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【ミシュラン獲得フレンチ・ラぺ×江戸前漁師】瞬〆すずきのパイ包み焼き

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ストーリー

  1. ミシュラン獲得の予約困難フレンチ・ラペと江戸前の漁師がタッグを組んだ!
  2. 東京湾で100年後も漁業を続けたい! 海を守るために3年の月日を経て作り上げた!
  3. 資源や環境を守ることの大切さと、次世代の子供たちに〝海からのメッセージ〟を伝えるための取り組み

100年後も、東京湾で漁業を続けるため、海を守りたい!

この漁師の願いに、ミシュラン獲得フレンチ・ラペの松本一平シェフが熱く賛同

「美味しい」で、未来を切り拓く!

スゴイ料理人スゴイ漁師」が、とんでもない料理を作った。

東京湾で獲れた最高の魚を「瞬〆」活け締め神経抜きで旨味を引き出し、
松本シェフ監修、ラペのシグネチャーであるパイで旨味を包み込んだ!

これが、美味しくないはずがない!


食べる前から、「愉しみ」は、始まっている。

カワイイパッケージから、飛び出してきたのは、さらにカワイイ姿をしたスズキのパイ包み。これを熱々に温めて、付属のソースで「海」を作り、魚を泳がせる。

ラペの松本一平氏の憎い演出に、心が躍る。

サックサクの皮をナイフで切り出すと江戸前の代表格だった「スズキ」が顔を出す。
このスズキは、
「瞬〆」という特殊な「手当」が施されている。


東京湾で獲れた厳選されたスズキ。

極力ストレスをかけずにスズキを活〆(放血)した後、エアガンで神経抜きをする。魚の劣化の原因となる血液や神経を一気に抜くことで、死後硬直が遅れて鮮度が長持ちする。これにより、コリコリした食感を保ちながら旨み成分であるATPの減少を抑え、スズキが持つ美味しさのポテンシャルが引き出される。


サクサクのパイに包まれたスズキの旨味をさらに引き出すのは、香り高いソースショロン。

このソースは、卵黄と澄ましバター、エシャロット、エストラゴン、ビネガーなどで作ったソースベアルネーズにトマトを加えたもの。

一口食べただけで、別世界が広がる。「美味しい」を越えた感覚に「声が出ない」

「スゴイ料理人とスゴイ漁師」による
『瞬〆すずきのパイ包み焼きwithソースショロン』の商品化


「じいちゃんが残してくれた言葉を自分たちは、守れなかった。」
船橋の漁師・大野和彦さんは、後悔の念に駆られている。

100年前、漁師だった
祖父はこんな言葉を残している。

明治時代に残されたこの言葉は、「戒め」であり「預言」であった。

戦後日本の水産行政は国民の食を賄うために、「いかにたくさんの水産物を水揚げできるか」というところにその基軸をおいた。1980年代半ば頃には、マイワシやマコガレイの水揚げが好調で、バブル経済と相まって歴史上の最盛期を迎えた。


しかし水揚げ高は、ある時をピークに減少の一途を辿っている。


その理由は、地球規模での自然環境の変化や経済優先の人為的な開発。

「いい漁師ってのは、いかに少なく獲って稼ぎにするのが上手い奴のことだ・・・」

100年前に祖父が残したこの言葉は、今でいう「サスティナブル」の考え方そのもの。私たちは、この言葉通りの漁師になろうと決意しました。

それが、「100年漁業」の始まりです。


2017年、私たち船橋の漁師たちは、日本で初となるFIP(漁業改善計画)に取り組みました。これにより、
漁業のやり方や考え方の課題を計画的に改善

例えば船にタブレット端末を搭載し、「いつ、どこで、何を、どれくらい」水揚げしたかを入力し、クラウド上にアップロードして、トレーサビリティを確保します。
また、船橋漁港のスズキの価値を上げて、全国に売り出す試みを始めました。

それが、「瞬〆」です。「安く大量に」から、「少なく獲って美味しくすること」にシフトしたのです。

その試みを、さらにエスカレートさせたのが、『瞬〆すずきのパイ包み焼きwithソースショロン』商品化。3年の歳月を擁しました

(最後に...)

