を、会員様限定でお楽しみいただけます。

応援購入いただいた方への感謝を込めた、本当にここでしか味わえないスペシャル体験です。

※コース、銘酒の内容は時期や季節により変更になる場合があります。
※食材のご用意のため【前日までの完全予約制】とさせていただきます。
※飲み放題は【2時間制】となります。

特典2.ウェルカムグラスシャンパンを
毎回プレゼント

対象リターン：全てのリターンプラン

Makuake会員の皆様とお連れ様に、ご来店のたび毎回「グラスシャンパン」をプレゼントさせて頂きます。
※1組4名様までのプレゼントです。3名様以下の場合はご人数分のプレゼントとさせていただきます。
※グラスシャンパンのご提供は「スペシャリテ付きオールインクルーシブコース」をご注文の場合に限ります。

特典3.デザートを焼鳥に変更できる権利

対象リターン：全てのリターンプラン

通常のコースは焼鳥10本ですが、「まだ焼鳥を堪能したい」という方のために、食後のデザートを追加の串焼きに変更可能。Makuake会員様だけが楽しめる、焼鳥好きにはたまらない特典です。

◆先付け

◆串焼　【焼師厳選の串焼10本】

・肉汁溢れるつくね

・むね抱き身　梅肉添え

・ぼんじり　玉ねぎサルサ

・丸はつ　針生姜のせ

・スナップエンドウ　出汁醤油

・とろける鶏皮

・地鶏仕立てのねぎま

・砂肝・ささみ

◆逸品3種

小さくて可愛いサラダ自家製豆腐～たたきオクラ仕立て～翡翠なすの胡麻酢クリーム

◆飯物※一品選べます

鴨肉山椒キーマカレー

佐田十郎鶏塩ラーメン

そぼろの飯蒸し

すだち冷麺◆甘味※一品選べます

黒蜜プリンと季節のフルーツソース

スパイスと季節のシャーベット※コースの内容は仕入れの状況や季節によって異なります

一串一串に、想いのすべてを託して。

はじめまして。
『焼鳥 佐田十郎 恵比寿店』店主の 山後 吉郎と申します。

焼鳥は、余計なものを削ぎ落とした料理です。
だからこそ、その一本にすべての技術と想いが宿ります。

素材と向き合い、火と向き合い、一串一串に技術と心を注ぎ込むことで、料理は単なる食事ではなく、その日、その人の記憶に残る「体験」へと変わります。

私はその魅力に心を奪われ、佐田十郎に加わって以来、ただひたすらに「日本一の焼鳥」を目指し、職人として歩み続けてきました。

そして今回、恵比寿という新たな舞台で、これまで積み重ねてきたすべてを形にしたいと考えています。

焼鳥の味だけではなく、何気ない一言、温かな接客、店に流れる空気——
そのすべてが重なったとき、本当の感動が生まれると信じています。

まだ誰も体験したことのない焼鳥を届けたい。
そして「また明日も来たい」と自然に思っていただける場所をつくり続けたい。

焼鳥という日本の文化を、さらに磨き、深化させ、恵比寿から新しい価値として発信していきます。

一本の串から始まる感動を信じて。
恵比寿という新たな舞台で、挑戦を続けてまいります。

山後吉郎

飲食歴25年。

高校卒業後水炊き専門店で7年間修業。飲食業の基礎を学ぶ。

知人の誘いで焼鳥店に入るも、仕込みの大変さから半年で退職。

その後、イタリアン、居酒屋、レストラン、バー、バリスタといった多様な業態に携わり、幅広い経験を積む。

再び挑戦した焼鳥の世界では、そのシンプルながら奥深い魅力と店の活気に惹かれ、5年間勤務。

2017年、佐田十郎麻布十番店に合流。以来「日本一の焼鳥店」を目指し、焼鳥職人として常に「お客様にノーと言わない」接客を貫き、焼鳥の味はもちろん、気の利く接客や愛される店づくりを追求している。

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『焼鳥 佐田十郎 恵比寿店』

住所　　：〒150-0011 東京都渋谷区東三丁目２６番１号　丹後町ビルヂング ５階

電話番号：03-6712-2509

席数　　：カウンター13席、個室3室（4席）個室１室（9席）

営業時間：17:00～23:30

定休日　：年中無休

駐車場　：駐車場：近隣にコインパーキング

有喫煙　：否

＜2026年3月オープン＞

Q.食事券を複数回に分けて分割して利用することは可能ですか？
A.はい、食事券は分割してご利用いただけます。
ただし、ご利用時に「ご購入されたご本人様」がご来店されることが必要ですので、その点だけご注意ください。

Q.食事券を持っていない人と一緒に来店は可能ですか？
A.食事券のご利用対象でないお連れ様がいらっしゃる場合、1人前11,000円の特別コースを追加でご注文いただくことが可能です。
また、食事券利用の方との同伴の場合、1組4名様までウェルカムグラスシャンパンをご提供いたします。

Q.5名で行きたいです。どちらのリターンを購入すればいいですか。
A.6食以上のコースをご購入いただいて食事券を分割してご利用いただくか、4食のコースをご購入いただき、追加で1人前11,000円の特別コースをご注文いただくことも可能です。

Q.予約方法を教えてください。
A.購入後にMakuakeメッセージにてサポーター様専用の予約URLを送付させていただきます。