プロジェクト実行者
ストーリー
- 和食の名店が立ち並ぶ日本橋に、季節の食材を目の前で味わえる懐石料理のお店がオープン
- 厳選食材と洗練された技術が目前で織り成すライブを五感で感じ、文字通りの「板前」を体験する
- ベーシックな技法を土台とした古典和食と斬新さ、その流れと振り幅をマクアケ限定で楽しむ
日本橋蛎殻町にひっそりと佇む 伝統と革新が織りなす日本料理の進化
日本橋蛎殻町に「日本橋水天宮七灯舎」が2022年12月に開店いたしました。日本料理を突き詰めあらゆる角度から研鑽を積み重ねてきた料理人が日本料理の伝統と革新を繰り広げ、名店が軒を連ねるこの界隈に新たな歴史を刻もうとしています。
七灯舎の魅力
カウンター７席のみの完全予約制のお店、そこに料理を突き詰める七灯舎の魅力があります。お客様のご来店の時間に合わせた仕込み段取り、一番ベストな状態をお客様の口に運ぶタイミングに合わせていきます。お客様がご来店し、気候、素材、お客様のお顔を見てから、出汁を引き、味の塩梅を決めます。７席のお客様のためだけのお客様に合わせた料理とそのライブが目の前で繰り広げられる料理のライブハウスです
ライブの楽しみ
音を楽しみ、美を楽しみ、味を楽しむ。触って楽しみ、香りを楽しみ、空間を楽しむ日本の文化・歴史を人から人への繋がりから楽しむ。この七つの灯火を楽しんでいただくお店です。
(写真：蟹真丈のお吸い物 羅臼昆布と利尻昆布、枕崎の本枯節２年物でとったお出汁で）
（天然のとらふぐを昆布鍋でお召し上がりいただきます。下から炭で炙っているのでどんどん羅臼昆布の旨味が濃厚になっていきます。）
応援プロジェクトの内容
オープン間もないこともあり認知度が少ない為、より多くの方に知っていただき、美味しい日本料理と和食のライブをお楽しみいただきたいとの思いより、皆様の応援をお願い申し上げます。
心尽くしの美味しいお料理と共にMakuakeから応援プロジェクトに参加くださったお客様は、七灯舎の特別なお客様として、最初のお飲み物とMakuakeのお客様限定の特別料理一皿をご用意させていただきます。
2023年3月4日テレビ朝日「食彩の王国」に出演いたしました。
題材は「菜花」 素晴らしい食材と生産者さんとの出会い、新しい料理の展開、楽しい撮影のひとときでした。七灯舎もたくさんの生産者さん達との繋がりを持ち、その繋がりを大切にしています。
おかげさまで素晴らしい食材を全国各地から、使わせていただけており、そのことに感謝し さらに、これからも、新しい出会いを求め、産地を巡り、美味しい料理をお客様にご用意できるよう精進してまいります。
（写真：左 養蜂場でのお手伝い 真ん中 田植え 右 長芋掘り）
（立派な天然のタラの芽、農家さんが山でとって送ってくれます。）
料 理 例
完全予約制のコースのみとさせていただいており、
月毎に 季節の食材を使用した内容でご用意させていただいております。
一例として、先付け・煮物椀（お吸い物）・向付け（お刺身）・お凌ぎ・八寸・焼き物・温物・お食事・水菓子という流れでご用意させていただきます。（季節によって皿数や流れが変わります。）
先付け 日本三大珍味の玉締め。 唐墨と雲丹、このわたを柚子釜で茶碗蒸しにしました。一年の厄除招福を祈りながら。
煮物椀 春キャベツと蛤のお吸い物。お出汁はお客様がご来店されてから目の前で引きます。
昆布出汁の香りが充満し、その後鰹の香りが漂う。作る工程と香を楽しみながら待つ、蛤が捌かれてお出汁の中に入り、盛り付けが始まり、お客さまのもとへ。
向付け（お刺身） 本鮪と伊勢海老のお造り 氷で囲い雪解けを表現、早春。
八寸：本鮪の花山葵和え 姫サザエの壺焼き 車海老の芝煮 蕗の和牛巻き 厚焼き玉子 蕗の白和 燻製サーモンの蓮根巻き マスカルポーネと酒盗とブロッコリー
季節を楽しめる盛り合わせです。
名鰹の西京焼き、特製の味噌床に漬け込んで炭で焼き上げます。
温物 天然とらふぐの昆布鍋、羅臼昆布で作った鍋で天然のとらふぐを調理、下から炭をあてているので、羅臼昆布のお出汁が時間と共に旨味を増していきます。
お食事：越前蟹の炊き込みご飯、季節によって旬のものを炊き込みご飯にしたり、いろんな形でご用意させていただいております。
（伊勢海老の味噌を石焼きにしながら身を入れて召し上がりいただき、残りの海老味噌で甘海老とキャビアの握りを入れてリゾット風に）
お 飲 み 物
ワイン
