ここは銀座という鮨激戦区で18年続くお店。

「いままでは広告宣伝はほぼやってこなかった。しかし昨今のお鮨バブルによって自分のお店を残すことを考えた結果、この度Makuakeに挑戦することを決めた。自分としても大きな決断ではあったが、それ以上にさまざまな人と出会えることをとても楽しみにして寿司を握ります。」

大将の想いは固まった。寿司割烹植田のマクアケだ。

先にお品書きだけ共有したい。

※コース内容は仕入れ状況等によって変わる可能性がございます。

これだけ食べて一人当たり、¥13,200。ここは銀座。ありえるだろうか。

※2名様、4名様分のコースチケットはさらにお得にご用意。

さらに、今回はMakuakeで応援購入した方限定のコース内容でご提供。
他では味わえないお得で充実したコースを是非この機会にご賞味いただきたい。

【美味しかったの一言をもらうためにやっている】
職人の共通認識でもあり本質的な言葉が開口一番、
寿司割烹植田の店主・植田氏から聞けたのはどこかホッとした。

銀座という街で18年続けているお店もそう多くないだろう。
なぜ長年にかけて銀座という立地で人々を魅了するのか。その真意に迫りたい。

銀座の喧騒から一歩離れた路地裏に佇む「寿司割烹植田」
その扉を開けると、江戸の粋と現代の洗練が融合した空間

着物を来た女将が安心する笑顔で出迎えてくれる。

そう、ここが「銀座寿司割烹植田」だ。

店主の植田氏は、祖父や父から受け継いだ技術を基礎に、自身の創造性を加え30年にわたって独自の寿司スタイルを確立してきた。

仕込みは全て自分自身で担当。大変だが納得行く仕事ができるから徹底的にこだわっているとのこと。

寿司割烹植田を語るには絶対に外せない「穴子」をまずは紹介させて欲しい。

仕込みは30年間同じ仲買人「堀さん」から仕入れており、信頼も厚い。開いてある穴子ももちろん用意されているが、植田氏は自分自身で仕込むことにこだわっている。

「自分で仕込まないなんて、アナゴ、そして江戸前の伝統への冒涜ではないか。」

少し強い言葉に感じるがそこには責任とプライドが感じられる。

他の食材についても毎朝自分自身の目で確かめて仕入れをしている。効率化を求める現代とは真逆の寿司屋。そんな寿司屋が人生の選択肢の一つにあってもいいだろう。

更に、仕入れについてももちろん自ら市場に出向き、見極め、その日に最も良い素材を仕入れることにこだわっている。

【是非「手」で食べて欲しい】

お母さんのおにぎりを箸で食べる人はいないだろう。

お母さん自身も気持ちを込めて握っているため、その気持ちを逃さないように自分自身はずっと手でおにぎりを食べてきた。寿司も一緒で自分自身気持ちを込めてお客さんへ提供しているので是非その心意気を「手」で握ることによって感じて欲しい。

強いこだわりだが、もちろんお箸で食べてもらっても構わない。
あくまでお客様自身でそこはご判断くださいませ。

東京で赤酢を使う寿司店が増えていますが、赤酢の独特な酸味や旨味は、シャリとネタの調和があってこそ輝くもの。「高級感」や「流行」を重視し赤酢を採用し、調和を欠いた寿司を提供する店も少なくない。当店は、こだわりを持って仕入れた米本来の旨みを活かす米酢を使用している。

寿司割烹植田は「新潟県産・コシヒカリ」を使用している。

コシヒカリで握った寿司は、その特徴的な甘みとふっくらした食感が魅力。米の粒一つひとつに自然な甘みを持っており、この甘さは酢飯にした際にも引き立ち、ネタの旨味と自然に調和する。特に白身魚や貝類など繊細な味わいのネタとの相性が抜群なのだ。

また粘りが強すぎず、握った際に程よくまとまりながら、口の中ではほろりとほどける食感を楽しめる。この絶妙な粘り具合がシャリとしての完成度を高めている。

日本食が美味しい理由の一つには、職人たちが持つ責任感とプライドが深く関係している。

日本の職人は、料理に対して単なる「調理作業」ではなく、「文化を継承する行為」としての視点を持っている。

さらに、日本の職人は「技術の熟達」を生涯の追求と考えている。長年の経験と研鑽を重ね、米の炊き方や魚の切り方といった基礎的な部分にすら妥協しない。

「寿司割烹植田」の大将植田氏も、また寿司の伝統や文化を大切にしながら、独自の技術やアイデアを盛り込み30年にわたって職人として自信の腕に磨きをかけてきた。

その技術を用いて実現したいのは「お客様を喜ばせること」。

寿司割烹植田だからこそ味わえる、銀座という土地でありながら、気取らず、質の良い素材を確かな技術で仕上げる寿司と料理を破格のお値段で食べられる、そんな感動を是非届けたい。

今回は、Makuake限定のコース内容を1人前13,200円でご用意。さらに、2名様分、4名様分はお得に購入いただけるようになっている。

また、大将の手さばきを見ながら仲間内で楽しめるカウンター貸切のリターンもご用意。こちらもお得な価格でご用意しているので、是非この機会に寿司割烹植田に足を運んでほしい。

【6名、8名のお座敷も完備】

当店では、6名様用と8名様用のお座敷をご用意している。ご家族やご友人とのお食事、特別なご会食にも最適な空間で、ゆったりとお過ごしいただけるようになっている。

新鮮な旬のネタを使った寿司やお料理を、心を込めたおもてなしとともにご提供いたします。

銀座を訪れた際には、ぜひ一度「寿司割烹植田」の扉を開けてみてください。そこには、あなたの心に深く刻まれる、特別な時間が待っています。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。