本物の江戸前鮨をもっと気軽に。銀座の超一流鮨店出身の大将による、進化しつづける江戸前鮨店が渋谷に誕生

鮨を食べ慣れている方はもちろん、若い世代にも、本物の江戸前鮨を味わっていただきたい。
そんな想いを胸に、渋谷に新たに誕生する完全会員制・住所非公開の江戸前鮨「鮨逅（あう）」。

大将は、美食家として知られる北大路 魯山人も通っていたと言われる銀座の超一流鮨店出身の実力派。
そこで学んできた伝統を重んじながらも、独自に江戸前鮨を分解し、再構築した”進化し続ける江戸前鮨”を提供します。

ネタには、名店御用達といわれる「やま幸」から仕入れる宮城県塩釜産の天然本鮪をはじめ、厳選した食材を使用。
江戸前らしく、塩や酢で〆る、煮る、漬けるなど、細かな仕事が施されたネタは、芸術級の美しさ。
それが白木のカウンターに一貫一貫置かれるさまはライブ感たっぷりで、華麗な職人の手捌きにも思わず見惚れてしまうはず。

そういった、本物の江戸前鮨を肩肘張らずに、幅広い世代にもお楽しみいただきたいという思いから、おまかせコースを1.5万円（税別）、ワインや日本酒、ウイスキーなどプレミアムなドリンクを好きなだけ楽しめるオールインクルーシブコースを2万円（税別）でご提供します。
渋谷というエリアで、このクオリティをこの価格でお楽しみいただけるお店はそうないと自負しております。

一人ひとりのお客様に最高の江戸前鮨を味わっていただき、最高のサービスをさせていただきたいという思いから、当店は住所非公開、完全会員制とさせていただきます。
今回は開店を記念して、先行会員をMakuake限定募集します。
ぜひ、この機会に、伝統と革新が共存する江戸前鮨をお楽しみください。

Makuake限定で、会員を募集。実質入会金がかからずに会員になれるのは今だけ。

当店は住所非公開・完全会員制のお店です。
そんな当店を新オープン時から応援してくださる会員様を大切にしたいという思いから、先行会員をMakuake限定で募集します。

さらに、通常は頂戴する入会金の10,000円も含めた料金設定のリターンをご用意しました。
実質、入会金がかからずに会員になれるのは今回限りです。

■鮨逅 会員特典（通常入会金 10,000円）

（1）当店を利用できる権利（お連れ様も同席可能です）

（2）ご紹介者 4名様まで、入会金がかからずに会員になれる権利

■ある日のおまかせコース例 （税込価格：16,500円）
→超早割として、1人あたり15,500円〜ご用意（入会金の1万円も含む）

※上記はあくまで一例です。季節や食材の仕入れの関係で、内容は随時変更します。

■オールインクルーシブコース（通常価格：22,000円）に含まれるドリンクについて
→超早割として、1人あたり20,000円〜ご用意（入会金の1万円も含む）

当店のオールインクルーシブコースに含まれるドリンクは、プレミアムなラインナップを揃えています。

日本酒では、大将の出身地である山形県産の「くどき上手」「初孫」など、常時8種類以上ご用意しております。

また、ウイスキーは、「白州」や「知多」、魚料理との相性の良い「シングルトン」をご用意。

そのほか、生ビールやワイン、焼酎、サワー、ソフトドリンクなど30種類以上のドリンクを価格を気にせずにお好きなだけお楽しみいただけます。

ここまでの内容を大変お得にお楽しみいただけるのは、今回応援購入いただいた方のみです。

宮城県塩釜産の天然本鮪、長崎産穴子。極上の素材が職人の手仕事でさらに光る

江戸前鮨といえば、鮨職人による丁寧な仕事が特徴。
150年もの間、受け継がれている江戸前鮨の真髄は、もちろん、この店でもしっかりと受け継がれています。
そうした伝統的な技法を踏襲しながらも、さらに挑戦を加えて独自の江戸前鮨へと昇華し続ける握り鮨をご提供いたします。

