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【完全会員制・全個室】某オーナーお抱え 秘密の創作和食~新(しん)~会員募集解禁

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ストーリー

 

創作和食 新 (しん)とは

 新 (しん) はオーナーとその身内のための全個室の創作和食料理店として、東京・港区に以前より構えておりました。

 

オーナーや身内にご関係がある方々の会食や接待、記念日の為だけに、オーナーお抱えの専属料理人がお店を開け仕入れを行っていました。

 

 

しかし今回、以前より同伴でいらっしゃって頂くのみで会員になれなかった方々の熱烈なご要望により、完全会員制・一見様お断り という形で、

 

限定210名様に会員の枠をご用意させて頂くことになりました。

 

また、今回Makuake限定のペアリングコースもご用意いたしました。

通常、当店ではお料理とお酒のペアリングがセットになったコースはありません。

 

この機会に是非、ご来店いただけますと幸いです。

 

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新のこだわり

新はお抱え料理人の料理の質を保つために、1日4組程度の予約しか受け付けておりません。

 

また、食材は全て、料理人と古くから付き合いのある業者から直接仕入れを行っており、提供するメニューは基本的にコース一本のみです。

 

そのため、常に一貫して質の高いお料理を提供することができます。

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Makuake限定コースのお料理一例

今回Makuake限定コースのお料理は、素材の香りや旬を大切にしているお抱え料理人の仕入れによって決まります。

 

そのため、今までコース料理の一部としてお出ししていたお料理をこちらでご紹介させて頂きます。(日々の仕入れにより、メニューはその日によって変わります。苦手なものやアレルギー等はご予約の際にお申し付けください。)

 

- 先付け -

季節の食材を用いることや、高級食材の素材を活かした上品な一皿に仕上げております。

 

- 伊勢海老しんじょ -

伊勢海老を丸ごとしんじょとして使い、出汁にクエを使って香りも味も上品に仕上げた一椀です。

 

- 御造り - 

基本的にお醤油で食べるのが一般的な御造りですが、少しそれに飽きていたオーナーの要望で のどぐろ、活毛蟹などを使用しながら、ジュレや塩など、今までとは少し趣向を変えて御造りを提供した、オーナーも大満足の一皿です。

 

- 喜知次の山芋蒸し-

少し甘めの餡と蒸した山芋のとろみが、脂身が多い喜知次の身によく合うよう計算し尽くされたお皿です。口に入れたときにその柔らかさと喉越しに驚きます。

 

- 栃木和牛の炙り -

コース料理の終盤に差し掛かる際に提供された、このA5栃木和牛。

 

脂の強いサーロインではなく、敢えて赤身と脂質のバランスの良いリブロースを使用し、コースの終盤にも関わらず、もう一皿食べたくなるような逸品です。

 

- 蟹といくらの炊き込みご飯 -

北海道産のまるごと一杯の毛蟹を余すところなく、炊き込みご飯に詰め込んだ逸品。筋子をほぐし、料理長自らが納得の行く塩漬けを作ることも常に怠りません。

 

市販のものとは異なった、料理に合う いくらの塩分で、蟹とご飯の風味を損ねることなく、全体の調和をより一層引き立てております。

 

- やよい姫と季節のシャーベット -

コース料理の最後に登場する季節の水菓子。

 

香りと甘みが非常に強い苺の やよい姫という品種をご用意致しました。また、生の生姜を添え、料理のお口直しとしての生姜のシャーベットも好評です。

上記のような、お抱え料理人の趣向を凝らした料理が一例となります。

 

ご来店頂く日によって、お品数が変動いたしますが約8~10品程度のお料理をご提供させて頂きます。

 

ご用意しているお酒

 また、料理に合うペアリングと致しまして下記のようなお酒をご提供させて頂きます。(3-5杯程度)

 

日本酒は東北復興支援の意思を強くもったオーナー自らが、宮城県気仙沼の酒蔵と直接交渉し、日本各地から集めた日本酒を新に直送して頂いていております。

 

常時20種類程度はご用意がありますので、お好みのものがありましたらお伝えください。

 

ワインに関しましても、有名なもの、無名なもの問わず、お料理に合うセレクトが常時40種類程度ご用意がございます。

 

中にはオーナーや料理長が厳選した、日本未発売のものもありますので、お好みがある場合はお気軽にお伝え頂ければと思います。

 

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新のお部屋紹介

新は全体が黒を基調とした高級感のある空間で統一されております。お席は2-8名様用の個室が5つほど、全ての席を合わせますと20名様程度のお席のご用意がございます。

 

しかし、現状のお抱え料理人の料理の質を保つことで創作される最高のお料理を、お客様にご賞味頂きたいと考えておりますので、1日最大で10名様程のご予約までとさせて頂きたいと思います。

