プロジェクト実行者
ストーリー
- 12年間の修行を経て満を持して独立、素材にこだわったおまかせ鮨に限定した鮨店が藤沢で楽しめる
- 第二弾！ネタの鮮度は勿論、季節の食材、旬の素材にこだわった上に繊細な業を施してご提供いたします
- 落ち着いて居ながら、適度な緊張感の有る雰囲気で、日常とは一味違う空間演出をお楽しみください
2023年5月
神奈川県藤沢市で新たな挑戦が幕を開けた。
大将の目には不安は一切なく期待に満ち溢れた面持ちであった。
-挨拶代わりの中トロにぎり
-湯葉とモロヘイヤのウニ醬油かけ-
大将は続ける。
「僕はお鮨が大好きで、可能であれば本当に毎日食べたい。あったらいいなを形にしたら自信のあるお鮨屋さんができそうです。満足度ではどのお店にも負けない。そんな気持ちはあります。」
その言葉にはしっかりとした裏付けがあり、鮨加のコース料理に関しては
握り、つまみを含めた合計21~24品のお料理が出てくる。
文字通り、腹一杯は確約された。
「もちろん、お客様の体調によって品数やシャリは調整できるのでご安心を。」
大将の心遣いでお腹だけではなく、心も満たされることだろう。
今回の出店場所に選んだのは神奈川県、藤沢市。
決して、お鮨屋さんが多い地域ではない。しかし「みんな藤沢が好き」という地元愛に溢れる素敵な街で「ここなら地元の方と一緒にお店を盛り上げていける！」という想いのもと、お店を作っていこうと思います。
まずは神奈川県の方々には必ず来て頂きたいです。
－日本酒利き酒セット-
湘南の海をバックに新鮮な魚介や野菜・果物などを使ったたくさんの料理を提供する予定で特に藤沢近辺の人には「すごい鮨屋ができた」と思ってもらえるよう地元密着のお店にしていきたいです。
まず、鮨に求められるものはなにか。そこを深掘ると今回の「鮨加」が徐々に見えてくる。一つ目は、ネタのクオリティー。中でも、「光物」と「鮪」に注目していただきたい。鮪は出し方に工夫を凝らしており計4種（葱トロ手巻き、赤身漬け、中トロ、大トロ）様々の提案を用意している。（仕入れによっては大トロの代わりにカマトロやカマトロ炙りになる事もある「おまかせ鮨」の醍醐味もあります。）
光物も大将のこだわりの一つで鯵や小肌、鰯など、その時々の仕入れを見極め、繊細な業を尽くしてご提供します。
-小肌にぎり-
二つ目はつまみ。コースを一つの演劇として捉えるとつまみは盛り上げる為の序章。主役を引き立てる数々の創作つまみにも目が離せない。21～24品というコース内容の中には「飽きさせない」という部分にもこだわりがあり、一度来るときっとあなたの心を掴んで離さないでしょう。
-毛ガニ-
-うにイクラの小丼-
-高部の焼き物-
-季節のお刺身-
コース料理の中でも一番注目してほしいのが「鮪」出し方も4種類。中トロから始まって、赤み漬け、葱トロ、大トロ（カマトロ）さらに、炙った方がおいしいネタの場合は大トロやカマトロを炙って提供する事もあるという鮪へのこだわり。 まさに鮪ずくし。仕入れに関しては鮪歴150年以上の歴史を持つ樋長さんから仕入れた生鮪を使用しており、この4種だけでも満足度が一気に上がってくる。
-葱トロ（トロたく）巻き-
-中トロ-
-大トロ-
-カマトロ炙り-
-赤身漬け-
-大トロ炙り-
-季節の小鉢-
２時間制と言う時間的な区切りは御座いますが、 回転率を求めるお店ではなく、非日常を体験していただくためのお店なので、 その中でゆっくりとじんわりと鮨加を楽しんでいただけたら本望です。
その心を尋ねると、「非日常を謳って出店するのに、路面店ではだめだよねと僕は思うんです、それは日常ですから。なので今回は地下一階、ひっそり店舗を構えてます。
「会員制」とかもちょっとは考えたけど、でも柄に合わないので辞めました。（笑）
老若男女どんな人にも平等にこのお鮨を食べてもらいたい。誕生日、結婚記念日、その他特別な日には当店は自信を持ってお迎え出来ます。5月に既にオープンしておりますので、内装の写真を少しお見せ致します。
建材等にもこだわり、カウンターは檜の一枚板です、
