職人技と適正価格。六本木の”等身大の江戸前鮨”が、特別会員を募集

六本木にひっそり佇む、"等身大の江戸前鮨"

日本が誇る伝統料理、江戸前鮨。近年は人気が高まり、高級化が進むばかり。
特に名店がひしめく六本木エリアでは、コースの平均単価で2万円以上。ドリンクまで含めると3万円近くかかることも珍しくありません。

そんななか、当店「鮨かくの」では、ミシュラン三つ星の超有名店と同じ仕入れ先のネタを使いながら、お任せコースを12,000円 ～ご提供してきました。
名店仕込みの丁寧な手仕事を、適正な価格で楽しめることから、本物の江戸前鮨を知るお客様に足繁く通っていただいています。
このクオリティを保ちながら、この気軽さ。
両方を兼ね備えた店は、現在の六本木では希少だと自負しています。

当店の店主 角野維之の若き感性と実直さは、丹精込めて握られる鮨の１貫１貫すべてに表れ、舌の肥えた大人も満足させます。

たとえば、香ばしくあぶった穴子に塗るツメ。
通常なら、30分〜1時間煮詰めてツメを完成させますが、角野のツメは湯煎で３日かけて煮詰めます。
しかも修行時代から16年間、継ぎ足し続けてきたツメを使用しているため、仕上がりは水あめのようにとろりと滑らか。
口に入れた瞬間、シャリ、穴子、ツメが渾然一体となったおいしさを奏でます。

また、鮨に使う米や水、酢などあらゆる素材も厳しい目でセレクト。
どれも店主角野の職人技を引き立てるのにふさわしい配役です。

料理だけでなく、お客様に喜ばれるのが、肩肘張らずにゆったりと鮨をつまめるアットホーム感。
それは、店主角野と妻のふたりで営んでいるからこそ。
そうした心地よい雰囲気を醸し出す店は、六本木界隈ではおそらく見つけることはできないでしょう。

また、当店を訪れるお客様に心からのおもてなしをするため、あえて1日3組までにお客様を限定しているのも特徴。

客数を限定しているからこそ、店主と妻のたった二人で営む店であっても、細かいところまで行き届いたサービスがご提供でき、お客様には最高に贅沢な時間をお楽しみいただけるのです。

六本木のメイン通りから少し離れた立地のため、静かで寛げる環境も魅力。
街の雑踏を忘れさせてくれる隠れ家的な雰囲気も、「鮨かくの」の特徴です。

若き鮨職人が魂をこめて握る江戸前鮨、ぜひ、この機会にご堪能ください。

炙りトロとトリュフと卵かけご飯が融合した、「炙りトロTKG」が味わえる、マクアケ限定リターン

名店仕込みの丁寧な手仕事を、適正価格で楽しめることから、本物の江戸前鮨を知るお客様に足繁く通っていただけるようになりました。
ただ、まだまだ当店のことを知らない方も沢山いらっしゃると思います。

そこで、まずは一度当店の江戸前鮨を気軽に味わっていただきたいという想いから、お試しコース、Makuake限定コース、そしてお得な特典が得られる会員特典をご用意。

さらに、今回いずれかのコースをご支援いただいたお客様は、コースの最後に「お代わり一貫」をサービスさせていただきます。（コースの中から特にお好みだったお鮨をもう一貫お出しします）

また、Makuake限定コースに含まれる、炙りトロとトリュフと卵かけご飯が融合した「炙りトロTKG」は、今回のためだけに用意した逸品。究極の贅沢感を味わっていただけます。

さらに、数量限定の早割リターンは今回限りのお値打ち価格に設定。
ここまでお得に手に入れることができるのは今回限りです。

1. 鮨かくのお試しコース （税サ込価格：14,520円）

まずは気軽に当店をお楽しみ頂きたいという想いから、今回のために特別にご用意したお試しコースです。

＜コース例＞

※上記はあくまで一例です。季節や仕入れ状況によって内容は変わります。

2. Makuake限定おまかせコース （税サ込価格：20,570円）

Makuake限定でご用意したおまかせコースです。

当店自慢の蝦夷バフンウニと自家製イクラ醤油漬けの小どんぶりや、今回のためだけに用意した、炙りトロとトリュフと卵かけご飯が融合した炙りトロTKGなど、「鮨かくの」を味わい尽くしていただける内容に仕上げました。

＜コース例＞

※上記はあくまで一例です。季節や仕入れ状況によって内容は変わります。

※今回のためだけに用意した「炙りトロTKG」

特別会員特典（通常入会金10,000円）

また、当店を応援してくださるお客様を大切にしたいという想いから、【ここで支援していただいた方】への特典として、特別に入会金10,000円をリターン内容に含めさせていただき、以下のような特典が得られる会員権利も付与させていただきます。