 

新にお越しいただく際は他の方と顔を合わせることがないよう、エレベーターを使ってお越し頂く方法となります。

 

エリア:東京都港区

(詳細な住所は別途ご予約いただく際にお伝えさせて頂きます。)

電話番号:03-6268-8403

予約受付時間:平日 15時~22時

 

- 4名様向け個室一例 - 

 

- 6名様向け個室一例 - 

 

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お抱え料理人の経歴と想い

料理人はオランダで生まれ、7歳まで過ごします。その後、14歳まで日本で過ごし、そして再び海外へ、18歳まではイギリスで育ちます。

 

父親の赴任先であった海外と日本を転居する生活をして行く中で、その国々で使われる食材、味付けが全く異なることに物心ついた時より気付いており、幼い頃から料理そのものに自然と興味を持ち始めていました。

 

それと同時に日本で過ごしていた時に感じた、日本料理のみにある独特な“空気感”があることに気づいたと言います。

 

そこで帰国後、国内の有名ホテルで料理長をしていた、今は亡き叔父様から料理の基礎を学び始め、料理人としての道を歩み始めました。

しばらく、叔父様の下で修行をした後、銀座の某有名料亭での修行を行い始めます。そこである時ふと、幼少期に感じた”空気感”を思い出したと言います。

 

それは日本料理の調理方法から出る香りだったようです。日本料理は煮る、焼く、蒸す、揚げる…全ての調理法が食材に対して適材適所に使われています。

 

その時に出る香りそのものが、食材の美味しさに繋がる、とその時少し分かった気がしたと話ます。

それから縁あって料理人はお抱えの料理人となります。それからは、ご要望にお応えしていくことで一層技術を磨き、オーナー専属のお抱え料理人としての日々を過ごします。

 

そして、今回このプロジェクトで彼は、

 

お客様お一人お一人に「自分のお抱え料理人」と感じて頂けるような、お料理を創りたいという気持ちと、自分があの時感じた日本料理独特の香りが含まれた美味しさを皆様にも感じて頂きたい。

 

と強く語っています。

 

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リターン一覧

【 新 のお試し リターン】ご飲食券1名様分(18,000円→16,000円)×30名様分

 

【 新 の飲食券+会員権のリターン】1名様分(48,000円→29,000円)×85名様分

 

【 新 の飲食券+会員権のリターン】2名様分(96,000円→49,000円)×85名様分

 

【 新 の飲食券+VIP会員権のリターン】20食分(500,000円)×5名様分

 

【 新 の飲食券+VIP会員権のリターン】50食分(1,000,000円)×5名様分

 

お客様のご利用シーンに合わせて5つのリターンをご用意させていただきました。

 

最後までお読みありがとうございました。

是非、プロジェクトのご支援をお願い致します。

どうぞ、よろしくお願い致します。

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支援者からの応援コメント

プロジェクトを支援する

プロジェクトを支援する

このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2019年05月10日 23:59までに支払いを完了した時点で、支援が成立します。

16,000円を支援(税込)

【 新 のお試しプラン】Makuake限定ペアリングコース 1名様分
【 新 のお試しプラン】Makuake限定ペアリングコース 1名様分

先ずは新を利用してみてから考えたい、という方ためのリターンとなります。
18,000円相当→16,000円にてMakuake限定コースと初回来店時、会員権を購入する権利ご提供させて頂きます。

2,000円お得となります。(限定30名様のみ)

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■リターン内容■
1.Makuake限定ペアリングコース(1名様分)
・お料理(8-10品)
・ワインと日本酒のペアリング(3-5杯)

2.初回来店時、会員権を購入する権利
通常、新はお客様ご自身が会員様か、お連れ様が会員の場合でしか入店することはできませんが、今回こちらのリターンを購入して頂くことによって、会員権を獲得する権利を得ます。初回来店時に年会費30,000円(有効期限はご来店日より一年間)をお支払い頂ければ、会員になることが可能になり、引き続き新の空間・料理を楽しんで頂けます。

■本リターンの有効期限■
2019年3月18日から2019年8月18日迄
*不定休となります。ゴールデンウィーク等のお休みも新を開けておりますので、ご希望日をお申しつけください。

■本リターンの予約につきまして■
ご予約は3月18日よりお電話にてお伺い致します。
電話番号:03-6268-8403
予約受付時間:平日 15時~22時
*ご予約やご予約のキャンセルは2日前までにお願い致します。

