職人歴20年の大将がこだわり抜いた、鰻を核とした割烹スタイル《スペシャリテ付きの創作和食コース》を、臨場感あふれる特注カウンターとプライベートな空間でご提供。

恵比寿駅から徒歩5分にある『佐ノ EBISU』は、洗練された中にも肩肘張らずにくつろげる大人の空間で、四季折々の「和食」を五感で体感していただくことを大切にしております。

幅90㎝の特注カウンターでは、活鰻を捌き、その場で仕上げる“ライブ感”を目の前で。完全個室も備え、接待や会食、デートといった特別な場面はもちろん、日常のひとときにも寄り添える場所を目指しています。

このような想いから『佐ノ』の空間は生まれました。

職人歴20年の大将が、その日に仕入れた旬の魚と野菜を中心に構成するコースは、毎日訪れても飽きることのない一期一会の和食。伝統に遊び心を加えた一皿一皿でおもてなしいたします。

そして今回、オープンを記念し【Makuake限定】で「特別食事券」を販売いたします。
採算度外視の特典をご用意できるのはこの一度きり。二度とないこの特別な機会をぜひお見逃しなく。

*******************************************************************************

◎Makuake限定、スペシャリテ付きの創作和食コース

今回のプロジェクトでは、なんと大将が腕によりをかけた“特別な一皿”をご用意いたします。

通常の「鰻×創作和食コース」に加え、このプロジェクトだけの限定スペシャリテ1品をプラス。

まさにここでしか味わえない、一期一会の体験をお楽しみいただけます。

※コースの1品が大将のスペシャリテに変更となります

※スペシャリテの内容は、その日の仕入れや季節によって変わります

スペシャリテの一例

「毛蟹贅沢釜炊きご飯」

Makuake限定でご用意するのは、毛蟹の旨味を余すことなく引き出した贅沢な釜炊きご飯。
厳選されたフルーツトマトの上品な甘みと、身がぎっしり詰まった毛蟹を惜しみなく炊き込んだ、至高の一品です。

ふっくらと炊き上がったご飯の一粒ひと粒に蟹の旨味が染みわたり、口に運んだ瞬間、濃厚で芳醇な味わいが広がります。
特別な席にふさわしい、極上の味覚体験をぜひご堪能ください。

*******************************************************************************

比類なき価値をお届けする、厳選食材の「究極の和食」

◆ その日だけの特別な食材で紡ぐ、一期一会の創作和食

『和食 佐ノ』がお届けするのは、四季折々の恵みを余すことなく活かした料理です。
その日に仕入れた食材を基に、『その日のお客様のためだけに』大将が心を込めて腕をふるいます。
豊洲市場から毎朝直接仕入れる天然の海の幸を中心に、焼物、椀物など素材の個性を最大限に引き出したお料理をご提供。

さらに『和食 佐ノ』では、45日ごとにコース内容を刷新。
訪れるたびに新たな感動と出会える、“通う歓び”があるのも魅力です。

佐ノの鰻は、生きたうなぎをその場で捌き、丁寧に串を打ち、すぐに炭火で焼き上げる——。
まさに“今この瞬間”しか味わえない、極上の鮮度をお届けします。

皮は驚くほど柔らかく、ふっくら厚みのある身。
その最良の状態を求めて、愛知・三河一色や静岡・浜名湖、鰻の稚魚である天然シラスウナギが豊富にとれることで知られる鹿児島など、その時期に最高の産地を厳選しています。

一口食べれば、香ばしい香りと濃厚な旨味が広がる——。
佐ノだからこそ出会える、至福の鰻体験をぜひご堪能ください。

厳選を重ねた最高峰の食材を惜しみなく取り入れた「鰻×創作和食コース」。
本来であれば24,200円以上の価値を誇る内容を、特別価格にてご提供できることとなりました。

 大切な方との時間を、より優雅に、より格調高く彩るひとときをご堪能ください。

《コース内容一部紹介》

「鰻×創作和食コース」の内容の一部をご紹介いたします。
季節のおまかせコース19,800円（税込）
※コース内でご提供するお料理は、仕入れ・季節によって異なります。

