【住所非公開・完全会員制】　四谷の超隠れ家イタリアンが1周年記念の新規会員募集

2024年11月にオープンした、東京四谷の住所非公開・会員制イタリアン「SOLTEMA（ソルテマ）」。オープン時は、Makuakeで会員募集を行い、目標金額の20倍以上の応援購入をいただきました。

生産者さん、会員様をはじめ、関わってくださった皆様に支えられ、SOLTEMAは2025年11月11日に１周年を迎えます。

その感謝を込めまして、Makuake限定 新規会員様募集と、初期から支えてくださった既存会員様にも特別な会員権 1ランクアップの機会をご用意しました。

SOLTEMAのコンセプトは

日本全国を周り出会った生産者さんと、その特別な食材、思いに共感してくださる会員様を「つなぐ」ことです。

シェフは、自ら生産者さんの元を訪れ、日本の素晴らしい食材を根本から理解した上で調理することに重きを置いています。

その土地の空気や自然に触れ、生産者さんから話を聞くことでお客様にお伝えできるのはもちろん、調理の過程における素材の活かし方や提供の仕方が変わってきます。

料理は、生産者さんの思いを消費者のみなさまへ届ける手段のひとつでもあります。

生産者さんが食材にかける思いを料理に乗せて、会員様へとつなぎます。

店名であるSOLTEMA（ソルテマ）は、イタリア語のSOLE（太陽）・TERRA（大地）・MARE （海）の頭文字を組み合わせた造語です。

牡蠣は「山」の栄養素を取り込み「海」で育つためSOLTEMAを体現する食材のひとつ。

兵庫朝来市高田さんをはじめ京都奥丹波などから届く鹿肉は癖もなく滋養に満ちた味わい。中でもヒレは一頭からわずかしか取れない非常に柔らかい大人気部位。

日本全国の生産者さんから直接仕入れたこだわりの食材で作るコース料理と、イタリアワインコンクールで優勝経験のあるソムリエによるイタリアワインペアリングをお届けしています。

日本の自然の恵みを味わうコース料理

店名に込められた思いの通り、私たちは日本の美しい自然が育んだ食材を使うことにこだわりを持っています。

しかし、単に国産の食材を仕入れるだけではありません。20年以上の経験を持つシェフが自ら全国を巡り、最高の食材を深く吟味。

生産者さんと直接対話し、その背景を理解した上で、食材の持つ力を最も美味しい形で引き出します。

佐世保の放牧豚で作る自家製『生ハム』と岡山の天然マッシュルームのタヤリン

食材の背景、生産者さんの思いを乗せて調理・提供されるコース料理は、土地の恵みを五感で味わい尽くす、まさに「美食の旅」。

生産者さんの深い愛情とその土地の物語を乗せた一皿を心ゆくまでご堪能ください。

ある日のコースをご紹介

日本各地の生産者さんから直接仕入れたこだわりの食材を使用し、その美味しさを余すことなくご堪能いただける「Menù SOLTEMA（ソルテマコース）」より、一部をご紹介します。

吉富農園：https://harewataruoka-olive.com/

百笑農房：https://hyakusyonobo.com

魚屋海老蔵：https://www.instagram.com/uoyaebizou_ck

ココ鹿：https://cocojika.com/

「イタリアワイン大使」のソムリエによるワインペアリング

JETCUP（イタリアワイン・ベスト・ソムリエ・コンクール）において優勝経験もあり、イタリア共和国駐日大使館公認「イタリアワイン大使」の称号をもつソムリエ若原によるワインペアリングをお楽しみください。

若原は、大阪・関西万博内のイタリア館で、10月１日に行われました 第17回 JETCUPの司会も務めました。

長年の経験と確かな感覚を武器に、料理に寄り添うだけでなく、一つ上のステージへ昇華するようなペアリングを提供します。料理とワインがお互いを引き立て合うペアリングです。

ワインの最大の魅力は、その土地の気候、土壌、地形、ブドウ品種、そしてワイン造りに関わる人の手によって生み出された唯一無二の味わい。また、イタリアワインはそれらを明確に映し出し、さらに地元の食事とも密接に結びついている飲み物です。

ご来店されるお客さまには、料理とワインのペアリング体験から、イタリアの空気を感じ、まるで旅をしているかのようなワクワクする気分を味わっていただきたいと思っています。

若原も訪れた世界文化遺産に登録されているリグーリア州のチンクエテッレ、マナローラの夕暮れ。上方の断崖絶壁にはブドウ畑が張り付き、ここで育つブドウからは、柑橘類や花の香りを持ちミネラルが際立つフレッシュな白ワインがつくられます。チンクエテッレの白ワインは、岩牡蠣のカペッリーニなどの魚介料理に相性抜群です。