世界観を演出する為、敢えて廊下を設け、暖簾を潜って入る形になりました。
少しでも日常とは違う雰囲気を感じて頂ければという想いで設計しました。
デザイナーや施工業者と打ち合わせを繰り返し、自分の動きやすさを含め、 自信を持ってお客様をお迎え出来る良い内装に仕上がったと思っております。
大将のこだわり部分である「適度な活気」を聞くと、より鮨加のイメージが湧くと思います。そもそも、なぜ「活気」が必要なのか。それは職人、ゲストともに「程良い緊張感の中で」食べてほしいから。
だから店内にBGMは要らない、包丁が食材を切る時の音、炭で炙る時や焼き目を付ける時の音、器を檜のカウンターに置く時の音、そういう「音」も楽しめる空間にしたいのです。
がっちがちの緊張モードで食べるお鮨より、リラックスした程良い緊張感で食べるお鮨の方が絶対に旨い。一口食べて「うん！」と頷き、そのあと微笑みが出る瞬間が一番嬉しい。いかに「微笑み」を絶やさない空間にするか。それが「鮨加」のミッションでもあります。
「適度な活気」、「空間」、「サービス」、そして「ネタ」にこだわり「微笑み」の絶えない素敵なお店を目指します。
今回は一般公開では考えていないマクアケ限定のコースを二種考案しております。
一つ目は王道の鮨加コース。お飲み物などは別途注文スタイルのシンプルなコースとなっております。いわば、「鮨加入門編」というべきコースです。
ある日の一例コース（握りのネタや料理は季節や旬により変わります）
12000円コース 計21品
1.にぎり 中トロ
2.にぎり 白イカ
3.刺身 鰹
4.刺身 石垣貝
5.煮アワビ
6.酢の物
7.小丼（ウニ、イクラ）
8.焼き物（銀鱈）
9.湯葉とモロヘイヤのウニ醤油かけ
10.毛ガニ
11.にぎり 赤身漬け
12.にぎり 小肌
13.にぎり 北寄貝
14.にぎり 白身魚
15.茶碗蒸し
16.にぎり 車海老
17.にぎり 鯵
18.にぎり 穴子
19.トロたく巻
20.椀物
21.玉子
今回はマクアケ限定で「利き酒セット（3種類の日本酒を飲み比べ）をプラス」または「コースには無いマグロ大トロ握りをプラス」の２種類のコースをご用意致しました。
もう一つは15000円コース、ウニやにぎりの大トロもしくはにぎりの大トロ炙り（仕入れによってはカマトロ）を含む「大満足鮨加コース」です。
1.にぎり中トロ
2.にぎり白イカ
3.刺身 鰹
4.刺身 石垣貝
5.刺身 タコ
6.煮アワビ
7.酢の物
8.小丼（ウニ、イクラ）
9.焼き物（銀鱈）
10.湯葉とモロヘイヤのウニ醤油かけ
11.毛ガニ
12.にぎり赤身漬け
13.にぎり 小肌
14.にぎり 北寄貝
15にぎり白身魚
16.茶碗蒸し
17.にぎり車海老
18.にぎり 鯵
19.にぎり 大トロ炙り
20.にぎり ウニ
21.にぎり 穴子
22.トロたく巻
23.椀物
24.玉子
こちらも同様に「利き酒セット（3種類の日本酒を飲み比べ）をプラス」
または「コースのウニとは違う種類のウニの握りをプラス」の２種類のコースをマクアケ限定でご用意致しました。
「ウニ握り」がプラスされるコースを選べば、コースのウニ握りと合わせて、
「ウニ握りの食べ比べ」が出来るというコースとなります。
大将より
鮨加の大将を勤めさせていただく加です！鮨の街「築地」にて12年間修業し、本物の鮨を学んできた自負があります。一番は「お客様の笑顔」だと思っておりますので笑顔が絶えない幸福な空間を作りたいと想っております。こだわりの鮪と光物は是非召し上がってください。
【店舗概要】
『鮨加』（すしくわえ）
住所：神奈川県藤沢市南藤沢３－４ 南藤沢リラビル地下１Ｆ
営業時間
平日：第１部16時半～18時スタート、第２部20時～20時半スタート（2時間制）
土日祝祭日：第1部16時～18時スタート、第2部19時半～20時半スタート（2時間制）
定休日：月曜日
電話番号：0466-26-0908
仕入れと仕込みの都合上、ご予約はご来店2日前までにお願い致します。
キャンセル等が出た場合のみ当日でもご案内可能ですが、
前日、当日のご予約の場合は、直接店舗にお電話にてお問い合わせください。
