ヘルスコンサルタント考案 ヘルシー料理

はじめに

パーソナルヘルスコンサルタント、アンチエイジングフードマイスターの資格のあるシェフがヘルシーな食生活を提案。

「ヘルシーな食べ物＝まずい」と言うイメージを払拭する為、厳選した拘り食材の組み合わせを何度も研究をし、美味しさを追求しました。長年フレンチシェフを勤めた経験を生かし本格料理とヘルシーな料理をご家庭で楽しんでいただけます。

近年話題の栄養素、ビタミンDや水溶性食物繊維は食事から摂取するのが難しいと言われています。そこで、今回ご紹介するメニューは、液体化されたビタミンD3（１食あたり2000IU）、水溶性食物繊維が豊富なガラクトマナン（１食あたり5g）、さらにローストした玉ねぎの皮、コラーゲンやコンドロイチンなど美容に嬉しいアミノ酸、グルタチオンが豊富なグラスフェッドボーンブスを全商品に使用しております。

プロジェクト詳細

グラスフェッドビーフのプロバンス風赤ワイン煮

ニュージーランド産グラスフェッドビーフを使用
プロバンス風赤ワイン煮は、赤ワインとオレンジの風味がふわーっと口いっぱいに広がる南フランスの料理です。きりりと冷やしたロゼやしっかりとした南仏の赤ワインとの相性も抜群です。

旨味をとことん引き出すため、肉の旨味成分（イノシン酸）x 香味野菜、トマトの旨味成分（グルタミン酸）x マッシュルームの旨味成分（グアニル酸）を合わせて相乗効果を狙いました。また、牛すね肉は、塩麹に着けて熟成させてから、赤ワイン、香味野菜、ハーブで２日間マリネし、表面をカリッと焼いてから、70度以下の低温でコトコトとジックリ２日間煮込み、仕上げにポリフェノールたっぷりのグラスフェッドバターを加え、コクをプラスしました。 ビタミンD3 2000UI、水溶性食物繊維５g配合。

信州福味鶏と豆の欧風仕込みキーマカレー

風味の良い信州福味鶏と豆の相性が抜群で、そこにペーストされたカシューナッツが全体をまろやかにしてくれています。さらに油の代わりにグラスフェッドバターを使用しているのでコクがプラスされ、とても美味しく仕上がりました。

ターメリック、クミン、カルダモン、 フェネグリークなどのアメリカUSDA取得のスパイス12種を独自にブレンド。乳呑牛の骨で作ったボーンブロスに信州の平飼鶏舎でのびのびと育った信州のブランド鶏「信州福味鶏」のひき肉とひよこ豆、レンズ豆、クルミ、カシューナッツ、クコの実、モリンガ、ハーブ、キクイモ、水溶性食物繊維、エノキペーストなどヘルシーな食材をたくさん使用しているので、ダイエットにぴったりな、椎菜特性ファンクショナル・ダイエットカレーです。

ビタミンD32000UI、水溶性食物繊維５g配合。

AGEレスミックスハーブ（サボリー、マジョラム、ローズマリー、タイム、クローブ、パプリカ）

ハリラスープ（モロッコ料理）

人気テレビドラマで話題になったモロッコ料理のハリラスープ。
ニュージランド産グラスフェッドビーフ、ひよこ豆を使ったトマト味のスープです。
クミンとコリアンダーのエキゾチックな風味が癖になる一品です。
高タンパクで低糖質。ボーンブロスがベースになっているので、コラーゲンやゼラチン、コンドロイチンなどのアミノ酸豊富です。朝食にどうぞ。
ビタミンD3 2000UI、水溶性食物繊維５g配合。

グラスフェッドビーフのボーンブロス

アメリカではスポーツ選手や女優が健康維持や美容のためにコーヒ代わりに取り入れている話題のスープです。グラスフェッドの乳呑牛の骨を香ばしく焼き、香味野菜、ハーブを６８度の低温でコトコト2日間煮込んで作ります。仕上がったスープは、脂肪を分離させ丁寧に取り除いてからパック致します。ボーンブロスは、100g当たり、約5gのタンパク質が含まれています。また、普段不足しがちなカリウム、リン、カルシウム、マグネシウムなどを摂れるだけでなく、骨から抽出されるコラーゲンやコンドロイチン等、美容に嬉しい成分がたっぷりと含まれています。
さらに、ボーンブロスは、「グルタチオン」が豊富に含まれています。
塩を使用していないので、そのままでも美味しくいただけますが、ボーンブロスをベースに野菜と塩を加え、スープにしたり、カレーや、煮込み料理のベースにお使いいただいても良いです。
グラスフェッドビーフの大量仕入れにより、骨にかかる費用を低く抑えられた為、破格値でのご提供が可能となりました。

