ストーリー
- 『年に数回しか扱えないほどの超特大サイズ』 仲卸でも入手困難 な千葉県産の特大あわびをご用意
- 海のない山梨が生んだ伝統食文化。400年の歴史を超えて、 甲州伝統食の職人が作る あわびの煮貝
- 究極の贈り物が誕生。迫力のサイズ感、食通も唸る 究極の贈答品 を大切なあの方へ
ご贈答やお正月のハレの日に
圧倒的存在感のある大粒あわびは、最高級の贈答品として先様の喜ばれる顔が浮かびます。また、お正月のはれやかな日におせちの主役となる逸品としてもご用命いただいております。
仲卸でも入手困難な希少価値の高い千葉県産特大黒あわびをご用意
国産の天然あわびの中でも、とにかく身質が良いものにこだわって仕入れています。そのこだわりを買い付けをお願いしている、仲買人、やま幸の堀川さんに伺いました。
「市場には日本全国からさまざまなあわびが集まってきます。外国産のものに比べて、国産のあわびは圧倒的に大きくて身質が良いものが多いです。また、あわびは地域によって“旬”の時期も細かくわかれています」
あわびの”旬”を考慮し、千葉県産あわびの”旬”である夏場に採った最高の状態のあわびをご用意しています。
最高のあわびに相応しいこだわりの副原料を厳選して使用しました
味付けに使用する調味料にもこだわり抜いています。まずは、北海道の利尻産の肉厚な昆布を一晩かけてじっくりと出汁をとり、そして大きな寸胴にお湯を沸かし、鹿児島県枕崎産の鰹節をたっぷり入れます。酒は山梨で古くから続く酒造メーカー、七賢の大吟醸を惜しげもなく使用し、醤油は、富士山のわき水から出てくる、銀名水という水を使って作った、2段仕込みの最高級甘露醤油を使用。特に醤油選びには非常にこだわり、今回の製造にあたり、数多くの選択肢の中から、「煮貝」に適したものを吟味しました。出汁ができたら少し冷まして、あわびを入れた袋に注入する。沸騰前の温度を保ちながら、低温殺菌の状態でじっくりと味を浸透させていきます。
創業50年の甲州伝統食【あわびの煮貝】の職人技
この道30年の弊社工場長 内田がこだわりぬいた逸品です。
工場長曰く、「素材から加工まで、とことんこだわり抜いています。素材は一番良いときに仕入れて、調味料もあわびが一番美味しく食べられるものになっていると自信があります」と「煮貝」の味付けに対するこだわりを語ってくれます。
市場で仕入れた新鮮なあわびは、海水に浸した状態で生きたまま山梨の工場まで運ばれ、加工します。まずはあわびを蒸し器に入れて蒸すところから始めますが、その製法は、銀座のミシュラン一ツ星のお寿司屋さんと同じ手法を用いています。一番美味しく食べられるよう、素材の大きさや状態に応じて蒸し時間を細かく変えています。蒸し上がったら殻を外し、流水で洗う。蒸したあわびは柔らかいので、肝が破れないように一つひとつ手作業で丁寧に洗っていきます。
まごころを形にする包材にもこだわりました
【木箱】
創業七十五年、熟練の地元建具職人が一つ一つ丁寧に手作りしました。スギの木を使用した特製木箱です。※5万円・10万円コースに使用
【和紙】
掛紙・包紙は四三〇年の歴史を持つ身延町の西嶋和紙使用しております。わずか四件しか残っていない貴重な伝統工芸師が丁寧に手漉きいたしました。
【水引き】
長野県飯田市にある飯田伝統の文七元結・水引製造、明治元年創業、老舗の水引屋の水引職人が手作りで仕上げました。※5万円・10万円コースに使用
歴史が伝えた伝統食 あわびの煮貝
信玄食品は、山梨県甲州市の食品会社です。武田信玄公の菩提寺である恵林寺、武田家の祈願所であった放光寺のすぐそばに本社を構えております。
あわびの煮貝は山梨の伝統食文化です。なぜ、海のない山梨で海産物が名物になったかというお話をさせていただきます。
甲州市/恵林寺の素晴らしい紅葉の境内
時代と場所を超えた「最上級のもてなし」を。
はるか昔、四方を山に囲まれた甲斐の人々は、何とか海の幸にあやかりたいと考えておりました。
山を越えることすら困難な時代、海の幸を味わうことは、甲州人のあこがれでした。その思いと知恵によって生まれたのが、甲州の伝統食である「あわび煮貝」です。
あわび駿河湾沼津に出た甲州商人は、帰路、陸揚げされたあわびを浜で煮込んで、醤油樽に漬け込みました。
それを馬の背に乗せ、御殿場-須走-籠坂峠を、ゆらりゆらりと超える間に、醤油の塩度が適度になじみ、とても柔らかく熟成された美味しい「あわび煮貝」が出来上がったと言われています。