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【特別会員特典（通常入会金10,000円）】

（1）会員専用予約LINE、もしくは当店への直接の電話予約（03-5545-5496）の場合、お会計が10%オフになる権利
　　※他のサイト経由からの電話予約の場合は無効とさせていただきます。

（2）12,000円（税サ別）の鮨かくのお試しコースが注文可能になる権利

（3）17,000円（税サ別）のMakuake限定おまかせコースが注文可能になる権利

（4）特別メニュー「炙りトロTKG」がオーダー可能になる権利
　　※料金は別途頂戴いたします）

※2021年8月24日以降、特典内容が一部変更する可能性もございます。

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コースと会員権のセットをここまでお得に手に入れることができるのは今回限り。
この機会をお見逃しなく

最高峰のおいしさが叶うのは、魚介、米、水などあらゆる素材を厳選しているから

当店の特徴は、とにかく気軽に、肩肘張らず、江戸前の基本を押さえた鮨と創作料理を楽しめること。
しかし、雰囲気は気軽でもお出しする鮨には、並々ならぬ思い入れと情熱を発揮。

特に、素材選びには格段のこだわりを持ち、店主角野がかつて修行していた高級鮨店とのつながりを生かし、豊洲から最高級の素材を仕入れています。
実はこの仕入れ先は、ミシュラン三つ星の超有名鮨店と同じ。
それでありながら当店ではお任せが12,000円〜と、同エリアでは破格のお値段でお楽しみいただけます。

高級な素材を使ってもその価格を実現できるのは、ひとえに「無用に価格を吊り上げず、多くのお客様に本物の鮨を堪能していただきたい」という思いがあるからこそ。高価でおいしいのは当たり前。
しかし、たくさんの方に喜んでいただくためには、少しでもリーズナブルに、適正価格を維持することが大切。
だからこそ、当店では本当においしいものだけを厳選し、この価格でお届けしているのです。

しかし、素材選びには決して手を抜きません。
特に、「鮨はシャリが主役」という考えから、米選びには徹底的にこだわりました。
いろいろ試した結果、富山産コシヒカリと山形産つや姫を独自配合でブレンドした米に到達。
適度な水分を含むコシヒカリに、つや姫の甘味が加わって、最高のおいしさを叶えます。

また、料理に使う水は桜島火山帯の地下から湧き出る100％天然水を使用。
強アルカリの軟水で、口当たりがなめらかなのが特徴で、これで米を炊くとふっくら仕上がります。
米炊きに使うだけでなく、これで出汁をとるとかつおぶしの旨味を引き立て、一層、香り豊かな出来栄えに。

また、塩と酢が出すぎないバランスを意識し、魚に寄り添う硬めのシャリに仕上げます。だから、素材本来の持ち味が邪魔されず、ネタのおいしさを存分に味わえます。

こうした素材を生かし切るのは、店主角野の粋な技。
まだ30代半ばと若いにもかかわらず、これまでの修行で身に着けた卓越した妙技は熟練の職人に勝るとも劣りません。

若き感性を生かしながら、長く受け継がれた伝統技を大事に守る。

「鮨かくの」の握り鮨には、そんな職人魂が生きています。

丹精な手仕事が光るつまみと鮨。それに合わせて日本酒を一献。

席につき、まず提供されるのが、マグロを使った一品。当店のスペシャリテです。
表面のみサッとお湯で固めた赤みを醤油漬けにし、卵黄をかけてネギとマグロぶしをまぶして、白トリュフの香りで仕上げます。

これは修行時代、店主角野がまかないで食べていたマグロの漬けをアレンジしたもの。
これから始まるコースに期待がますます高まる、最高のプロローグを演出します。

「ウニとイクラの小丼」は、自家製のイクラ醤油漬けの上に、旬のウニを重ねた丼。その時期に最も美味しいウニを選りすぐり、贅沢な逸品に仕立てます。

当店のおすすめの握りもご紹介します。

まずは、江戸前を代表する鮨種「コハダ」。佐賀産を中心に使用しています。程よい締め加減で、酢飯と一体になった繊細な味わいをお楽しみいただけます。包丁、締め、づけ、ねかせ、鮨屋の全ての技術がこの一貫に込められています。

お次は、愛知産天然車海老。
ミソがしっかりとついた立派な車海老。絶妙な茹で加減で仕上げ、食べ応え、風味の良さ、姿形の美しさは、「威風堂々」という言葉が似合います。

最後は当店自慢の江戸前穴子。
煮上げておいた穴子を握る前にさっと炙って、16年継ぎ足しの秘伝のツメを塗ると穴子の温かさにツメが溶け出しシャリと穴子とツメが一体化します。口に入れた瞬間に幸せの波が押し寄せてきます。

こうした料理や鮨に合わせるには、日本酒がおすすめです。
当店では、鮨との相性を考え、辛口の純米酒を中心に様々な銘柄をセレクト。
なかには他のお店では滅多にお目にかかれない希少なものもあり、ここでしか味わえない鮨とのペアリングをお楽しみいただけます。

