特別な日に寛ぎの空間で、最高峰の鴨肉を

世界的デザイナーによる多種多様な寛ぎの空間で、特別な日のデートから、お忍びで訪れたい会食まで、さまざまなシチュエーションで使えるのが、「春秋」。
日比谷、渋谷、恵比寿、溜池山王に店舗を構える、旬の食材と厳選されたお酒、そして寛ぎを囲むスタイルをコンセプトにしたお店です。

各地から届く厳選食材を用いた料理は、本物の素材が持つ質感を活かしたこだわりの逸品。
技法のベースは和食ですが、ジャンルにこだわらず、一つ一つの食材を「活かしきる」ことをモットーに全ての料理が組み立てられています。

料理の内容も、店の雰囲気も、4店舗それぞれに個性があり、「今日はどの春秋を訪れようか」と考えるのも楽しみのひとつ。
各ジャンルのクリエーターと世界的デザイナーの感性が表現されたインテリアは、そこに身を置くだけで心地よく、日常の慌ただしさを忘れさせてくれます。

そんな春秋が、今回は４店舗同時に、「フランス産最高級シャラン鴨」と年間出荷量が約４７０頭の希少な「土佐あかうし」のWメインが楽しめる、極上のMakuake限定コースを特別にご用意しました。

どちらも大変希少な食材であるため、常時ご用意するのが難しく、お楽しみいただけるのは今回Makuakeでご支援いただいたお客様のみとさせていただきます。
各店舗の個性を存分に味わっていただくべく、コースの内容は店舗によって様々。

なかなか味わうことのできない「フランス産最高級シャラン鴨」と「土佐あかうし」のW メインを、趣に溢れ、高揚感が感じられる特別なデザイナー空間で。
特別な夜にこそふさわしい、今回限りの贅を極めたディナーをお楽しみください。

今回特別にご用意した、フランス産最高級シャラン鴨と土佐あかうしについて

フランス産最高級シャラン鴨は、世界に名の知れた一級品で、星付きシェフもこぞって使いたがる、最高峰の鴨肉です。しかし、非常に生産量が少なく、希少な食材。
シャラン地方でしか作られないため、たくさん育てることができないのです。

しかも、この鴨は血を抜かず、1羽ずつ特別な方法でシメられるため、と殺に時間がかかるのが特徴。
そのため、現地フランスでも非常に希少な鴨なのです。

味は名店も認めるほどのお墨付き。
血を抜かないため身が赤いことで知られており、豊かなコクと強い旨味は一度食べたら、決して忘れられないでしょう。
今回は、当店の特徴である、技法に捉われない新和食というコンセプトを最高峰の鴨を使った料理で味わっていただきたいという思いから、特別にこのシャラン鴨を仕入れ。
「春秋」４店の総料理長が、それぞれ独自の感性で腕をふるいます。
フレンチレストランでシャラン鴨を使用するお店はあっても、和食店でシャラン鴨を使用するお店はかなり稀であるため、春秋のコンセプトでもある、新和食を存分にお楽しみいただけるかと思います。

そしてもうひとつ、シャラン鴨と並んで今回のメイン料理に据えるのが、年間出荷量が約４７０頭の希少な土佐あかうし。
土佐あかうしのおいしさは、赤身とサシのバランスの良さにあります。
土佐あかうしは、生後28か月齢程度まで肥育するため、赤身には旨味や甘みを感じるアミノ酸が豊富。
サシの入りも非常に細やかで、キレがよくてのどごしが良いのが特徴です。
都内では扱かう店が少ないこの「土佐あかうし」を、今回は特別に仕入れ。
こちらも各店舗の料理長が腕をふるって調理します。

ここからは、各店舗が用意したMakuake限定コースについてご説明します。

春秋ツギハギ 日比谷

日比谷にある「春秋ツギハギ」は、和をベースにエスニックな要素も取り入れた、異次元の空間。
バリ島から運んだ200年前の家材を再築した壁面や、布や鉄の古材、庵治石（あじいし）の「斑（ふ）」と呼ばれる独特の美しい模様など、個性豊かな空間がお客様をお迎えします。
また、調理の技法にもこの店らしさが現れており、和をベースにさまざまなエッセンスを巧妙に合わせた「ツギハギ」感は、この店の真骨頂です。

料理長の吉川興充は、都内指折りのホテルレストランにて10年ほど洋食を中心に経験を積み春秋へ。和食の枠にとらわれない斬新な発想が魅力。
常に新しいことに挑戦する料理人として、シャラン鴨と土佐あかうしを一皿に盛り付けた、斬新な逸品をご用意します。