そして、北イタリア・トレントのフェッラーリ社が開発している限定生産のスプマンテ、JETCUP歴代優勝者のためだけにつくられるフェッラーリ・ペルレ。SOLTEMAだけの特別なスプマンテです。

SOLE会員、TERRA会員の方にオーダーいただける権利がございます。

会員限定イベントを開催！

不定期で会員様限定のイベントを開催しております。生産者さんを招いた解説付きのディナーや、シェフの長年の経験があってこその特別メニューのイベント...などなど、参加いただきました会員様からは、「また企画・開催してほしい」というリクエストを多くいただきました。

2025年の開催イベントをピックアップ

【 ９月 MASI ワインメーカーズディナー 】

北イタリア・ヴェネト州、アマローネのスペシャリスト「MASI マァジ」オーナーファミリー8代目 アレッサンドロ・ボスカイーニさんを囲んで。

ご自身のワインに合わせたSOLTEMAのコース料理をアレッサンドロさんも堪能。

「日本各地の旬の新鮮な食材を使って、完璧なイタリア料理が提供されている。和と伊のコラボレーションが素晴らしい！」

と嬉しいコメントをいただきました。

【 10月 仙霊茶 ティーペアリングランチ 】

兵庫県神河町で 300年つづく銘茶「仙霊茶」のお二人とともに。

仙霊茶：https://senrei-tea.com

『お茶づくりをされている野村さんより』

「SOLTEMAの料理には、扱っている素材、生産者に対する真摯さが表れている。今回、お茶に合わせて料理を作っていただいたのは初めて。ワインとお茶のミックスペアリングもアレンジいただき、料理×ワイン×お茶という広がりを感じられる新しい体験でした。」

『 製茶師の丸山さんより』

「コース料理は品数も充実していてボリュームも十分。それでいて重くなくすっと馴染むような感覚はこだわり抜かれた素材とそれらを最大限に活かす味付けならではと感じました。 仙霊茶も自然栽培で過度な旨味がなくスッキリした味わいが特徴のため、お料理との相性がよく心地よいペアリングでした。 」

その他、「魚屋海老蔵さんとのコラボ、魚祭り」など、さまざまなイベントを開催しました。

イベントの様子は当店のInstagramでもご覧いただけます。

雑誌「LEON」に掲載されました！

LEON8月号「アモーレ！東京イタリアン」にて、SOLTEMAを掲載していただきました。見開きにわたって紹介されています。たくさんのお問い合わせもありがとうございました。

SOLTEMAでしか味わえない一期一会の希少食材！

シェフ岩月は生産者とのつながりを重視し、できる限り現地に足を運ぶ活動を長年にわたって続けています。

生産者さんとの繋がりがあってこそのメニューが味わえるのも当店の魅力の一つ。

新潟の生産者さんを訪問した際に出会ったフォゲット（生後 12～24 ヶ月の羊）は、一年に一度入荷するかしないかというほどの貴重な羊。

今年はSOLTEMAでしか出会えない極めて希少な逸品です。

羊肉の概念を覆す強い旨味、洗練された奥深い味わいは人生で一度は食べていただきたい美味しさです。

さらに岡山の吉富農園さんからは、SOLTEMA限定で『無濾過』のノヴェッロ（新物）オリーブオイルをお送りいただきご提供しています。

無濾過のノヴェッロは力強くピリッとした辛味やほろ苦みを含んだ、フレッシュでインパクトのある味わい。摘みたてのオリーブジュースを思わせる鮮やかなグリーンの香りが際立っています。

昨年11月にオープンした際、Makuakeを通して大変多くの方に支えていただき、素晴らしい会員様に恵まれました。無事に1周年を迎えられたのも、みなさまの応援があってこそ。

その感謝を込めまして、既存会員様には「お得なコース利用券」と「コース利用券＋会員権１ランクアップ」を、

そして新規会員希望の方にはMakuake限定で「会員権付きコース利用券」をご利用人数や用途に合わせてご用意しました。既存会員様にも新規会員様にも大きなメリットを実感していただけるリターン内容となっています。

コース利用券を７名様分同時利用でカウンター貸切、１０名様分同時利用で全体貸切が可能です。年末・年始のお集まり、春の歓送迎会などでのご利用はいかがでしょうか。

12月24日限定のクリスマスディナープラン（19時一斉スタート）にも注目です！

SOLTEMAでは

「REGOLARE レゴラーレ（レギュラー）」

「MARE マーレ（海）」

「TERRA テッラ（大地）」

「SOLE ソーレ（太陽）」

４つの会員ランクをご用意しています。

会員特典内容は、2025年11月現在のものです。

今回の新規会員募集で、一人でも多くの会員様にお会いできることを心より楽しみにしております。

シェフ 岩月淳平

新潟県生まれ
幼少期より地元新潟の野原の食材や魚をとって、その場で調理することを好み、22歳の時に本格的に料理人としての修行をスタートさせる。
都内数店舗のイタリア料理店を経験し、26歳にてシェフに抜擢されるも辞し、オストゥ　宮根シェフの元でその料理哲学やイタリア料理の根となるものを学び、都内数店舗のイタリア料理店のシェフを歴任し現在に至る。