リスク&チャレンジ
※万全を期してはおりますが、提供メニューに関しまして仕入れの状況等の関係でご提供できない場合がございますので予めご了承くださいませ。また、店舗が万が一閉店した際は、このリターンの使用権利は無効となります。 ※本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、ご案内が遅れるおそれがございます。 ※原則として、リターンのご案内が遅れることに伴う応援購入のキャンセルはできません。ですが、有効期限開始日から6ヵ月以上経ってもご案内がない場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。
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【限定】入門コース1名様分＋大トロ握り（大トロ握りを一貫追加します）
12,000円(税込)
マクアケ限定で12000円の鮨加入門コースにプラスして
入門コースには無い「大トロの握り」を、お一人様一貫追加出来るコースです。
ご購入頂きますと、後日予約サイトURLがメッセージにて送られますので、そちらからご予約をお願い致します。
「複数名様コース」をご購入された場合、そのコースは全て同じコースになります、
（利き酒ならば2名様共利き酒、大トロ握りならば2名様共大トロ握りになりますので、2名様で
ご来店の場合で、コースを分けたい場合は「1名様コース」を2種類ご購入頂く必要が有ります。）
各コースをご購入された方は、ご予約時に予約サイトの「その他のご要望～」欄に、
注文IDを「１つ」ご記入下さい。
また、複数のコースをご購入頂き、複数名様でご来店頂く場合は、ご来店頂く人数様分をご購入頂き、ご予約時「その他のご要望～」欄に注文IDを「ご購入コース数分」ご記載下さい。
（コースには「１名様分」「２名様分」「４名様分」のコースをご用意しましたので、
ご来店頂く人数様分を上記コースから組み合わせてご購入下さい。）
「マクアケ限定コース」をご購入された方で、それ以上の人数でご予約頂く事は可能ですが
その場合はご購入人数様のみ「マクアケ限定コース」になり、それ以外の方は「特典の無い通常のコース」となります事をご了承下さい。
コース有効期限：2023年9月22日から2024年3月21日迄。
【限定】入門コース1名様分＋利き酒セット（日本酒３種類が計１合相当付き）
12,000円(税込)
マクアケ限定で12000円の鮨加入門コースにプラスして「３種類の日本酒利き酒」が合計１合（3000円相当）がお一人様に１セット追加出来るコースです。
ご購入頂きますと、後日予約サイトURLがメッセージにて送られますので、そちらからご予約をお願い致します。
「複数名様コース」をご購入された場合、そのコースは全て同じコースになります、
（利き酒ならば2名様共利き酒、大トロ握りならば2名様共大トロ握りになりますので、 2名様でご来店の場合で、コースを分けたい場合は「1名様コース」を2種類ご購入頂く必要が有ります。）
各コースをご購入された方は、ご予約時に予約サイトの「その他のご要望～」欄に、
注文IDを「１つ」ご記入下さい。
また、複数のコースをご購入頂き、複数名様でご来店頂く場合は、ご来店頂く人数様分をご購入頂き、ご予約時「その他のご要望～」欄に注文IDを「ご購入コース数分」ご記載下さい。
（コースには「１名様分」「２名様分」「４名様分」のコースをご用意しましたので、
ご来店頂く人数様分を上記コースから組み合わせてご購入下さい。）
「マクアケ限定コース」をご購入された方で、それ以上の人数でご予約頂く事は可能ですが
その場合はご購入人数様のみ「マクアケ限定コース」になり、それ以外の方は「特典の無い通常のコース」となります事をご了承下さい。
コース有効期限：2023年9月22日から2024年3月21日迄。
【限定】大満足コース１様分＋利き酒セット（日本酒3種類が計１合相当付き）
15,000円(税込)