Makuake限定コース例

【前菜】四種盛り
旬を大切に素材の旨味でお食事の始まりを彩ります。

【刺身】お造り盛り合わせ
高知 与力水産より直送の最高鮮度をご賞味ください。

【椀】季節の椀
秋から冬にかけ食材が旨味を増す季節です。最適をご用意いたします。

【魚介】愛媛 ゆうだい水産より天然真鯛のソテー

【メイン】ビュルゴー家シャラン鴨ロースと土佐あかうしの“合い盛りグリル藁焼き仕上げ”

【〆】雲丹の鉄釜飯 味噌汁 漬物

【デザート】パティシエ特製デザート

※上記はあくまで一例です。季節や食材の仕入れの関係で、内容が変更する可能性がございます。

春秋ユラリ 恵比寿

恵比寿にある「春秋ユラリ」は、春秋らしさを継承しつつも、コンテンポラリーに進化。
「波紋」「木漏れ日」をそれぞれコンセプトとした2つの空間から成る店内では、 和の技法を軸に、イタリアンやフレンチ、エスニックのエッセンスを取り入れた最旬の料理が楽しめます。

料理長の内藤栄二郎は、都内指折りの一流ホテルに入社、屈指の日本料理店で腕を磨き春秋へ。
和の基本を守りつつ、数々の独創的な料理を創作していく独自のスタイルを誇ります。
とくに、旨味を導き出すことにかけては秀逸。それらが活かされたお料理をお楽しみください。

Makuake限定コース例

【前菜】ガラスの二階建て三種盛り
旬を大切に素材の旨味でお食事の始まりを彩ります。

【お造り】旬魚五種盛り合わせ
各地よりの最高鮮度をご賞味ください。

【逸品】フォアグラのテリーヌ ほろ苦キャラメリゼ仕立て

【魚介】ロブスターと旬野菜のがごめ昆布焼き

【メイン】ビュルゴー家シャラン鴨ロースと土佐あかうし “炭火焼き 藁焼き仕上げ“

【食事】金目鯛の鉄釜飯 香の物 味噌汁

【デザート】季節のデザート

※上記はあくまで一例です。季節や食材の仕入れの関係で、内容が変更する可能性がございます。

春秋 溜池山王

溜池山王にある「春秋」は、春秋のなかでも最大規模を誇るスケールの大きさが魅力。
専用のシャトルエレベーターで一気に27階へ上がると、東京の夜景を一望する絶景空間が広がっています。
ここでおもてなしするのは、和を基調に洋食の斬新なアイデアを取り入れた新和食。デートから会食まで、さまざまな年代に好まれています。

料理長の鈴木俊之は、東京の洋食レストランで10年、韓国やマレーシアなど海外で6年経験を積み春秋へ。素材を大切に、手を加えすぎないことが信条。
野菜ソムリエでもある鈴木による、彩り豊かな料理をお楽しみください。

Makuake限定コース例

【前菜】本日の前菜二種
旬を大切に素材の旨味でお食事の始まりを彩ります。

【造里】お造り五種盛り合わせ
各地よりの最高鮮度をご賞味ください。

【御碗】甘鯛松笠みぞれ椀

【魚介】オマール海老のソテー アメリケーヌソース

【メイン】ビュルゴー家シャラン鴨ロースと土佐あかうし “炭火焼き 藁焼き仕上げ“

【食事】とらふぐの鉄釜飯 味噌汁 香の物

【甘味】デザート盛り合わせ

※上記はあくまで一例です。季節や食材の仕入れの関係で、内容が変更する可能性がございます。

春秋 渋谷文化村通

渋谷の文化村通りにある「春秋」は、オープンキッチンを眺める重厚なカウンターが目をひく、ダイナミックな空間。
目の前でしつらえるお造りや炭火から上がる炎に、思わず食欲を掻き立てられます。

料理長の永山保彦は、都内老舗割烹で長年の和食経験を積み春秋へ。
魚の目利きに秀逸であり、多くの魚種を扱います。流通の少ない魚種も永山のところには漁集するため、希少な魚との出会いもお楽しみいただけます。
素材の旨味と酒とのマリアージュをお楽しみください。

Makuake限定コース例

【前菜】直送野菜と自家製惣菜
旬を大切に素材の旨味でお食事の始まりを彩ります。

【造り】旬魚お造り盛り合わせ
各地よりの最高鮮度をご賞味ください。

【御碗】高知 四万十 黄金しじみ汁と海老真丈

【魚介】あわび雲丹焼きとリーフサラダ 肝クリームソース

【メイン】ビュルゴー家シャラン鴨ロースと土佐あかうし “炭火焼き 藁焼き仕上げ“

【食事】ズワイ蟹・鯛・イクラの出会い釜飯 四万十あおさ海苔の味噌汁 香の物

【甘味】デザートプレート

※上記はあくまで一例です。季節や食材の仕入れの関係で、内容が変更する可能性がございます。

会員特典と配送リターン

当店を応援してくださるお客様を大切にしたいという想いから、【ここで支援していただいた方だけ】への特典として、以下のような特典が得られる会員権利も付与させていただきます。

