大阪の北新地駅から徒歩3分の好立地にある新進気鋭のイノベーティブ・フレンチで評価の高い完全予約制のフレンチレストランの「Solitaire（ソリテール）」。
ここに集まるお客様は、当然グルメな方が多いなか、そのグルメなお客様から非常に高い評価を受けております。なかでもSolitaireのペアリングは絶品で、美味しい料理をさらに高みに上げるセレクトされたお酒とのペアリングは、お酒好きなら誰でも唸る組み合わせで、そのことで予約も取りずらくなってきている料理店です。
そんな注目度の上がるイノベーティブ・フレンチ店「Solitaire」で、お料理もお酒も仕入れ原価の価格だけで食べることの出来る「初代 原価会員」をMakuake先行で30名だけ募集することが決定しました。

コロナ渦が明け、街に人はもどってきましたが円安の急激な進行もあり、物価は２段も３段も進みました。それにより、飲食店の原価率は悪化の一途となっています。
ラーメン屋さん閉店率が取り上げられることは多いですが、飲食店は軒並み原価率は悪化が進んでいます。もちろん、値上げで価格に反映させる方法もありますが、お客様だけに負担を求めるのも違うように感じていました。
当店でも昨今の食材やワインなどの値上がりにより、使いたい食材を使えなくなったリ、どうしても使ってしまうとコースの値段を上げるしかなくなってしまっているのが現状です。そこで、当店が必要な利益だけを会費として頂き、お客様にお支払い頂く料金は仕入れ原価だけにすることで、お客様の食べたいものを、仕入れ原価でお食事いただく「新しいお店とお客様の関係」が出来るのではないか？と考え、今回のプロジェクトを立ちあげようと決めました。

今回のプロジェクトのメインは限定会員ではありますが、まだSolitaire（ソリテール）の味を知らない方のために、Makuse限定のスペシャルプランも用意しました。
まだSolitaire（ソリテール）に来たことの無い様々な方に当店の味を知ってもらうために、通常価格よりもリーズナブルな価格で当店のコースを味わって頂き、さらにMakuake限定のこのコースを食べてから「原価会員」になりたいというお客さまにだけ「限定会員」の後日購入の権利も付与させて頂きます。
ですから、まずはお店の味を味わい、その後で「限定会員」になることも可能になります。これは提供するコースに自信があるから出来ることであり、Makuakeさんのプロジェクトだから作りえたプランなのです。まずは「食べてみたい！」と言う方はこちらのプランで、まずはご応援下さい。

コロナ渦が明け始めた2023年に大阪は北新地にオープンした「Solitaire（ソリテール）」は、イノベーション・フレンチという独自のセンスで革新的な技術やスタイルを創造したフレンチ料理店です。
ここのオーナーシェフの石川 達磨さんは、このお店をオープンするまでに、実に様々なお店でシェフを経験し、料理のジャンルも多岐にわたっています。イタリア料理を４年、中華料理を3年半、フランス料理を２年、日本料理を２年、そして中国料理とフランス料理のフュージョンであり、2024年に食べろぐ百名店もとった「VELROSIER （ベルロオジエ）」でのシェフも行い、そしてこちらも2023年に食べログ百名店をとった梅田のイノベーティブフレンチの「Pluie dete（プリュイデテ）」で１年シェフをしたという経歴の持ち主です。そんな彼が、自信をもってオープンしたお店が「Solitaire（ソリテール）」なのです。

Solitaire（ソリテール）の料理には、市販の醤油などの調味料は極力使わないで調理が行われています。これはシェフのこだわりが反映されているもので、基本的に市販で売られている調味料などには、安定剤や長期保存させるためのものが添加されているものが非常に多いです。それだけにとどまらず、味わいとしても塩味などが強いものが多いために、香りや風味といったお客様の一番感じて欲しい食材の特徴は出しつつ、食材の持つ本来の味も潰さない調理を行うためには、市販の調味料では難しいという結論に至ったのです。そのためSolitaire（ソリテール）では、オーナー自身で調味料を作ったり、信頼できる調味料の職人に細かくオーダーして作って頂いた調味料をできる限り使っているそうです。
このこだわりに「リピートしよう！」というお客様が絶えないのです。

さらに食材の仕入れにもこだわりがあり、魚はサイズ、魚種などできる限り指定し直接漁師の方に送って頂いています。お肉に関しては性別や年齢、〆方なども意見させていただき仕入れています。野菜に関しましても、時間のある際は直接農家の方に見学に行かせて頂いたり、市場などで直接シェフが目で見て仕入れをおこなっています。
また、魚や肉に季節柄どうしても脂の乗りが足りないなどを感じた際は、減圧調理器を使い油分や香りなどを食材に足すなど手間をかけてでも、旬の美味しい状態に近づけて提供しております。

Solitaire（ソリテール）のコース料理は、その季節の旬な食材を中心にコース内容を見直すお店ですので、コースのメニューも変わってきますが、応援者さまの参考になるようにどのようなお料理が提供されるか？をご紹介いたします。