ブルゴーニュを中心に毎月変わる料理に合わせて、ご用意させていただいております。3月の貝類を多く使用するメニューの時にはフランス南部のプロヴァンス地方のワインをご用意します。地中海寄りの地域は魚介に合わせやすいワインがあります。フランスの広大な土地の中で海、山、それぞれの地域によって土壌や気候も大きく変わりワインの個性も多彩で、食材との相性の高さを求める上で重要な鍵になります。
日本酒
季節ごとに楽しめる日本酒や、料理に合わせた日本酒、料理人の遊びの入った日本酒など、常に１０種類以上をご用意、奥に隠し酒もあるとかないとか。
ワインと同じように日本酒の味に合わせたグラスの形のご用意もあり。
日本酒の楽しみ方も色々とご提案できます。
最 後 に
初めまして、店主の佐藤 健一 と申します。
料理学校を卒業し、和歌山や石川、福井のホテルや大阪のリーガロイヤルホテルと、ホテルを主軸に修行させていただき、さらに各地様々な有名料理店の門をくぐってまいりました。都内では料理長や総料理長としてお店に従事して参りました。そんな中でたくさんの素晴らしいご縁をいただき、生産者さんや漁港の皆様とのつながりができ、素晴らしい食材を集めさせていただくことができております。さらに全国の器の作家さん達ともご縁をいただき、素晴らしい器を使わせていただいております。
生産者さんや道具作りの職人さん等、皆様の想いに感謝を込めながら、お客様にお喜びいただけるよう日々精進しながらではありますが、日本橋水天宮「七灯舎」を立ち上げ、私の日本料理の形を全身全霊をかけて表現させていただきます。
店舗概要
日本橋水天宮 七灯舎
東京都 中央区 日本橋 蛎殻町 2-2-4 - 1階
営業時間 昼 １２時〜 （最終入店13時）
夜 17時30分〜 （最終入店19時）
定休日 水曜日 完全予約制
リターン一覧
＊ 有効期限 2023年6月1日〜2023年11月29日
＊ 懐石23,000円コース （昼・夜）
ファーストドリンクサービス
Makuakeお客様限定の特別のひとさらが付きます。
＊ 懐石34,000円コース （夜のみ）
ファーストドリンクサービス
Makuakeお客様限定の特別のひとさらが付きます。
＊お二人様懐石46,000円コース（23,000円×２名様）（昼・夜）
ファーストドリンクサービス
Makuakeお客様限定の特別のひとさらが付きます。
＊お二人様懐石68,000円コース（34,000円×２名様）（夜のみ）
ファーストドリンクサービス
Makuakeお客様限定の特別のひとさらが付きます。
＊早割 それぞれ先着１０名様 １０％OFF
＊懐石23,000円コース→懐石20,700円コース
＊懐石34,000円コース→懐石30,600円コース
＊お二人様懐石46,000円コース→お二人様懐石41,400円コース
＊お二人様懐石68,000円コース→お二人様懐石61,200円コース
＊＊＊ 選べるファーストドリンク内容 ＊＊＊
日本酒 各種1合 ￥1,200〜1,600
グラスワイン 赤・白 ￥1,300〜2,000
瓶ビール小瓶 (アサヒ・キリン・サッポロ・サントリー）￥700~800
山崎12年・ 果実酒 ￥700〜1300
特別のひとさらは、季節によって変わります。
お楽しみに！（￥2,000~)
＊ 有効期限 2013年6月1日〜2013年11月29日
リスク&チャレンジ
＊お客様のご来店に合わせて、仕入れ・仕込み・準備をさせていただいておりますので、ご予約は3日前の17時までの受付となっておりますことをご了承下さい。 ＊選べるお飲み物と特別のひとさらの内容は、季節や仕入れの状況により固定ではありませんので、ご紹介できておりませんが、ご予約時にご相談いただければご対応させていただきます。 ※店舗が万が一閉店した際は、このリターンの使用権利は無効となります。 ※本文中に記載しております、スケジュールはプロジェクト公開時点での予定です。予約開始時期やご案内が遅れる場合がございますのであらかじめご了承くださいませ。 ※原則として、ご案内が遅れることに伴う応援購入のキャンセルはできませんが、ご案内予定月から6ヵ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。 ＊キャンセルポリシーについては、ホームページに記載している内容にて対応させていただきます。
サポーターからの応援コメント
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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2023年05月30日までに支払いを完了した時点で購入が成立します。
【早割】makuake限定懐石23000円コース１０％off
