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スイーツを超えた“酒の友”~酒栗SAKAGURI~お酒をおいしく味わうための逸品

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伊賀が本気で取り組む「栗の里」作り。

そこには忍法のように多彩なアレンジ菓子つくりが進行中!

そのひとつ、皮切りがこの

日本酒と和菓子のマリアージュ~酒栗SAKAGURI~です。

 

 

渋皮ごと蜜漬けした伊賀産の“いがぐり”を酒粕に付け込み、酒粕のコンフィチュールと一緒に容器に盛り込みました。

酒粕のコンフィチュールは、酒粕にクリームチーズや蜂蜜を練り合わせたもので、パンやアイスクリームのトッピングなどにぴったりの付け合わせになります。

 ラスクにぴったり 

 ・“いがぐり”の渋皮煮は、栗の風味がとても豊かで、そこに、日本酒わい  が加味され、そのまま食してもおいしいですし、日本酒をちびちびやりながら、栗を少しづつ口に含んでいただくことで、晩酌や酒席の楽しみがより広がること請け合いです。

 

・しかも、今回は日本有数の古窯のひとつ、伝統ある伊賀焼のぐい吞みを容器として使っておりますので、日本酒好きの方へのギフトには大変喜んでいただけると自負しております。

 

酒の友とはなんでしょう…

 三重県松阪市の中山酒造さんの作られた白米城酒粕コンフィチュール(商標登録)をご紹介いただいたことがきっかけでした。伊賀の“いがぐり”とこの酒粕コンフィチュールで コラボレーション和菓子が出来るかもしれない…試作を繰り返す中で、単なる スイーツとしてではなく、日本酒の味わいを引き立てる、酒の友~和菓子の  マリアージュというものにたどり着きました。

伊賀の国というところは…

 滋賀、京都、奈良、三重の県境に位置し、大阪淀川の源流の里で、水がいい、空気が澄んで、自然豊かなところです。古い歴史に彩られた、佇まいの穏やかな城下町で、10月に行われます上野天神祭りでは、町ごとに9基のだんじりと鬼行列が練り歩きます。ユネスコ無形文化遺産のひとつに登録されました。

また、伊賀忍者の里、忍びの国でもあります。天守閣のある上野白鳳公園には伊賀流忍者博物館があり、忍者の秘密に触れることができます。

         

     

桔梗屋織居の歴史

 慶長5年、西暦1600年創業とされます。藤堂高虎が慶長13年に伊賀上野城下を開府した折、城内入り口にあたる西と東の大手門の間に商人街を形成しました。茶人でもあった藤堂高虎が、ここに和菓子屋を何軒か創業させたようで、当時からの暖簾です。以来、御用商人として、また、明治、大正、昭和の激動を和菓子一筋で商って参りました。

 

 

いがぐりプロジェクトが進行中…

伊賀の農家さんと和菓子屋が結びつき、国内有名産地に負けない美味しい“いがぐり”を作ろうと集まりました。そこへ、社会福祉協議会が進める、引きこもりの若者や生活困窮者の雇用創出事業が結びつき、6次産業化を超えた新しいネットワークが誕生しました。日本一のブランドを目指し、新しい栗菓子の開発に取り組んでいるところです。

  

      

 

 菓匠 桔梗屋織居店主です。金沢の名店で修業の後、27歳で伊賀に戻り、以来、伊賀らしい伝統を受け継いだ和菓子と、全くあたらしい創作和菓子に取り組んで30年作り続けてまいりました。一方で、阪神大震災でのボランティア活動から、地域を支えるNPO活動を開始、いがぐりプロジェクトのネットワークになる福祉や農業や商業、行政の方々との連携はその当時の活動が今に活かされたものです。

 “いがぐり”のブランド化は始まったばかり。

 日本酒と和菓子とのマリアージュの成功なしには前に進みません。

 どうか皆様のお力添えをいただきたく、お願い申し上げます。

               

                       ときどき忍者です。

Q:アルコールは含有されてますか?

