地上31階のパノラマ夜景とともに、少量多品目の至福の中華を

2023年12月に発表されれた最新のミシュランガイドでも一つ星に選ばれ、4年連続での一つ星獲得となった、東京・麻布台の中華レストラン「Series」。
「Series」の特徴は、伝統的な広東料理の技法に､香港･上海･シンガポール･インドネシアなど海外での研修で得たアジア各国のスパイスを加えた独自の創作中華を、少量ながら24品という多品目でお楽しみいただけることです。
その2号店として押上の東京ソラマチに開店したのが「Series the Sky」です。

驚きと感動に溢れた少量多品目というスタイルは変えず、地上から31階というパノラミックな夜景を眺望できるロケーションで、記念日や会食などお客様の大切な時間に寄り添うサービスをご提供しております。

本店同様の枠に囚われない中華を少量多品目で楽しめるということで、多くの方々からご好評をいただいておりますが、今回は「Series」や「Series the Sky」へ訪れたことがない方にも"Seriesの中華"を気軽にご体験いただけるよう、お試し利用に最適なショートコースをMakuake限定でご用意いたしました。(早割なら一人前6,350円)

本企画は、本年「Series」(東京・麻布台)がミシュランガイド一つ星を4年連続 で獲得したことを記念したものであり、予約困難店となっている「Series」の中華をひとりでも多くの方に届けたいという想いが込められています。

品数は16品と、通常の24品のコースと比べて若干少なめですが、当店のスペシャリテをふんだんに盛り込み、コース全体を通してご満足いただけるように仕上げました。
少量多品目でありながら、どの皿も味わい豊かで香りが高く、一皿一皿が記憶に残るよう工夫をこらしております。

ミシュランも認めた技から生まれる、絶品中華のオンパレード。
ぜひ、この機会にお試しください。

少量多品目の中華をまずは気軽に楽しめる、限定会員を募集

今回は、新たなお客さまとの出会いを求めて、通常よりも品数を少し絞り込んだショートコースをマクアケ限定でご用意しました。
品数は16品と、通常の24品に比べて少ないものの、当店の代表的なお料理を厳選し、満足度の高い内容に仕上げております。
さらに、お料理との「連なり」を意識した、4〜5杯のドリンクペアリング込みのコースを早割1人前9,500円（税込）〜でご用意しました。
こちらのショートコースは通常のご用意はないため、お楽しみいただけるのは今回の応援購入者のみです。

また、〆に「特製坦々麺」を追加したMakuake限定スタンダードコース、シグネチャーコースもご用意しました。是非一度、お試しください。

▼Makuake限定ショートコース

※上記は、ある日のコース例です。内容は、季節や仕入れによって変更します。

▼Makuake限定・スタンダードコース

※上記は、ある日のコース例です。内容は、季節や仕入れによって変更します。

▼Makuake限定・シグネチャーコース

※上記は、ある日のコース例です。内容は、季節や仕入れによって変更します。

■会員特典

（1）Makuake限定ショートコースを8,800円（税込）で注文できる権利
（2）Makuake限定ペアリング付きショートコースを15,000円（税込）で注文できる権利

※上記特典は、お連れ様分もご利用可能
※2日前までの予約必須

手羽先ヴィーガンフォアグラ包み焼きやよだれ牛...。シェフ独自の感性から生まれる美味の数々に酔いしれて

当店の一番の特徴は、伝統的な広東料理の技法に､アジア各国のエッセンスを加えたクリエイティブな料理を20皿以上の多品目で、ちょっとずつお楽しみいただけることです。

少量多品目の場合、１皿１皿の印象が薄くなりがちですが、スパイスやハーブなどでアクセントをプラスし、香りを際立たせることで、エッジの効いた味わいに仕上げます。
シンガポールをはじめ、インドネシア、台湾、上海など多彩な国や地域で腕を磨いてきた総料理長の金子だからこそ、少量多品目でありながら、それぞれの料理を記憶に残る一皿に仕上げることが可能なのです。

今回、Makuake限定でご用意するショートコースは全16品。
シェフのシグネチャーと言われる料理や、本店「Series」でも人気のメニューなども組み込みました。コースの内容は２ヶ月で変更になりますが、ある日のコースを簡単にご紹介します。

まずは本日のアミューズをお出しし、続いて登場するのが、「前菜３種」。
内容は季節によって変わり、イベリコ豚のチャーシューやくらげの冷菜、野菜のピクルスなど……。
有田焼や九谷焼等の彩り豊かな器に盛り付け、華やかなディナーの幕開けを演出します。

そして登場するのが「A5和牛サーロインのよだれ牛」。
通常、鶏肉でつくる料理をあえてA5和牛のサーロインを使用。
サーロインを一度さっとお湯にくぐらせ、余分な油を落としてから自家製のソースと合わせます。
ソースは力強い牛肉に負けないよう、あえて酸味をやや強めに。
八角、陳皮、ローリエ、シナモン、山椒、クローブなど10種類のスパイスも加え、パンチのきいた味わいに仕立てています。