私たちは、一度死にかけた(日本経済の中で漁業として排除されかけた)東京湾の沿岸漁師です。
だからこそ、100年後も漁が続けられ、美味しい魚がずっと食べられる事の難しさや素晴らしさを知っています。

日本の消費者の、特に子育て世代の若いご夫婦に「100年漁業」を応援していただきたい。

この活動は、資源や環境を守ることの大切さと、次世代の子供たちに"海からのメッセージ"を伝えるための取り組みなのです。


(スペシャルサンクス 松本一平 フレンチレストラン「ラペ」オーナーシェフ)


1974年、和歌山県生まれ。おでん割烹を営む実家で育ち、料理に興味を持つ。調理師の職業訓練学校を卒業後、奈良県内のレストランを経て「ヴァンサン」(東京・六本木)へ。サービススタッフから始めお菓子(パティシエ)、肉料理やソース担当(ソーシエ)までを経験し基礎を学ぶ。2000年にベルギーに渡り、ミシュランの1つ星店「レッソンシェル」(ナミュール)で修業。2002年に帰国後、「オー・グー・ドゥ・ジュール」(東京・麹町/現在は閉店)を経て「オー・グー・ドゥ・ジュール・メルヴェイユ」(同・日本橋)のシェフに就任。2014年に独立し、「ラペ」をオープンする。2018年度版のミシュランガイドで1つ星を獲得。


■【Makuake限定】瞬〆すずきのパイ包み焼き

(一部に乳成分・小麦・えび・かに・大豆・鶏肉・りんごを含む)

数量1箱
・【超早割】7月配送:5,000円
・【早割】7月配送:5,500円
・7月配送:6,500円
・8月配送:6,500円
・9月配送:6,500円
・10月配送:6,500円

数量2箱
・8月配送:12,000円
・9月配送:12,000円

数量10箱
・7月配送:50,000円

■【Makuake限定】瞬〆すずきのパイ包み焼き+セット

・9月配送 1箱+書籍:8,000円
・8月配送 1箱+冷凍加工品セット:10,000円

■ラぺ コース利用券

松本シェフが「瞬〆すずき」を使ったコースをMakuake限定でご提供!計40名様限定です。【コース内容】 瞬〆すずきのオードブルから始まり メインには焼き立てサクサクのすずきのパイ包み焼きが食べられるスペシャルコース。 アミューズからデザートの全10品前後のコースになります。

・2名様分:37,000円
・4名様分:72,000円

■【100年漁業プロジェクト】を応援してくださる方!!

Tシャツ、書籍、タオル、瞬〆すずきのパイ包み焼きセット:10,000円

■船上での体験

・現地体験+10月配送 5箱+当日水揚げ鮮魚(10,000円相当/1グループ):100,000円

実行者紹介
大野和彦 おおのかずひこ(61歳)

海光物産株式会社 代表取締役社長
株式会社 大傳丸 代表取締役
まき網船団大傳丸船団長

1982年 明治大学商学部と同時に、父の経営する(株)大傳丸に入社。
1989年 自らの獲った魚を流通する鮮魚出荷会社、海光物産(株)を設立。
1993年 両社の代表取締役に就任。
2014年 スズキの活〆神経抜きを『瞬〆』と命名し、『江戸前船橋瞬〆すずき』として千葉県ブランド水産物や全国プライドフィッシュ夏の魚に認定される。
2016年 日本初となるFIP(漁業改善計画)への取り組みを発表し、“魚が本来持っている価値を最大限に引き出すこと”で責任ある持続可能な漁業を実践し、日本の水産業と魚食文化を次世代に繋ぐ活動に尽力する。
2017年 これまでの取り組みと、自身の半生を綴った『漁魂』~2020年東京五輪、「江戸前」が 「EDOMAE」に変わる!と題した著書を発刊する。
2018年 MEL(マリンエコラベル)ジャパンVer.1を取得し、かねてより念願であった、「2020年東京五輪への江戸前海産物の提供すること」を可能なものとしたのだったが・・・。
2020年 TSSS(東京サステナブルシーフード・シンポジウム)にて、2年連続となるジャパン・サステナブルシーフード・アワード、コラボレーション部門のチャンピオンアワード受賞。

ECサイト:https://kaikobussan.buyshop.jp/items/36019859

船橋で水揚げされた、すずき(鱸)を三種類の漬魚に加工した商品など、多数販売しておりますので、ぜひこちらもご確認くださいませ。


リスク&チャレンジ

ご注文状況、材料の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。 当店が閉店、または営業ができなくなった場合は、本リターン使用権は無効となります。

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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2021年07月12日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

6,500円(税込)

【Makuake限定】瞬〆すずきのパイ包み焼き 1箱(7月配送)
【Makuake限定】瞬〆すずきのパイ包み焼き 1箱(7月配送)

1.【Makuake限定】瞬〆すずきのパイ包み焼きwithソースショロン 1箱(7月配送)

