首都圏の「住みたい街」トップ3に常にランクインしている吉祥寺。

そんな誰もが憧れる吉祥寺に、待望の行きつけにしたい鮨屋が誕生。

その名も「鮨　ひろうみ」

今回、Makuake限定特別コースをご用意しました。

鮨ひろうみは、独自のブレンド米による深みのある酢飯、全国から厳選された旬のネタ、そして10年の修行を積んだ大将の卓越した技が融合し、伝統と革新が調和した唯一無二の鮨体験を提供します。絶妙な酸味の酢飯、最高の状態で仕入れられた魚介類、そして魂を込めた至極の握りが、お客様の舌を魅了し、忘れられない味わいをお届けします。

熟成ずしは、鮮魚ずしの旨みを超える一品として注目を集めています。熟成とは、酵素と時間、温度、湿度の組み合わせにより、魚のタンパク質をアミノ酸に分解し、本来の旨みを極限まで引き出す方法です。

しかし、熟成は繊細な職人技です。適切な管理を怠ると、食材が腐敗してしまう危険があります。

当店「鮨ひろうみ」では、各食材に最適な熟成方法と徹底した温度管理を行うことで、最高の味わいを実現しています。熟成の技術を駆使した当店自慢の鮨を、ぜひご堪能ください。

最高の鮨を提供するために、我々は以下のプロセスを徹底しています：

毎日早朝、誰よりも早く市場へ足を運び、高品質の食材を厳選します。熟練の技で適切に熟成させ、魚の旨みが頂点に達するタイミングを見極めます。旨みが最大限に引き出された魚を、経験豊富な大将が匠の技で調理します。食材の持つ本来の価値を超える、芸術的な一品へと昇華させます。

この一連の努力こそが、究極の旨みを実現する唯一の道だと我々は確信しています。当店で、魚本来の味わいを最大限に引き出した鮨をご堪能ください。

当店では、お鮨はもちろんのこと、一品料理においても妥協を許しません。

さまざまな名店で修業を重ねた大将が、各地の逸品をヒントに独自の創意工夫を加え、こだわり抜いた一品料理をご提供いたします。

ボタンエビ紹興酒漬け

熟成された小肌

特におすすめは、当店自慢の「鮑の肝ソース和え」。
絶品の味わいを、ぜひご堪能ください。

太刀魚の焼き物

厳選したウニ

車海老

丹精こめた自家製わらび餅

お鮨と言えば日本酒を楽しみたいというお客様も多いことでしょう。当店では、その期待に応えるべく、大将自ら全国各地の銘酒を厳選し、料理に合わせて取り揃えております。季節ごとの限定酒や希少な銘柄も含め、常時20種類以上の日本酒をご用意しています。

お料理との相性はもちろん、お客様の好みや気分に合わせて、最適な一杯をご提案いたします。芳醇な香りと繊細な味わいが、鮨の美味しさをさらに引き立てることでしょう。

また、日本酒に詳しくない方にも安心してお楽しみいただけるよう、スタッフが丁寧にご説明いたします。お気軽にお尋ねください。

ぜひ、厳選された日本酒と共に、至高の鮨をご堪能ください。お食事の満足度が一層高まることをお約束いたします。

鮨ひろうみは、繁華街の一角にひっそりと佇む隠れ家的な場所に佇んでおります。店内に一歩足を踏み入れると、落ち着いた和の空間が広がります。

特筆すべきは、カウンターに使用されている銀杏の木です。この銀杏のカウンターは、店の象徴とも言える存在です。淡い黄金色を帯びた木目が美しく、手触りも滑らかで温かみがあります。銀杏の木特有の清々しい香りが、わずかに空間に漂い、お客様の感覚を優しく刺激します。

このカウンターに座ることで、銀杏の木が持つ独特の雰囲気を直に感じることができます。大将の繊細な手仕事を間近で観察できるこの特等席で、銀杏の木の温もりを感じながら、至高の鮨をお楽しみいただけます。

柔らかな照明と、厳選された素材の調度品が、銀杏のカウンターとともに静謐な雰囲気を醸し出しています。この落ち着いた空間で、ゆったりとした時の流れの中、一貫一貫丁寧に握られる鮨をご堪能ください。

初めまして。鮨ひろうみです。
このたび、2024年4月に吉祥寺にオープンさせていただきました
吉祥寺に江戸前鮨という150年以上続く伝統食に、新たな風を吹かせたいと考えています。
そしてカウンターで江戸前鮨を味わう醍醐味に、心底良いしれていただきたいと思います。
皆様のご来店心よりお待ちしております

【店舗情報】
・営業時間：17:00 - 22:30
・住所：東京都武蔵野市吉祥寺本町1-26-8 Fabric吉祥寺 B1F-2
・電話番号：050-5593-3247