「類い稀な美しい村」宮崎県・綾町で育まれたブランド豚を、

画期的な技術である「発酵熟成」で旨味を凝縮。１４種類もの肉の部位や５種類の出汁、様々な付けダレを選んで食べるオーダーメイドスタイル。

食べ比べを楽しみつつ、「発酵」「熟成」「酵素」のパワーで美味しく健康に。

他店では真似できない《発酵熟成しゃぶしゃぶ》専門店が東京・銀座にNew OPEN！！

*****************************************************************************

「類い稀な美しい村」宮崎県・綾町の素晴らしい自然が産んだ、そのままでも美味しいブランド豚「ワインで育ったほろ酔いポーク・綾ぶどう豚」を一頭買い。

さらに、明治大学が研究開発した「エイジングシート」で、40日間、丁寧にエイジングさせ自家製の《発酵熟成肉》を実現。旨味をぎゅっと閉じ込め、今までにない美味しさを出すことに成功しました。薄切りにし熱湯をくぐらせることで、「濃い味がさっぱりと」なるため驚くほど相性がよく、美味しいしゃぶしゃぶに仕上げることができました。

どこにもない《発酵》x《熟成》x 《酵素》しゃぶしゃぶ をいち早く体験してください！

この度、オープンを記念して
豪華特典が使えるオープン記念会員を募集します！

会員権の大奮発な特典として、

1. 採算度外視、食材にこだわり抜いた【飲み放題付きMakuake特別コース】のオーダーが可能 

2. 獺祭やボトルワイン、スムージーなどを含む【プレミアム飲み放題】を選択可能

3. 高級食材のスープで創作出汁しゃぶ【季節のスペシャルスープ】を選択可能

4. 1組4名様までおばんざい3種盛り【毎回プレゼント】

5. 接待や飲み会に使える、完全個室の【優先予約権】

VIP. グレードアップが無料に！超得「VIP」特典！

と様々な内容をご用意しており、より一層美味しくお楽しみいただけます。

さらに、本来は通常年会費12,000円をいただいている会員権ですが、今回のプロジェクトに《ご支援いただいた方のみ》に

・年会費無料

とさせていただきます！
Makuakeからの入会に限り、更新料等の追加費用は一切かかりません。

このプロジェクト公開中の期間限定です！

1. 採算度外視、食材にこだわり抜いた【飲み放題付きMakuake特別コース】

今回のプロジェクト公開を記念して、「このプロジェクトに支援した方だけが注文できる完全予約制の特別コース」をご用意しました！

※食材のご用意のため、必ず前日までの予約制とさせていただきます。

※Makuake特別コースは仕入れ・食材管理の都合上、10月10日からのご提供（予定）とさせていただきます。予めご注意ください。
 

《コース内容一部紹介》

◆前菜・先出し
・有機野菜の綾グリーンスムージー

・黄金 豚の一汁茶碗蒸し

◆しゃぶしゃぶ

・綾ぶどう豚 発酵熟成豚の食べ比べ
・宮崎牛 しゃぶしゃぶ肉寿司

・宮崎牛 極上うにく巻き
・宮崎牛 すき焼き


◆こだわりの香味野菜しゃぶしゃぶ

・酵素ドレッシングしゃぶさら


 

◆〆もの

・こだわりの季節麺

◆デザート

・季節の甘味

2. 【プレミアム飲み放題】を選択可能

通常の飲み放題メニューにはない注文ができる、プレミアム飲み放題への変更ができます。
日本酒「獺祭」やボトルワイン、ノンアルコールビールやグリーンスムージーなども選べ、かなりの贅沢ラインナップでお酒を楽しんでいただけます。
当店自慢の各種カクテル「綾オーガニックサワー」「吟トニック」「和ヒート（和風モヒート）」など各種カクテルも味わえる破格のプランです！

※プレミアム飲み放題への変更は通常飲み放題コースの注文が必要です。お連れ様全員が同一のプランとなります。
 

3. 高級食材のスープで創作出汁しゃぶ【季節のスペシャルスープ】

オマール海老や松茸などを、贅沢な出汁としてしゃぶしゃぶのスープに選択できる会員限定の権利です。高級食材をふんだんに使った旨味としゃぶしゃぶの相性がベストマッチです！