1番下には薄く焼き上げたクロワッサン。その上には53℃で減圧火入をした鮑を生の香りを残しつつ火の通った食感に仕上げたものを薄く切り、丸くくり抜いたトリュフとアワビタケのソテーを交互に挟んでいます。
上には2種類のピューレを1つめは鮑の肝とトリュフオイルを合わせたピューレ、2つめは酢橘を塩で発酵させた塩酢橘のピューレ香りのアクセントに木の芽を飾っています。触感と香りを同時に楽しめる至高の一品です。

1番下には荏胡麻の葉、その上にはトルティーヤを焼き上げ、甜麺醤のソースを引きました。上には、水だけで減圧して下処理したフォアグラをブリュレにして食感と甘みを足しています。真ん中には、発酵させザクザクとした食感を残した胡瓜、横には津軽鴨を梅酒に浸して作った生ハムに梅肉と芽ネギをアクセントにした触感と香り、そしてハーモニーを楽しめる一品です。荏胡麻の葉で巻きながら食べていただきます。
ペアリングで合わせるワインは、サンセールのソーヴィニヨンブラン。ソーヴィニヨンブランらしい青いハーブの香りを胡瓜や荏胡麻と合わせながらも珍しく樽の香りのあるものなので、キャラメリゼしたフォアグラの香ばしい香りやトルティーヤの焼いた香りにマッチさせて、料理の旨味をさらに昇華させます。

マレーシアで作られているパイティーという生地の中に、ヨーグルトと合わせて発酵させたモッツァレラチーズに酸味を抑える為杏露酒漬けにした小さなマイクロトマト、そして青山椒とあわせた柿を入れています。上には小さなバジルをカプレーゼでありながら少しエスニックさと食感を感じて頂けます。見た目だけでなくチーズの香りを楽しめる一品です。
ペアリングで合わせるワインはソーヴィニヨンブランで、ミネラルや柑橘感を感じてもらいつつ、青い野菜の香りをバジルや山椒と合わせて飲んでいただきます。

こちらの料理は、すき焼きを再構築しています。一番下には、豆乳と卵黄で作ったフラン、その上に醤油を使わずに割下を作るために、ポルチーニを上湯スープで炊いて煮詰めた餡にまろやかな香りの根三つ葉で作ったオイルを載せ、そしてさっとゆがいた根三つ葉食感と青い野菜の香りをたたせています。メインに和王の牛サーロインを甘めの上湯スープでしゃぶしゃぶしてご提供しております。サーロインの美味しさを最大限に引き立てる一品です。
ペアリングで合わせるワインは甘味を感じながらもスパイス香も感じれるフランスのシラー。ちょっとした酸味で料理を引き締めてくれます。

Solitaire（ソリテール）のオーナーシェフの石川さんは、コース料理とのペアリングにもとても力をいれており、料理の味を引き立てるペアリングでお店に来るお客様から高い評価を受けております。
そこには料理とお酒との関係に対する考え方として、「単体でお酒を飲むよりも料理と合わせることにより両方が完成する」という調和を目指している事から起因しています。
基本的にはコースメニューは料理メニューを考えて完成させていきます。ただ実際に試作した際に、そのままでも美味しければ、さらに引き立てるペアリングを、もし料理に物足りない部分がある際はワインなどお酒で補うことも考えてペアリングしています。基本的にレストランのメインは「料理」だと思っています。なので、ペアリングのワインは調味料としての役割や料理の香りの補填として考えています。

Solitaire（ソリテール）のコース料理は、基本11品目のお料理が出てきますが、それに合わせるペアリングは、他の店舗では３～５杯程度が一般的な中、こちらではほぼ全ての料理となる10杯のお酒が提供されるのも魅力となっています。お酒好きにはたまらないペアリングコースで唸ること間違いなしです。

また、石川さんは酒販の免許も所有しているので、当然お酒にも詳しいですし、酒屋さんを頼らずともお酒の仕入れが可能です。それにより自分の口で味わい、手に入りずらいお酒も自分の手で直接仕入れ、コースに合わせてペアリングとして提供出来ることもSolitaire（ソリテール）の魅力の１つとなっています。

[原価会員]になると、食材やお酒の仕入れ原価だけで、Solitaire（ソリテール）の食事コースやペアリングコースを楽しむことが出来ます。また限定会員の権利を持つ方と同伴した方は何人でも原価でのご飲食が可能です。
さらに金額に関しては同伴者に秘密にしたいなどあれば、決済まで同伴の方には、食事費用がどうなっているかなどを公開しないことも対応致します。
もちろん「本当に原価なのか？」と疑われる会員様には仕入伝票等も隠すことなく開示させて頂きます。

[原価会員]になると、通常１ヶ月先までしか受け付けていないご来店予約を、会員の期間内であればいつでもご予約を前もって承ります。ご予約回数も制限なくご予約が可能となります。

[原価会員]になると、コース内にないご希望の食材でのお料理※も可能な範囲で柔軟に承ります。もちろんお料理の提供価格は、食材の仕入れ価格だけとなります。
これによりお店で食べたら１品で数万円の食材のお料理を原価でだけで食べれたりします。
※ ご来店までの期間が短すぎたり、希望の食材が手に入らないことは除きます。