*お料理は一斉スタートとなります。
18時00分~ 又は 20時30分~ どちらかお選び下さい。

*予約可能期間になりましたら、Makuakeメッセージ機能にてご連絡致します。

■ご注意して頂きたい事項■
・お連れ様もお越しになられる場合は同じコースのお料理とペアリングを16,000円でお楽しみ頂くことができます。ご予約時に人数をお伝えください。(お抱え料理人の料理の質を落とさないために、最大で8名様までのご予約となります。)

・苦手な食材などがございましたら、予約時にお申し付けください。

・予約の際は、はじめに本リターン利用の旨をお伝えください。

・各リターンの払い戻し対応は致しかねます。あらかじめご了承ください。

・本リターンには郵送物は発生致しません。ご注意ください。

が支援しています。

2019年03月末までにお届け予定

29,000円を支援(税込)

【 レギュラープラン】Makuake限定ペアリングコース1名様分+会員権
【 レギュラープラン】Makuake限定ペアリングコース1名様分+会員権

Makuake限定のコース(18,000円相当)と会員権(入会費30,000円)がセットになったこのリターンを、初回85名様限定で【48,000円→29,000円】にてご提供させて頂きます。

19,000円お得となります。(限定85名様のみ)

ーーーーーーーーーー

■リターン内容■
1.Makuake限定ペアリングコース(1名様分)
・お料理(8-10品)
・ワインと日本酒のペアリング(3-5杯)

2.会員権
完全会員制・一見様お断り 新 の会員様としてご登録させて頂きます。(初年度会員費は頂きません。有効期限はご来店日より一年間となります。次年度より、更新される際は30,000円頂きます。)

■本リターンの有効期限■
2019年3月18日から2019年8月18日迄
*不定休となります。ゴールデンウィーク、年末年始等のお休みも 新 を開けておりますので、ご希望日をお申しつけください。

■本リターンの予約につきまして■
ご予約は3月18日よりお電話にてお伺い致します。
電話番号:03-6268-8403
予約受付時間:平日 15時~22時
*ご予約やご予約のキャンセルは2日前までにお願い致します。

*お料理は一斉スタートとなります
18時00分~ 又は 20時30分~ どちらかお選び下さい。

*予約可能期間になりましたら、Makuakeメッセージ機能にてご連絡致します。

■ご注意して頂きたい事項■
・お連れ様もお越しになられる場合は同じコースのお料理とペアリングを18,000円でお楽しみ頂くことができます。ご予約時に人数をお伝えください。(お抱え料理人の料理の質を落とさないために、最大で8名様までのご予約となります。)

・苦手な食材などがございましたら、予約時にお申し付けください。

・予約の際は、はじめに本リターン利用の旨をお伝えください。

・会員権・コースの払い戻し対応は致しかねます。あらかじめご了承ください。

・本リターンには郵送物は発生致しません。ご注意ください。

が支援しています。

2019年03月末までにお届け予定

49,000円を支援(税込)

【 シルバープラン】Makuake限定コース2名様分+会員権
【 シルバープラン】Makuake限定コース2名様分+会員権

Makuake限定のコース(18,000円相当)と会員権(入会費30,000円)がセットになったこのリターンを、初回85名様限定で【96,000円→49,000円】にてご提供させて頂きます。

47,000円お得となります。(限定85名様のみ)

ーーーーーーーーーー

■リターン内容■
1.Makuake限定ペアリングコース 2名様分(1名:18,000円相当)
・お料理(8-10品)
・ワインと日本酒のペアリング(3-5杯)

2.会員権
今回こちらのリターンを購入して頂くことによって、完全会員制・一見様お断り 新 の会員様としてご登録させて頂きます。(初年度会員費は頂きません。有効期限はご来店日より一年間となります。次年度より、更新費30,000円頂きます。)

■本リターンの有効期限■
2019年3月18日から2019年8月18日迄
*不定休となります。ゴールデンウィーク、年末年始等のお休みも 新 を開けておりますので、ご希望日をお申しつけください。

■本リターンの予約につきまして■
ご予約は3月18日よりお電話にてお伺い致します。
電話番号:03-6268-8403
予約受付時間:平日 15時~22時
*ご予約やご予約のキャンセルは2日前までにお願い致します。

*お料理は一斉スタートとなります
18時00分~ 又は 20時30分~ どちらかお選び下さい。

*予約可能期間になりましたら、Makuakeメッセージ機能にてご連絡致します。

■ご注意して頂きたい事項■
・お連れ様もお越しになられる場合は同じコースのお料理とペアリングを18,000円でお楽しみ頂くことができます。ご予約時に人数をお伝えください。(お抱え料理人の料理の質を落とさないために、最大で8名様までのご予約となります。)

