１．奥赤坂 鮨 淡師とは

初めまして、2024年2月7日に東京都の赤坂にオープンする

奥赤坂 鮨 淡師と申します。

当店が提供するサービスは美味しい鮨だけではなく、

『和の文化体験』です！！

当店では以下の３つの和の文化を体験して頂きます。

①お茶の文化

コース後にはお茶室に移動して頂き、茶道資格保持の女将による心温まるお抹茶の

提供、美しい所作に触れて頂く。
また、お土産には手作りの和菓子をお渡しさせて頂きます。

➁日本食の文化

主に五島列島を中心に九州から仕入れた食材を新旧の江戸前技法で仕上げ、 厳選したシャリ酢や醤油・山葵で合わせたお鮨や一品料理のご提供。

また、食材・調味料は全てメイドインジャパンにこだわり、無添加のものを 使用させて頂きます。

③日本酒の文化

大将自ら試飲をし、納得の言ったものだけを扱っております。

そのうえで「甘口」「辛口」「酸味」などお客様 のお好みに添えるように バランスよく日本酒を揃えていますので、お気軽 にお申しつけ下さい。

また、保管方法や温度にもこだわっております。 当店では日本酒セラーを 設置しており、日本酒の旨みを最大限に引き出せると 言われている温度で保管しています。

さらに4合瓶で仕入れることにより、いつ来て頂いても開けたての美味しい 日本酒の味をお楽しみ頂けます。

鮨と日本酒を味わい、至高のひと時をお過ごし下さい。

※季節により内容を変更致します。

２．奥赤坂 鮨 淡師のこだわり

■お茶室のお抹茶体験

当店ではこだわりのお茶室もご用意しております。

四季のある日本の 良さをより楽しんで頂きたいとの思いで、季節に合わせた設えでお待ちし ております。

どうぞリラックスしてお過ごし下さいませ。

さらに、茶道資格保持者によるお抹茶やお菓子の提供しており、 日本の伝統文化を直接体験して頂けます。

※お抹茶が苦手な方はお申しつけ下さいませ。

また、男性用・女性用それぞれのお着物を着ていただけるサービスも 行っております。

記念写真も承っておりますので、当店に来ていただいたお客様にとって、

赤坂での特別な記念になれば幸いです。

■こだわりの仕入れと仕込み

当店の仕入れ先は主に五島列島から直接仕入れた魚を取り扱いさせて頂きます。

五島列島は世界最大級の海流である黒潮からわかれた対馬海流が流れ込み、 この流れに乗って豊富な魚達が回遊、豊富な海の幸をもたらします。

また、仕入れ先の漁師さんが生き締めや血抜きを行い、当店では低温で塩水処理や 塩振りをし、水分や臭みを抜きます。 その後、魚介にとって一番美味しい状態をキープが出来る、 『５度』で冷蔵保管致します。

また、一部の魚介は特別な手法で熟成をし、旨味を最大限に引き出します。

シャリに関しては京都の八代目儀兵衛さんと一緒に考えた、良い極上のお米を　　　使用しております。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　合わせ酢に馴染み、甘さや硬さのバランスが抜群のシャリに仕上げます。

また、シャリ酢は2種の赤酢をブレンドしたものを使用します。　　　　　　　　　独自の配合により、海外の方でも美味しく召し上がって頂ける様な、まろやかな仕上がりにします。

また、味だけで無く見た目にも感動して頂く最高のフォルムにて鮨を提供させていただきます！

■こだわりの日本酒

お飲み物は日本酒がメインになります。

店主が心の底から美味しいと感じ、納得したものだけを入荷・提供致します。　　　ボトルは開封後になるべく早く空けて品質を保持する様、　　　　　　　　　　　　なるべく4合瓶を仕入れます。

また、ボトルの保管時は-2度で品質自体を保持し、ご提供時にはo～5度に戻し、　日本酒それぞれの旨味や味が確実に分かっていただける様に管理致します。

■英語での対応

国境を越える鮨の楽しみ。

当店では、海外のお客様でも安心してお食事を楽しんでいただけるよう、　　　　　英語対応も行っています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鮨の美味しさと日本の文化を、言葉の壁を越えて体験していただけます。

３．メニューの紹介

≪OMAKASEコース内容 一例≫　※季節や仕入れにより変化します

・季節の前菜盛り合わせ

・季節のお椀物

・季節のお刺身

・【握り】小肌酢〆

・【握り】鯛

・【握り】真鯵

・【握り】イカ-塩レモン仕立て-

・季節の魚の漬け-雲丹・イクラ乗せ-

・蓮根饅頭

・【握り】かんぱち

・【握り】生本マグロ　赤身

・【握り】生本マグロ　中とろ

・【握り】生本マグロ　大トロ

・【握り】炙り煮穴子

・【握り】漬けホタテ

・【握り】車海老

・【握り】ヒラメの昆布締め

・【巻物】生本マグロトロタク

・愛知県三河産鰻の炭火焼

・赤だし

→お茶室に移動

・お抹茶と和菓子の提供

４．店主・女将紹介

店主：髙田 達央

経営者としての経験を積んだのち、自ら「 鮨 」を学び赤坂の地で 鮨 淡師をオープン。

福岡県福岡市出身。

上場企業で培った営業経験を活かし大阪で飲食店様のコンサル業務・　　　　　　　日本料理店を開業し、飲食関係の経営を始める。

趣味の海外旅行先で改めて日本食の魅力に気付かされ、　　　　　　　　　　　　　鮨職人になるべく自社の経営を引退 。

自ら東京・渋谷の某有名鮨屋で修行をする。

後に五島列島を中心にした、地元九州での独自の仕入れルートを確立。

また、鮨台や箸置きなども佐賀県唐津の陶芸家に作成を依頼するなど細部まで　　　九州にこだわる 。

そして、経営者時代のノウハウや人脈を活かし、赤坂の地で第一店舗目となる 　　「 奥赤坂 鮨 淡師 」をオープンする。

女将：髙田 穂香

留学経験を経て日本の伝統文化の良さに魅了され、「 鮨 淡師 」の女将に 就任する。

大阪府交野市出身。

高級ホテルに勤め、接客の経験を積む。

元々海外に興味があり、アメリカ留学へ。

日本の四季の移ろいや、食文化など、日本の良さに改めて魅了され、　　　　　　　日本伝統文の集結成とされる茶道を本格的に習い始める。

現在は、茶道のみならず華道や和菓子作りなどにも取り組んでいる。

５．店舗紹介

店名：奥赤坂 鮨 淡師

住所：東京都港区赤坂6-15-14　東京都管工事会館1階

アクセス：赤坂駅：徒歩7分

電話番号：050-1720-2281

営業時間：19時00分-完全予約制-(※変更になる場合がございます。)

席数：カウンター8席※貸し切りの場合、6名～10名

定休日：日・月・火(※変更になる場合がございます。)

※小学生以下のお客様のご入店はお断りさせて頂いております。 貸し切りの場合はご相談下さい。