甲斐の武将、武田信玄公も賞用したと「甲陽軍艦」にも記されています。
煮貝を食べること、そして煮貝を贈ることは、数百年のうちに育まれた伝統を味わうことであり、もてなしのこころを尽くすことでもあるのです。
私達は、甲州が生んだ伝統食である煮貝を、もてなしのこころとともに、世に残していきたいと考えております
サポーターからの応援コメント
文章のTOPへ
このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2018年12月10日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。
15,000円(税込)
【25%OFF】国産大粒黒あわびの煮貝(千葉・勝浦産) 1個
あわびの煮貝 1個/約200g
木箱入り
風呂敷包み
市場想定価格(20,000円)より25%OFFにてご提供します
送料込み価格
12月15日頃発送予定
賞味期限:常温8ヶ月※
※よりおいしく味わって頂くため”できたて直送”しております。お早めにお召し上がりいただくことをお勧めします。
天候や災害の影響により出荷が遅れるなどの問題が発生することがございますので、予めご了承ください。遅れる場合はご連絡をさせていただきます。
20,000円(税込)
【33%OFF】国産大粒黒あわびの煮貝(千葉・勝浦産) 1個
あわびの煮貝 1個/約250g
木箱入り
風呂敷包み
市場想定価格(30,000円)より33%OFFにてご提供します
送料込み価格
12月15日頃発送予定
賞味期限:常温8ヶ月※
※よりおいしく味わって頂くため”できたて直送”しております。お早めにお召し上がりいただくことをお勧めします。
天候や災害の影響により出荷が遅れるなどの問題が発生することがございますので、予めご了承ください。遅れる場合はご連絡をさせていただきます。
30,000円(税込)
【33%OFF】国産特大黒あわびの煮貝(千葉・勝浦産) 1個
あわびの煮貝 1個/約300g
木箱入り
風呂敷包み
市場想定価格(45,000円)より33%OFFにてご提供します
送料込み価格
12月15日頃発送予定
賞味期限:常温8ヶ月※
※よりおいしく味わって頂くため”できたて直送”しております。お早めにお召し上がりいただくことをお勧めします。
天候や災害の影響により出荷が遅れるなどの問題が発生することがございますので、予めご了承ください。遅れる場合はご連絡をさせていただきます。
50,000円(税込)
【37%OFF】国産超特大黒あわびの煮貝(千葉・大原産) 1個
あわびの煮貝 1個/約400g
※市場でも滅多にない特大あわびを使用しています。大きさも旨さも最高のあわびです。
特製木箱入り(職人技が光るスギの木のハンドメイド木箱)
高級風呂敷包み
市場想定価格(80,000円)より37%OFFにてご提供します
送料込み価格
12月15日頃発送予定
賞味期限:常温8ヶ月※
※よりおいしく味わって頂くため”できたて直送”しております。お早めにお召し上がりいただくことをお勧めします。
天候や災害の影響により出荷が遅れるなどの問題が発生することがございますので、予めご了承ください。遅れる場合はご連絡をさせていただきます。
(更新日:2018年12月25日)
100,000円(税込)
【33%OFF】国産超特大黒あわびの煮貝(千葉・大原産) 2個
あわびの煮貝 2個/約400g×2個
※市場でも滅多にない特大あわびを使用しています。大きさも旨さも最高のあわびです。
特製木箱入り(職人技が光るスギの木のハンドメイド木箱)
高級風呂敷包み
市場想定価格(150,000円)より33%OFFにてご提供します
送料込み価格
12月15日頃発送予定
賞味期限:常温8ヶ月※
※よりおいしく味わって頂くため”できたて直送”しております。お早めにお召し上がりいただくことをお勧めします。
天候や災害の影響により出荷が遅れるなどの問題が発生することがございますので、予めご了承ください。遅れる場合はご連絡をさせていただきます。
(更新日:2018年12月25日)
「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「完全予約販売!極上の逸品!希少な国産黒あわびの煮貝を老舗煮貝屋から出来立て直送」プロジェクト詳細ページです。