[原価会員]になると、常備していないお酒の仕入れにも可能な範囲で柔軟に対応いたします。通常、超高価なお酒など常備していないお酒も多数ありますが、オーナーの石川さんは酒販免許をもっていますし、仕入れルートもありますので、珍しいお酒や高価なお酒の入手も可能です。「2000年のボルドーが飲みたい」とか「誕生日だからピンドンが飲みたい」など、お客様のご希望に合わせて仕入れをする※努力を致します。もちろん提供価格は、仕入れ価格だけとなります。
これによりお店でドンペリが飲みたい！となっても、当店での販売価格 5万円のドンペリが、仕入れ原価 2万6000円（税別）だけで飲むことが可能になります。お酒を愛する方なら、お店でお酒を飲むとどんな価格になるか詳しいと思いますので、これがどれくらい有難いかが解るかと思います。
※ ご来店までの期間が短すぎたり、希望のお酒が手に入らないことは除きます。

[原価会員]全員の初回募集ならではの00001番からのシリアル番号入りの原価会員カードを発行します。（カードデザインは鋭意準備中）カード記載のシリアル番号は、ご応援順で0001番～0030番で発行させて頂きますので、若い番号が欲しい方は是非早めにご応援下さい。
※ カードは初回来店時に直接のお渡しとなります。

Q1. 本当に会員になると仕入れ原価だけで食事が出来るのですか？

原価会員の期間中は、お料理もお酒も「仕入れ原価だけ」でご飲食して頂けます。追加で注文頂くドリンクも仕入れ原価だけしか頂きません。

Q2. 年度や銘柄指定のワインを飲みたいのですが仕入れしてもらえますか？

原価会員の期間中は、可能な限りご希望のお酒の仕入れに対応させて頂きます。ただし、市場で極端に手に入りずらいお酒などは仕入れ出来ない場合もございます。また仕入れたお酒はお店でお飲み頂くもので、仕入れたお酒を持って帰えりたい等は別途ご相談下さい。

Q3. 友達や部下と行きたいのですが、連れの食事代も原価ですか？

原価会員の期間中は、お席数をご用意出来る８名様まででしたら、全員の御飲食代を原価でお請いたします。接待でも会食でも予約してご利用ください。

Q4. 予約は何回まで可能ですか？

原価会員の期間中は、何回でもご予約可能です。ただし、仕入れの関係もあり、前日の朝以降のキャンセルにつきましては全額の仕入れ代をご請求させて頂く形とさせて頂いております。

Q5. 食べたい食材でお料理をお願いすることは出来ますか？

原価会員の期間中は、会員様のご希望に合わせて商材の仕入れを行う事にも極力対応させて頂きます。ただし、時期の合わない食材や極端に仕入れの難しい食材の場合、お断りさせて頂くことがございます。

体験フルコース

~~~~ コース内容 ~~~~

【前菜】

・季節のお出汁のスープ

【お料理】

・季節のお料理（９品目）

【デザート】

・シェフのきまぐれデザート

※コース内容につきましては、時期や仕入れによってその日に最適なコースをご提供させていただきます。

体験フルコース+ペアリング

~~~~ コース内容 ~~~~

【前菜】

・季節のお出汁のスープ

【お料理】

・季節のお料理（９品目）+ お食事に合わせたペアリング（９種）

【デザート】

・シェフのきまぐれデザート + デザートに合わせたペアリング（１種）

※コース内容につきましては、時期や仕入れによってその日に最適なコースをご提供させていただきます。

初代原価会員コース

~~~~ コース内容 ~~~~

【初代原価会員 会員権】

Solitaire（ソリテール）の食事コースやペアリングコースを食材やお酒の仕入れ原価だけで楽しむことが出来る「初代原価会員」の権利（３ヶ月or６ヶ月or１２ヶ月）をご用意いたしました。

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このMakuakeプロジェクトは、物価高、原料費高騰、そしてインバウンドによる料理やお酒の値上げをせざろう得ない世の中のなかで、なんとかお客さまもお店もWIN＆WINな価格で店舗運営出来ないか？という考えの中から生まれたプロジェクトです。必ずしもこのやり方が正しいのかは解りません。でも世の中の飲食店経営のヒントになるようなやり方になれば良いかな？と思っています。

私のお店Solitaire（ソリテール）に来ていただき、世界各国の料理やテイストを味わっていただきながら、それに合わせたワイン、お客様の飲みたいワインなどを値段を気にすることなく楽しんでもらえたらと思っております。

今回のMakuakeでは、当店の味をまず味わって頂けるスペシャルコースもご用意いたしました。是非、この機会にご来店頂き「原価会員よさそうだね」と感じた方は応援を頂けたら嬉しいです。

店舗名：Solitaire（ソリテール）
住所：〒530-0002 大阪府大阪市北区 曽根崎新地1丁目6-21栄和ビルB1F
アクセス：
北新地駅から徒歩3分
北新地駅から203m