【池袋に一石を投じる】ミシュラン獲得「鮨 銀座おのでら」出身職人が握る本格鮨

池袋駅西口から徒歩5分。
ビルの最上階に誕生する

カウンター8席の『鮨 ふくろう』
“銀座で学んだ本物の鮨”をもっと多くの人に届けたいという想いから生まれました。

大将・渡邉、山本はミシュラン星獲得の名店「鮨 銀座おのでら」で修業。
味・所作・空気感すべてにこだわり抜き、この度、池袋の地で新たな挑戦をいたします。

池袋の夜景と共に銀座仕込みの鮨を体験してみませんか？

「池袋の今後の発展に向けて、私たちは街の活性化に貢献し、銀座レベルの鮨体験をこの地に根付かせたい」

店名のふくろうは「福を呼ぶ」 「不苦労」などの縁起物として知られており、幸運を呼ぶ吉鳥とされています。また、ふくろうは池袋の象徴であり、池袋を代表する鮨屋を目指す上でその名を背負う強い覚悟と、志を込めて命名してオープンしました。

美味しさと活気が共存する新しい鮨文化を池袋から広げていきます。

池袋が持つ独自の魅力を活かしながら、質の高い鮨文化を融合させることで、地域全体の賑わいを創出し、新たな人の流れを生み出すことを目指します。

「鮨 ふくろう」の寿司は、豊洲市場での“目利き”から始まります。

長年の信頼関係を築いた仲卸から一般には出回らない極上のネタを仕入れることができるのは、職人の経験と実績の証。

その日一番良い状態の魚を見極め、脂の乗りや旬を大切にしています。
シャリは、厳選した赤酢を2種ブレンドし、ネタの旨みを引き立てるキレと奥行きを兼ね備えた味わいに仕上げています。

“ネタとシャリが一体となって口の中でほどけていく”

——その瞬間の美しさを追求しています。
中でも「マグロ」は特別な存在。

大将自らその日最高の一本を目利きして選び抜きまさに“本物のマグロ”の旨さを一貫に込めています。

他の高級店にも引けを取らない品質でマグロ好きの方にこそ味わってほしい逸品です。

Makuake限定

通常お食事コースのみで¥18,000（税込）が、Makuake限定で超お得な価格にてコースをお楽しみいただけます。

今回マクアケ経由でのお客様限定で【飲み放題付きのコース】をご用意いたしました。

定額飲み放題【オールインクルーシブ】
という新しいスタイル。

今回このプロジェクトから応援購入いただけますと、オールインクルーシブコースでお鮨をお楽しみいただけます。

※オールインクルーシブコースは通常予約では存在せず、今回限りの限定プランとなります。　

コースの料金にプラス飲み放題がつき、「大将おまかせの鮨コース」と「お酒」

を定額で楽しんでいただくコース。

（※サービス料含む）

また、コース後、もう少し食べたい方には追加のお料理を別料金でご用意させていただいております。（飲み放題とは別で希少酒のご用意も◎）

尚、その中でも、、、
一部の早い時間帯の早割は
さらに驚くべき価格です。

17:00-の一部限定でお得な飲み放題付きプランをご用意しております。

特徴①

銀座仕込みの本格鮨を大将のこだわりと技術で気軽に楽しめる

銀座の名店で技術を磨いた職人が握る鮨を、池袋で。
ハイクオリティながらも、敷居を感じさせない価格と雰囲気を実現しました。

お客様の“美味しかった、楽しかった、また来たい“を何よりも大切に握りの技術はもちろん、店全体で心を尽くした接客を追求しています。

特徴②

8席限定、最上階から夜景が望める特別空間

池袋の中心で、非日常を味わえる大人の隠れ家。
デート、記念日、接待など、特別な時間を演出します。

至福の時間に寄り添う

「内装デザイン」

内装デザインは、豊島区・池袋を拠点に空間デザイナーとして活躍する日神山晃一氏によるもの。

「和×モダン」をコンセプトとし、木のあたたかみを活かした洗練された店内に仕上げました。

メインカウンターは最高級のヒノキの一枚板でしつらえ、高級店らしい品格と落ち着きを感じることができます。

ブルガリ主催のイベントで

最優秀賞を受賞した彫刻家

バックカウンターの中央には、店のシンボルとして、屋久杉をあしらった特別な支柱を配置。

ブルガリ主催の文化支援プロジェクト「ブルガリ メチェナーテ」で最優秀賞を受賞した彫刻家山口桂志郎氏がデザイン・制作した、アートピースともいうべき特注品です。

縦縞状にあしらわれた屋久杉のリズムと美しい木目にもぜひご注目ください。

特徴③

エンタメ性のある接客スタイル

「敷居が高い」そんな鮨屋のイメージを払拭し笑顔と活気が溢れる店作りを目指します。
笑顔と心のこもった接客が、味をさらに引き立てます。
「肩肘張らずに話せる鮨屋」として活気のある接客と8席限定のプライベート感を提供。

「鮨 ふくろう」は、ただ“美味しい”で終わらないお店を目指しています。

お客様に“楽しかった、また来たい”“大切な人を連れて来たい”と思っていただけるよう、一貫一貫に心を込め、職人としての誇りを持って握っています。

「池袋 鮨 ふくろう」を全力で盛り上げて行きますので、皆様の応援を是非ともよろしくお願いいたします。

大将・渡邉嘉樹　板前・山本颯斗