20,700円(税込)
通常 税サ込23,100円のコースに選べるワンドリンクとMakuakeのお客様限定の特別な一皿をサービスさせていただきます。
選べるファーストドリンク内容 日本酒 各種1合 ￥1,200〜1,600 グラスワイン 赤・白 ￥1,300〜2,000瓶ビール小瓶・山崎12年・果実酒 ￥700〜1300特別のひとさらは、季節によって変わります。お楽しみに！（￥2,000~）
＊ 有効期限 2023年6月1日〜2023年11月29日
＊完全予約制となっております。必ず3日前までに予約をお願いいたします
＊ご予約はお電話にて受け付けます。ご予約時にリターン内容をお知らせください。
＊ご予約のキャンセルにつきましては3日前はお料理代の５０％、前日はお料理代の８０％、当日は１００％とさせていただきます。
＊チケットなどの配送はございません。ご予約時に注文IDをお知らせください。
＊20歳未満の方にはお酒の提供はできません。ソフトドリンクでの対応とさせていただきます。
Makuake限定懐石23000円コース ”昼、夜”
23,000円(税込)
通常 税サ込23,100円のコースに選べるワンドリンクとMakuakeのお客様限定の特別な一皿をサービスさせていただきます。
選べるファーストドリンク内容 日本酒 各種1合 ￥1,200〜1,600 グラスワイン 赤・白 ￥1,300〜2,000瓶ビール小瓶・山崎12年・果実酒 ￥700〜1300特別のひとさらは、季節によって変わります。お楽しみに！（￥2,000~)
＊ 有効期限 2023年6月1日〜2023年11月29日
＊完全予約制となっております。必ず3日前までに予約をお願いいたします
＊ご予約はお電話にて受け付けます。ご予約時にリターン内容をお知らせください。
＊ご予約のキャンセルにつきましては3日前はお料理代の５０％、前日はお料理代の８０％、当日は１００％とさせていただきます。
＊チケットなどの配送はございません。ご予約時に注文IDをお知らせください。
＊20歳未満の方にはお酒の提供はできません。ソフトドリンクでの対応とさせていただきます。
【早割】makuake限定懐石34000円コース１０％off
30,600円(税込)
通常 税サ込34,650円のコースに選べるワンドリンクとMakuakeのお客様限定の特別な一皿をサービスさせていただきます。
選べるファーストドリンク内容 日本酒 各種1合 ￥1,200〜1,600 グラスワイン 赤・白 ￥1,300〜2,000瓶ビール小瓶・山崎12年・果実酒 ￥700〜1300特別のひとさらは、季節によって変わります。お楽しみに！（￥2,000~)
＊ 有効期限 2023年6月1日〜2023年11月29日
＊完全予約制となっております。必ず3日前までに予約をお願いいたします
＊ご予約はお電話にて受け付けます。ご予約時にリターン内容をお知らせください。
＊ご予約のキャンセルにつきましては3日前はお料理代の５０％、前日はお料理代の８０％、当日は１００％とさせていただきます。
＊チケットなどの配送はございません。ご予約時に注文IDをお知らせください。
＊20歳未満の方にはお酒の提供はできません。ソフトドリンクでの対応とさせていただきます。
Makuake限定懐石34000円コース ”夜のみ”
34,000円(税込)
通常 税サ込34,650円のコースに選べるワンドリンクとMakuakeのお客様限定の特別な一皿をサービスさせていただきます。
選べるファーストドリンク内容 日本酒 各種1合 ￥1,200〜1,600 グラスワイン 赤・白 ￥1,300〜2,000瓶ビール小瓶・山崎12年・果実酒 ￥700〜1300特別のひとさらは、季節によって変わります。お楽しみに！（￥2,000~)
＊ 有効期限 2023年6月1日〜2023年11月29日
＊完全予約制となっております。必ず3日前までに予約をお願いいたします
＊ご予約はお電話にて受け付けます。ご予約時にリターン内容をお知らせください。
＊ご予約のキャンセルにつきましては3日前はお料理代の５０％、前日はお料理代の８０％、当日は１００％とさせていただきます。
＊チケットなどの配送はございません。ご予約時に注文IDをお知らせください。
＊20歳未満の方にはお酒の提供はできません。ソフトドリンクでの対応とさせていただきます。
【早割】お二人様makuake限定懐石４６０００円コース１０％off
41,400円(税込)
通常 お二人様で税サ込46,000円のコースに選べるワンドリンクとMakuakeのお客様限定の特別な一皿をサービスさせていただきます。