また、ソムリエであり、オーストリアワイン大使である兄が、この店のために厳選したオーストリア産白ワインも用意。
オーストリアワインはすっきり癖がなく、握り鮨との相性も抜群です。
数々揃う銘酒は、まさに鮨や一品料理のおいしさを引き立てる名脇役。
ぜひ、鮨に合わせてお楽しみください。

夫婦ふたりで営むからこそ漂う、 肩肘張らず、ぬくもりあふれる空間。

モダンな雰囲気の内装は、三つ星レストランも手掛ける一流デザイナーによるもの。木を多くあしらい、ほっと心が和むようなぬくもりが漂います。
カウンター席に座ると、真っ先に目に入るのが「指洗い」。
カウンター席の前に水が流れていて、鮨をつまんだ指先をその場で洗える仕組みになっています。

実はこれ、昔の鮨屋さんの名残。
昔、まだ鮨が高級な食べ物ではなかった頃、カウンターの前に座った人たちは、ここで指を洗いながら、鮨を１貫、１貫、つまんだのです。
今では「指洗い」を備えた鮨店は、ほとんど見かけなくなりました。
昔ながらの趣きを楽しんでいただきたいと、当店ではあえて「指洗い」を設置。

昔の鮨屋さんを知る年配のお客様には「粋だね」と懐かしんでいただき、また、当時を知らない若いお客様には新鮮さを感じていただいています。

カウンター越しには、木製の壁を丸くくりぬいた水槽も。ゆったり２匹の金魚が泳ぐさまが癒しを感じさせてくれます。
上品な雰囲気に包まれた完全個室は、接待などのビジネスシーンにおすすめ。
ゆったり座り心地のいいソファを配置しているので、お子様と一緒のご家族様にもぴったりです。

店内はカウンター6席、個室6席、全12席。
一度に大人数のお客様をお迎えすることは残念ながら叶いませんが、それでも、店主と妻が二人で切り盛りするには最適なサイズ感だと思っています。

このこじんまりした広さだからこそ、夫婦で営む店ならではの阿吽の呼吸で、スムーズなサービスが実現できると自負しています。
いらっしゃるお客様には年配の方も多く、若き店主夫婦を応援してくれる方も。
お客様との心通い合う交流が、居心地よさやアットホームな雰囲気を醸成しています。

お店は5名様から貸切可能。ビジネスシーンはもちろん、ご家族のお祝いごとや記念日の食事会など、さまざまなシーンでご活用ください。お子様と一緒の、ご家族の記念日など、気兼ねなくお過ごしいただけます。
みなさまの特別な日を、「鮨かくの」で。

夫婦二人、精一杯のおもてなしをさせていただきます。

最後に：このプロジェクトへの想い

はじめまして、「鮨かくの」店主の角野維之と申します。
私は、海産物の宝庫である北海道出身。
新鮮な魚介が身近にある環境で育ったこともあり、学生の頃からの夢は料理人でした。
学校を卒業後に上京し、ご縁があって府中の鮨店「竜乃鮨」で修業を積むことに。

当時はまだ、進路を鮨職人一本に絞ったわけではありませんでしたが、たった一口サイズの料理のために、魚を仕入れて下ごしらえをし、手間暇かけて丹念に仕込む。
すべてにこだわり、ようやく完成した鮨という「芸術品」が、お客様に最高の幸せをご提供する。

修行時代、鮨を頬張ったお客様が満面の笑みをこぼす様子を何度も目の当たりにし、私はいつの間にか、鮨という世界に魅了されました。

その後、2017年に独立して「鮨かくの」をオープン。
妻とふたりでこの店を営んでいます。

私が普段、心がけているのは「一握一会」という精神。
鮨職人にとっては、この「ひとにぎり」が目の前のお客様とのあいだで二度と繰り返されることのない、一生に一度の出会いである。
そんな気持ちで一貫一貫、心を込めて握らせていただいています。

江戸前鮨は、長い時間をかけて脈々と受け継がれてきた伝統の体現。
職人が見せる一つ一つの所作に意味があり、日本が世界に対して誇る“粋な技”が生きています。
これからも、ネタやシャリ、ツメなど、細部に至るまでこだわり抜いた極上の鮨をみなさまにご提供したいと考えています。
お店を訪れたみなさまに心尽くしのおもてなしをお約束いたします。
みなさまにお会いできるのを楽しみにしています。

【店舗概要】

『鮨かくの』

住所：東京都港区六本木5-18-2 大昌第2ビル B1F

営業時間：
[月〜金]
18:00〜22:30(L.O)
[土・祝]
18:00〜22:00(L.O)

定休日：日曜日 ※祝前日、祝日は電話で要確認

電話番号：03-5545-5496