※通常のスープと２種類同時で召し上がれます。お連れ様全員が同一のプランとなります。

《スペシャルスープ内容一部紹介》（実際の内容は多少変更される場合があります。）

1月～3月 オマールエビのビスク出汁しゃぶ

4月～6月 贅沢！ウニスープの出汁しゃぶ

7月～9月 フカヒレ入り中華風出汁しゃぶ

10月～12月 香り高い松茸の出汁しゃぶ

4. 1組4名様までおばんざい3種盛り【毎回プレゼント】
しゃぶしゃき自慢の小鉢「おばんざい」をもっと楽しんでいただけるよう、Makuake会員の皆様とお連れ様に、ご来店のたび毎回「おばんざい3種盛り」をプレゼントさせていただきます。

しゃぶしゃぶの箸休めにもってこいのホッとする味で、色んな種類で美味しく、栄養バランスの良い食事なるおばんざいを是非お試しください。

（※1組4名様までのプレゼントです。3名様以下の場合はご人数分のプレゼントとさせていただきます。）

5. 接待や飲み会に使える、完全個室の【優先予約権】
当店では１室のみ、８名様までのご利用が可能なゆったり広々とした完全個室をご用意しております。

気軽な会食から、大事な接待まで。
クローズドな空間で周囲を気にせずお楽しみいただけます。

混雑が予想されるこちらの個室ですが、会員様限定で予約を優先的にお受けいたします。
※ご利用には4名様以上で、前日までのご予約が必要です。

VIP会員プラン. グレードアップが無料に！超得「VIP」特典！

特別なロイヤリティのVIP会員限定特典として、

上記プレミアム飲み放題
＋
季節のスペシャル出汁スープへの変更

を、1組4名様まで無料とさせていただきます。（１年間）

しゃぶしゃきを応援してくださる、VIPサポーターの皆様に感謝の恩返しとして、利益度外視の内容です。

どちらも大変お得なMakuakeの支援者様限定のプレゼントです。

この特別な機会をお見逃しなく！

****************************************************************************

ここからは、冒頭でお伝えしきれなかった、私たちが自信を持ってオススメできる、ここでしか味わうことのできないONLY ONEの体験をご紹介します。 

〜他店では真似のできない食へのこだわり〜

　①独自の技術「発酵熟成」のエイジング

明治大学が開発した独自の「エイジングシート」　単なる熟成肉とは違い、酵母菌をエイジングシートにつけることで旨味成分をアップさせる発酵熟成法。チーズのようにただ発酵すればするほど良いというわけではなく、試行錯誤を繰り返して辿り着いた３０～４０日間というベストな期間を見極めて仕上げています。

 ②ほろ酔いポーク「綾ぶどう豚」を一頭買い

独自の発酵熟成法で調理するのは、綾町で生まれたブランド「綾ぶどう豚」。

手間暇を惜しまず有機肥料とワインの搾りかすを食べて育った豚は、甘く濃厚で余韻の長い味わいが特徴。

ワインが由来となり「ほろ酔いポーク」の愛称で親しまれ、一時ふるさと納税では大人気商品として出荷待ちになったこともあるほど。

一頭買いするほどで、加工までの新鮮さを維持するとともに、希少な生産量でも比較的に安定した供給を実現できました。

そのままでも十分美味しい「綾ぶどう豚」をぜひ食べ比べてみてください！

 どこよりも多い！全14部位から厳選する綾ぶどう豚

幻のほろよいポーク「綾ぶどう豚」を一頭買いし、豚肉はこれまでにない１４部位から厳選してご提供できるようになりました！

フレッシュ豚と食べ比べることで、発酵熟成の旨味を感じていただけるのはもちろんのこと、バラ肉はナッティで上質な油の旨味が強調されたり、ウデは食感がプリプリになったりと、部位によって異なる発酵熟成の味の変化をお楽しみいただけます。