マクアケ限定で15000円の鮨加大満足コースにプラスして「３種類の日本酒利き酒」が合計１合（3000円相当）がお一人様に１セット追加出来るコースです。
ご購入頂きますと、後日予約サイトURLがメッセージにて送られますので、そちらからご予約をお願い致します。
「複数名様コース」をご購入された場合、そのコースは全て同じコースになります、
（利き酒ならば2名様共利き酒、ウニ握りならば2名様共ウニ握りになりますので、2名様で
ご来店の場合で、コースを分けたい場合は「1名様コース」を2種類ご購入頂く必要が有ります。）
各コースをご購入された方は、ご予約時に予約サイトの「その他のご要望～」欄に、
注文IDを「１つ」ご記入下さい。
また、複数のコースをご購入頂き、複数名様でご来店頂く場合は、ご来店頂く人数様分をご購入頂き、ご予約時「その他のご要望～」欄に注文IDを「ご購入コース数分」ご記載下さい。
（コースには「１名様分」「２名様分」「４名様分」のコースをご用意しましたので、
ご来店頂く人数様分を上記コースから組み合わせてご購入下さい。）
「マクアケ限定コース」をご購入された方で、それ以上の人数でご予約頂く事は可能ですが
その場合はご購入人数様のみ「マクアケ限定コース」になり、それ以外の方は「特典の無い通常のコース」となります事をご了承下さい。
コース有効期限：2023年9月22日から2024年3月21日迄。
【限定】大満足コース１名様分＋「ウニ握り」（ウニ握りが一貫追加します）
15,000円(税込)
マクアケ限定で15000円の鮨加大満足コースにプラスして、「コースとは違う種類のウニ握り」をお一人様一貫追加出来るコースです。
コースのウニ握りと合わせて「ウニ握りの食べ比べ」が出来る事になります。 ご購入頂きますと、後日予約サイトURLがメッセージにて送られますので、そちらからご予約をお願い致します。
「複数名様コース」をご購入された場合、そのコースは全て同じコースになります、
（利き酒ならば2名様共利き酒、ウニ握りならば2名様共ウニ握りになりますので、2名様で
ご来店の場合で、コースを分けたい場合は「1名様コース」を2つご購入頂く必要が有ります。）
各コースをご購入された方は、ご予約時に予約サイトの「その他のご要望～」欄に、
注文IDを「１つ」ご記入下さい。
また、複数のコースをご購入頂き、複数名様でご来店頂く場合は、ご来店頂く人数様分をご購入頂き、ご予約時「その他のご要望～」欄に注文IDを「ご購入コース数分」ご記載下さい。
（コースは「１名様分」「２名様分」「４名様分」のコースをご用意しましたので、
ご来店頂く人数様分を上記コースから組み合わせてご購入下さい。）
「マクアケ限定コース」をご購入された方で、それ以上の人数でご予約頂く事は可能ですが
その場合はご購入人数様のみ「マクアケ限定コース」になり、それ以外の方は「特典の無い通常のコース」となります事をご了承下さい。
コース有効期限：2023年9月22日から2024年3月21日迄。
【限定】入門コース2名様分＋大トロ握り（大トロ握りを一貫追加します）
24,000円(税込)
2名様分のコースです。
マクアケ限定で12000円の鮨加入門コースにプラスして 入門コースには無い「大トロの握り」が、お一人様一貫追加出来るコースです。
ご購入頂きますと、後日予約サイトURLがメッセージにて送られますので、そちらからご予約をお願い致します。
「2名様コース」をご購入された場合、そのコースは全て同じコースになります、
（利き酒ならば2名様共利き酒、ウニ握りならば2名様共ウニ握りになりますので、 2名様でご来店の場合で、コースを分けたい場合は「1名様コース」を2つご購入頂く必要が有ります。）
「２名様分コース」をご購入された方は、ご予約時に予約サイトの「その他のご要望～」欄に、注文IDを「１つ」ご記入下さい。
また、「４名様」や「３名様」でご来店される場合は、
「2名様コース」を2つご購入頂くか、「1名様コース」を1つを追加でご購入頂き、
ご予約時の「人数」を4名または3名として、注文IDを「2つ」ご記入下さい。
（４名様の場合は「4名様コース」も御座います。）