各地の生産者漁師や猟師のもとに通い直接繋がることで、より食材に敬意を払い、素材をいかしたシンプルだが滋養に満ちた料理を得意とする。 さらに環境問題や食品ロス、良い生産者の高齢化など、飲食業にまつわる様々な問題にも目を向け活動している。

ソムリエ 若原美紀

東京大学農学部卒業。日本ソムリエ協会認定 ソムリエ・エクセレンス。

2015年、第9回JETCUPイタリアワイン・ベスト・ソムリエ・コンクールで優勝し、イタリア共和国駐日大使館公認「イタリアワイン大使」の称号を授与される。

東京都内のイタリアンの名店「エトゥルスキ」や「アンティカ・オステリア・デル・ポンテ」などでソムリエを務めたほか、ワインスクール「アカデミー・デュ・ヴァン」講師、Vino Hayashi「イタリアワイン土着品種研究会」、ワイン誌でのテイスターやライターとしても活動する。

店名：SOLTEMA

住所：東京都新宿区四谷（住所非公開）

電話番号：（非公開）

アクセス：四谷三丁目駅 徒歩約7分

営業時間：

月～土：ディナータイムのみで18時一斉スタート（応相談）（20時L.O. 22時30分クローズ）

日・祝：ランチタイム（お子さま歓迎）12時一斉スタート（14時30分クローズ）、ディナータイム18時一斉スタート（応相談）（19時L.O. 21時30分クローズ）

席数：カウンター6～7席、半個室（小上がり）最大6席

定休日：不定休（お問い合わせください）※年末年始、GWなど

【スケジュール】

11月11日（火）ご予約開始

【ご予約方法】
・購入後、すぐにご予約いただけます。

・予約方法詳細は、応援購入後Makuakeメッセージ機能にてご連絡いたします。その際Makuakeの注文IDをお伝えください。

・既存会員様は、公式LINE、または予約専用メールもご利用いただけます。

【ご利用にあたっての注意点】
・こちらのリターンには郵送物は発生しませんので、ご注意ください。

・ご利用される場合は事前予約が必要です。仕入れの都合上、基本的に前日（前日が休業日の場合は2日前）までの予約制とさせていただきます。

・キャンセル料は、当日キャンセルは100％（コース利用券の消化）、前日は50%（次回コース利用券使用時現地払い）頂戴いたします。ご予約より30分以上遅れる場合は必ずご連絡ください。自動キャンセルとなる場合もございます。

・コース利用券はご本人様（会員様）のみご利用可能で、ご本人が同席の場合に限り、お連れ様にも適用可能です。

・コース利用券の譲渡、払い戻しはできません。

・料金はサービス料税込価格での表示となっております。

・コース利用券の有効期限：2025年11月11日〜2026年5月9日まで（クリスマスプランは当日限り）

有効期限を過ぎてのご利用はできかねますのでご了承ください。イベント等の特別営業日にはご利用いただけません。

・会員権：2025年11月11日から1年間。 ※初回来店時後、1年以内に再来店（2度目のご来店）頂いた際に更新手続の案内をいたします。年会費・更新料などは一切かかりません。その後は退会のお申し出がない限り、会員権を保有していただけます。

・全席禁煙です。

・ディナータイムのお席のご利用に関しては、お一人様１コースご注文いただきます（未成年の方の年齢制限は設けておりません）。

・アレルギー食材、お苦手食材はご予約時にお申し出ください。できる限りの対応をさせていただきます。該当食材が多いお客さまに関しては、やむを得ず、ご来店をお断りせざるを得ないケースもございます。当日の料理内容の変更はできませんのでご了承ください。

・お料理とワインの香りを最大限に楽しんでいただきたいため過度な香水はご遠慮ください。入店をお断りさせていただく場合もございます。

日本には素晴らしい食材が数多くあり、その裏には必ず素晴らしい生産者さんがいます。生産者さんの話に耳を傾け料理を作るという流れは、いつしか私の根幹となりました。生産者さんはみな、わが子のように食材を大切にされています。

私はそんな生産者さんの思いも料理に乗せお客様へ届けたい。

食べるもので体はできています。本当においしい料理とは体も喜ぶ料理だと思っています。私は素晴らしい食材を使い、体にすっとなじんでいくような料理、生命力に満ちた料理を作りたいと願いながら日々料理をしています。

たくさんの方にこの素晴らしい食材達を届けられることを願っております。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　SOLTEMA代表 岩月淳平