■内容
・瞬〆すずきのパイ包み焼きwithソースショロン 1箱

■注意事項
・本製品は3~4人前となります。
・本製品は冷凍発送となります。
・賞味期限:製造より冷凍1年間、賞味期限内にお召し上がりください。
(一部に乳成分・小麦・えび・かに・大豆・鶏肉・りんごを含む)

のサポーター

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2021年07月末までにお届け予定

6,500円(税込)

【Makuake限定】瞬〆すずきのパイ包み焼き 1箱(8月配送)
【Makuake限定】瞬〆すずきのパイ包み焼き 1箱(8月配送)

1.【Makuake限定】瞬〆すずきのパイ包み焼きwithソースショロン 1箱(8月配送)

■内容
・瞬〆すずきのパイ包み焼きwithソースショロン 1箱

■注意事項
・本製品は3~4人前となります。
・本製品は冷凍発送となります。
・賞味期限:製造より冷凍1年間、賞味期限内にお召し上がりください。
(一部に乳成分・小麦・えび・かに・大豆・鶏肉・りんごを含む)

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2021年08月末までにお届け予定

6,500円(税込)

【Makuake限定】瞬〆すずきのパイ包み焼き 1箱(9月配送)
【Makuake限定】瞬〆すずきのパイ包み焼き 1箱(9月配送)

1.【Makuake限定】瞬〆すずきのパイ包み焼きwithソースショロン 1箱(9月配送)

■内容
・瞬〆すずきのパイ包み焼きwithソースショロン 1箱

■注意事項
・本製品は3~4人前となります。
・本製品は冷凍発送となります。
・賞味期限:製造より冷凍1年間、賞味期限内にお召し上がりください。
(一部に乳成分・小麦・えび・かに・大豆・鶏肉・りんごを含む)

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2021年09月末までにお届け予定

6,500円(税込)

【Makuake限定】瞬〆すずきのパイ包み焼き 1箱(10月配送)
【Makuake限定】瞬〆すずきのパイ包み焼き 1箱(10月配送)

1.【Makuake限定】瞬〆すずきのパイ包み焼きwithソースショロン 1箱(10月配送)

■内容
・瞬〆すずきのパイ包み焼きwithソースショロン 1箱

■注意事項
・本製品は3~4人前となります。
・本製品は冷凍発送となります。
・賞味期限:製造より冷凍1年間、賞味期限内にお召し上がりください。
(一部に乳成分・小麦・えび・かに・大豆・鶏肉・りんごを含む)

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2021年10月末までにお届け予定

8,000円(税込)

【Makuake限定】瞬〆すずきのパイ包み焼き 1箱(9月配送)+書籍
【Makuake限定】瞬〆すずきのパイ包み焼き 1箱(9月配送)+書籍

1.【Makuake限定】瞬〆すずきのパイ包み焼きwithソースショロン 1箱(9月配送)+書籍

■内容
・瞬〆すずきのパイ包み焼きwithソースショロン 1箱
・書籍

■注意事項
・瞬〆すずきのパイ包み焼きは3~4人前となります。
・瞬〆すずきのパイ包み焼きは冷凍発送となります。
・賞味期限:製造より冷凍1年間、賞味期限内にお召し上がりください。
(一部に乳成分・小麦・えび・かに・大豆・鶏肉・りんごを含む)

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2021年09月末までにお届け予定

10,000円(税込)

【100年漁業プロジェクト】を応援してくださる方!フルセット付き
【100年漁業プロジェクト】を応援してくださる方!フルセット付き

1.【100年漁業プロジェクト】を応援してくださる方!フルセット付き

■内容
・御礼のメッセージ
・瞬〆すずきのパイ包み焼きwithソースショロン 1箱(8月配送)
・30周年記念版(カラー:グレー、サイズ:S.M.L.XL.XXL)
・タオル
・書籍

■注意事項
・瞬〆すずきのパイ包み焼きは3~4人前となります。
・瞬〆すずきのパイ包み焼きは冷凍発送となります。
・賞味期限:製造より冷凍1年間、賞味期限内にお召し上がりください。
(一部に乳成分・小麦・えび・かに・大豆・鶏肉・りんごを含む)

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2021年08月末までにお届け予定

10,000円(税込)

Makuake限定【魚づくし満足セット】パイ包み焼き+冷凍加工品セット
Makuake限定【魚づくし満足セット】パイ包み焼き+冷凍加工品セット

1.Makuake限定【魚づくし満足セット】パイ包み焼き+冷凍加工品セット

【内容】
1.瞬〆すずきのパイ包み焼きwithソースショロン 1箱(8月配送)
2.西京漬け2切れ
3.寒風干しの2切れ
4.スズキスモーク(2パック)