利用シーン / 利用方法・操作方法

保存方法
商品は真空レトルトパックでお届けいたします。保存期間は冷蔵庫で２週間です。また、真空パックのまま冷凍保存していただけると２ヶ月は保存が可能です。

商品の温め方
パックのまま、約80度で15分ほど温めるか、商品をパックからを取り出し、鍋で温めてください。栄養価を損なわない為沸騰させないようにしてください。
※パックのまま沸騰させたり、パックのまま電子レンジで温めないで下さい。

仕様

商品名：NZ産グラスフェッドビーフのプロバンス風赤ワイン煮
内容量 300g
ニュージーランド産牧草牛スネ肉、赤ワイン、ボーンブロス、トマト、ニンジン、玉ねぎ、セロリ、ブラックオリーブ、マッシュルーム、グラスフェッドバター、バルサミコ、タイム、オレンジ、天日塩（フランスゲランド）、ニンニク、ブラックペッパー、エリスリトール、焙煎玉ねぎの皮、ガラクトマンン、ビタミンD3、ビタミンC

商品名：欧風キーマカレー
内容量 200g
鶏むねひき肉(信州福味鶏）、トマト、玉ねぎ、ボーンブロス、レンズ豆、ひよこ豆、にんじん、セロリ、エノキペースト、オリジナルカレーパウダー、グラスフェッドバター、キクイモ、カシューナッツ、くるみ、ニンニク、生姜、クコの実、生クリーム、モリンガ（乾燥）、天日塩（フランスゲランド）、エリスリトール、AGEレスMIXハーブ、焙煎玉ねぎの皮、ガラクトマンン、ビタミンD3、ビタミンC

商品名：ハリラスープ
内容量 250g
トマト、ひよこ豆、ボーンブロス、牛肉、玉ねぎ、ニンニク、コリアンダー、クミン、パプリカパウダー、天日塩（フランスゲランド）、ブラックペッパー、エリスリトール、焙煎玉ねぎの皮、ガラクトマナン、ビタミンD3、ビタミンC

商品名：ボーンブロス（塩不使用）
内容量 300g
グラスフェッド牛骨、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ニンニク、生姜、アップルサイダービネガー、タイム、ブラックペッパー

スケジュール

4/19 プロジェクト開始
6/29 プロジェクト終了
7月より順次発送
7月末までに超早割、8月末までに早割、9月末までにその他のリターンの配送が完了予定です。

資金の使い道

皆様からご支援いただいた資金は、お店の運営資金と「食と健康」の情報発信の開発に使わせて頂き、健康づくりに役立つメニューや情報を提供して行きます。

実行者紹介

[実行者] 株式会社椎菜 代表取締役 大塚 正久
長野県上田市古里973-1

[店舗] bistro椎菜
長野県上田市中央2-11-17
Phone:0268-1356 Fax:0268-75-1357
営業時間 Lunch 11:00〜14:00 Dinner 17:30〜22:00
定休日：日曜日

シェフ 三村幸治プロフィール
社）日本アンチエイジングフード協会 認定マイスター
社）日本ファンクショナルダイエット協会 認定アドバイザー
社）命の食事 認定インストラクター

2012年 ヘルシーフレンチレストランNoel Bistronomic Naganoを開業
2012年 難病の後縦靭帯骨化症と診断される。
2013年 COPD（慢性肺気腫）と診断され、階段で２階に上がるのもキツイ状態に。
2013年 COPDの経過観察で肺腺腫癌が見つかる。
2014年 病院の通院を止め、食事の勉強を始める。
2015年 長野市内でヘルスコンサルタントを開始する。
2019年 義母の介護の為Noel Bistronomic Naganoを閉業
2020年 ビストロ椎菜へ入社。
2020年 毎月ビストロ椎菜にてヘルス塾を開催