破格の値段で愉しめる鮨屋が遂に誕生。

ミシュラン2つ星で修業した職人が大将が握る、遊び心を忘れないクリエイティブな鮨をお楽しみください。

トロタク手巻き

恵比寿駅より歩いてすぐ。美食家が集う恵比寿の街に誕生した隠れ家高級鮨。外観や内観はシンプルでシックな雰囲気。高級感感じる佇まいの中にも遊び心は忘れない。そんなお店「鮨 はつめ」が誕生。

伝統的だが独創性も忘れない、オリジナリティ溢れる鮨は美食家達を唸らせる。

一度来店するとリピートしたくなる事間違いなし。心ゆくまで当店自慢の鮨をご堪能下さいませ。

鮨の高級化が進む中、美味しい鮨をできるだけ安く、満足いくまで食べてもらいたい。

私の料理人としての経歴は、帝国ホテルから始まり、イタリアン・和食割烹・肉割烹と多岐に渡り、最終的に鮨に辿り着きました。なので私は生粋の鮨職人ではありません。しかしそれが強みと考えています。

鮨屋はやはり仕入れが8割といわれるくらいです。和食は引き算ですが、それは質の高い食材から味を引き出すために引き算します。そもそもこの価格帯で高級食材は中々扱えません。いい素材を用意できなければ引き算しても美味しくはならないのです。

だからこそ、当店では2万円のクオリティを1万未満で提供し、インパクトや感動をあたえら為に手加えたり、工夫をしております。

通常2万円のクオリティの鮨を1万円切ることの出来る高コスパを実現しました。

恵比寿ではありえない価格となっております。

遊び心を持った柔軟な発想で、お客様をドキドキワクワクさせる料理を提供するために日々研究を重ねております。

2種類のシェリービネガー、赤酢、穀物酢ブレンドしてシンプルかつ奥行きとコクのある仕上がりに。

シャリの温度管理とネタ(脂)のバランスシェリー酢は日本のお鮨と違い、熱が入っても飛びにくく、香り、味の奥深さが出ます。

また日本酒・ワインと同調する事が特徴です。

握り12貫・つまみ7品、計22品　（日本酒・ワインペアリングコース：オリジナルペアリング7種）
※仕入れにより内容が異なることがございます。

・マグロの脳天ブーケ　（ペアリング：スパークリングワイン）

『マグロ脳天雲丹ドッグ』は通常、追加+2,000円を頂くところをMakuake限定で+1,000円で変更可能になります。

脳天の部位はマグロでも希少部位で1本の0.5%しかとれません。少しスジがありますが火を通す事でスジも美味しく食べる事が出来、マグロの濃厚な脂と旨みが溢れます。小こだわりのウニとご一緒にどうぞ。

・うざく

胡瓜は土佐酢に漬けており鰻の蒲焼きと合わせました。サッパリとしながらも鰻の美味しさを引き立てます。

・モッツァレラチーズとカラスミの磯部焼き

モッツァレラチーズを焼いて、カラスミと合わせました。スパークリング、ビールや日本酒にもバランスの良い1品に仕上がりました。

・スミイカ 握り　（ペアリング：オーストリアワイン）

・鯵のお造り新生姜　（ペアリング：新政）

・コハダ 握り　（ペアリング：にごり酒）

・車海老のエビフライ 自家製タルタル

高温で揚げる事で中レアに仕立ててあります。お寿司屋のタルタルという事でガリを刻んで混ぜています。エビと相性のいいディルを少し効かせたこだわりの逸品です。

・帆立の焼き浸し　握り（ペアリング：羽根屋）

・茶碗蒸し ～雲丹、いくら～

出汁はシンプルな鰹だしです。たっぷりなイクラと濃厚なウニとご一緒にお召し上がりください。

・赤身 握り　（ペアリング：南フランス赤ワイン）

・銀鱈の西京焼き　（ペアリング：雨降）

お店で配合した特別な西京味噌に1晩漬け込んでいます。あしらいには浅漬け用意しておりますのでお口直しにどうぞ。

・はつめのしじみエスプレッソ

しじみの味を抽出しましたはつめのお味噌。黒の色味は竹炭です。ミネラルを多く含み、しじみの効果と合わせて心身ともにバランスを整えてくれます。

以上、鮨業界では類を見ない"新進気鋭"な魅せ方で、見た目でも愉しめる鮨と料理を全22品ご提供します。

新政を始めとする希少な日本酒やソムリエ厳選のお酒を愉しめるペアリングコースもご用意しています。

最近はどこの鮨屋に行っても内容は大体同じ様に思います。

勿論同じメニューでも仕込み方は違うのでそれぞれ違う鮨にはなりますが、味の想像ができてしまうことが全然楽しくないと感じてします。

「鮨 はつめ」では料理の驚きや、ビジュアルのキレイ・カワイイとか、この料理はどんな味するのだろう、などのワクワク感を感じてもらいたいと考えています。

是非、当店の想像力溢れる鮨をご堪能下さいませ。

【店舗情報】

・店名：恵比寿 鮨 はつめ

・営業時間：17:00 - 23:00　L.O. 料理22:00 ドリンク22:30

・住所：東京都渋谷区恵比寿1-25-11 1F

・電話番号：03-6456-2070