前菜　　とろ湯葉たたき梅わさび　毛蟹/旨出汁　
向付　　サゴシ昆布〆たたき　セルバチコ/トマト/かんずりソース/赤万願寺
お凌ぎ　自家製XO醤そーめん　雲丹
煮物椀　九絵　冬瓜/木の芽
焼物　　うなぎ山椒醤油焼き　針じゃがいも/みょうが/三つ葉/山葵
強肴　　鮑柔らか煮　肝ソース/卵黄醤油/金時草　
揚物　　蓮根餅おかき揚げ　生姜餡/車海老/芽葱
丼物　　うな丼
御飯　　秋鮭釜炊き　三ツ葉/柚子/いくら
香の物　糠漬け古漬け　昆布佃煮
水物　　無花果水ようかん&抹茶テリーヌショコラ

↑前菜　　とろ湯葉たたき梅わさび　毛蟹/旨出汁　

↑お凌ぎ　自家製XO醤そーめん　雲丹

↑焼物　　うなぎ山椒醤油焼き　針じゃがいも/みょうが/三つ葉/山葵

↑揚物　　蓮根餅おかき揚げ　生姜餡/車海老/芽葱

↑丼物　　うな丼

職人歴20年。大将が魅せる匠の技と一期一会の和食

『和食 佐ノ』でお届けするのは、職人歴20年の大将・佐野周作が磨き上げてきた技と情熱の結晶です。

10代から料理の道に入り、中華から和食まで幅広いジャンルで研鑽を積み、たどり着いたのが「鰻を核とした創作和食」。その日仕入れる旬の食材と鰻を、佐野ならではの感性で仕上げ、一皿ごとに物語を込めています。

完全予約制にすることで、お越しいただくお客様に合わせた最良の食材選びと特別なコースをご提供。

幅90㎝の特注カウンター越しに繰り広げられるのは、まるで舞のような包丁さばきと丁寧な火入れ。味覚だけでなく、目や耳でも楽しめるライブ感をぜひ体験してください。

大人が寛ぎ、五感で楽しむプライベート空間

『佐ノ EBISU』は完全予約制だからこそ、その日お越しいただくお客様に合わせた最良の食材を仕入れ、一皿一皿を丁寧に仕上げています。食材にこだわり、空間にこだわることで、特別な和食体験をお届けいたします。

会員制度により、お客様一人ひとりの好みやペースに寄り添った料理をご提案できるのも『佐ノ』ならでは。接待や会食、デート、大切な記念日など、幅広いシーンでご利用いただけます。

◆臨場感あふれる特注カウンター
幅90㎝の特注カウンターでは、大将が活鰻を捌き、仕上げる瞬間を目の前で。包丁捌きや火入れ、料理の香りや音までもが五感を刺激する“ライブ感”あふれる体験をお楽しみください。

会話を交わしながら、料理が目の前で完成していくひとときは、ここでしか味わえない贅沢です。

1．Makuake限定 食材の極みを堪能する「スペシャリテ付き特別コース」食事券
このプロジェクトを応援購入いただいた方だけにお届けする、限定の特別コース。
大将こだわりの“スペシャリテ”を加えた贅沢な一皿が、食卓をさらに華やかに彩ります。
※最高の食材をご用意するため、前日までのご予約制となります。

2．華やかなひとときの始まり「ウエルカムドリンク」プレゼント
サポーター様とお連れ様には、特別な夜の幕開けにふさわしい一杯を。

その日その日で店主が厳選した スパークリングやワイン、ビール、日本酒、ハイボール、焼酎 など、バラエティ豊かなお酒の中からお選びいただけます。
仕入れによって変わるラインナップは、まさにこの日だけの特別なプレゼント。

気分に合わせて選ぶ楽しみとともに、心躍る乾杯の瞬間をお楽しみください。

※食事券利用時のみの特典となります。
※食事券利用対象でないお連れ様がいらっしゃる場合、1人前24,200円の特別コースを別途ご注文いただけましたら、ウェルカムドリンクをご提供いたします。

