知る人ぞ知る、本当の鮨がここに。だしの天才が織りなす『鮨 綴心』

銀座・赤坂・青山の名店で40年修業を積んだ職人がいる店【鮨 綴心（つづるみ）】

素材の良さだけで勝負しない。

秘伝の「だし」をまとわせ、ネタの旨味を最大限に引き出す。
口に入れた瞬間、ただの“鮨”じゃないことに気づくはず。

中野駅の喧騒を抜け、レンガ坂の路地を進むと、現れるのが「鮨 綴心」

ビルの2階に上がり扉を開けると、白木のカウンターと大将の長谷川氏が温かく迎えてくれる。

大将の長谷川は、寡黙だが、その眼差しは鋭く、そして温かい。

 彼は、「だしの天才」。

長谷川氏の鮨は、素材本来の味を最大限に引き出すことを追求した、まさに「素材との対話」から生まれる逸品。

煮詰めや煮切り醤油を用いることもあれば、敢えて何も加えず、素材そのものの旨みをストレートに味わわせてくれることもある。

長年培ってきた秒単位の火入れや味付けの技術は、もはや職人技の域。食材の個性を見極め、まろやかさ、ふくよかさ、そして五感を越えた「第六感」までもくすぐる、唯一無二の鮨を生み出す。

長谷川氏の自由な発想と、妥協を許さない探求心から生まれる鮨。ぜひ一度、その魅力をお愉しみください。

岐阜のブランド米「龍の瞳」と新潟産「岩船のコシヒカリ」を、お客様の来店時間に合わせて炊き上げる。

赤酢は使わず、米本来の甘みと粘りを最大限に引き出す。

年齢や好みに合わせ、硬さ、大きさ、温度まで、一粒一粒に心を込める。

全国の漁港と太いパイプを持つ長谷川氏は、常に最高の状態の魚を仕入れる。

鮮度、脂の乗り、旨味…魚と対話し、その個性を最大限に引き出す。

魚の熟成期間、切り方、厚み、飾り、包丁目、薬味…気圧、気温、湿度までも考慮し、最高の状態で提供する。

今回は、マクアケで3コースをご提供します。1周年記念おまかせコースを始め、日曜日限定のオールインクルーシブコース。さらに、普段味わえることない希少性なネタを合わせた贅沢コースです。

1周年記念おまかせコース（飲み放題付き）1名様：先着50名様　17,000円

日曜日限定オールインクルーシブコース1名様：先着100名様　12,000円

日曜日限定のオールインクルーシブコースは、普段のおまかせコースとは一味違う昆布締めや、熟成、野菜とのイノベティブ料理など日曜日限定コースをご提供いたします。

余市のあん肝酢味噌とポン酢

舌の上でとろける濃厚なあん肝

口に入れた瞬間、とろけるような舌触りと濃厚なコクが広がる余市のあん肝。まるでフォアグラのようなリッチな味わいは、日本酒との相性も抜群です。

中トロ

烏賊

車海老

赤貝

長谷川氏が織りなす贅沢コースの高級ネタも愉しんでいただきたい。

さらに各コース、飲み放題付き。

全国の酒蔵を巡ったお客様も絶賛するほどの大好評な、日本酒ばかりを取り揃えた長谷川氏の厳選した希少性高い日本酒が愉しめます。

来店されたお客様が、大満足する大盤振る舞いの大将おすすめペアリングで提供！

さらに今回は、1周年を記念して特別特典が各コースにお付けいたします。

【限定会員権内容】
・ご購入に限り、限定毎日七名様しかお造りしてない重箱握りおまかせが次回からいつでも予約可能

「鮨屋の概念にとらわれない」 それが長谷川氏の信条。 
お客様一人ひとりの生まれや好みを理解し、その瞬間に最適な一貫を創造します。

旬の食材を駆使した、和洋折衷の独自な鮨は、客を未知の美味しさへと誘います。

著名人も、食通も、そして地元の人々も、長谷川氏の鮨を求めて「鮨 綴心」に集う。 

そんな長谷川氏の鮨と、温かい人柄に魅了され、時を忘れ、至福のひとときを過ごしください。

『綴心』は、大将長谷川の唯一無二の鮨や旬の料理を独自の発想でご提供し、お客様と共に"鮨の楽しみ"を作り上げていくお店となっています。

コンクールで賞を受賞するほどの実力を持った両親のもとに生まれ、幼きころから和に触れてきた影響から和を鮨で表現したいと思い、この世界に飛び込みました。

旬の魚やお寿司、料理を通じて、感動や楽しい時間を提供し、お客様との出会いやその瞬間を大切に綴っていきたいです。シンプルでありながら繊細さを追求し、食材の美味しさを最大限に引き出すことに心を尽くしています。美しさと新鮮さを大切にし、お料理を通じてお客様に喜んでいただけるよう努めています。

和の新旧の趣きを重んじて織りなすイノベーティブな数々の逸品は、きっと皆様に新たな楽しみをお届けできるのではと思っております。是非、ご来店を心よりお待ちしております。

【店舗情報】

店名：鮨 綴心(つづるみ)

住所：東京都中野区中野三丁目34-24プラスビル2階 レンガ坂商店街

営業時間：

第一部 18時～20時

第二部 20時30分～23時30分

定休日：不定休