プロジェクト実行者

sushi sawada

実行者にメッセージ

最新の活動レポート 2025.10.02

12月の予約解放が開始いたしました！！ご予約がまだの方は、お早めのご予約お待ちしております。今までにも活動レポートで何度となくお伝えしてき...

ストーリー

北新地の新店で、中華と江戸前鮨を合わせた全てを解き放つ「オールインクルーシブ」という挑戦
中華エッセンスを加えた鮨。口福のパラドックス、美味すぎて、混乱殺到。混乱覚悟でご購入ください
【さわだ流鮨、開幕】鮨の常識破壊。中華のエスサワダが創り出す「未体験の鮨」をお楽しみください

この話を聞いた時、思わず耳を疑った。
あのミシュランも獲得している澤田氏の挑戦があまりにも前代未聞だったからだ。
その内容とは中華×江戸前鮨

絶えずグルメを求めている方からしたら一度は体験すべき特別なコースになることだろう。

少なくとも筆者はそう感じている。

店の暖簾をくぐると、漂ってくるのは醤油の香り…だけじゃない。
どこか奥深い、まろやかで重層的な香り。
「ん？この香りは…中華？」

そう、その違和感は、やがて驚きと歓喜に変わる。
江戸前の魂を握りしめた中華料理人・サワダが織りなす、新しい寿司体験。

けれど、寿司は決していじらない。
「これは鮨澤田。」
そう、彼が名乗るこの新業態は、寿司と中華が共存する美食の最前線だ。

ひとつ、ひとつ、丁寧に握られる鮨はまぎれもなく正統派の江戸前。
そこに中華の気配はまだない。

だが、口に含むとどこか柔らかな風味…それは紹興酒や香味油の余韻かもしれない。
そして終盤。箸を置こうとしたその時――

「〆のフカヒレです」
一瞬、時が止まる。寿司屋で、フカヒレ？

ふかひれ白湯煮込みご飯、ふかひれ白湯煮込みの子丼の選択肢。
しかしその一匙が、驚きとともに胃袋を歓喜で包み込む。
ただ美味いだけじゃない。鮨のコースとして成立してしまっている中華の〆。
食後の感想は決まって一言。

「やられたわ、完全に」。

26歳で香港に単身飛び、ミシュランの星を掴んだ男。日本ではまだ、中華料理人に星が付くなど夢物語だった。「だったら俺が、世界に見せてやる。」

そのプライドと探究心は、14店舗の展開へと結実。
でも、まだ満たされなかった。

次に彼が選んだ舞台は、「江戸前鮨」。
「日本人がやれる“本物の中華”を作ってきた。
今度は“中華料理人だからこそできる鮨”に挑戦したい」
ジャンルの壁を飛び越えて、料理の“本質”で勝負する。

コースは構成美そのもの。
前菜から始まる中華のつまみ数品に続き、圧倒的な存在感を放つ鮨が13～14貫。
炙り、締め、寝かせ、漬け。すべて江戸前の技術を踏襲。
そこにほんのり中華のニュアンスが差し込まれる――

塩で食べる白身に、中華山椒の香り。
シャリに合わせた煮詰めに、紹興酒のコク。
そしてラストは、フカヒレや麻婆豆腐の逸品で満腹と感動のフィナーレ。
中華で始まり、中華で終わる。だが間違いなく「鮨」だった。

よく聞かれる。「なんで中華から寿司なんですか？」
答えは一つ。「俺のやりたい料理が、これだったから」

流行を追ったわけじゃない。
世の中にないものを、自分の手で作りたかった。
自分が第一人者になりたい。雇われじゃない、“自分の料理”で勝負したい。
このプロジェクトは、彼にとって人生の転機であり、
ただの飲食店オープンではない。
料理人・サワダの新たな第一章が、今はじまる。

「自分の料理が、誰かの感情を動かす瞬間が好きなんです」
その目は本気だった。
店舗の成否、点数、星――それも大切。
でもサワダが一番大切にしているのは、お客さんの表情。
一口目で眉を上げる瞬間。
食後の沈黙、そして噛みしめるような「うまかった」。
それが何よりのご褒美だという。
このプロジェクトは、ただの店づくりではない。
“サワダの料理”を待つ人のための場づくりなのだ。

「サワダって、あの中華の人でしょ？」
そんな常識を覆したい。これからはこう呼ばせてほしい。

「サワダの鮨、食べた？」

誰よりも中華を極め、誰よりも寿司に挑み、食の境界線をまたいだ料理人・サワダ。
その第二章に、ぜひ立ち会ってほしい。

＜店舗情報＞
店名：鮨さわだ
住所：大阪府大阪市北区曾根崎新地1-7-4 YAMANA K2ビル 3階
営業時間：18:00～／20:30～（完全予約制）
定休日：不定休

座席数：カウンター8席

リスク&チャレンジ

※万全を期してはおりますが、提供メニューに関しまして仕入れの状況等の関係でご提供できない場合がございますので予めご了承くださいませ。 ※本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、ご案内が遅れるおそれがございます。 ※原則として、リターンのご案内が遅れることに伴う応援購入のキャンセルはできません。ですが、有効期限開始日から3ヵ月以上経ってもご案内がない場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。 ◾️サポーター都合の場合:キャンセル・返金は承っておりません。利用期限が過ぎた場合、原則として利用及び返金はできかねます。　※ご希望の日時が埋まってしまうこともございますので、ご購入後はお早めにご予約ください。 ◾️実行者の責による場合:リターンの有効期限内にサービス提供が不可能となった場合は、返金にて対応いたします。【返金をお受けできないケース】　　・一度利用された権利　　・リターン有効期限後の閉店

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【マクアケ割】ディナーコース1名様分

16,000円(税込)

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【鮨革命】中華ミシュラン獲得のエスサワダが北新地に鮨屋を誕生！

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【マクアケ割】ディナーコース1名様分

【マクアケ限定】オールインクルーシブディナーコース 1名様分

【マクアケ割】ディナーコース2名様分

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澤田握りオールインクルーシブコース1名様分

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澤田握りオールインクルーシブコース2名様

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