当店の「伝統」と「革新」を体現するスペシャリテが、「だしの巻物」。
だしとは、山形の郷土料理で、きゅうりやなすなどの夏野菜に、青じそやみょうがなどの香味野菜を刻んで加え、しょうゆで味付けした一品。
山形出身の大将は、この伝統食を鮨にアレンジしたいと、だしを使い、鮪を贅沢に加えた巻き鮨を自身のこれまでの経験を踏まえて独自に創作。
この巻き鮨を、コースの序盤では手巻きでお楽しみいただき、終盤には太巻きにアレンジして、２種類のおいしさを楽しんでいただきます。

また、大将がお客様に楽しんでほしいと自信を持っておすすめするのが、小肌と穴子。

小肌は江戸前鮨の代表格の一つであり、お店ごとに味が異なります。

当店では、脂のノリやシャリとのバランスを考えて厳選した小肌のみを使用。頭を落とし、包丁で身を押し潰さないように丁寧に鱗を取り、酢の浸透圧を考えながら塩を振り、小肌から出る水分量を見計らって表面の塩を素早く酢洗いします。

しっかりと小肌の水分が抜けて細胞内に空間ができることで、酢で〆る際に浸透しやすくします。当店ではオリジナルの合わせ酢で漬けており、小肌の個体に合わせて、酢に漬ける時間を変えています。その後2日寝かせ全体に酢がしっかりまわり、酢の角がとれたマイルドな味わいになるよう完璧に計算して仕上げております。

穴子は長崎産の極上ものを使用。対馬海流にもまれた穴子は上質なプランクトンを食べて育っているため身が厚く、小顔で脂のノリがいいのが特徴です。
丁寧に捌いた穴子をじっくりと煮込むことで、口に入れた瞬間に深いコクと穴子とは思えない柔らかさ、フワフワとした感動食感を味わっていただけます。

お出しする直前に穴子を笹の葉に挟んで笹焼きにし、仕上げに柚子皮を振りかけることで、鼻から抜けるゆずの香りと口の中で広がる笹の香りも楽しんでいただけます。

穴子は塩と自家製のツメの2種類をご用意。自家製のツメ(甘だれ)は、ゲソや穴子の骨を入れて長時間煮込んでいるため、深いコクが特徴です。

それから鮨屋の華といってもいい鮪は、名店御用達のやま幸から塩釜産天然本鮪を仕入。その中でも鮪の脂身のグラデーションが綺麗に入っている物だけを厳選。

最高級の鮪を最大限味わい楽しんでいただけるよう、大トロ、赤身、中トロと3貫続けてお出しします。

最初に大トロの濃厚な脂の旨み、次に赤身の酸味や鮪本来の旨み、最後に中トロのとろけるような舌触りとバランスの取れた脂の旨みを感じていただくことで、鮪1つをとっても部位によって違った楽しみ方があることをぜひ鮨 逅でご体験ください。

また、車海老はお客様に生きた状態でお披露目。
通常車海老は、ボイルして握るのが一般的ですが、当店では、生の車海老の握りもご用意。
生の握りで楽しんでいただくか、あるいは、ボイルするか、ご自由にお選びいただきます。生の車海老は、プリッとした海老本来の食感と甘みが感じられ、ボイルの場合は生にはない海老の甘み、頭の味噌の旨みを感じられます。

そのほか、ホタテは身が分厚く甘みがしっかりのった極上の４年もの、鯵は網ではなく１匹１匹釣り餌で釣り上げたものを厳選。身に一切傷がついていないため、キュッと引き締まったおいしさをしっかりと味わえます。
このように、極上のネタが次々と登場する迫力は、まさに圧巻。

これだけ美味しさを追求したネタを受け止めるシャリにも、格別のこだわりを発揮。

当店は3回転制で営業するのですが、一回転ごとに時間に合わせシャリを炊き、どの時間帯にご来店いただいても同じ鮨が味わえるよう逆算し考え、また、ネタに合わせ、米酢と赤酢を使い分け。
鮪や巻物は赤酢、淡白なイカは米酢など、シャリに変化をつけることで、素材の持ち味を最大限に引き出します。