選べるファーストドリンク内容 日本酒 各種1合 ￥1,200〜1,600 グラスワイン 赤・白 ￥1,300〜2,000瓶ビール小瓶・山崎12年・果実酒 ￥700〜1300特別のひとさらは、季節によって変わります。お楽しみに！（￥2,000~)
＊ 有効期限 2023年6月1日〜2023年11月29日
＊完全予約制となっております。必ず3日前までに予約をお願いいたします
＊ご予約はお電話にて受け付けます。ご予約時にリターン内容をお知らせください。
＊ご予約のキャンセルにつきましては3日前はお料理代の５０％、前日はお料理代の８０％、当日は１００％とさせていただきます。
＊チケットなどの配送はございません。ご予約時に注文IDをお知らせください。
＊20歳未満の方にはお酒の提供はできません。ソフトドリンクでの対応とさせていただきます。
お二人様Makuake限定懐石46000円コース ”昼、夜”
46,000円(税込)
通常 お二人様で税サ込46,200円のコースに選べるワンドリンクとMakuakeのお客様限定の特別な一皿をサービスさせていただきます。
選べるファーストドリンク内容 日本酒 各種1合 ￥1,200〜1,600 グラスワイン 赤・白 ￥1,300〜2,000瓶ビール小瓶・山崎12年・果実酒 ￥700〜1300特別のひとさらは、季節によって変わります。お楽しみに！（￥2,000~)
＊ 有効期限 2023年6月1日〜2023年11月29日
＊完全予約制となっております。必ず3日前までに予約をお願いいたします
＊ご予約はお電話にて受け付けます。ご予約時にリターン内容をお知らせください。
＊ご予約のキャンセルにつきましては3日前はお料理代の５０％、前日はお料理代の８０％、当日は１００％とさせていただきます。
＊チケットなどの配送はございません。ご予約時に注文IDをお知らせください。
＊20歳未満の方にはお酒の提供はできません。ソフトドリンクでの対応とさせていただきます。
【早割】お二人様makuake限定懐石68000円コース１０％off
61,200円(税込)
通常 税サ込69,300円のコースに選べるワンドリンクとMakuakeのお客様限定の特別な一皿をサービスさせていただきます。
選べるファーストドリンク内容 日本酒 各種1合 ￥1,200〜1,600 グラスワイン 赤・白 ￥1,300〜2,000瓶ビール小瓶・山崎12年・果実酒 ￥700〜1300特別のひとさらは、季節によって変わります。お楽しみに！（￥2,000~)
＊ 有効期限 2023年6月1日〜2023年11月29日
＊ 完全予約制となっております。必ず3日前までに予約をお願いいたします
＊ ご予約はお電話にて受け付けます。ご予約時にリターン内容をお知らせください。
＊ ご予約のキャンセルにつきましては3日前はお料理代の50％、前日はお料理代の80％、当日は１０ ０％とさせていただきます。
＊ チケットなどの配送はございません。ご予約時に注文IDをお知らせください。
＊ 20歳未満の方にはお酒の提供はできません。ソフトドリンクでの対応とさせていただきます。
お二人様Makuake限定懐石68000円コース ”夜のみ”
68,000円(税込)
通常 お二人様で税サ込69,300円のコースに選べるワンドリンクとMakuakeのお客様限定の特別な一皿をサービスさせていただきます。
選べるファーストドリンク内容 日本酒 各種1合 ￥1,200〜1,600 グラスワイン 赤・白 ￥1,300〜2,000瓶ビール小瓶・山崎12年・果実酒 ￥700〜1300特別のひとさらは、季節によって変わります。お楽しみに！（￥2,000~)
＊ 有効期限 2023年6月1日〜2023年11月29日
＊完全予約制となっております。必ず3日前までに予約をお願いいたします
＊ご予約はお電話にて受け付けます。ご予約時にリターン内容をお知らせください。
＊ご予約のキャンセルにつきましては3日前はお料理代の５０％、前日はお料理代の８０％、当日は１００％とさせていただきます。
＊チケットなどの配送はございません。ご予約時に注文IDをお知らせください。
＊20歳未満の方にはお酒の提供はできません。ソフトドリンクでの対応とさせていただきます。
「Makuake（マクアケ）」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 レストラン・バーカテゴリの 「「目の前で繰り広げられるライブ」カウンター限定７席。特別懐石料理を日本橋で堪能」プロジェクト詳細ページです。