3．完全個室の先行予約特典
2名様から4名様までご利用いただける贅沢な完全個室をご用意。
サポーター様は優先的にご予約いただけますので、接待や記念日、大切な方との語らいに安心してご利用いただけます。
特別な空間で、かけがえのない時間を心ゆくまでお楽しみください。

～「お客様のためのお店」を創りたい～

◆ あなたの「今」を特別な料理と空間で最高のひとときに

初めまして。
『佐ノ EBIS』の大将、佐野周作と申します。

和食の魅力は、素材を活かす繊細な技と美意識にあると感じています。
その本質を大切にしつつ、私自身が歩んできた経験を活かし、中華の要素を融合させた「新しい和食」をご用意しました。

『佐ノ』では、日本の伝統を軸にしながらも、ひと手間の工夫や独自の発想を加えることで、和食をさらに進化させたいと考えています。
ここでしか出会えない一皿が、きっとお客様の心に残る体験になると信じています。

私が大切にしていることは――

・喜んでいただくために、美味しいお料理を提供すること

・驚いていただくために、心に残るおもてなしをすること

・心地よさを感じていただくために、丁寧なサービスを心がけること

そして何より、会話を交わしながら「お客様一人ひとりに寄り添う」ことです。

ご来店いただければ、きっと初めて出会う感動の美味しさに驚いていただけるはずです。
お客様にとって“行きつけのお店”になれるように、「特別な料理」と「上質な空間」を通じて心をつなぎ、唯一無二の和食店を築いていきます。

佐野 周作（さの しゅうさく）
千葉県船橋市出身。

幼少期に母の料理を手伝い、初めて包丁で野菜を切った時の感触に心を奪われ、料理の世界を志す。19歳の時、外食が難しくなった祖父の米寿祝いで、知り合いの和食店に依頼した特別なお弁当を届け、祖父の笑顔に触れた体験から「料理には人を幸せにする力がある」と確信する。

以降、多様な業態で経験を積み、和食を中心に幅広い技法を修得。30歳で総料理長に就任し、料理の腕前だけでなく接客・おもてなしの心を磨く。

現在は「本当においしい料理でお客様を笑顔にすること」を信条に、日々新しい技法へ挑戦し、進化を続けている。今後は枠にとらわれない表現で“和食の新たな可能性”を追求し、ミシュランの星獲得を目指す。

『和食 佐ノ』を通じて、ここでしか味わえない感動体験をお届けしていく。

*******************************************************************************

『佐ノ EBISU』

住所 ：渋谷区恵比寿4ｰ10ｰ3 K2ビル1階

アクセス：JR恵比寿駅東口から徒歩5分

電話番号：03-6450-4840

席数 ：カウンター14席、個室1室（6名個室）

営業時間：18:00～23:00

定休日 ：月曜日

駐車場 ：駐車場：近隣にコインパーキング有

喫煙 ：不可

*******************************************************************************

Q.食事券を複数回に分けて分割して利用することは可能ですか？
A.はい、食事券は分割してご利用いただけます。
ただし、ご利用時に「ご購入されたご本人様」がご来店されることが必要ですので、その点だけご注意ください。

Q.食事券を持っていない人と一緒に来店は可能ですか？
A.食事券のご利用対象でないお連れ様がいらっしゃる場合、1人前24,200円の特別コースを追加でご注文いただくことが可能です。
また、食事券利用の方との同伴の場合、1組4名様までウェルカムドリンクをご提供いたします。

Q.5名で行きたいです。どちらのリターンを購入すればいいですか。
A.6食以上のコースをご購入いただいて食事券を分割してご利用いただくか、4食のコースをご購入いただき、追加で1人前24,200円の特別コースをご注文いただくことも可能です。

Q.予約方法を教えてください。
A.購入後にMakuakeメッセージにてサポーター様専用の予約URLを送付させていただきます。