「マクアケ限定コース」をご購入された方で、それ以上の人数でご予約頂く事は可能ですが
その場合はご購入人数様のみ「マクアケ限定コース」になり、それ以外の方は「特典の無い通常のコース」となります事をご了承下さい。
コース有効期限：2023年9月22日から2024年3月21日迄。
【限定】入門コース２名様分＋利き酒セット（３種の日本酒がお一人一合相当付）
24,000円(税込)
２名様分のコースです。
マクアケ限定で12000円の鮨加入門コースにプラスして「３種類の日本酒利き酒」が合計１合（3000円相当）がお一人様に１セット追加されます。
ご購入頂きますと、後日予約サイトURLがメッセージにて送られますので、そちらからご予約をお願い致します。
「2名様コース」をご購入された場合、そのコースは全て同じコースになります、
（利き酒ならば2名様共利き酒、ウニ握りならば2名様共ウニ握りになりますので、 2名様でご来店の場合で、コースを分けたい場合は「1名様コース」を2つご購入頂く必要が有ります。）
「２名様分コース」をご購入された方は、ご予約時に予約サイトの「その他のご要望～」欄に、注文IDを「１つ」ご記入下さい。
また、「４名様」や「３名様」でご来店される場合は、
「2名様コース」を2つご購入頂くか、「1名様コース」を1つを追加でご購入頂き、
ご予約時の「人数」を4名または3名として、注文IDを「2つ」ご記入下さい。
（4名様の場合、「４名様コース」も御座います）
「マクアケ限定コース」をご購入された方で、それ以上の人数でご予約頂く事は可能ですが
その場合はご購入人数様のみ「マクアケ限定コース」になり、それ以外の方は「特典の無い通常のコース」となります事をご了承下さい。
コース有効期限：2023年9月22日から2024年3月21日迄。
【限定】大満足コース２名様分＋「ウニ握り」（ウニ握りが一貫追加します）
30,000円(税込)
２名様分のコースです。
マクアケ限定で15000円の鮨加大満足コースにプラスして、「コースとは違う種類のウニ握り」がお一人様一貫追加されます。
コースのウニ握りと合わせて「ウニ握り2種類の食べ比べ」が出来るコースとなります。
ご購入頂きますと、後日予約サイトURLがメッセージにて送られますので、そちらからご予約をお願い致します。
「2名様コース」をご購入された場合、そのコースは全て同じコースになります、 （利き酒ならば2名様共利き酒、ウニ握りならば2名様共ウニ握りになりますので、 2名様で ご来店の場合で、コースを分けたい場合は「1名様コース」を2つご購入頂く必要が有ります。）
「２名様分コース」をご購入された方は、ご予約時に「その他のご要望～」欄に、注文IDを「１つ」備考欄にご記入下さい。
また、「４名様」や「３名様」でご来店される場合は、 「2名様コース」を2つご購入頂くか、
「1名様コース」を1つ追加でご購入頂き、 ご予約時の「人数」を4名または3名として、注文IDを「2つ」予約サイトの「その他のご要望～」欄に、ご記入下さい。
（４名様の場合は「4名様コース」も御座います。）
「マクアケ限定コース」をご購入された方で、それ以上の人数でご予約頂く事は可能ですが その場合はご購入人数様のみ「マクアケ限定コース」になり、それ以外の方は「特典の無い通常のコース」となります事をご了承下さい。
コース有効期限：2023年9月22日から2024年3月21日迄。
【限定】大満足コース２名様分＋利き酒セット（３種類の日本酒が計１合相当付）
30,000円(税込)
２名様分のコースです。
マクアケ限定で15000円の鮨加大満足コースにプラスして「３種類の日本酒利き酒」が合計１合（3000円相当）がお一人様に１セット追加されます。
ご購入頂きますと、後日予約サイトURLがメッセージにて送られますので、そちらからご予約をお願い致します。
「2名様コース」をご購入された場合、そのコースは全て同じコースになります、
（利き酒ならば2名様共利き酒、ウニ握りならば2名様共ウニ握りになりますので、 2名様でご来店の場合で、コースを分けたい場合は「1名様コース」を2つご購入頂く必要が有ります。）