■注意事項
・瞬〆すずきのパイ包み焼きは3~4人前となります。
・本製品は冷凍発送となります。
・瞬〆すずきのパイ包み焼き賞味期限:製造より冷凍1年間、賞味期限内にお召し上がりください。
・冷凍加工品セット賞味期限:2021年9月末日、賞味期限内にお召し上がりください。
(すずきのパイ包み:一部に乳成分・小麦・えび・かに・大豆・鶏肉・りんごを含む)

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2021年08月末までにお届け予定

12,000円(税込)

【Makuake限定】瞬〆すずきのパイ包み焼き 2箱セット(8月配送)
【Makuake限定】瞬〆すずきのパイ包み焼き  2箱セット(8月配送)

1.【Makuake限定】瞬〆すずきのパイ包み焼きwithソースショロン 2箱(8月配送)

■内容
・瞬〆すずきのパイ包み焼きwithソースショロン 2箱

■注意事項
・本製品は3~4人前/1箱となります。
・本製品は冷凍発送となります。
・賞味期限:製造より冷凍1年間、賞味期限内にお召し上がりください。
(一部に乳成分・小麦・えび・かに・大豆・鶏肉・りんごを含む)

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2021年08月末までにお届け予定

12,000円(税込)

【Makuake限定】瞬〆すずきのパイ包み焼き 2箱セット(9月配送)
【Makuake限定】瞬〆すずきのパイ包み焼き 2箱セット(9月配送)

1.【Makuake限定】瞬〆すずきのパイ包み焼きwithソースショロン 2箱(9月配送)

■内容
・瞬〆すずきのパイ包み焼きwithソースショロン 2箱

■注意事項
・本製品は3~4人前/1箱となります。
・本製品は冷凍発送となります。
・賞味期限:製造より冷凍1年間、賞味期限内にお召し上がりください。
(一部に乳成分・小麦・えび・かに・大豆・鶏肉・りんごを含む)

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2021年09月末までにお届け予定

37,000円(税込)

【Makuake限定】瞬〆すずきのパイ包み焼きコース2名様分
【Makuake限定】瞬〆すずきのパイ包み焼きコース2名様分

1.【Makuake限定】瞬〆すずきのパイ包み焼きコース
2名様分×1回

【コース内容】
瞬〆すずきのオードブルから始まり
メインには焼き立てサクサクのすずきのパイ包み焼きが食べられるスペシャルコース。
アミューズからデザートの全10品前後のコースになります。

■注意事項
・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・ご予約は、ご予約日の3日前までにお電話またはラぺの予約サイトにて承ります。
・ご予約時には購入IDの記載をお願いいたします。
・3日前のご予約のキャンセル、日時変更はお引き受けできません。
・コース利用券の有効期限:2021年10月1日から2021年10月31日まで。
・チケットなどの配送はございません。ご来店時に購入画面をお見せくださいませ。
・こちらのコース利用券のご利用は中学生以上となります。ご了承ください。
・こちらはお料理のみのコースとなります。ドリンクは含まれておりません。別途お店にてオーダー頂けます。
・緊急事態宣言などの休業・時短要請により延期、または時間の変更となることがございます。その場合は改めてご連絡させていただきます。
また、要請に従いアルコールのご提供ができない可能性もございますのでご了承ください。

■店舗情報
住所:東京都東京都中央区日本橋室町1-9-4 B1F
電話番号:050-3196-2390
定休日:毎週木曜日・不定休

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2021年10月末までにお届け予定

50,000円(税込)

【Makuake限定】パイ包みまとめ買いお得セット(10個入り)
【Makuake限定】パイ包みまとめ買いお得セット(10個入り)

1.【Makuake限定】パイ包みまとめ買いお得セット(10箱入り)

■内容
・瞬〆すずきのパイ包み焼きwithソースショロン 10箱(7月配送)

■注意事項
・本製品は3~4人前/1箱となります。
・本製品は冷凍発送となります。
・賞味期限:製造より冷凍1年間、賞味期限内にお召し上がりください。
(一部に乳成分・小麦・えび・かに・大豆・鶏肉・りんごを含む)

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2021年07月末までにお届け予定

72,000円(税込)