・苦手な食材などがございましたら、予約時にお申し付けください。

・予約の際は、はじめに本リターン利用の旨をお伝えください。

・会員権・コースの払い戻し対応は致しかねます。あらかじめご了承ください。

・本リターンには郵送物は発生致しません。ご注意ください。

が支援しています。

2019年03月末までにお届け予定

500,000円を支援(税込)

【 VIP会員・ゴールドプラン】Makuake限定コース20名様分+VIP会員権
【 VIP会員・ゴールドプラン】Makuake限定コース20名様分+VIP会員権

完全会員制・一見様お断り 新 のMakuake限定のコースとVIP会員権がセットになったこのリターンを、初回5組様限定で【500,000円】にてご提供させて頂きます。

ーーーーーーーーーー

■リターン内容■
1.Makuake限定ペアリングコース20食分
・お料理(8-10品)
・ワインと日本酒のペアリング(3-5杯)

2.VIP会員権
今回こちらのリターンを購入して頂くことによって、完全会員制・一見様お断り 新 のVIP会員様としてご登録させて頂きます。有効期限:初回来店時より1年間。その後の更新費は新 が営業する限り更新費は頂きません。

■本リターンの有効期限■
2019年3月4日から2019年8月18日迄
*不定休となります。ゴールデンウィーク、年末年始等のお休みも 新 を開けておりますので、ご希望日をお申しつけください。

■本リターンの予約につきまして■
ご予約は3月4日よりお電話にてお伺い致します。
電話番号:03-6268-8403
予約受付時間:平日 15時~22時
*ご予約やご予約のキャンセルは2日前までにお願い致します。

*お料理は一斉スタートとなります
18時00分~ 又は 20時30分~ どちらかお選び下さい。

*予約可能期間になりましたら、Makuakeメッセージ機能にてご連絡致します。

■ご注意して頂きたい事項■
・お連れ様もお越しになられる場合は同じコースのお料理とペアリング飲食券をお持ちの数ご利用頂けます。(お抱え料理人の料理の質を落とさないために、最大で8名様までのご予約が最大利用可能数となります。)

・苦手な食材などがございましたら、予約時にお申し付けください。

・予約の際は、はじめに本リターン利用の旨をお伝えください。

・会員権・コースの払い戻し対応は致しかねます。あらかじめご了承ください。

・本リターンには郵送物は発生致しません。ご注意ください。

が支援しています。

2019年03月末までにお届け予定

1,000,000円を支援(税込)

【 VIP会員・プラチナプラン】Makuake限定コース50名様分+VIP会員権
【 VIP会員・プラチナプラン】Makuake限定コース50名様分+VIP会員権

完全会員制・一見様お断り 新 のMakuake限定のコースとVIP会員権がセットになったこのリターンを、初回5組様限定で【1,000,000円】にてご提供させて頂きます。

ーーーーーーーーーー

■リターン内容■
1.Makuake限定ペアリングコース50食分
・お料理(8-10品)
・ワインと日本酒のペアリング(3-5杯)

2.VIP会員権
今回こちらのリターンを購入して頂くことによって、完全会員制・一見様お断り 新 のVIP会員様としてご登録させて頂きます。有効期限:初回来店時より1年間。その後の更新費は新 が営業する限り更新費は頂きません。

■本リターンの有効期限■
2019年3月4日2019年8月18日迄
*不定休となります。ゴールデンウィーク、年末年始等のお休みも 新 を開けておりますので、ご希望日をお申しつけください。

■本リターンの予約につきまして■
ご予約は3月4日よりお電話にてお伺い致します。
電話番号:03-6268-8403
予約受付時間:平日 15時~22時
*ご予約やご予約のキャンセルは2日前までにお願い致します。

*お料理は一斉スタートとなります
18時00分~ 又は 20時30分~ どちらかお選び下さい。

*予約可能期間になりましたら、Makuakeメッセージ機能にてご連絡致します。

■ご注意して頂きたい事項■
・お連れ様もお越しになられる場合は同じコースのお料理とペアリング飲食券をお持ちの数ご利用頂けます。(お抱え料理人の料理の質を落とさないために、最大で8名様までのご予約が最大利用可能数となります。)

・苦手な食材などがございましたら、予約時にお申し付けください。

・予約の際は、はじめに本リターン利用の旨をお伝えください。

・会員権・コースの払い戻し対応は致しかねます。あらかじめご了承ください。

・本リターンには郵送物は発生致しません。ご注意ください。

が支援しています。

2019年03月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを支援によって実現するクラウドファンディングサイトです。このページは、 レストラン・バーカテゴリの 「【完全会員制・全個室】某オーナーお抱え 秘密の創作和食~新(しん)~会員募集解禁」プロジェクト詳細ページです。

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