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【会員特典】

（1）2回目以降のご来店時から毎回、ワンドリンクがサービスになる
※1組8名様まで。要予約にてMakuake会員をお申し出ください。
※有効期限は2021年10月1日から2022年8月31日まで。特典継続をご希望の際は、ご来店時に弊店にて別途会員登録をさせて頂きますのでお声がけくださいませ。

（2）Makuake限定コースが15,000円（税込）で注文可能になる
※3日前までに要予約
※有効期限は2021年10月1日から2022年3月31日まで。こちらの特典は延長が出来かねます。

（3）Makuake限定コースをお召し上がりいただく際に、別途料金等を頂戴せずに個室などの最良のをお席にご案内
※有効期限は2021年10月1日から2022年3月31日まで。こちらの特典は延長が出来かねます。
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また、このご時世ということもあり、まだ外食は…と考える方や遠方にお住まいの方でも、最高級のシャラン鴨をお楽しみいただけるMakuakue限定の配送リターンをご用意しました。

内容は、シャラン鴨の柑橘仕立てとパティシエ特製スイーツ4点セットになります。

ご自宅で鴨肉の最高峰を味わえるまたとないチャンスです。
この機会をお見逃しなく。

最後に

はじめまして。春秋グループ総料理長の安田と申します。
今回、「シャラン鴨」と「土佐あかうし」というメイン料理だけをお題として、春秋４店舗の料理長へ渡し、独自のコースを提案してもらいました。

こうしたことを企画したのは、店舗ごとに、料理長の個性や持ち味、得意分野がまったく異なるのが春秋の魅力だから。
通常、飲食店のグループといえば、グループ共通の個性があったり、持ち味があったりするのでしょうが、春秋では、料理長の個性を何よりも優先。
もちろん、「素材には徹底してこだわること」、「素材の持ち味を存分に活かしきること」など、春秋として守るべき「春秋らしさ」はありますが、それを大前提としたうえで、細かなメニューは各店舗に完全に任せています。

4店舗の料理長には、それぞれに独自の経歴と個性があります。
ベテランもいれば、若手もいる。
海外経験が豊富なひともいれば、和食の正統派で長年腕を磨いたひともいます。
そうした個性を発揮して、それぞれの店らしさを作るのが「春秋」の魅力。
今回の限定コースにも、そうした「春秋らしさ」が現れているのではと思います。

料理だけでなく、インテリアや雰囲気、店構えなども４店舗それぞれで異なります。
どの店舗を訪れようか、迷われる方は、ぜひ、気になる店舗すべてにお出掛けください。
実際に足を踏み入れ、料理を味わってみなければ気づかないことも、たくさんあると思います。
今回だけの、この企画。
ぜひ、みなさまに喜んでいただければ幸いです。

【店舗概要】

『春秋ツギハギ 日比谷』

住所：東京都千代田区有楽町1-1-1 日本生命日比谷ビル B1Ｆ

営業時間：

【月～土】

ランチ 11:30 ～ 14:30 ※土～16:00

ディナー 16:30 ～ 23:00

【日祝】 11:30 ～ 21:30

定休日：年末年始

電話番号：03-3595-0511

『春秋ユラリ 恵比寿』

住所：東京都渋谷区恵比寿南1-7-8 恵比寿サウスワン B1F

営業時間：

ランチ 11:30 ～ 14:30

ディナー 16:30 ～ 23:00

※日祝～22:00

定休日：年末年始

電話番号：03-5725-7970

『春秋 溜池山王店』

住所：東京都千代田区永田町2-11-1 山王パークタワー 27F

営業時間：

【月～金】

ランチ 11:30～14:30

ディナー 16:30～23:00

【土】

ランチ 11:30～15:00

ディナー 16:30～23:00

定休日：日・祝・年末年始

電話番号：03-3592-5288

『春秋 文化村通』

住所：東京都渋谷区道玄坂2-23-12 フォンティスビル １Ｆ

営業時間：

ランチ 11：30～14：30
ディナー 17：00～23：00

定休日：年末年始

電話番号：03-3770-0019

※Makuakeコースのご利用は、全店舗、ディナータイムのみとさせていただきます
※自治体からの要請により営業時間を予告なしに変更する場合ももございますので、御予約ならびに御来店の際は各店舗までご確認下さいますようお願い申し上げます。

▼春秋 公式サイト

http://shunju.com/

▼春秋 通販サイト

https://shunju.theshop.jp/