さらに脂が美味しいネタには少し熱めのシャリで握りそのシャリの熱で脂が溶け、より一層魚の旨みが感じられシャリとの一体感が強くなるように計算しています。

また、米は山形県産「つや姫」、岩手県産「たかたのゆめ」、新潟県産「笑みの絆」、北海道産「そらゆき」など、数種類をブレンド。
そうすることで、味わい、あまみ、口のなかで解ける感覚など、どれをとっても最高の鮨にふさわしいシャリが仕上がるのです。

しかし、この「鮨逅」の魅力は、これだけにとどまりません。
例えば、赤貝では風味と食感をより美味しく味わっていただく為、提供する直前に殻から外し仕込みをし、プリプリの状態で口の中へ。

身と皮目の間の脂が1番美味しい鯛は、鯛のプリプリとした身質を殺さぬよう皮目だけサッと湯引いて皮目も一緒に召し上がっていただけるよう手間暇をしっかりかけております。

隠し包丁の入れ方から、ネタの下処理、握り方、所作に至るまで、伝統的な技法を踏襲しながらも、さらに挑戦を加えて独自の江戸前鮨へと昇華し続ける究極の握り鮨。
それを味わえるのが、この「鮨逅」なのです。

隠れ家のような趣のある空間は、高級感を漂わせつつも、堅苦しさは一切なし

当店が店を構えるのは、渋谷・宮益坂。再開発が急ピッチで進む渋谷のなかでも、注目の店が数多く並ぶ、人気エリアです。
しかし、当店の場所は人知れずひっそりと佇むビルの地下。
店の住所は会員様以外、完全非公開となっていることもあり、知らなければきっと素通りしてしまいそうな隠れ家感も、この店の魅力と言えるでしょう。

扉を開けると目に飛び込むのは、わずか8席の白木のカウンター。
和モダンな雰囲気が漂い、上質感を漂わせつつも、堅苦しさはまったくありません。

スタッフのサービスも、上質で洗練されています。
握りを提供するタイミングや、お茶を継ぎ足す間合いなど、どれも完璧に計算されつくしたホスピタリティでお客様をおもてなしします。
そうしたサービスも、銀座で超一流といわれる要人たちをもてなしてきた一流店仕込み。
ゆっくりと、目の前に供される鮨とお酒だけに集中できる、完璧に居心地のいい空間でお客様をおもてなしいたします。

最後に

はじめまして。「鮨逅」です。
このたび、2023年4月に渋谷にお店をオープンさせていただくことになりました。
店名の「逅」は巡り合い、運命的な出会いを意味する「邂逅」が由来になっていて、お客様と私たちの巡り逢いや、まだ食べたことのない食材への出会い、発見をしてもらいたいという思いからこの店名になりました。

渋谷に江戸前鮨店は数多くありますが、ネタの品質、江戸前の仕事、味、サービスに徹底的にこだわりながらも、この価格でお楽しみいただけるお店はそう多くないと思います。

そこまでして、当店がこの価格で提供しているのは、幅広い世代の方たちに、もっと気兼ねなく、カウンターで江戸前鮨を楽しんでいただきたいから。
ご来店いただく皆様に、どの名店にも負けない本物の江戸前鮨で、まだ見ぬ感動に巡り合っていただきたい。
そんな思いから作り上げたのが、この店です。

渋谷という、若く新しいカルチャーが集う街で、江戸前鮨という150年以上続く伝統食に、新たな風を吹かせたいと考えています。
まずは一度、当店の握りをご堪能ください。
そして、カウンターで江戸前鮨を味わう醍醐味に、心底酔いしれていただきたいと思います。
みなさまのご来店を心よりお待ちしています。

【店舗概要】
『鮨逅（すし あう）』
住所：非公開（会員様にのみご案内いたします）
営業時間：17-23時
定休日：不定休
電話番号：非公開（会員様にのみご案内いたします）