A:もともとの酒粕には5%ほどアルコールが含まれます。製品にするとその1/3ほどになります。

 

Q:賞味期限は?

A:冷蔵で1か月です。これは開封全も開封後も同じです。常温のままですと、袋の中で発酵することがあります。

 

Q:どこの酒粕を使っていますか?

A:三重県松阪市にある中山酒造さんの酒粕です。2017年2月、蔵の一部を火災により焼失されたのですが、奇跡的に難を逃れた熟成純米酒を糸口に、蔵造り復活に向けて頑張っておられます。

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このプロジェクトは目標金額の達成有無にかかわらず、サポーターがプロジェクトに支援を申し込んだ時点でプロジェクトの成立(売買契約の成立)となります。

2,000円コース(税込)

2000円コース
2000円コース

お礼メールと酒栗ご家庭用パック小
◇こちらは酒粕コンフィチュールに渋皮栗甘露を6個、忍ばせてあります。総重量にして400gです。賞味期限は冷蔵で1か月です。

5人が支援しています。

2017年12月中にお届け予定です。

3,000円コース(税込)

お礼メールと酒栗ご家庭用パック大
お礼メールと酒栗ご家庭用パック大

 お礼メールと酒栗ご家庭用パック大
◇こちらは酒粕コンフィチュールに渋皮栗蜜漬け9個忍ばせてあります。   総重量600gです。
 賞味期限は冷蔵で1か月です。

10人が支援しています。

2017年12月中にお届け予定です。

5,000円コース(税込)

5000円コース
5000円コース

お礼メール&酒栗1杯(伊賀焼ぐいのみ入り)+ご家庭用パック大1個+桔梗屋織居本店茶席券1枚
◇酒栗1杯は総重量140g(内容量70g)、渋皮栗蜜漬け1個入りです。
 野趣たっぷりの伊賀焼のぐいのみはギフトにぴったりです。
 賞味期限は冷蔵で1か月です。
◇当社本店3階にございます茶席にて、お呈茶を楽しんでいただきます。
 城下町伊賀観光に合わせてぜひご利用ください。定員は10人までご利用  いただけます。
 

8人が支援しています。

2017年12月中にお届け予定です。

7,000円コース(税込)

7000円コース
7000円コース

お礼メール&酒栗2杯(伊賀焼ぐいのみセット)+ご家庭用パック1個+桔梗屋織居本店茶席券2枚
◇酒栗1杯は総重量140g(内容量70g)、渋皮栗蜜漬け1個入りです。
 野趣たっぷりの伊賀焼のぐいのみはギフトにぴったりです。
 賞味期限は冷蔵で1か月です。
◇当社本店3階にございます茶席にて、お呈茶を楽しんでいただきます。
 城下町伊賀観光に合わせてぜひご利用ください。定員は10人までご利用  いただけます。
 

2人が支援しています。

2017年12月中にお届け予定です。

10,000円コース(税込)

10000円
10000円

お礼メール&酒栗2杯(伊賀焼ぐいのみセット)+ご家庭用パック1個+桔梗屋織居本店茶席券2枚+人気栗菓子詰め合わせ織居本店茶席券1枚
◇酒栗1杯は総重量140g(内容量70g)、渋皮栗蜜漬け1個入りです。
 野趣たっぷりの伊賀焼のぐいのみはギフトにぴったりです。
 賞味期限は冷蔵で1か月です。
◇当社本店3階にございます茶席にて、お呈茶を楽しんでいただきます。
 城下町伊賀観光に合わせてぜひご利用ください。定員は10人までご利用  いただけます。
◇また、焼き菓子詰め合わせも、当店一番人気のものとなっております。  賞味期限は2週間です。

2人が支援しています。

2017年12月中にお届け予定です。

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いをサポーターの支援によって実現するクラウドファンディングサイトです。このページは、 フードカテゴリの 「スイーツを超えた“酒の友”~酒栗SAKAGURI~お酒をおいしく味わうための逸品」プロジェクト詳細ページです。

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