宮崎・綾町の自然が生んだ幻のほろ酔いポーク「綾ぶどう豚」を余すことなく味わい尽くしてください！

 ③その日の気分で選べる6種のスープ

こだわりの豚肉、こだわりの熟成。しゃぶしゃぶするスープにもちろんこだわっています。

まず召し上がっていただきたいのはメインスープとしてご提供する「羅臼昆布と鰹の黄金だし」。自家発酵熟成豚の旨味を最大限に感じられる至極のスープです。

また、それぞれの部位の旨味を最大限に引き出すべく、

・国産椎茸と十種のスパイス　Japaneseバクテー鍋
・生姜と山椒の黒胡麻薬膳鍋
・辛さ選べる麻辣薬膳鍋　一辛　三辛　五辛　
・あっさり白醤油の自然薯鍋（なめこ・オクラ・柚子）
・まろやか甘ネギミルクすき焼鍋　　

と、合計6種のスープからその日の気分でお好きにお選び頂くことができます。

しゃぶしゃぶの固定概念を覆す、何度食べても飽きないオーダーメイドスタイルは次世代しゃぶしゃぶの真骨頂だと自負しております！

 ④食べてキレイになる酵素ダレ×新鮮有機野菜

 
新鮮な生野菜や果物に含まれる食物酵素。消化を助け、体内環境の手助けをしてくれる酵素は、「美容」「健康」の体づくりに欠かすことのできない成分です。

当店では、そんな本物の食物酵素をオリジナルブレンドした「酵素ダレ」を開発。お肉や野菜と一種に摂取することで、肉の香り・味・食感を最大限に引き出すだけでなく、食べながら消化を助け、すっきりとヘルシーに美味しく召し上がっていただくことができます。

美味しいの両立が叶うのです！

 ⑤「シャキッと」しゃぶしゃぶ！新鮮野菜

ロメインレタス、わさび菜、こうしん大根、せり、小松菜、金時人参、など、季節に応じた約２０種の申請野菜を常時ご用意。自社認定・野菜ソムリエが目利きを凝らした宮崎の野菜は、農家さんの思いをしっかりと受け継ぐべくエアーカーテンを完備。野菜の鮮度をしっかりと保つので常に最高の状態でお召し上がり頂けます。きのこコーナーには、どんこ椎茸やアワビ茸を始め。見たこともない旬の素材がずらり。ここでしか出会えない、幻のきのこにも出会えるかもしれません！

食事の最後には野菜と特産のジュースを使ったスムージーをご自身で作成頂けます！

美味しくヘルシー、まさに「「食べてキレイになるしゃぶしゃぶ」を存分にご堪能ください。

～類い稀な美しい村、綾町を五感で感じられるお店づくりへのこだわり～

日本に9箇所しかないユネスコ認定のエコパーク「MAB（生物圏）」である宮崎県・綾町。

1970年代から照葉樹林の保護、有機農法へのこだわりをしっかり持って、自然で健康な生産を50年続けている素晴らしい町です。

近年ではその自然が高く評価され、サッカーチームガンバ大阪のキャンプ地となったり、自然に憧れる若者がこぞって移住してきたりしています。

綾ぶどう豚というブランド豚としての美味しさもさることながら、そのブランド豚を育む自然あふれる綾町の魅力を最大限味わえるお店作りに力を入れています。

席に触って最初に触れるテーブルの天板は、綾町の自然を象徴する照葉樹林の 「やぶつばき」の木材を使用しており、木と緑が融合した空間は「農園食堂」をイメージしています。

味わっていただくこと以外にも、五感で綾町の自然を感じていただけるように設計しています。

「日本一の有機の町でありたい」

しゃぶしゃきはそんな綾町を応援しています。

もっと多くの人に綾町の素晴らしさを知ってもらいたい、綾町の自然から生まれた本当に美味しい食材を届けたい。という思いで今回の出店を決めました。

お店に来ていただいて綾町を感じていただくことで、例えば「綾町に行ってみたい」「綾町のふるさと納税で綾町のぶどう豚、綾牛を注文したい。」など、この応援の熱が1人でも多くの方に届けられるように心を込めて営業してまいります。