【Makuake限定】瞬〆すずきのパイ包み焼きコース4名様分
【Makuake限定】瞬〆すずきのパイ包み焼きコース4名様分

1.【Makuake限定】瞬〆すずきのパイ包み焼きコース
4名様分×1回

【コース内容】
瞬〆すずきのオードブルから始まり
メインには焼き立てサクサクのすずきのパイ包み焼きが食べられるスペシャルコース。
アミューズからデザートの全10品前後のコースになります。

■注意事項
・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・ご予約は、ご予約日の3日前までにお電話またはラぺの予約サイトにて承ります。
・ご予約時には購入IDの記載をお願いいたします。
・3日前のご予約のキャンセル、日時変更はお引き受けできません。
・コース利用券の有効期限:2021年10月1日から2021年10月31日まで。
・チケットなどの配送はございません。ご来店時に購入画面をお見せくださいませ。
・こちらのコース利用券のご利用は中学生以上となります。ご了承ください。
・こちらはお料理のみのコースとなります。ドリンクは含まれておりません。別途お店にてオーダー頂けます。
・緊急事態宣言などの休業・時短要請により延期、または時間の変更となることがございます。その場合は改めてご連絡させていただきます。
また、要請に従いアルコールのご提供ができない可能性もございますのでご了承ください。

■店舗情報
住所:東京都東京都中央区日本橋室町1-9-4 B1F
電話番号:050-3196-2390
定休日:毎週木曜日・不定休

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2021年10月末までにお届け予定

100,000円(税込)

【Makuake限定】現地体験にご招待・パイ包み焼き5箱・当日水揚げ鮮魚
【Makuake限定】現地体験にご招待・パイ包み焼き5箱・当日水揚げ鮮魚

1.【Makuake限定】現地体験にご招待・パイ包み焼き5箱・当日水揚げ鮮魚のお渡し

【内容】
1.現地体験:10名様まで乗船可能
(水揚げ視察と沖出しの見学・所要時間1時間程度を予定しております。)
2.瞬〆すずきのパイ包み焼き 5箱(10月配送)
3.当日水揚げ鮮魚:10,000円相当/1グループ

■注意事項
・瞬〆すずきのパイ包み焼きは3~4人前/1箱となります。
・瞬〆すずきのパイ包み焼きは冷凍発送となります。賞味期限は製造より冷凍1年間、賞味期限以内にお召し上がり下さい。
(一部に乳成分・小麦・えび・かに・大豆・鶏肉・りんごを含む)

・体験利用券の有効期限:購入日から2021年10月31日まで。
・応援購入いただきましたら、Makuakeメッセージにて参加ご希望のお日にちをご教示くださいませ。メッセージ上のやり取りにて日時及び詳しい集合場所などご案内させていただきます。
・当日の海の状況などにより、やむを得ず実施ができない可能性がございます。その場合はなるべく早めにご連絡させていただき、別の日程を調整させていただきます。ご了承くださいませ。
・チケットなどの配送はございません。
・当日の集合場所:船橋市湊町3-16-1(詳細はメッセージにてご連絡いたします。)
・当日体験のため、別費用にて保険のご案内をさせていただく場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。(その場合は数百円の予定でございます。)

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2021年10月末までにお届け予定

5,000円(税込)

【超早割】瞬〆すずきのパイ包み焼き 1箱(7月配送)
【超早割】瞬〆すずきのパイ包み焼き 1箱(7月配送)

1.【超早割】瞬〆すずきのパイ包み焼きwithソースショロン 1箱(7月配送)

■内容
・瞬〆すずきのパイ包み焼きwithソースショロン 1箱

■注意事項
・本製品は3~4人前となります。
・本製品は冷凍発送となります。
・賞味期限:製造より冷凍1年間、賞味期限内にお召し上がりください。
(一部に乳成分・小麦・えび・かに・大豆・鶏肉・りんごを含む)

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2021年07月末までにお届け予定

5,500円(税込)

【早割】瞬〆すずきのパイ包み焼き 1箱(7月配送)
【早割】瞬〆すずきのパイ包み焼き 1箱(7月配送)

1.【早割】瞬〆すずきのパイ包み焼きwithソースショロン 1箱(7月配送)

■内容
・瞬〆すずきのパイ包み焼きwithソースショロン 1箱

■注意事項
・本製品は3~4人前となります。
・本製品は冷凍発送となります。
・賞味期限:製造より冷凍1年間、賞味期限内にお召し上がりください。
(一部に乳成分・小麦・えび・かに・大豆・鶏肉・りんごを含む)

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2021年07月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「【ミシュラン獲得フレンチ・ラぺ×江戸前漁師】瞬〆すずきのパイ包み焼き」プロジェクト詳細ページです。

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