続いてシェフのシグネチャー、「 山梨県産信玄鶏手羽先Vフォアグラ包み焼」を。
これは、臭みの少ない山梨県産の信玄鷄手羽先の中に、カシューナッツと麹を使ったフォアグラの代替食材「ヴィーガンフォアグラ」を詰めた一品です。
リアルなフォアグラを使うよりも、生臭みが少なく香りも豊か。
ヴィーガンフォアグラは自家製の叉焼のタレに一晩漬け込み、翌日に手羽先の中に詰めて仕上げます。
仕上げにもたっぷり手間をかけており、まずは金串で編み込み、熱湯を皮目に回しかけて皮を張り、さらに麦芽糖をベースにした水飴を纏わせ、一晩陰干しにして乾燥させて、ようやく下準備が完成です。
お客様にお出しする時にはまず低温のオーブンでゆっくりと身に火を入れ、その後、高温の油を回しかけ皮目をクリスピーに仕上げます。
仕込みに3日間、火入れも2段階と見た目以上に手間暇をかけた一品は、一度召し上がったらお客様の心を離さないこと、間違いありません。

それから登場するのが、「蒸し点心3種盛り合わせ」。
本場中国出身の点心師が一から手作りをする蒸し点心。
秋にはきのこ、冬には上海蟹や野沢菜など、四季を感じられる内容に仕上げています。
しっかりと味をつけているので、まずは何も付けずにそのまま、そして味変としてよだれ牛のソースにつけてお召し上がりください。

そのほかにも野菜、海鮮、肉料理が続いたあと、〆に登場するのが「気仙沼産吉切鮫フカヒレ土鍋煮込みおこげ」。
最高級品と言われる宮城県気仙沼産の吉切鮫の尾びれを使用。
ソースには、鶏白湯にフォアグラや鴨肉、香味野菜を合わせた、濃厚な”金湯（ガムトン）”を使用し、フカヒレをじっくりと煮込みます。
そしてそれを揚げたてのおこげとともに、熱々の土鍋でご提供。
うまみがたっぷり抽出されたスープと、それを吸い込んだフカヒレがなんともいえない味わいで、最後の一口までスルスルと胃の中におさまっていくことは間違いありません。

そのほか、シグネチャーコースでは「北京ダック」も登場します。
油条(ゆじょう)という中国式の揚げパンを極限までカリカリにし、２日かけて余計な油を落としたものを、食感のアクセントとして鴨肉と一緒に召し上がっていただきます。
本店「Series」でも大人気のシグネチャーメニュー、シェフ自慢の逸品をお楽しみください。

これらのお料理にドリンクのペアリングもご用意しております。
ドリンクの内容も和洋さまざまで、たとえばコース序盤のよだれ牛には、キリッとドライなロゼワインを。

そして、ゆずなど和の食材を使った料理にはキレのある日本酒を。
あるいは、醤油やナンプラーを使った魚介料理には力強く、米の旨味が強い純米酒を。
さらにスパイスを多用した香り豊かな料理には、ハーブを使用したカクテルを。
料理と同じくドリンクにも緩急つけているため、１杯、1品と重ねるごとに、次第にディナーの印象が色濃く刻まれていくのがこの店の特徴です。

実は、「Series（シリーズ）」という店名は“連なり”という意味をこめて名付けられたもの。
そのため料理とドリンクの連なり（ペアリング）も大事にしており、ソムリエがお料理の味をより印象深いものにするペアリングをご提案いたします。

地上150ｍから見下ろすロマンチックな夜景が、特別な一夜を美しく彩る

本店である麻布台の「Series」は、隠れ家のような雰囲気が魅力。

一方、こちらの「Series the Sky」は、天井高のあるガラス窓を特徴とした開放的な空間にラグジュアリー感をプラスしたインテリアが印象的です。
地上150ｍから眺めるダイナミックなパノラマは、東京の夜景を一望できる幻想的な光景。
特別な日のデートや記念日などを、印象深く演出します。

席間もひろく、ゆったりした配置。
さらに、2名から8名まで使用できる個室もご用意。
ご家族での宴席や少人数でのパーティ、ビジネスでのご利用など、プライベートな集まりにも最適です。

最後に

はじめまして。
『Series』の総料理長の金子と申します。

私は、大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、老舗中華料理店の「聘珍楼」や、ミシュラン星獲得店マンダリンオリエンタル東京「SENSE」にて腕を磨き、その後、東京都内のレストラン料理長を経て、麻布台「Series」の料理長に就任しました。
開店してわずか8か月でミシュラン一つ星を獲得するという幸運にも恵まれ、お店は連日大勢のお客様をお迎えするまでに成長。
2023年4月、2号店として押上のソラマチに2号店を出店させていただきました。

どちらもコース中心というメニュー構成は変わりませんが、本店の「Series」では一斉スタートであるのに対し、「Series the Sky」ではウォークインにも対応。
本店よりもさらにカジュアルで使い勝手がよく、利便性の高さが特徴です。

とはいえ、「Series the Sky」においても料理のクオリティは一つ星を獲得した「Series」同様。
緩急をつけた少量多品種のコース構成は変わりません。
美味しい料理を少しずつ色々と食べてみたいというのは、多くのお客様にとってあこがれであるはず。
またサービスも同様に、お客様の大切な時間をより印象深いものになるよう、精一杯おもてなしをさせていただきます。
ぜひ、「Series the Sky」で、とっておきのひと時をお過ごしください。
みなさまのご来店を心よりお待ちしています。

【店舗情報】

『Series the Sky（シリーズザスカイ）』

住所：東京都墨田区押上1-1-2 31F

営業時間：

【ランチ】11:00～15:00(L.O 14:00)

【ディナー】17:00～23:00 (最終入店21:00)

定休日：不定休

電話番号：03-6658-8444