「２名様分コース」をご購入された方は、ご予約時に予約サイトの「その他のご要望～」欄に、注文IDを「１つ」ご記入下さい。
また、「４名様」や「３名様」でご来店される場合は、
「2名様コース」を2つご購入頂くか、「1名様コース」を1つを追加でご購入頂き、
ご予約時の「人数」を4名または3名として、注文IDを「2つ」ご記入下さい。
（４名様の場合は「4名様コース」も御座います。）
「マクアケ限定コース」をご購入された方で、それ以上の人数でご予約頂く事は可能ですが
その場合はご購入人数様のみ「マクアケ限定コース」になり、それ以外の方は「特典の無い通常のコース」となります事をご了承下さい。
コース有効期限：2023年9月22日から2024年3月21日迄。
【限定】入門コース4名様分＋「大トロ握り」orプラス「日本酒利き酒セット」
48,000円(税込)
４名様分のコースです。
マクアケ限定で12000円の鮨加入門コースにプラスして、「大トロ握り」または「日本酒利き酒セット」のどちらかを追加出来るコースです。
ご購入頂きますと、後日予約サイトURLがメッセージにて送られますので、そちらからご予約をお願い致します。
「4名様分コース」をご購入の方に限り、どちらかのコースをお選び頂けますので、
予約サイトの「その他のご要望～」欄に、
「大トロ握り」か「日本酒利き酒」のご希望数をご予約時にお知らせください。
（大トロ握り2人、日本酒利き酒2人、など）
また、4名様以上でご来店頂ける場合は、4名様を超える人数分のコースをご購入頂き、
ご予約時に注文IDをご購入コース分ご記載下さい。
コースの人数を超える人数分をご購入せずにご予約頂く事も可能ですが、その場合はコースを超える人数様分は「特典の付かない通常コース」になります事をご了承下さい。
例）5名様でご来店の場合
「4名様分コース」を1つご購入、プラス「1名様分コース」を1つご購入頂き、
ご予約時に「人数」を5名にして注文IDを「2つ」ご記入、
併せて「4名様分コースの内訳」（大トロ握り2人）（日本酒利き酒2人）等
予約サイトの「その他のご要望～」欄に、ご記入下さい。
コース有効期限：2023年9月22日から2024年3月21日迄。
【限定】大満足コース4名様分＋「ウニ握り」or「日本酒利き酒セット」
60,000円(税込)
４名様分のコースです。
マクアケ限定で15000円の鮨加大満足コースにプラスして「ウニ握り」or「日本酒利き酒セット」のどちらかを追加出来るコースです。
ご購入頂きますと、後日予約サイトURLがメッセージにて送られますので、そちらからご予約をお願い致します。
「4名様分コース」をご購入の方に限り、どちらかのコースをお選び頂けますので、 「ウニ握り」か「日本酒利き酒」のご希望数を予約サイトの「その他のご要望～」欄に、ご記入下さい。 （ウニ握り2人、日本酒利き酒2人、など）
また、4名様以上でご来店頂ける場合は、4名様を超える人数分のコースをご購入頂き、 予約サイトの「その他のご要望～」欄に、注文IDをご購入コース分ご記載下さい。
コースの人数を超える人数分をご購入せずにご予約頂く事も可能ですが、その場合はコースを超える人数様分は「特典の付かない通常コース」になります事をご了承下さい。
例）5名様でご来店の場合 「4名様分コース」を1つご購入、プラス「1名様分コース」を1つご購入頂き、 ご予約時に「人数」を5名にして注文IDを「2つ」ご記入、 併せて「4名様分コースの内訳」（ウニ握り2人）（日本酒利き酒2人）等、 予約サイトの「その他のご要望～」欄に、ご記入下さい。
コース有効期限：2023年9月22日から2024年3月21日迄。
「Makuake（マクアケ）」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 レストラン・バーカテゴリの 「藤沢の高級寿司店「鮨加」で大好評のコースに大トロやウニや利き酒を追加でご用意。」プロジェクト詳細ページです。